Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Vino I Hrana

Parovi: Pravila igre

Kad spajate vino s divljači, skvabom, zecom i ostalim delicijama, avantura je naziv igre.



Čitatelji određene dobi vjerojatno se sjećaju kako su u školi proučavali Rip Van Winkle iz Washingtona Irvinga. Priča je to o čovjeku oko 1765. godine koji kreće u popodnevno lovljenje na brdima doline Hudson, ali umjesto toga susreće duhove posade Henryja Hudsona. Pridružuje im se u njihovoj igri devet pribadača, pije s njihove zastave i pada u san koji traje dvadeset godina, budeći se kako bi pronašao svoju ženu mrtvu, svoju djecu odraslu i svijet preobražen.

Ono čega se nisam sjećao dok nedavno nisam ponovno pročitao priču bilo je da je lov bila jedna od rijetkih stvari koje je slavni kokošji lijeni Rip volio raditi. I dok je Ripova priča možda bila fantazija, Irvingov prikaz krajolika bio je točan prikaz doline Hudson, kako iz 18. stoljeća, tako i dugo nakon toga. Bila je to zemlja koja je vrvjela divljinom. Oni koji su tamo živjeli, i Indijanci i europski imigranti, oslanjali su se na divljač kao svoj glavni izvor mesa. Doista, i većina Sjeverne Amerike. Čak i nakon što su europski doseljenici udomaćenu stoku uveli u Novi svijet, divljač je mnogim Amerikancima bila dominantan izvor mesa do prije otprilike 100 godina. Danas, kada je divlji golub za stolom Rip Van Winklea rijetkost (a mi smo izgubili ukus za njegovu drugu miljenicu, vjevericu), Amerikance možemo podijeliti u dva tabora: manjina - uglavnom lovci i avanturistički zalogajnici - koja jede divljač , a većina koja to ne čini.

Na vrhu otoka koji se u Washingtonu Irvingovo vrijeme zvalo Manhattoes, nalazi se restoran kojem je cilj to promijeniti. U srcu financijske četvrti New Yorka, daleko od bilo čega što nalikuje šumi, Hudson River Club redovito poslužuje divljač. Dvanaestogodišnji restoran naglašava sastojke iz doline Hudson u svojoj suvremenoj kuhinji, a njegova jela od divljači gorljivo su slijedila.



Izvršni kuhar Matthew Maxwell rapsodizira o vrlinama igre: 'Kad neki ljudi čuju riječ' igra ', misle da je to, pa, zabavno', kaže. “Ali savršeno skuhana prepirka apsolutno je dekadentna. Kažem: ‘Dugujete sebi to da probate.’ Devet puta od deset, ljudima se to sviđa. ' Kulinarski institut američkih diplomanata i veteran finih njujorških restorana poput Water Cluba i Oceane, Maxwell često poslužuje divljač, zečeve, skvabu i fazan. Svake jeseni restoran nudi igraću večeru - s predjelima baziranim na igrama i četiri ili pet slijedova, sve elegantno pripremljene.

Za godišnju večeru s divljači, José Almonte, direktor restorana i usluga restorana, odabire samo vina države New York, u skladu s temom restorana u dolini Hudson. Prošle jeseni odabrao je 19 vina (najviše osvajača zlatnih medalja na regionalnom natjecanju za koje je služio kao sudac), počevši od Herman J. Wiemer Blanc de Blancs iz 1998. koje je posluživalo predjelo do Vild Blanca iz lova iz 1998. godine. Ledeno vino predstavljeno uz desert. Upario je Maxwellov umak od divljači i ljuske s Pindar's Mythology iz Long Islanda iz 1997. godine, mješavinom Cabernet Sauvignona, Merlota, Cabernet Franca, Malbeca i Petit Verdota nadahnutim Bordeauxom.

