Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Osnove Vina

Prava razlika između vina s hladnom klimom i toplom klimom

Tijekom slijepog kušanja, jedan od načina da se utvrdi odakle vino može potjecati je procjena karaktera voća. Ako su voćne note u crnom vinu vrlo zrele ili čak pekmezne, vjerojatno je iz tople klime. Ako je trpkog ili nježnog okusa poput svježe ubrane maline, vino je vjerojatno iz hladnije klime.



Poznavanje klime u kojoj je proizvedeno vino može vam pomoći da pronađete druge boce koje će vam se svidjeti.

Posljednjih su godina vinogradari od kanadskog Ontarija do Austrije promovirali 'hladna klimatska vina' kao foliju stilova zrenja koji su popularni u posljednja dva desetljeća. Mnogi čimbenici utječu na vino, od neobično vrućeg vremena tijekom određene berbe do vinara koji namjerno puca u raskoši. U konačnici, međutim, klima ima najvažniju ulogu u izrazu vina.

Vinari znaju da vinsko grožđe najbolje uspijeva u podnebljima koja nisu previše tropska, previše sušna ili previše podsjećaju na arktičku tundru. Većina prikladne klime nalazi se između 30 ° - 50 ° širine, i sjeverne i južne.



Klima je također funkcija nadmorske visine. Vinogradi smješteni u planinama Trentino, Italija na primjer, uživajte u hladnijim temperaturama od voća na dnu doline.

Ostali čimbenici mogu uključivati ​​količinu kiše, vlagu i snage hlađenja ili zagrijavanja poput oblačnosti i obrasce vjetra. Sonoma's Petaluma Gap uživa u naletima hlađenja, dok suhi vjetrovi scirocco u sjevernoj Africi mogu uzrokovati skok temperatura na Siciliji.

Sunčani i smrznuti vinogradi nasuprot

Getty

Kakav je utjecaj klime na vino?

Grožđe iz hladnijih regija obično ne sazrijeva tako brzo, što rezultira nižim prirodnim šećerima i većom kiselošću. Ta se vina mogu opisati kao elegantna, nijansirana i svježa. Mirisi trpkog voća poput brusnice, maline, višnje i zelene jabuke česti su, kao i zeljaste note, začin crnog papra (posebno u Syrah ) i zemljane, 'šumske podnice' bilješke poput onih pronađenih u Crni pinot iz Burgundije.

Mnogo grožđa - Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet sauvignon , Merlot i Malbec posebno - jednostavno proizvode divlje različita vina, ovisno o tome gdje se uzgajaju.

Na primjer, Cab Sauv iz hladne klime Bordeaux često pokazuje biljni, slani i izrazito mineralni karakter sa suhim taninima. Iz toplije Nape gubi biljne note, poznate i kao pirazini, a poprima zrelo voće kupine s raskošnim mekšim taninima.

Ali ne uspijeva sve grožđe u svim podnebljima. Neki više odgovaraju hladnijim zonama, dok drugi više vole toplinu i sunce. Uključuje grožđe koje je najprikladnije za hladnija područja rizling , Sauvignon Blanc , Sivi pinot i Gewürtztraminer za bijelce i Crni pinot i Zweigelt za crvene. Zinfandel , Grenache i Shiraz su česti u toplijim podnebljima.

Smrznute loze u vinskoj regiji Niagara

Smrznute vinove loze u vinskoj regiji Niagara / Getty

Kako hladna klima utječe na vino?

Uzgajivači u hladnijim klimatskim uvjetima suočeni su s različitim izazovima. Vinova loza može roditi slabije, zime mogu naštetiti ili ubiti lozu, a događaji mraza su češći i razarajući. Polarni vrtlozi koji kao da dominiraju vijestima zimi mogu zahtijevati cijele berbe u Finger Lakesu i Ontariju.

U posljednjih nekoliko godina uzgajivači u Chablisu, Burgundiji i Bordeauxu pretrpjeli su razorne gubitke zbog proljetnog mraza. Također, ako je ljetna sezona rasta prekratka ili prohladna, grožđe možda neće sazrijeti u potpunosti berbom. Zbog toga mnoga hladnija područja dopuštaju chaptalizaciju, dodavanje šećera moštu tako da se razina alkohola povećava tijekom fermentacije. Takvi čimbenici obično rezultiraju većim varijacijama između berbe.

