Putovati

‘Nove granice vinogradarstva’: Vinske regije u nastajanju širom svijeta

Prije pet godina Klaus Peter Keller vodio je kušanje svog Spatbürgundera, ili Crni pinot , iz Njemačka . Pokazivao je kako je hladna klima stvorila prekrasne izraze sorte i, u jednom trenutku, dao je neovlašteni komentar koji se istaknuo dugo nakon činjenice.

'Sadio sam vinograd u Norveškoj.'

Premotavanje unaprijed do danas, a Kellerove loze tamo su urodile nekoliko berbi rizling . Vina iz Norveške, zajedno s onima iz Japan , Bolivija i stalno rastući dijelovi Britanska Kolumbija , Kanada , svjedoče o prijelazu prije. Kako se klima mijenja, tako se mijenja i broj vinorodnih područja. Te četiri regije predstavljaju nove granice vinogradarstva i na mnogo načina dokazuju da je budućnost sada.

Fotografija ljubaznošću Norveške vinske federacije

Norveška

Na granitnom nalazištu prema jugu koje gleda na Sjeverno more, Keller i njegova bivša norveška pripravnica Anne Enggrav posadili su rizling na zemlji svoje obitelji.

' Sveučilište Geisenheim predvidjeli smo našu prvu žetvu otprilike 2050. ', kaže Keller.

'Dakle, bili smo sretni i uplašeni kad je grožđe 2015. i 2018. godine dostiglo punu zrelost.'

Kad su Keller i Enggrav zasadili vinograd davne 2008. godine, mještani su se već 20 godina bavili vinogradarstvom, uglavnom kao hobisti. Kako se klima zagrijavala i kako je domaće vino raslo, komercijalne težnje su se ukorijenile.

Iako još nijedna regija nije dobila Europsku uniju, dva su se područja pojavila kao kandidati. Østlandet, smješten na jugoistoku Norveške, obuhvaća Oslo i ima oko polovice stanovništva zemlje. Vestlandet, uz fjordove zapadne obale, ima slikoviti gradić Bergen.

Zbir jedinstvenih karakteristika određenog nalazišta ono je što omogućuje vinogradarstvo, kaže Danilo Costamagna. Podrijetlom iz Pijemont , Italija , preselio se u Norvešku, gdje je i osnovao NorskVin vinarija i sada vodi Norske Druedyrkere Foreningen, norveško udruženje uzgajivača.

'Fjordovi odbijaju sunčevu svjetlost na vinogradima', kaže on. 'Planine akumuliraju toplinu i pružaju dobru odvodnju, jer Norveška obiluje kišom.'

Kratka sezona rasta Norveške nosi prijetnje kasnim proljetnim mrazom, a obilne kiše dolaze na jesen. Međutim, dugi ljetni dani zbog sjeverne geografske širine zemlje pomažu grožđu da postigne zrelost.

'Za neke vinograde imamo problem prevelike snage', kaže Costamagna.

Je li staro i novo svjetsko vino zastarjelo u eri klimatskih promjena?

Uzgajivači pronalaze ravnotežu usporavajući sazrijevanje ne propuštajući prozor za branje. To, međutim, ne znači da grožđe stalno postiže idealne razine Brixa. Chaptalizacija, ili dodavanje šećera za povećanje razine alkohola, godinama je istrošeni alat.

Iako Kellerov projekt rizlinga pokazuje potencijal, grožđe koje pokazuje zrelost i postojanost sada je Solaris, onaj koji malo Amerikanaca zna.

Sposobno za 12,5% volumena alkohola (abv) s prirodnim šećerima, ovo suho bijelo vino kreće se od laganog do srednjeg tijela. Nudi kiselinu sličnu rizlingu i arome limuna, zelene jabuke, lubenice i grejpa.

Zašto Solaris? Rano sazrijeva, a odupire se gljivičnim bolestima i mrazu, dvije folije potaknute mokrim, hladnim uvjetima Norveške.