„Snažna elegancija te Meritage - bilo je poput djeteta koje se igra u ribnjaku. Nije to bila samo jedna kap na jeziku, bilo je puno kapi, eksplozija okusa, poput vatrometa. ' Vino je idealno za divljač, dodaje, maturantica Juilliarda, jer se tako dobro usklađuje s intenzivnim okusom mesa.

Općenito, kaže Almonte, kada spajate vino s divljači, važno je imati na umu da je divljač obično mršavija od drugog mesa, pa se često lijepo slaže s vinima s niskom kiselošću. Često drveni okusi pinota crnog nadopunjuju većinu jela od divljači, a za potrošače koji gledaju dalje od ponude države New York, oni iz Burgundije, Kalifornije i Oregona mogu ispuniti aplombom. Vina iz francuske doline Rhône i mnogi talijanski crveni također dobro prolaze.

Almonte i Maxwell imaju gotovo misionarsko uvjerenje u igru ​​i obojica potiču neupućene da je isprobaju. Maxwell vjeruje da igra nije samo za obedovanje u restoranu, već se može pripremiti kod kuće. 'Za kuhanje igre potrebno je malo vremena i strpljenja i malo predanosti', kaže. 'Ali ako pazite što radite, ispast će ukusno jelo.'

Ključ kuhanja divljači, kaže, nije prekuhavanje. “Divljač je nemasno meso, nema puno masnoće. Tajna divljači je u tome da se kuha srednje rijetko - najviše srednje ”, kaže. Isto vrijedi i za skvoba i ostale ptice divljači. Budući da su mršavije od ostalih ptica, potrebno im je manje vremena za kuhanje. Maxwell upozorava, međutim, da baš kao i piletini i puretini, mesu nogu i bedara ptica divljači često treba više vremena da se kuha nego dojkama. Ako pečete ptice od divljači, predlaže kuhanje cijele ptice samo dok meso dojke ne završi, zatim odsijecanje nogu i bedara te vraćanje u pećnicu na još nekoliko minuta kuhanja.

Bilo je vrijeme kada je mariniranje divljači prije kuhanja bilo gotovo obavezno, jer je meso životinja koje su živjele u divljini često bilo tvrđe od njihovih pripitomljenih kolega. Kiseline u marinadi omekšale su meso i ublažile njegov okus. Danas, jer se uzgaja puno divljači, općenito je manje potrebe za mariniranjem mesa prije kuhanja, kaže Maxwell, ako imate vremena, to će dodati okus.

Još jedan od počasnih načina rukovanja pticama divljači je vješanje nekoliko dana nakon lova, što omekšava meso i pojačava njegov okus. To nije potrebno za uzgajane ptice.

Kao tečaj ribe za večeru s divljači, Maxwell služi divlji kraljevski losos s Aljaske - daleko od doline Hudson, ali izvor nekih od najboljih divljih lososa na svijetu. U usporedbi s uzgajanim lososom koji dominira na većini ribarnica, divlji se losos značajno razlikuje po okusu i teksturi. Riba s hladnom vodom ima više masti od uzgajanog lososa, ali budući da slobodno pliva, tekstura je drugačija - meso je mesnatije i manje kremasto od uzgojene ribe. Almonte ga uparuje s niskokiselim chardonnayima kako bi se istaknuo njegov jedinstveni okus, ali kaže da je njegov okus dovoljno jak da se spari s crnim pinotom.

Što god uparili s divljači, klonite se duhova koji nose flagone i nećete željeti čekati dvadeset godina na sljedeću ukusnu večeru.

Predjela
Izvršni kuhar Matthew Maxwell iz njujorškog kluba Hudson River nudi nekoliko predjela zasnovanih na igrama na svojim godišnjim večerama za igre.

Vinska preporuka: Herman J. Weimer 1998. Pjenušavo vino Blanc de Blancs (New York), ili Cuvaison 1998 Chardonnay (Kalifornija).

