Kad govorite o pecivima, riječi poput 'autentični', 'tradicionalni' i 'stvarni' sigurno će se pojaviti. Prije nego što su bili s okusom francuskog tosta i dostupni u svim kafićima i trgovinama, bageli su bili ponos istočnoeuropskog židovskog stanovništva u Montrealu i New Yorku. Svaki lokalitet imao je svoj zaseban stil i zahtjeve za kvalitetom i originalnošću.

Fotografija uz dopuštenje bagelsa od crnih sjemenki, New York City

Kao kći Montrealera i Njujorčanke, itekako sam svjesna ovog rivalstva. Noću sam stajao u redu za vreću još vrućih sezamovih bagela u Montrealu i strpljivo sam čekao sredinom jutra preveliki bagel s krem ​​sirom i loxom na donjoj istočnoj strani Manhattana. Podrazumijeva se da sam razočarao i uvrijedio brojne članove obitelji na temu hrane za doručak.

Montrealske vrećice obično su manje, tanje, slađe i slanije od njihovih kolega u New Yorku. Obje su kuhane, ali Montreal za pečenje koristi pećnice na drva, dok New York koristi daske od burlapa. Mnogi vjernici New Yorka lokalnu vodu iz slavine nazivaju tajnim sastojkom.

Međutim, zajedničko je ta dva tabora, predani sljedbenici s jakim mišljenjima o tome koji je bagel najbolji.

Puni irski doručak

'Njujorčani vole razgovarati o hrani općenito i doista vole raspravljati o svojoj omiljenoj trgovini bagelom i najboljem načinu jesti bagel', kaže Evan Giniger. Pekara njegove obitelji, Kossar's Bagels & Bialys , smještenom na Donjem Manhattanu, posluje od 1936. godine.

Druga Kossarina specijalnost, bialy, slična je bagelu. Koristi isto tijesto, ali za razliku od bagela, ne kuha se, a rupa mu se tradicionalno puni pečenim lukom ili češnjakom. U Kossar's bialys se mogu puniti i drugi sastojci poput sušene rajčice ili maslina.

Bialy u Kossar’s Bagels & Bialys, New York City / Fotografija ljubaznošću Kossar’s

Giniger-ova trgovina je najprometnija subotom ujutro, prepuna ljudi koji se zalažu za bagels ili bialys punjene krem ​​sirom, loxom, rajčicom, kapara i crvenim lukom. Na klasičan način u New Yorku, bageli su napravljeni da se jedu u pokretu.

Montrealske institucije Fairmount i St-Viateur prodajte vrećice cijele, sa kadicama sa krem ​​sirom sa strane. Pećnice se pale 24 sata dnevno, tako da ćete u petak navečer možda pronaći gužvu koja se opskrbljuje za vikend. S otprilike 75-85 centi za bagel, obje trgovine također održavaju cijene u Starom svijetu.

Bageli u Montrealu u St-Viateur / Fotografija ljubaznošću St-Viateur, Facebook

Navijač sam New Yorka, uglavnom zbog soli, na žalost polovice moje obitelji. Koji god stil da preferirate, promjena se sprema. Hibridna kreacija manjih peciva na drva izrađenih od soli i možda daška medene slatkoće probija se kroz SAD.

Fotografija ljubaznošću Eltana Bagels, Seattle

U East Villageu u New Yorku, Bagels od crnog sjemena , koju su otvorili New Yorker i Montrealer, poslužuje kiflice s gradskim pahuljasto-žvakastim interijerima, ali manje i na drva poput Montrealskog stila. U međuvremenu, u Seattlu, Eltana ispadaju male vrećice kuhane u medenoj vodi i pečene u pećnicama na drva po niskoj cijeni. Eltana ne polaže prava na naslijeđe Montreala, ali glavni pekar je bio na jednomesečnoj praksi u St-Viateuru.

Uz ovaj novi usjev krosover stilova dolazi nova vrsta dodataka. Neki od njih uzimaju stare školske opcije, poput krem ​​sira od cikle ili lososa od kopra u Black Seedu ili jemensku salatu od jaja u Eltani. Drugi proizvođači peciva stavljaju lokalne stvari na posao. Oakland’s Beauty’s Bagels zapošljava avokado prilagođen fotografiji, dok je džem od amiša opcija u Spreadu u Philadelphiji.

Širenje u Beauty’s Bagelsu, Oakland, Kalifornija / Fotografija ljubaznošću Beauty’s Bagels

Ono što inovatori bagela dijele, duboko je poštovanje prema tradiciji ovih ručno oblikovanih, kuhanih kolutova tijesta. Ovi mali dotjerivanja znače da ćemo možda uskoro moći raspravljati o zaslugama bagela iz Seattla, Chicaga, Philadelphije i Los Angelesa.