Za ovo jelo mogli biste koristiti bilo koji dimljeni losos, pod uvjetom da je kvalitetan i tanko narezan. Ali od svih glavnih dimljenih lososa, irski obično nude najdimniju kvalitetu, koja se lijepo slaže sa svježim, suptilnim kozjim sirom.

1 Â & frac14 lbs. Irski dimljeni losos, narezan tanko i široko
9 unci svježeg kozjeg sira, vrlo hladnog
2 žlice grubo nasjeckanog svježeg estragona, plus dodatni listići za ukras
2 žlice octa od bijelog vina
12 izuzetno velikih jaja

1. Stavite 2 velike posude za pirjanje, svaku od 2/3 napunjenih vodom na srednje jaku vatru. Ostavite da voda prokuha.

2. Odaberite 6 tanjura za večeru čija je dimenzija približno 7 'preko njihovih rubova. Na svakoj ploči ispunite to područje površine 7 centimetara tankim kriškama dimljenog lososa u jednom sloju, raspoređujući losos tako da se ne vide tragovi ploče ispod lososa.

3. Podijelite kozji sir, najbolje što možete, na tanke ploške koji prekrivaju dimljeni losos na svakoj od šest tanjura. Sjeckani estragon ravnomjerno podijelite na sve kriške kozjeg sira.

4. Kad voda ključa u posudama, miješajući ocat podijelite na dvije posude. Pažljivo razbijte 6 jaja u 6 šalica čaja i izlijte sadržaj svake šalice čaša u kipuću vodu u jednoj tavi. Pokušajte zadržati uskovitlano bijelo svako jaje oko vlastitog žumanjka i pobrinite se da se svako jaje ne lijepi za dno. Kako se jaja u prvoj tavi poširaju, ponovite postupak sa 6 jaja u drugoj tavi. Jajima treba oko 2 minute da se poširaju, bjelanjci će se stvrdnuti u pjenastu masu, žumanjci će i dalje biti tekući. Izvadite poširana jaja iz vode i odmarajte ih na papirnatim ručnicima. Pospite solju i paprom po ukusu.

5. Kad ste spremni za posluživanje, ugnijezdite dva poširana jaja preko kozjeg sira na svakoj od 6 ploča. Izdvojite nekoliko grančica estragona između jaja i odmah poslužite.

Priprema 6 obroka glavnog jela za lagani ručak.