Zečje tartlete

  • Noge, bedra i ramena kunića od 1 kilograma
  • Sol i svježe mljeveni crni papar
  • Biljno ulje
  • 1 mrkva, oguljena i nasjeckana
  • 1 srednji luk, oguljen i nasjeckan
  • 1 cijela glava češnjaka, oguljena i nasjeckana
  • 2 ljutike, oguljene i nasjeckane
  • 2 žlice paste od rajčice
  • 1 šalica bijelog vina
  • 10 bijelih gljiva, obrezanih i narezanih na kriške
  • 2 šalice pileće juhe
  • 12 (1-inča) smrznutih slanih kolača
  • Svježi listovi červila za ukras

Zagrijte pećnicu na 325F. Zajca začinite solju i paprom. U posudi otpornoj na pećnicu postavljenoj na srednje jaku vatru, zagrijte ulje dok se ne mreška. Tražite zeca sa svih strana, otprilike 5 minuta, ili dok ne porumeni. Prenesite zeca na pladanj. Smanjite vatru na srednje i dodajte mrkvu, luk, češnjak i ljutiku u istu tavu umiješajte tijesto od rajčice, po potrebi dodajte još malo ulja i kuhajte 5 minuta, ili dok povrće ne omekša i počne smeđe. Dodajte vino i kuhajte 15 minuta, dok se volumen ne smanji za trećinu.

Vratite zeca u tavu, dodajte gljive i pileću juhu i pustite da zavrije. Pokrijte posudu aluminijskom folijom i stavite u pećnicu na 30 do 45 minuta ili dok kunić ne omekša i padne s kosti. Izvadite zeca iz tekućine i ostavite sa strane. Pirjajte preostalu tekućinu na vrhu štednjaka 20 minuta. U međuvremenu pokupite meso kunića s kostiju, stavljajući meso u pokriveni lonac da bude vlažno. Dodajte kosti u tekućinu i kuhajte dok se volumen ne smanji na 1 Â2 šalice. Procijediti preko zeca.

Pecite torte u skladu s uputama na pakiranju. Zagrijte meso i tekućinu zeca na umjerenoj vatri oko 4 minute ili dok lagano ne zavrije. Odmah žlicom stavite 1 žlicu zeca u svaku ljusku. Ukrasite svježim červilom. Izrađuje 12 tartleta.

Prepeličja jaja s kavijarom

  • 8 jaja prepelice
  • 1/2 žličice bijelog destiliranog octa
  • 2 kriške pumpernickel kruha
  • 2-3 žličice kiselog vrhnja ili krem ​​kreme
  • 1-2 žlice kavijara Sevruga, Osetre ili Beluge ili ikre lososa
  • Svježi vlasac za ukras

Nježno stavite jaja u lonac i ulijte ocat i toliko hladne vode da pokrije. Prokuhajte na srednje jakoj vatri i kuhajte 3 do 4 minute. U međuvremenu lagano prepecite pumpernikkel i izrežite svaku krišku na 8 trokutastih dijelova. Izvadite jaja iz posude, pustite pod hladnom vodom i ogulite pod tekućom vodom. Prerežite po dužini na pola. Na svaki komad pumpernikela žlicom dodajte malu gredicu kiselog vrhnja ili krem ​​frâiche, na vrh polovicu jaja i gomilu kavijara ili ikre lososa. Ukrasite svježim vlascem. Izrađuje 16 predjela.

Šarlota od gljiva

Šef Maxwell predlaže da se ove sitnice ispeku u osam ramekina (1 unca). Ako želite, možete zamijeniti bilo koju divlju gljivu po vašem izboru. Ako odlučite koristiti suhe gljive, pripremite ih prema uputama na pakiranju.