Za crvene, hibridni Rondo privlači neke vinogradare. Uzgojeno u tadašnjoj Čehoslovačkoj, ovo rustikalno grožđe debele kože križanje je Saint-Laurenta i Zarya Severe. Raste i u Njemačkoj Rheinhessen regiji, kao i Danska, Engleska , Irska i Švedska.

Namijenjen surovim klimama, Rondo se bori s nakupljanjem šećera, pa je češće nego ikad izrađen u pjenušava vina.

Unatoč klimi, sadnja tradicionalnih sorti Vitis vinifera jer vinograd budućnosti ima smisla.

'Berba 2018. u Norveškoj pomalo ima okus Njemačke 60-ih', kaže Keller. “Vrlo čista, vrlo izražena kiselost, vrlo pokrenuta tlom, s puno energije. Radost za piće. '

Fotografija ljubaznošću Vendimia

Bolivija

Bolivijsko vinogradarstvo datira iz 16. stoljeća, kada su španjolski kolonizatori posadili Negra Criolla i Moscatel iz Aleksandrije. Bogatstvo od srebra, iskopanog u obližnjem Potosiju, koristili su za financiranje proizvodnje vina i singanija, alkohola destiliranog iz Muškat grožđe.

Međutim, novija je priča bila o političkim poremećajima, siromaštvu i klasnoj podjeli pod kojima se industrija borila za rast. To se možda mijenja.

'Bolivijsko vino posluje bolje nego ikad ... možda je to zbog rasta vinske kulture i potrošača vina', kaže Bertil Levin Tøttenborg, sommelier iz restorana Gustu u Mir .

Osnovao ga je 2012. Claus Meyer, suosnivač restorana u Kopenhagenu Najam , Gustu kreira modernu kuhinju od lokalnih sastojaka. Uparena su s lokalnim vinima, od kojih je Tøttenborg okusio većinu, ako ne i sve.

'Tisuću ljudi izvuklo bi se iz siromaštva u Boliviji kad bismo prodali manje od 3% onoga što Robert Mondavi proda u godinu dana.' - Ramon Escobar

Pobornik vina s minimalnom intervencijom, ukazuje na manje regije poput Valle de Cinti gdje proizvođači 'rade ono što im ide najbolje: prirodna vina na visokoj razini, nefiltrirana, fokusirana', kaže.

Hvali Crvena zemlja , Vacaflores , Zlatni soj i Casona de Molina za pomicanje granica i Marquez de la Viña za tradicionalnu metodu i pjenušavo-prirodni pjenušci .

Cees van Casteren, MW, vinsku industriju doline Cinti nazvao je 'vinogradarskom arheologijom' za svoje vinograde predaka. Neki imaju vinove loze velike poput drveća, dok su drugi rešetkama na drveću metodom poznatom kao drvored vinogradarstva.

Da biste ulovili prepoznatljiv okus ovih sve manjih vinove loze, prvo morate doći u dolinu Cinti. Iako su samo 50 milja zapadno od grada Tarija, planinske ceste zahtijevaju tri sata oprezne vožnje.

Nayan Gowda iz Vinosity Consultinga kaže da su ovdje prakse organskog uzgoja često funkcija troškova poteškoća u nabavi opreme.

Gowda je stigao 2019. godine kako bi proizvodio vino za mladu etiketu Skriveni vrt . Maria Jose Granier, iz prestižne vinske obitelji iza Polja Solane , osnovao marku. Među nekoliko projekata vinificirali su parcelu autohtonog grožđa Vischoquena pronađenog kako raste na stablima ružičaste paprike.

Uz Cinti je veća vinska regija Tarija koja se može pohvaliti etabliranim proizvođačima s velikom distribucijom.

Campos de Solana i Bodegas Kohlberg pravite ambiciozna, moderna vina od vinograda visokih 6.200 metara nadmorske visine, posebno od Tannat , Malbec , Mali Verdot i Merlot .

Ova mjesta s visokim nadmorskim visinama čuvaju se od zagrijavanja temperatura, ali postoje i druga pitanja.

