Bryan Tetorakis, šef kuhinje u Washingtonu, DC Lupež 24 , prožima ovu remek-jesensku ambroziju omiljenim okusima sezone - klinčićem, cimetom i bobicom kleke - a zatim je prelijeva čvrstom pjenom koja skriva tragove narančine korice. 'Ime dolazi iz mog najdražeg vremena za posjet spomenicima ovdje u DC', kaže. 'Zašto provoditi svo svoje vrijeme boreći se s turistima kad biste umjesto toga mogli pijuckati ovaj koktel?'

Ponoć u tržnom centru

Recept ljubaznošću Bryan Tetorakis, cheftender u Rogue 24 u Washingtonu, DC.

12-godišnji Rum El Dorado od 1 unče
Jabučni sirup od 1 unče (recept slijedi)
Unca svežeg aleve paprike Dram
½ unca soka od limuna
¼ unca liker Royal Combier Grande
Dash of Barkeep Baked Apple Bitters
Pjenušava voda, do vrha
Čvrsta pjena, za ukras (recept slijedi)

Kombinirajte prvih šest sastojaka u shakeru za koktele. Dobro protresite i procijedite u čašu visoke lopte napunjenu ledom. Prelijte gaziranom vodom. Ukrasite čvrstom pjenom.

Jabučni sirup

Jabučni jabuk na farmi od 10 unci
4 klinčića
4 bobice smreke
1 štapić cimeta
16 unci šećera

Polako pirjajte jabukovaču sa svim začinima 5 minuta u loncu za umake. Dodajte šećer i umutite dok se potpuno ne otopi. Nemojte pirjati nakon dodavanja šećera.

Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim procijedite i ohladite. Čuvan u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku, sirup može držati 2 tjedna.

Stasita pjena

1 boca mlijeka od zečjeg mlijeka od 12 unci (ili zamjena lokalno dostupnim mlijekom)
Kora od 1 naranče
5 unci meda
5 unci vode
5 grama versawhip (dostupan na willpowder.net )
¼ žličica ksantanske gume (dostupno na wholefoodsmarket.com i willpowder.net )

U loncu za umake postavljenom na umjerenu vatru pirjajte jaku, koricu naranče, med i vodu 5 minuta. Maknite ga s vatre, procijedite i ohladite.

U blenderu izmiksajte čvrstu smjesu i polako dodajte brod i ksantan gumu. Smjesu miješajte dok ne postane pjenasto, otprilike 2–5 minuta. Tekstura bi trebala izgledati vrlo prozračno i malo gusta. Smjesu dodajte u iSi Gourmet Whip Plus * (ili bilo koji dozator kreme) s punjačem u držaču. Dozir stavite u hladnjak dok ne zatreba. Kad je spreman za upotrebu, izvadite ga iz hladnjaka i ostavite da odstoji 30 minuta. Snažno promućkajte i rasporedite pjenu na vrh koktela.

* ISi Gourmet Whip Plus možete kupiti na Na stolu , Williams-Sonoma , ili njihova .

Pročitajte više o miksologu Bryanu Tetorakisu .