Sat vremena od slavnog Jezera s prstima vinska regija, Rochester, treći po veličini grad u New Yorku, može se pohvaliti uspješnom industrijom zanatskog piva, a sada i novom vinskom kulturom u razvoju. Pojašnjavajući to jest Living Roots Wine & Co. , jedinstvena operacija spravljanja vina s voćem iz vrlo različitih okruženja: obližnje regije i Južne Australije.

U vlasništvu tima supruga i supruge Sebastian & Colleen Hardy, njih dvoje preuzmu transkontinentalne žetve s divljenjem strogo. Sustižemo par između međunarodnih letova kako bismo saznali zašto prolaze kroz poteškoće s nabavljanjem grožđa s dvije različite polutke.

Što je Living Roots Wine & Co i gdje se nalazite?

Colleen : Living Roots želi okupiti najbolje iz naših rodnih gradova i njihovih okolnih vinskih regija. Za mene, Colleen, to je Rochester, New York, a za mog supruga Sebastiana Adelaide, Južna Australija. Razdijelili smo vrijeme između Rochestera i Adelaide, praveći vino u svakoj od njih, i [u studenom] otvorili našu novu urbanu vinariju i kušaonicu na Sveučilišnoj aveniji u Rochesteru Neighborhood of the Arts.

Pronašli smo zaista sjajnu industrijsku zgradu koja će uskoro proći kroz povijesnu obnovu i znali smo da želimo biti dio toga. Izgrađena je 1909. godine, s nekim dodacima iz 1930. godine ... bili smo uzbuđeni što smo unijeli tu povijest i neke cool originalne detalje ... Voljeli smo koristiti različite teksture, a pred kraj smo dodali kombinaciju biljaka, prostirki i prilagođenih akvarelnih karata Južna Australija i država New York. Bilo je sjajno napokon da ljudi uživaju u prostoru i vinima na kojima smo toliko radili.

Koristeći regije na suprotnim stranama planeta, gdje se zapravo događa vinarstvo?

Sebastijan : Vina iz države New York proizvodimo u našoj urbanoj vinariji u centru Rochestera. Surađivali smo s nekoliko vinarija u Finger Lakesu 2016. godine kako bismo pokrenuli proizvodnju prije nego što je naš prostor bio spreman, ali bili smo spremni za berbu 2017. i imali smo sjajnu prvu berbu u našoj vinariji. Također drobimo, fermentiramo, prešamo, sazrijevamo i stavljamo u boce u Australiju, donoseći gotova vina s oznakom u SAD

Colleen : Surađujemo s brojnim uzgajivačima u svakoj zemlji, grožđe snabdijevamo uglavnom iz Finger Lakesa u New Yorku i Adelaide Hillsa i McLaren Valea u Južnoj Australiji. Mi osobno nemamo vlastiti vinograd, iako dio grožđa potječemo iz vinograda Sebova oca na brdima Adelaide. U sljedećih godinu ili dvije počet ćemo s grožđem iz vinograda mog oca i u Finger Lakesu.

Trenutno u našoj kušaonici imamo 10 vina [uključujući i državu New York i australska vina], a u bliskoj ćemo budućnosti objaviti još njih, od kojih će neka biti glavna u našem asortimanu, a neka jednokratna. Trenutno imamo u pripremi gomilu novih vina, uključujući Sauvignon Blanc i Barbera s brda Adelaide i Nebbiolo s južne Fleurieu u Južnoj Australiji. Dolaze nam i neka nova vina Finger Lakes, uključujući bogate stilove sivog pinota i gewurztraminer, plus Cabernet Franc i nekoliko različitih stilova pjenušavih.

Kušaonica u Living Roots Wine & Co.

Imate li zasebnu vinariju u Ozu ili koristite objekte drugih ljudi?

Sebastian: Za početak smo uglavnom koristili tuđe sadržaje. To je bilo jako zabavno, posebno raditi vina u vinarima McLaren Vale. Oko ovog mjesta vlada sjajna suradnička atmosfera, a uspio sam biti praktičan, što nije uvijek slučaj s ugovornim vinarstvom ... Počeli smo postavljati malu vinariju u vinogradu mojih roditelja u Adelaide Hillsu i napravili smo nekoliko male serije tamo. Ove ćemo godine svoja vina raditi u vlastitoj vinariji.

Prodajete li tamo neko vino ili se sve proizvedeno šalje natrag u Ameriku?

Sebastian: U Australiji još ne prodajemo vino, ali uskoro ćemo. Ove godine želimo započeti distribuciju naših australskih vina tamo, a voljeli bismo donijeti i naša vina iz države New York na tržište Aussie. U Australiji ne vidite puno vina države New York, a zapravo ih nikada nismo vidjeli u Adelaideu. Mislimo da postoji stvarna prilika s obzirom na to da je većina vina koja obilaze Australiju iz toplijih regija, a među industrijom i ljubiteljima vina postoji snažan interes za hladnu klimu.

Koje su prednosti proizvodnje vina na ovim vrlo različitim mjestima?