Slana tla, neredovito vrijeme i jake oluje prijete pustoši.

Globalna pandemija također je omela rast.

Ramon Escobar, osnivač Chufly Uvoz , pratio je kako je domaća prodaja pala za 85% tijekom prvih nekoliko mjeseci 2020., što je dodatno zakomplicirano socijalnom i političkom nestabilnošću.

'Naši vinogradi više nego ikad ovise o američkom tržištu za svoj opstanak', kaže. Chufly predstavlja marke poput nagrađivanih Aranjuez , povijesni Bodegas y Viñedos La Concepción i butik marke Magnus , svi u Tariji Zlatni soj iz Cintija i 1750. iz Samaipate, hladnoklimatske doline s četiri stoljeća povijesti vinarstva.

'Malo ljudi shvaća da pijenje vina iz određene regije ima potencijal za pokretanje održivog gospodarskog razvoja', kaže Escobar.

„Na primjer, iz siromaštva u Boliviji izvuklo bi se 1.000 ljudi kad bismo prodali manje od 3% onoga što Robert Mondavi proda u godinu dana. A ako se odlučite činiti dobro, ne znači da morate žrtvovati kvalitetu. '

Fotografija ljubaznošću Wines of British Columbia

Kanada

Kanadska vina često izmiču američkim policama, ali poznavatelji pakiraju boce u kofere prije nego što odu Ontario ili Okanagan. Lovci na blago sada mogu dodati još jednu regiju na popis: Kootenays.

Okružen zapanjujućom divljinom, ovaj planinski zemljopisni pokazatelj (GI) u Stjenjacima jugoistočne Britanske Kolumbije svoje je ime dobio po rijeci Kootenay i ljudima Kutenai First Nations.

Vinogradi smješteni između dva hrapava planinska lanca, Selkirka na zapadu i Purcella na istoku, nalaze se na 10 000 godina starom granitu i ledenjaku, koji se kreće od sitne prašine do velikih gromada.

'Možete vidjeti kako se tlo svjetluca na sunčevoj svjetlosti', kaže

Bob Johnson, vlasnik tvrtke Baillie-Grohman vinarija u dolini Creston. Kamenje čuva toplinu koja nadoknađuje hladnoću u regiji i pomaže sazrijevanju.

Iako je područje status GI dobilo tek 2017. godine, prva komercijalna vinarija otvorena je u ovoj osamljenoj dolini 2001. godine.

Ovdje se sada nalazi šest vinarija.

'Imali smo obitelj u tom području i često smo ih posjećivali', kaže Johnson.

'Prvo smo kupili voćnjak trešanja, ali kada smo 2006. godine vidjeli imanje na prodaju savršeno za grožđe, nismo mogli odoljeti i već smo sljedeći dan imali ponudu na stolu.'

Johnson je prodao prvu parcelu da bi drugu, napušteni voćnjak jabuka, razvio u 28 hektara vinove loze.

'Naša prva berba bila je 2009. i nismo se osvrtali', kaže.

Topla ljeta s dugim, sunčanim danima pomažu da grožđe dozrije.

Niske kiše smanjuju pritisak bolesti. Hladne zime šalju vinove loze u mirno mirovanje, no temperature se ne ohlade dovoljno da ih ubiju. Osim toga, njegova izolacija pomaže u ograničavanju prijetnje od filoksera .

Vinogradi s velikim nadmorskim visinama koji mijenjaju vino

Johnson uzgaja grožđe na vlastitoj podlozi za vina s 'čistim i punim okusima', kaže. Intenzitet sunčeve svjetlosti, rezultat uzgoja grožđa na 2000 metara nadmorske visine na 49. paralelnoj geografskoj širini, 'kombinira se i stvara vina s novim otiskom prsta okusa', kaže on.

Ovdje uspijevaju mnoge uobičajene sorte hladne klime. Pinot crni je najviše zasađena sorta, a slijedi je Gewürztraminer , Sivi pinot , Chardonnay i rizling , svi prikladni za Burgundski i Alzas vinarski stilovi koje proizvođači preferiraju. Vina već osvajaju nagrade na kanadskim natjecanjima.