  • 1 šalica teške kreme
  • 3 jaja i 2 žumanjka
  • Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 1-2 žlice biljnog ulja
  • 1 velika ljutika, tanko narezana
  • 5 srednjih šitake gljiva, obrezanih i narezanih na kriške
  • 5 gljiva kremini, obrezanih i narezanih na kriške
  • 3 bijele gljive, obrezane i narezane na kriške
  • 5-6 kriški bijelog kruha
  • 2 ili 3 grančice svježe majčine dušice, izrezane na 8 dijelova

Umutite vrhnje, jaja i žumanjke, začinite solju i paprom i ostavite sa strane. Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri dok se ne mreška. Dodajte ljutiku i kuhajte dok ne omekša. Dodajte gljive, začinite solju i paprom i kuhajte otprilike 5 do 8 minuta ili dok gljive ne omekšaju i dok tekućina koju puste ne ispari. Maknite s vatre.

Zagrijte pećnicu na 350F. Koristeći ramekin od 1 unče kao rezač kolačića, izrežite 8 krugova s ​​jedne ili dvije kriške kruha. Maslacem namažite sve ramekine i utisnite kruh kruha na dno svakog. Uklonite koru s preostalih kriški i svaku krišku prepolovite po dužini. Zamotajte kriške unutar zidova ramekina, pritiskajući krajeve tako da se lijepe. Stavite ramekine na lim za pečenje i pecite 3 do 5 minuta, dok malo ne porumene. Izvadite iz pećnice.

Žličicu kreme dodajte u ramekine obložene kruhom i žlicu oko 1 žličice gljiva u svaki. Rezervirajte preostale gljive i držite na toplom. Pripremite vodenu kupelj: Stavite ramekine u tavu za pečenje i ulijte vodu u tavu do polovice stranica ramekina. (Ako želite, stavite tavu prvo u pećnicu i ulijte vodu iz vrča.) Pecite 6 do 8 minuta. Izvadite iz pećnice. Šarlote bi trebale lako izaći iz ramekina, ali ako ne, lagano pređite oštricom noža oko rubova kako biste odvojili kruh od ramekina. Žlicom prelijte još gljiva po vrhu i ukrasite grančicama timijana. Pravi 8 šarlota.

Pečeni škrob s ujmljenim divljim frizom, foie grasom i vinskim umakom

Budući da je squab mala ptica, chef Maxwell predlaže kuhanje jednog po osobi ako želi biti glavno jelo i pola po osobi ako je predjelo. Ovaj je recept za porcije veličine predjela. Maxwell napominje da je postupak kuhanja u dva koraka opisan u ovom receptu važan jer noga i bedro grmlja sadrže tetive koje će biti neugodno žvakaće ako se ne kuhaju barem dok se srednje dobro ne pripremi, ali ostatak ptice treba poslužiti srednje ili rijetko zbog maksimalne nježnosti. Maxwell upari prepirku s uvelom zelenom salatom, ali kaže da ako želite možete zamijeniti eskarol.

Vinske preporuke: Dr. Konstantin Frank 1999. Salmon Run Johannisberg Riesling (Finger Lakes), Lenz 1997 Gewürtztraminer (North Fork of Long)
Otok). Među opcijama koje nisu iz New Yorka, isprobajte špiljski rizling s njemačkog Rheingaua.

Za prepirku

  • 2 kvadrata
  • Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • Maslac
  • 4 žlice biljnog ulja
  • 1 velika ljutika, tanko narezana
  • 1 glava kovrčava salata
  • 4 kriške foie gras, bodovane na jednoj strani (nije obavezno)

Za umak

  • 3/4 šalice ledenog vina ili slatkog rizlinga
  • 1 1/2 šalice pilećeg temeljca

Truss prepirke (noge spojite tako da će im se grudi napuhati). Začinite solju i paprom te premažite maslacem. Zagrijte pećnicu na 350 ° F. U tavi za pečenje, koja je zaštićena od pećnice, postavljenoj na štednjaku, na srednje jakoj vatri, zagrijte 2 žlice ulja dok ne talasa. Stavite šupljine u tavu u jednom sloju i pecite sa svih strana, otprilike po 2 minute, ili dok koža ne postane svježa i zlatnosmeđa. Tavu prebacite u pećnicu i pecite 10 do 12 minuta. Izvadite iz pećnice i pustite da se skvab odmori oko 5 minuta. Odrežite noge i butine, stavite ih u drugu tavu za pečenje i vratite u pećnicu da se peku još 5 minuta. Oštrim nožem odrežite svaku polovicu dojke u jednom komadu prebacite na pladanj i utoplite.

