Većina miješanih vina danas se proizvodi od grožđa uzgajanog na mjestima koja su specifična za različite sorte. Grožđe se bere i fermentira odvojeno, a zatim kombinira kako bi se dobilo konačno vino. Ali ne proizvode se sve smjese na ovaj način.

Prije nego što je došlo do punjenja sorti i modernih mješavina cuvée-a, bilo je skromnih poljskih mješavina. Ovaj drevni pristup vinarstvu nekada je bio norma. Iako je danas rjeđa, tradicija živi u određenim vinskim regijama. Pogledajmo povijest i budućnost mješavina polja.

Sve što o grožđu Austrije nikad niste znali

Što su poljske mješavine i kako se izrađuju?

Poljske mješavine izrađuju se od mješavine različitih grožđa uzgajanih zajedno na istom polju ili vinogradu, a zatim se istovremeno beru i fermentiraju. Ova jedinstvena vina razlikuju se od tipičnih mješavina koje danas poznajemo, poput onih iz Bordeauxa, gdje se grožđe uzgaja i vinificira odvojeno.

Stoljećima su sorte grožđa rasle jedna uz drugu u vinogradu. Vinari iz starog svijeta sadili su neke zbog zrelosti, neke zbog kiselosti, a druge zbog boje. Učinjeno je kako bi se osiguralo da cjelogodišnja berba ne bude izgubljena ako uvjeti okoliša utječu na jednu ili više sorti grožđa. To je bio način da se održi dosljedna kvaliteta puno prije nego što je tehnološki napredak to olakšao.

Tijekom berbe, interplantirano grožđe se bere i zajedno fermentira. Profil okusa poljskih mješavina razlikuje se ovisno o grožđu koje sadrži, ali cijenjeni su zbog razine ravnoteže, harmonije i složenosti.

Za brojne vinare koji ih vole raditi, poljske mješavine poseban su i izražajan način prezentacije vinograda i tradicije u čast vinograda.

Vinogradi u Beču / Getty

Regije koje proizvode mješavine polja

Beč, Austrija

Majka svih poljskih mješavina, Wiener Mischter Satz tradicionalno je vino Beč često nalazi u jednom od gradskih heuriger , ili vinske konobe. Čak ima i svoje Stroga kontrola u Austriji (DAC), austrijska klasifikacija vina. Gemischter Satz mora biti mješavina najmanje tri bijele sorte, zasađene zajedno u jednom bečkom vinogradu.

Proizvođači mješovitih garnitura poput Vinarija Wieninger , Vinarija Zahel i Weingut Mayer am Pfarrplatz imaju obilje grožđa među kojima možete izabrati. Neke sorte uključuju Grüner Veltliner, Rizling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminac i Gelber Muscateller. Nijedna sorta ne može činiti više od 50% mješavine, a treći najveći udio mora biti najmanje 10%.

Alzas, Francuska / Getty

Alzas, Francuska

Alzas nekoć je imao bogatu povijest poljskih mješavina, ali kako je regija počela favorizirati punjenje flaša s jednim vinogradom, ispali su iz mode. Šteta je, jer su mješavine polja Alzasa donijele regiji slavu i bogatstvo od srednjeg vijeka do kraja 19. stoljeća.

Izvorna praksa za regiju edelzwicker , ili plemenito miješanje, bilo je stvaranje od poljskih mješavina. Međutim, sada je odvojeno vinificiranje češće. Iako ih je danas teže pronaći, vinari vole Domaine Marcel Deiss i Domaine Schoech još uvijek zanatske poljske mješavine sivog pinota, muškatnog, bijelog pinota, silvanera, gewürztraminer-a i / ili rizlinga na tradicionalan način.

Dolina Douro, Portugal / Getty

Dolina Douro, Portugal

Mješavine polja značajan su element Port's povijesti. S više od 90 dopuštenih sorti, Dolina Douro je mjesto gdje drevna tradicija može napredovati. U prošlosti su vinogradi na tom području bili zasađeni mješavinom crvenih i bijelih autohtonih sorti grožđa. Praksa je bila toliko raširena da uzgajivači nisu uvijek bili sigurni koje imaju.

Mnogi novosađeni vinogradi u dolini Douro sadrže jednu sortu, ali interplantirani vinogradi i dalje postoje. Jedan od primjera je Quinta do Portal, gdje se uzgaja i sakuplja berba povijesnih poljskih mješavina od čak 29 sorti grožđa kako bi se proizvelo punjenje starog stila Luke. Neke od ovih poljskih mješavina završe u vinima izvan Luke. Vinarije poput Niepoort također ih koristite za izradu suhih, crvenih stolnih vina, često od starih trsova punih karaktera i složenosti.

Kalifornija

Napa i Sonoma dom su brojnih nasljednih vinograda koji se miješaju s krajem 19. stoljeća. Većina je zasađena crvenim sortama, pretežno Zinfandelom ili Alicante Bouschetom, Petite Sirah za tanine i Carignanom za svjetlinu i kiselost. Od ovog grožđa dobivena je klasična kalifornijska poljska mješavina koja se ponekad nazivala 'miješana crnina'.

Vinarije poput Ridge vinogradi , Vinarija Ravenswood i Bedrock Wine Co. još uvijek traže ove mješavine polja, dijelom i zbog toga što su parcele ispunjene starim trsovima, preživjelima iz ranije ere.

Postoji ograničen broj kalifornijskih poljskih mješavina zasađenih bijelim grožđem. Jedan vrijedan primjer je vinograd Compagni-Portis u dolini Sonoma. Posađena 1954. godine s Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner i drugim sortama, nudi uvid u vrijeme prije nego što su područje vladali Chardonnay i Sauvignon Blanc.

Tasmanija, Australija / Getty

Australija

Uvijek je uzbudljivo vidjeti kako regija Novog svijeta prihvaća tradiciju vinarstva Starog svijeta. Regije u nastajanju u Australija su otkrili ljepotu poljskih mješavina. Za razliku od Europe, tamo postoje minimalna pravila naziva koja određuju koje se grožđe može saditi ili koliko se sorti može miješati.

Inovativni vinari poput Imanje Simha i Sinapije u Tasmaniji i Massena u dolini Barossa stvaraju novi val živahnih poljskih mješavina od bijelog grožđa poput Sauvignona Blanca, Chardonnaya, Rizlinga, Pinota Blanca i Viogniera. Neka od njih također spadaju u rastuću kategoriju prirodnih vina u zemlji.