Michael Savage, vlasnik i vinar u Divlja Grace , u svom matičnom stanju prska vinom vinogradarskim vinima koja pokazuju svježinu, čistoću i suzdržanost. Sjednemo jedan na jedan.

Kako ste smislili ime, Savage Grace?

To je kombinacija mog prezimena i imena moje supruge. Ali više od toga, predstavlja ono za čim se krećem u vinima, a to je minimalistički, ali promišljen pristup vinarstvu - s ciljem stvaranja gracioznih vina. Dio 'divljak' također je bio svojevrsna reakcija na velik dio načina na koji sam vidio kako se proizvodi vino, gdje postoji neka vrsta popisa sastojaka. Ne želim vina praviti na taj način. Trudim se ne vršiti nikakve prilagodbe u vinariji, već radim promjene u vinogradu.

Vaša vina često imaju manje alkohola od norme u državi. Je li to stilska odluka i, ako da, što je pokretač?

Pokušavam napraviti vina koja odražavaju određeno mjesto u Washingtonu. Općenito preferiram vina s manje alkohola, ali to je više rezultat pokušaja da se vina u vinariji ne prilagođavaju. Da bih imala kiseline u grožđu, moram prije pobrati. Niži alkohol također obično znači da će bolje ići uz hranu i biti uravnoteženiji za piće, što mi je važno. Želim napraviti vina koja se spajaju s hranom.

'Kad pronađem pravi vinograd, toliko je složenosti bez potrebe da bilo što dodajem.'

Reci mi o svojoj filozofiji vinarstva i kako se to odražava na vinima.

Pokušavam predstaviti vina koja su vođena vinogradima, sortama i fermentacijom. Kad pronađem pravi vinograd, toliko je složenosti bez potrebe za dodavanjem bilo čega drugog u paket. Novi hrast bi mi se samo našao na putu, tako da to nije ni razmatranje za većinu vina koja radim.

Zašto ste odabrali apelaciju Columbia Gorge za svoj rizling i crni pinot?

Klisura Columbia izvrsno je mjesto za stvarno svježe bijele i crvene. To je jedan od hladnijih naziva u državi i mnogi tamošnji vinogradi nisu navodnjavani, što mislim da posebno pomaže povećanju kvalitete crnog pinota.

Vaše su etikete upečatljive, s jednom čvrstom, jakom bojom. Postoji li neko značenje iza palete boja?

Volim čiste, jasne etikete, ali također koristim shemu boja kako bih nagovijestio vino iznutra. Na primjer, za cabernet franc ta lisnato zelena boja na etiketi za mene je poput zemljanih, zelenih okusa koji čine cabernet franc tako zanimljivim.

Glazbenik ste, svirate gitaru i klavir. Pronalazite li sličnosti između glazbe i vina?

Glazba je dugo bila jedan od važnijih dijelova mog života, iako je sada nekako prešla u vino. Sviram gitaru i klavir, a imam i studio. Mnogo onoga što radim s vinom naučio sam snimajući ... naučivši kako se ne petljati u stvari i pokušavajući zadržati iskrenost u onome s čime započinjem, bilo da je to vinograd ili pjesma.