Za umak ulijte ledeno vino ili rizling u originalnu tavu za pečenje, stružući dijelove kapljice zalijepljene na dnu. Ulijte u lonac, dodajte pileći temeljac i zagrijte na srednje jakoj vatri oko 10 minuta, dok se volumen ne smanji na 1/4 šalice.

Ako koristite foie gras, zagrijte drugu tavu (najmanje 10 centimetara širine), dok kapljice vode ne cvrče kad se posipaju po površini. Nemojte dodavati ulje ili drugu masnoću. U to stavite kriške foie gras u jednom sloju, prerezanom stranom prema dolje, i kuhajte oko 2 minute ili dok lagano ne porumeni. Maknite s vatre i držite na toplom.

U još jednoj tavi zagrijte 2 žlice ulja na srednje jakoj vatri dok se ne mreška. Dodajte ljutiku i kuhajte oko 3 minute, ili dok ne omekša i postane prozirna. Dodajte frizeriju i kuhajte otprilike 8 do 10 sekundi ili dok lagano ne uvene.

Izvadite komadiće šupljine iz pećnice. Uvijeno povrće ravnomjerno podijelite između četiri tanjura i stavite nogu i bedro na stražnju stranu svakog humka. Svaku dojku prerežite po dva puta, da biste dobili po tri kriške. Kriške lepeze ispred humka i, ako poslužujete, nagnite foie gras ulijevo. Prelijte umakom i odmah poslužite. Radi 4 porcije.

Divlji losos s krumpirom od crnog tartufa i
Emulzija vlasac

Šef Maxwell ukrašava ovo jelo gnijezdom prženih niti krumpira. Alternativa je posipanje svježim vlascem.

Vinske preporuke: Panther Creek 1997. Rezervat pinot crni (Oregon), Peconic Bay 1998. Chardonnay (sjeverna vilica Long Islanda).

Za krumpir

  • 2 Russet ili Idaho krumpir, oguljen i izrezan na trećine
  • 3/4 šalice (1 1/2 štapića) maslaca
  • 1/2 šalice teške kreme
  • 1 žlica komada konzerviranog tartufa
  • 1 žličica ulja tartufa
  • Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Za emulziju vlasaca

  • 6 žlica grubo nasjeckanog svježeg vlasca
  • 2 bijele gljive, obrezane i narezane na kriške
  • 1 grančica timijana
  • 1 žličica zrna bijelog ili crnog papra
  • 1 lovorov list
  • Sok od 2 limuna
  • 1/2 žlice ili 1 žličica bijelog octa
  • 1 šalica bijelog vina
  • 1/8 šalice teške kreme
  • 1 1/2 šalice (3 štapića) ohlađenog maslaca, kockanog

Za losos

  • 4 fileta lososa (ili 6 grama) ili turnedo (krugovi)
  • 1 1/3 žlice rastopljenog maslaca
  • Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 2 žlice biljnog ulja
  • Sjeckani svježi vlasac

Da biste napravili krumpir, stavite ga u posudu sa slanom vodom postavljenu na srednje jaku vatru. Pustite da zavrije, smanjite vatru na srednje i pustite da krčka oko 25 minuta ili dok ne omekša. U međuvremenu, u drugoj loncu otopite 3/4 šalice (1 1/2 štapića) maslaca u gustom vrhnju. Kad je krumpir mekan, ocijedite ga i zgnječite vilicom ili drobilicom za krumpir, polako dodajući smjesu od vrhnja i maslaca. (Nemojte koristiti procesor za hranu, jer će krumpir biti gumen.) Umiješajte komade tartufa i ulje od tartufa, začinite solju i paprom po ukusu i utoplite.