Za sada se većina vinogradarstva događa na toplijem dnu doline. Iako GI obuhvaća planinsko područje od više od 4,9 milijuna hektara, vinogradarstvu odgovara samo njegov dio: zasađeno je samo 94 hektara.

Međutim, promjenjiva klima može pomoći perspektivama za ovu malu regiju.

Alamy

Japan

Dok Ayana Misawa prolazi kroz svoj vinograd, namješta voštane kišobrane od papira koji štite luminiscentno ružičastu Koshu grozdovi od kiše. Kaže da je takva pažnja prema detaljima snaga japanskog vinarstva.

'Vinogradi su dobro održavani, a podrumi održavani čistima', kaže ona.

Misawa je glavni vinar za Vinarija Grace , imanje njezine obitelji smješteno u planinskoj prefekturi Yamanashi, jugozapadno od Tokija na otoku Honshu.

Japanska vinska industrija datira unatrag 150 godina, a Misawina obitelj osnovala je Grace 1923. godine.

Najveća vinska regija u zemlji, Yamanashi, može se pohvaliti s gotovo trećinom japanskih vinarija.

Većina se usredotočuje na autohtone sorte kao što su Koshu i Muscat Bailey A, ali zasad međunarodnog grožđa popeo se, kao i domaća prodaja vina.

Misawa vjeruje da je razorni Veliki potres u Istočnom Japanu 2011. pomogao promjeni lokalnog mentaliteta.

'Više nego ikad, japanski potrošači žele podržati japanske proizvode', kaže ona.

Japanska vinska novinarka Yoko Obara to naziva 'Japan Wine Boom'. Širenje i novootkrivena slava vinarija pomogli su gajiti novu vrstu kupaca 'željnih da prate te priče ... određenih vinara i kupuju njihova vina', kaže ona.

Misawa opisuje Koshu s ljubavlju umjetnika.

'Čista je i vrlo nježna, s yuzuom, bijelom breskvom, bijelom kruškom i jasminom', kaže ona. 'Vjerujem da Koshu otkriva [delikatesu japanskog potpisa.'

Međutim, klimatske promjene mogu promijeniti vinogradarski krajolik otočne države.

'U doba mog djeda vrlo je malo vinarija uzgajalo viniferu jer je bilo teško dobiti punu zrelost', kaže Misawa. “Regija Yamanashi razmatra ... Syrah i Tempranillo ', Kaže ona, unatoč lokalnoj tradiciji proizvodnje bijelog vina. Ipak, s 20% ukupne japanske proizvodnje, Koshu ostaje najvažnija sorta.

Nagano, druga po veličini regija, također ima planinski teren i vinograde s visokim nadmorskim visinama kako bi spriječio porast temperature. Ali učestalost tajfuna i količina kiše povećali su se, kaže Toru Konishi iz Vinarija Villad’est .

Najveća vinska regija u zemlji, Yamanashi, može se pohvaliti s gotovo trećinom japanskih vinarija. Većina se usredotočuje na autohtone sorte poput Koshu i Muscat Bailey A.

Kao i u Graceu, Villad’est postavlja gardiste na grozdove Pinot Noira prije obilnih kiša.

Iako suvremena klima nekoga frustrira, Konishi kaže da su prisiljeni vinari napustiti ambicije bogatih, punih stilova u korist suptilnih, nježnih izraza koji nadopunjuju japansku kuhinju.

Ostale sorte pronađene u Naganu uključuju Merlot i Ryugan, grožđe vinifera porijeklom iz Azije koje se koristi za suha, kvalitetna vina.

Na hladnom, sjevernom otoku Hokkaido, koji je poznat po skijalištima i toplim izvorima, neustrašivi vinari zasadili su njemačke i druge hladne klimatske sorte. Snježne, ledene zime prisiljavaju uzgajivače da zakopaju vinove loze radi zaštite.