Sebastijan : U mogućnosti smo stvoriti mnogo različitih i komplementarnih stilova vina, s tim da je država New York posebno jaka za pjenušava i bijela vina, a Južna Australija pridonosi zaista nevjerojatnim crvenim bojama. Iako naravno ima puno preklapanja. Izrađujemo i neke crvene boje s jezera Finger i neke bijele boje s brda Adelaide. Također predstavljamo regije koja okružuju naša dva grada na koja smo tako ponosni.

Čini se kao strašno puno posla s nogama. S kojim ste se izazovima suočili do sada?

Colleen : Čuli smo za druge vinarije koje posluju u više zemalja, ali obično koriste ugovorne sadržaje, a ne putuju naprijed-natrag da bi nam pomogli kao što jesmo.

Da budem iskren, [ovo] je zaista iscrpljujuće. S proizvodne strane skačemo između dvije polutke, neprestano u načinu žetve ili punjenja. S poslovne strane djelujemo u dvije zemlje s različitim zakonskim i financijskim zahtjevima. A kušaonicu imamo otvorenu šest dana u tjednu.

Svakako se ponekad osjeća užurbano, ali omogućuje nam izradu širokog spektra stilova, a na osobnoj razini provodimo vrijeme s obje obitelji i prijateljima.

Je li izrada vina, posebno s ovim interkontinentalnim poslovnim dizajnom, oduvijek bila ono što ste željeli raditi? Kako je operacija evoluirala?

Colleen : Prilično je ludo osvrtati se na sve što se dogodilo u posljednjih nekoliko godina. Radio sam na marketinškim istraživanjima u Chicagu i želio sam ući u vinsku industriju. Shvatio sam da bih, kako bih pravilno plasirao vino, vjerojatno trebao naučiti više o tome kako se proizvodi i svrbi me da se odmorim od svoje kabine. Tako sam odlučio pronaći neki posao sa žetvom. Stupio sam u kontakt s vinarijom u Južnoj Australiji, Hardys , preko veze s Rochesterom ... Jedno vodi do drugog, i odjednom sam napustio posao, iselio sam se iz stana i krenuo u McLaren Vale raditi berbu 2014. godine.

Upoznao sam Seba prilično brzo nakon dolaska u Adelaide ... Od toga se brzo razvio, i premda sam trebao ostati u Adelaideu samo pet mjeseci, na kraju sam bio tamo dvije i pol godine prije nego što smo se vratili u Rochester i počeli dijeliti vrijeme između naša dva rodna grada.

Jednom kad smo se upoznali i shvatili koliko dobro surađujemo i kad je s moje strane krenulo malo nostalgije, planovi su se počeli razvijati. Budući da sam iz Rochestera i Seb iz Adelaidea, imamo tu sreću da budemo okruženi poznatim vinskim regijama s vrlo različitom klimom i stilovima. Svidjela nam se ideja stvaranja vina na oba mjesta, omogućavajući nam da stvarno napravimo većinu sorti i stilova ... Vrijeme se poravnalo, a Seb je završio svoju ulogu u Winesu Geoffa Hardyja, a berba 2016. se približila u Australiji, i sve je raslo odatle.

Urbane vinarije privučene industrijskoj jezgri Seattla

Pa Sebastian, kako si se počeo baviti vinarstvom ?

Sebastijan : Iako više nije u obiteljskom vlasništvu, moj pra-pra-pradjed osnovao je Hardys i u obitelji je ostao 140 godina. Moj otac, Geoff Hardy, rano je u karijeri radio u starom obiteljskom poduzeću, ali je relativno mlad osnovao vlastite vinograde.

Stvarno sam razvio interes, a kasnije i strast prema njemu. Godinu dana prije [fakulteta] uzeo sam prazninu da bih radio u nekoliko vinarija, a zatim sam stekao diplomu iz vinogradarstva i enologije na Sveučilištu Adelaide. Radio sam na berbama u Australiji, Francuskoj, Italiji, Austriji i sada u saveznoj državi New York. Također sam proveo nekoliko godina na prodajnoj i marketinškoj strani stvari za očeve alternativne sorte, kao što su Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner i Nero d’Avola.

Zbog većine vaših vinskih edukacija i iskustava iz Australije, zašto odlučiti otvoriti svoju kušaonicu u New Yorku?

Colleen : Vidjeli smo puno potencijala za urbanu vinariju u Rochesteru, dok je scena zanatskih pića imala puno uspjeha, a većina vinarija u regiji udaljena je sat vremena vožnje. Također se činila kao prilika da u grad dovedemo više vinske edukacije, koju se nadamo promovirati kroz našu kušaonicu, satove i obilaske naše vinarije.

Čini se da se to poklapa s rastućom gradskom scenom hrane i pića. Koja su vaša omiljena mjesta za razgledavanje grada?

Colleen : Lako nas je zatvoriti u našoj zgradi, u kojoj živimo i radimo, ali definitivno imamo neka omiljena mjesta za jesti i piti kad izađemo. Nikad se ne morate truditi da me naterate Sretno , The Revelry , Kuća sova , Nosh [i] Društveni radio .