Za emulziju vlasca pripremite posudu s ledenom vodom. Stavite lonac slane vode da zavrije na srednje jakoj vatri. Dodajte vlasac i kuhajte 30 sekundi. Ocijedite vlasac i odmah ga uronite u ledenu vodu na 30 sekundi da postavi boju. Ocijedite, stavite pire u procesor za kuhanje i ostavite sa strane.

Kombinirajte gljive, majčinu dušicu, zrna papra, lovorov list, limunov sok, ocat i vino u nereaktivnoj loncu i zagrijte na srednje jakoj vatri dok ne smanjite volumen na 1/8 šalice. Umiješajte vrhnje, pustite da zavrije, smanjite vatru i pirjajte 3 minute. Dok se smjesa krčka, dodajte 1 1/2 šalice maslaca, po 1 kocku, dopuštajući da se svaka otopi prije dodavanja sljedeće. Začinite solju i paprom te procijedite. Neka bude toplo.

Za kuhanje lososa zagrijte pećnicu na 350F. Premažite losos maslacem i začinite solju i paprom. U posudi za štednjak postavljenoj na štednjaku na umjerenoj vatri zagrijte biljno ulje dok se ne mreška. Stavite losos u tavu u jednom sloju i pecite 2 minute, ili dok zlatno ne okrenete i zapečete drugu stranu. Stavite posudu u pećnicu i pecite oko 8 minuta ili dok riba ne postane neprozirna. Nemojte prekuhati.

Za posluživanje stavite gomilu krumpira u središte svake od 4 ploče. Na vrhu svaki okrugli losos. Umutite pire od vlasaca u procijeđeni umak od maslaca i pokapajte oko ruba tanjura. Ukrasite nasjeckanim vlascem i odmah poslužite. Radi 4 porcije.

Zapečena divljač s umakom od Huckleberryja, štrudlama od slatkog krumpira i pireiranim korijenom celera

Mariniranje divljači nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku pomoći će joj da se omekša i poboljša okus, ali ovaj korak možete preskočiti ako nemate vremena. Kuhar Maxwell predlaže marinadu od crnog vina, grubo sjeckane mrkve, luka, češnjaka i ljutike, nekoliko zrna crnog papra, 1 bobicu kleke i nekoliko grančica svježeg ružmarina. Zamolite svog mesara da 'zavrne' krajeve kostiju ili to učinite sami stružući ih od mesa. U restoranu Maxwell ovo jelo poslužuje s pireom od korijena celera i savijače od batata. Ako ne poslužujete tečaj za divljač i ribu, možda ćete htjeti poslužiti dva kotleta po osobi i udvostručiti pratnju u skladu s tim.

Vinske preporuke: Geyser Peak 1997. Rezervat Cabernet Sauvignon (Aleksandrijska dolina), Pindar 1997. Mitologija (sjeverna vilica Long Islanda).

Za divljač

  • 4 kotleta od srneće mesne kosti, s ispečenim kostima
  • 1 žlica biljnog ulja

Za umak

  • 1 šalica crnog vina (merlot ili cabernet sauvignon)
  • 1 1/2 šalice goveđeg temeljca
  • 1/2 šalice svježeg oklopa ili sušene trešnje ili brusnice
  • 2 žlice kukuruznog škroba pomiješane s 2 žlice vode
  • 1 lovorov list
  • Svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 1 žličica svježih listova timijana

Ako marinirate divljač, sastojke kombinirajte u nereaktivnoj zdjeli ili tavi i složite kotlete u jedan sloj. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 2 do 24 sata. Kad ste spremni za kuhanje, uklonite kotlete s marinade i bacite marinadu. Zamotajte kosti u foliju kako se ne bi obezbojile u kuhanju.

Ako poslužujete pire od korijena celera i savijaču od batata, pripremite prema donjim uputama prije nego započnete divljač od kotleta ili umaka.