Ostale poznate hladnije regije uključuju Šampanjac, talijanski Trentino-Alto Adige, njemačku dolinu Mosel, središnji Otago na Novom Zelandu, obalni Čile i kalifornijsku obalu Sonoma. Vina uobičajena za ove regije nose uzorke: živahni rizling iz Mosela, svježi chardonnay iz Chablisa i travnati sauvignon Blanc iz Sancerrea.

No, 'hladna klima' može biti pogrešan naziv, posebno pretpostavka da je regija prehladna da bi dozrijelo crveno grožđe.

'Ne, u Kanadi ne pada snijeg tijekom cijele godine', kaže J-L Groux, vinar Stratus na kanadskom poluotoku Niagara. Na vrhuncu vegetacijske sezone, Niagara može biti vruća poput mnogih toplijih podneblja, kaže on.

'Kontinentalna hladna klima Niagare dolazi s vrlo vrućom vegetacijskom sezonom ... nakon čega slijedi duga jesen s prohladnim noćima', kaže Groux, emigrant iz doline Loare koji vino proizvodi već 30 godina. 'To nam omogućuje uzgoj mnogih kasno sazrijevajućih crvenih sorti kao što je Cabernet Franc koja nam daju složena vina voćna s jakom kiselinom, ali bez pretjeranog zelenog karaktera ili suhih tanina.'

Osunčani vinogradi Španjolske / Getty

Osunčani vinogradi Španjolske / Getty

Pa, jesu li vina s toplom klimom bolja?

S obzirom na sve nevolje podnesene u hladnijoj klimi, toplije temperature trebale bi biti put, zar ne? Više sunca, postojano vrijeme i dulje jesensko sazrijevanje daju vina koja imaju punije tijelo i okuse. Grožđe brže sazrijeva i akumulira više šećera, što rezultira višom razinom alkohola tijekom fermentacije. Tamniji voćni okusi često dominiraju poput šljiva, borovnica, kupina, a ta vina mogu pokazivati ​​čak i čokoladne note.

Ali i vinogradarstvo s toplom klimom ima svojih problema. Uzgajivači se često bore zadržati kiselost u grožđu - koje se umanjuje kako se nakuplja šećer - i zadržati okus svojih vina svježim, umjesto pirjanim, bezobličnim ili mlitavim. U vinariji se mogu koristiti koraci koji pomažu, poput dodavanja kiseline i čak snižavanja razine alkohola, što je kontroverzna, ali uobičajena praksa u velikim komercijalnim vinarijama. Međutim, većina vinara radije postiže ravnotežu u vinogradu.

Također, grožđe uzgajano u vrućim klimatskim uvjetima ima deblju kožicu koja doprinosi više tanina. Bitka za osiguranje dobivenom vinu da ne treba desetljeće odležavanja može dodati novi teret.

Rastuće regije oko Sredozemnog mora - južne Francuska , Španjolska i Grčka —Ili koji imaju slično vrijeme, smatraju se „toplom klimom“. Potonja uključuje Južnu Australiju, Argentina , mnogo od Kalifornija , i Južna Afrika .

Razmislite o grožđu i stilovima iz ovih regija: robusni Shiraz iz Barosse, bogate mješavine južne Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre, gusti Malbec iz doline Uco i pijani Zinfandel iz kalifornijskog Lodija.

Što znači kad isto grožđe ima različita imena?

Ali ta pravila nisu apsolutna. Uzgajivači otkrivaju hladnija mjesta u toplijim regijama, dok su klimatske promjene tradicionalno hladnim regijama omogućile proizvodnju većih, zrelijih vina koja su se rijetko viđala prije samo nekoliko desetljeća. Uvjeti berbe, vinogradarski odabiri i odluke o proizvodnji vina sve više brišu granice između hladnih i toplih regija.

'Nedavna studija pokazuje da vinogradi [Niagara] imaju najbrži učinak 'zagrijavanja' među svjetskim svježim vinskim regijama s hladnom klimom', kaže Groux. “To mi se sigurno čini nakon uzgoja vina na Niagari tijekom posljednjih 30 godina. Da rezimiramo, iako mnogi našu hladnu klimu doživljavaju kao slabost, to je zapravo naša najveća snaga. '

Nježno naspram moćnog. Tart nasuprot zrelim. Prohladna klima naspram tople klime. Niti jedan stil nije superioran u odnosu na drugi. Za vašim stolom ima mjesta za oboje.