Vino odležalo u glini, ili amfora , porastao je u popularnosti posljednjih godina. Ali ova tehnika daleko nije nova. Zapravo, praksa je nastala u današnjoj Gruziji, prije oko 6000 godina.

Glinene posude dugo se koriste u drugim regijama Starog svijeta. Primjerice, u portugalskom Alenteju vjeruje se da amfore ili dizalice kao što su poznati u zemlji, koriste se više od 2000 godina. Međutim, Dr. Patrick McGovern , znanstveni direktor projekta biomolekularne arheologije za kuhinju, misli da praksa u Portugalu može datirati 1.000 godina ranije nego što su povjesničari prije vjerovali.

Amfore doživljavaju renesansu širom svijeta i sada ih se može vidjeti na mjestima poput Sjedinjenih Država i Australije.

Amfore bilo kojim drugim imenom

Portugal: Talha

Italija: Prethodna kombinacija ili staklenke

Gruzija: Quevri

Španjolska: Tinaja

Koje su prednosti starenja vina u glini?

Glina se može smatrati sredinom između čelika i hrasta. Nehrđajući čelik omogućuje okruženje bez kisika i ne dodaje okusima vino. Hrast, s druge strane, omogućuje dovoljno kisika da dođe do soka, a tanini u drvu također mogu utjecati na arome i okuse vina.

Poput hrasta, glina je porozna, pa dopušta malo kisika, dajući vinu duboku i bogatu teksturu, ali poput čelika to je neutralan materijal koji neće dodati nikakve dodatne okuse.

Iz vinskih regija Novog i Starog svijeta, evo nekoliko vina stara amforom koja ćete poželjeti potražiti.

Vino od amfore za vašu policu

Rivetto 2017. Vinificirano u terakoti Nebbiolo (Langhe) 30 dolara, 95 bodova . Osušena ruža, samonikla biljka, nova aroma kože i parfema jagodičastog voća miješaju se sa začinom za pečenje na ovoj blistavoj crvenoj boji, napravljenoj od organskog Nebbiola i vinificiranoj u amforama. Nepce se može pohvaliti netaknutom čistoćom voća, uključujući sočnu malinu i crvenu trešnju, dok pozadinu pružaju zvjezdani anis i zdrobljena metvica. Zategnuti, uskozrni tanini i iznenađujuće svježa kiselost daju okvir. Piće 2025–2032. Volio Vino. Izbor urednika . --Kerin O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (dolina Santa Ynez) 65 dolara, 94 boda . Taman u čaši, ovaj Syrah potpuno odležan u glinenoj amfori fascinantan je, počevši od mirisa pečene janjetine i zgnječenog zrna papra. Čvrsti tanini za oblogu za usta uokviruju izuzetno intenzivno i bogato nepce koje ima okus tamnog voća i mokre gline. Piće 2019–2030. Izbor podruma . —Matt Kettmann

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Eola-Amity Hills) 32 dolara, 93 boda . Keeler radi zanimljiva eksperimentiranja s metodama fermentacije, a ovdje isporučuju zadivljujući amfora-fermentirani, suhi rizling. Vino nudi finu mješavinu tonova marelice, breskve i nektarine koje pokazuju slatko-kiselu napetost. Završava lizanjem maslaca. Izbor urednika . -Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017. José de Sousa Red (Alentejano) 18 dolara, 92 boda . Napravljeno u amforama, ovo je vino zrelo i punog tijela, otvorenog karaktera. Hrabro crno voće i zreli tanini donose bogatstvo vina. Začin dolazi od starenja drva, što dodaje novu dimenziju. Piće od 2020. Palm Bay International. Izbor urednika . -Roger Voss

Podrumi Shalauri 2015. Suho bijelo vino fermentirano u Qvevri Mtsvane (Kakheti) 27 dolara, 92 boda . Ovo vino duboke jantarske boje ima arome naranče i maslaka. Dolazi naprijed, voće, ali tada se nasele tanini i začini s okusima jabuke, limuna, ananasa, pečenog indijskog oraščića i dima. Hrabar završetak nudi izrazitu cvjetnu notu. Georgian House of Greater Washington, LLC. Izbor urednika . - Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (obala Sonoma) 50 dolara, 91 bod . Vinar / vlasnik Cabell Coursey ovu bijelu bijelu u potpunosti odlaže u amfore od terakote, a rezultat je robusno parfimiran u cvijetu jabuke, s primjesom citrusa. Lagane teksture i uravnotežene snage, završava u divnoj mješavini limunske verbene i kruške. —Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vinograd Pinot Blanc (McMinnville) 35 dolara, 90 bodova . Vinarija nastavlja svoj zanimljivi eksperiment s ovim vinom, u mješavini u kojoj je gotovo polovica odležala u glinenoj amfori, 40% u neutralnom hrastu i 18% u nehrđajućem čeliku. Neobična je mješavina - teksturirana, malo omekšana, s mješavinom limete, grejpa i Meyer limunovog voća. Vrijeme u glini oštro fokusira te arome za sušenje. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) 20 dolara, 88 bodova . Fermentirano samo prirodnim kvascima, vino tada odležava u tradicionalnim glinenim amforama. To daje blagi oksidativni učinak, koji teksturu ispunjava orašastim okusom, kao i parfimiranim bijelim plodovima. Piće od 2020. Shiverick Uvoz. —R.V.

Brash Higgins 2016. NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) 42 dolara, 87 bodova . Vina američkog bivšeg brata Brada Hickeyja sve su samo ne dosadna. U ovoj Nero d’Avoli, ostavljenoj šest mjeseci u amfori od gline s lokalnim izvorima, arome su u prvom planu. Cvijeće nalik na potpourri graniči se sa sapunom, zajedno sa žarkom crvenom bobičastom bobicom, narančinom korom i biljnim koktelom. Nepce je čvrsto namotano i zrnaste teksture, sa sokovima, slanim, taninima nalik poroku i slanom završnici. Popijte sada – 2028. Hudson vinski brokeri. -Christina Pickard

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) 47 dolara, 87 bodova . Odraslo u glinenoj amfori, ovo vino dolazi iz organskog uzgoja grožđa. Ima mekanu, baršunastu teksturu s voćnošću koja je već zrela i pokazuje dašak oksidacije. Vino je u boci u obliku amfore spremno za piće. Sjeverni Berkeley Uvoz. —R.V.