Za umak zagrijte vino na srednje jakoj vatri dok ne smanji količinu na oko 1/2 šalice. Dodajte goveđi temeljac i 1/2 šalice oklopa ili sušene trešnje ili brusnice. Pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednje i postupno dodajte smjesu kukuruznog škroba, miješajući dok umak ne postane konzistencije teške pavlake. Dodajte lovorov list, crni papar i svježu majčinu dušicu i kuhajte dok se volumen ne smanji za trećinu. Procijedite i dodajte preostale ljuske ili suho voće. Uklonite lovorov list i držite na toplom dok ne budete spremni za posluživanje.

Dok je umak u posljednjoj fazi kuhanja, zagrijte pećnicu na 350F. U tavu za pečenje koja je zaštićena od pećnice, postavljenu na štednjak, na srednje jaku vatru dodajte ulje i zagrijte dok se ne talasa. Stavite kotlete od divljači u jedan sloj i pecite oko 2 minute ili dok ne porumene, okrenite i pecite drugu stranu oko 2 minute. Stavite posudu u pećnicu i pecite 5 do 8 minuta ili dok ne budete spremni.

Izvadite kotlete iz pećnice. Na sredinu svake od četiri ploče stavite gomilu pirea od korijena celera. Narežite štrudlu od batata na dijagonalu i naslonite komad s obje strane kaše. Prednji kotlet od divljači. Prelijte umakom na kotlet i oko ruba tanjura. Poslužite odmah. Služi 4.

Za pire od korijena celera

  • 1 srednje velik do veliki korijen celera, oguljen i izrezan na srednje kockice (oko 3 šalice)
  • Punomasno mlijeko za pokrivanje
  • 1 žlica maslaca, sobne temperature ili malo toplog
  • Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Stavite korijen celera u lonac srednje veličine i dodajte mlijeka toliko da pokrije. Stavite posudu na umjerenu vatru i kuhajte oko 20 do 25 minuta ili dok vilica lako ne probuši komade. Procijedite, odbacujući mlijeko. Dok je korijen celera još vruć, prebacite ga u procesor za kuhanje i pire dok ne postane glatk. Pomiješajte u 1 žlici maslaca i soli i papra po ukusu. Držite na toplom dok ne budete spremni za posluživanje. Izrađuje 3 šalice.

Za štrudlu od batata

  • 3 batata
  • 1 žlica maslaca
  • 1 žlica javorovog sirupa
  • 1 žlica meda
  • Sol i papar po ukusu
  • 3 lista smrznutog filo tijesta
  • 1 šalica (2 štapića) maslaca, rastopljeni
  • Neprianjajući sprej za kuhanje

Za izradu štrudle zagrijte pećnicu na 350 ° F. Krumpir pecite oko 40 minuta ili dok ne omekša. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi.

Stražnjom stranom noža ogulite koru od krumpira, nježno radeći tako da izgubite što manje krumpira. Pire krumpir u procesoru za hranu dok ne postane gladak. Pomiješajte u jednoj žlici maslaca, javorovog sirupa, meda i soli i papra po ukusu.

Premažite jedan list smrznutog fila rastopljenim maslacem, odozgo drugi list tijesta, premažite maslacem i vrh trećim listom tijesta. Oštrim nožem izrežite slojeviti filo na četiri jednaka kvadrata. Postavite kvadrat filota tako da je jedan kut točno ispred vas. Na taj kut stavite obilnu gustu kaše od batata. Preklopite dva bočna kuta prema unutra da se sretnu. Premažite maslacem. Lagano kotrljajte kut koji je napunjen krumpirom, dok ne dobijete cilindar. Ponovite s ostalim filo kvadratima.

Smanjite temperaturu pećnice na 325F. Pošpricajte lim za pečenje sprejom za kuhanje koji se ne lijepi i na njega rasporedite savijače. Pecite oko 8 minuta, ili dok ne porumeni. Držite na toplom dok ne budete spremni za posluživanje. Pravi 4 štrudle.