“Treba nam mali Božić. Upravo u ovoj minuti ”, ove godine pogodi drugačije.

U ugostiteljstvu, zaposlenici barova i restorana zabrinuti su zbog ekonomske isplativosti najvažnijeg godišnjeg odmora jer vrijeme postaje hladnije, a unutarnji kapaciteti za sjedenje ostaju ograničeni, ako su uopće dopušteni. Bez rezervacija korporativnih zabava ili prepunih soba punih praznika, barovi moraju mijenjati strategije.

Mnogi stvaraju inovativne zimske čudesne zemlje u pokušaju da povećaju prodaju - a možda i žestoka pića - u posebno izazovnoj godini.

Prije nego što je to područje pokrenulo narudžbe za boravak kod kuće, San Franciscoov eliksir oslikao je svoje produžetke pločnika i ukrasio ih vijencima. Foto Marc Forito

Barovi s temom za odmor, naravno, nisu novi, ali pandemija je donijela neke ključne promjene. Neki počinju blagdansku sezonu ranije nego obično, a počeli su nizati svjetla prvi tjedan u studenom.

U Washingtonu, DC, tim na Tiki TNT , koja uključuje destileriju ruma, kao i tiki bar, 21. studenog uključio je svoja dva stroja za snijeg. 'Obično bih pričekao tjedan dana nakon Dana zahvalnosti', kaže vlasnik TNT-a Todd Thrasher.

Ove je godine dodao drugi stroj za snijeg i ukrase iz svoje osobne zalihe kako bi bar učinio ekstra svečanim. Kao i prethodnih godina, Tiki TNT također će imati projicirana svjetla projicirana na svaki zid i preveliko božićno drvce obješeno naopako i ukrašeno tiki ukrasima, kako bi mamio kupce da kupe tropske koktele i boce Thrasherovog ruma.

'Malo je veći, malo prekomjerni', kaže. 'Nastojim ljudima to učiniti zabavnim i ludim.'

Neki se suprotstavljaju ograničenjima društvenog udaljavanja vanjskim objektima namijenjenim zaklonu malih vodova, poput iglu salona u Chicagu LondonHouse hotel i Geraldine’s na Kimptonov hotel Van Zandt u Austinu. Tu su i nove kabine nadahnute skijanjem Zeleni na molu 17 u New Yorku.

U Houstonu, Chalet u Rosie Cannonball ima vatrene jame i jelovnik za irsku kavu / Foto Julie Soefer

Houstona Laku noć Charlie kanalizira vilu skijaške brvnare. Iako je mjesto zatvoreno od ožujka, početkom studenog, transformiralo je vanjsku terasu u sestrinskom restoranu Rosie Cannonball u Chalet, zajedno s vatrogasnim jamama i Irska kava izbornik koji su osmislili voditelji barova Alex Negranza i Sarah Crowl. Nedjelje su industrijske večeri, uz vatrena pića oko vatre.

Koncept je 'oblik eskapizma i udobnosti', objašnjava suvlasnica June Rodil, MS. 'Osjećate se kao da ste u okruženju u kojem putujete u sezoni ispunjenoj veseljem.'

To, eskapizam, nije jeftin.

'Najteži dio godišnjeg odmora je posvećivanje ulaganju u stvaranje kolibe', kaže Rodil. Namještaj je prenamijenjen što je više moguće kako bi se smanjili troškovi, poput bojanja blagovaonskih stolova i stolica palicom od metvice u bijelu i crvenu boju. Rodillov suprug, dizajner namještaja Aaron Rodil, dizajnirao je klupe i vatrogasne jame po mjeri.

'Prisiljeni smo trošiti kako bismo funkcionirali unutar pandemijskog prostora, ali uvijek postoji strah od isključenja koje bi dovelo do daljnjih pandemijskih gubitaka', kaže ona.

Kako se temperature hlade, a ograničenja pomiču, restorani postaju kreativni s otvorenim obrocima

Iako se vlasnici barova trude stvoriti zabavne prostore, mnogi su umorni nakon tako izazovne godine.

'Svi ćemo ubosti da budemo veseli i veseli', kaže H. Joseph Ehrmann, vlasnik tvrtke San Francisco Eliksir . “Ali ako Kongres ode na godišnji odmor do nove godine bez paketa pomoći, vratit će se u puno strašniju situaciju. To je najveća poteškoća od svih. '

Zimska tema Elixira sadržavala je produžetke pločnika, nazvane parkletima, oslikane blagdanskim bojama i ukrašene vijencima. Ožičio je svojih šest kabina sa zvučnicima koji slušaju blagdanske melodije, a gosti su tamo mogli pijuckati vrući rum s maslacem ili domaće jaje. Ovaj mjesec, područje zaljeva uveo red za boravak kod kuće to znači da Elixir, kao i druga mjesta za piće i blagovaonicu, privremeno ne može koristiti ove objekte.

Interijer Elixira već je prilično ugodan, tijekom cijele godine zagrijavan starinskim drvetom, viktorijanskom rasvjetom i stropom obojenim grimizom. Ove godine bar je stavio dodatni naglasak na uređivanje vanjske strane lokala, uključujući velike prozore, s prizorom božićnog drvca u jednom i uokvirenim TV ekranom u drugom koji prikazuje ili sportske događaje ili dnevni zapis. Čarape za zaposlenike ove su godine obješene na otvorenom, umjesto uz stražnju prečku. Ideja je bila namamiti ljude da uđu i grade posao, kaže Ehrmann.

U Washingtonu, Todd Thrasher, Tiki TNT, dodao je drugi stroj za snijeg i ukrase iz svoje osobne zalihe kako bi bar učinio ekstra svečanim / Fotografija ljubaznošću Tiki TNT

Ehrmann naglašava važnu točku: Većinu godina barovi s temom za odmor posvećeni su privlačenju gužve i povećanju prodaje na kraju godine. Ove godine ukrasi su dio preživljavanja, dijelom potopljeni troškovi izgradnje dobre volje i zadržavanja gostiju da se vrate nakon završetka nove pandemije koronavirusa.

'Ulažem za budućnost', objašnjava Thrasher. „Zauzimam dugoročni pogled. Ova godina je propast. Gotovo je. Ove se godine nitko od nas neće obogatiti. '

Ali to ne znači da je potpuno ciničan.

'Ove godine ne znam kako će se to pretvoriti u gotovinu', nastavlja. 'Ako to ljude može usrećiti, na sat ili dva neka zaborave što se događa, uspješan sam.'