Kad ste zadnji put imali zaista lošu bocu vina? Ne onaj koji vam se jednostavno nije svidio, već onaj koji je smrdio?

Danas su najčešće začepljene boce, a boce koje imaju okus 'začepljene', ali su se iz drugih razloga stvarno pokvarile. Nekad je bilo uobičajeno otvarati vino s mirisom funky ili ustajalo, ili gazirano vino koje nije trebalo biti pjenušavo.

Hvala Bogu i svjetskim sveučilištima za proizvodnju vina da više ne moramo trpjeti mnoga uistinu manjkava, strašna vina. Ali to se ipak događa. U posljednjih nekoliko tjedana imao sam vrlo barnyardy Chambourcin i inače lijepi Chardonnay za koji se činilo da ima furnir izgorjele gume.

Evo što znam o razlikovanju vina između vina koje vam jednostavno ne odgovara i vina koje treba izliti u odvod. Ako bocu kupite u restoranu ili kod trgovca koji ima bilo koju od ovih mana u primjetnom stupnju, tada biste trebali zamoliti sommeliera da je vrati natrag ili je bocu vratite u trgovinu.

---

Začepljen
Najčešća mana vina dolazi iz neispravne plute koja zarazi vino i pretvara aromu u miris plijesni, mokrog kartona, a okus u spljošteni, isušeni osjećaj. Vino se naziva 'začepljeno' ili 'plutasto'. Trebali biste ga poslati natrag u restoran ili zamoliti trgovca vinom koji vam ga je prodao da ga zamijeni za dobru bocu.

TCA zaražen
Trikloroanisol je spoj koji stvara miris pluta. Ali ne dolazi samo od pluta. Može rasti u vinariji na bilo kojem materijalu od celuloze, uključujući bačve, drvene građevinske dijelove, kartonske kutije, čak i gumena crijeva, ako ima i klora. Često krivimo pljesnivi miris na plutici, kada je nešto drugo uzrokovalo problem.

Brettanomyces
Brett i njegov rođak Dekkera nepoželjni su kvasci koje je teško čuvati od vina. Neki vinari i kritičari vole zadimljene, kožne arome koje Brett može dodati u malim dozama. Ali kad ode predaleko, imate oštar problem na rukama. Miriše na kravlje balege ili gumene čizme i flastere. Mislim da će se potrošači općenito okrenuti protiv toga i ništa od toga u svom vinu neće zahtijevati u budućnosti.

Oksidirano
Kisik u zraku dobro vino propadne za dan ili dva ako se pravilno ne pazi na otvorenu bocu. Oksidirano vino mi miriši na ustajali kruh ili slab ocat (u koji se pokušava pretvoriti). To je posebna opasnost kod vina na čaše u restoranima, gdje se poluprazne boce često drže na šanku preko noći. Hlađenje pomaže, čak i za crvene. Druga preventivna mjera je pretakanje vina u manju posudu poput pola boce (375 mililitara) s čvrstim poklopcem tako da se napuni do vrha i isključuje zrak.

Kuhan
Vino se može 'kuhati' ako se drži na vrućim tavanima ili u gepecima, iznad peći ili u štedljivim poslovnim uredima u kojima je klima-uređaj isključen tijekom vikenda. Polako se krčka, ali vino se ubrzo uništi. Izgledat će smećkasto oko rubova čaše (bilo crvene ili bijele), a može mirisati karamelizirano, poput kuhanog luka. Ako ste također primijetili da je čep u boci gurnut prema gore i dijelom van, vjerojatno je kuhan.

Prolazeći kroz malolaktički
Vinari stavljaju većinu crnih vina i mnoga bijela, posebno Chardonnay, kroz blagu sekundarnu transformaciju uz fermentaciju kvasca. Pretvorba se naziva malolaktična ili ML. Ali ako vinar nije oprezan, malolaktik se može dogoditi nakon što se vino buteljira. Rezultat može varirati od blage šumeće do potpuno smrdljive arome i bizarnih okusa. Jedan od čestih znakova je neobično oblačan ili maglovit izgled.

Sumpor
Sumporni dioksid dodaje se gotovo svim vinima u malim količinama (10 do oko 100 dijelova na milijun) kako bi se spriječila oksidacija i rast bakterija. Zbog toga na etiketi vidite napomenu na kojoj stoji 'Sadrži sulfite'. Sumpor je dobra stvar u umjerenim količinama, ali ako se vinar prevara i doda previše, tada vino miriše na šibice i može vam bockati unutrašnjost nosnica. Nije pametno piti ga. Još jedna bora na problemu sa sumporom je kad vino miriše na trula jaja. To je iz sumporovodika koji se može razviti tijekom fermentacije i starenja.

Koliko često ste se susreli s jednim od njih i što ste poduzeli po tom pitanju?