Jabukovača je možda najpoznatiji napitak od jabuka, ali načini na kojima se od ovog svestranog voća proizvodi alkohol ne zaustavljaju se.

'Jabuke imaju više genetske raznolikosti u svojim kromosomima od ljudi', kaže Eleanor Leger, osnivačica Specijalizirani kupci za Eden u Vermontu. „Svako je sjeme stvoreno unakrsnim oprašivanjem, što rezultira jedinstvenom genetskom jedinkom. Raznolikost tanina, šećera, kiselina, veličine i boje je ogromna, što znači da je ogroman i potencijal za sve vrste pića [na bazi jabuka. '

Iako su jabuke u Sjevernoj Americi skuplje uzgajati od žitarica, a prinosi su manji, mnogi ih proizvođači preferiraju jednostavno zbog njihovog obilja i sposobnosti da se nose sa hladnjačama. Drugi, poput Neversink Spirits suosnivač Yoni Rabino, cijeni nijanse koje jabuke pružaju u njegovoj rakiji i džinu.

'Otkrio sam da su sjajan način da izraze terroir', kaže. 'Izuzetno su izraženi u uvjetima uzgoja i okusima korištenih sorti.'

Srećom, onima koji su zainteresirani za istraživanje globalne košare s jabukama, u SAD-u su dostupna brojna žestoka pića s voćem. Evo vodiča za žestoka pića na bazi jabuka.

Ženevska rakova jabuka u Cidrerie Michel Jodoin / Fotografija ljubaznošću Tourisme Montérégie

Jabukovača

Rakija je općeniti izraz za bilo koji alkohol dobiven destiliranim vinom. Rakija od jabuke proizvodi se tehničkom destilacijom jabučnog jabukovače vino, ili zgnječite u visokootporni duh. Ovisno o vrsti rakije, može biti bistra ili jantarna, a može biti i bačvasta, obično u hrastu.

'Ako je malo preprženo, drvo će dati suptilnije arome', kaže Michel Jodoin, vlasnik tvrtke Kuća jabukovače Michel Jodoin u Quebecu. 'Ako je više izgorjelo, ide prema notama karamele, prženog kokosa i čak kave.'

Podkategorije rakije uključuju rakija , rakije i Calvados , an Oznaka kontroliranog podrijetla (AOC) zaštićeni duh iz Normandije u Francuskoj, napravljen od jabuka ili krušaka.

Rakija od jabuke može se uredno pijuckati, ali dobro djeluje i u koktelima poput Zbogom oružju , staromodni riff iz Gray Ghost Detroita.

Vodič za razumijevanje i uživanje u rakiji

Jabukovača

Applejackovi korijeni sežu do američkog kolonijalnog razdoblja i često se smatra prvim duhom zemlje. Izvorno, jabuka se proizvodila destilacijom smrzavanjem koja se naziva 'dizanje'. Jabučni jabukovača bila bi smrznuta, a gornji slojevi leda bi se tada strugali, što je za sobom ostavilo koncentrat visokootpornog alkohola.

Danas proizvođači vole Laird & Company , najstariji proizvođač jabuka u zemlji, osnažuju se duhom pomoću mirisa i starenja bačvi. Laird je 1972. godine također predstavio miješani applejack s rakijom od jabuka i žestokim pićima.

Iako je američka vlada definira kao rakiju od jabuka koja mora sadržavati najmanje 40% volumena alkohola (abv), jabuka se obično destilira na veći dokaz. Na primjer, Derek Grout, vlasnik / destilator u Destilerija farme alkoholnih pića Harvest u okrugu Columbia u New Yorku kaže da se Cornelius Applejack destilira na više od 80% abv prije nego što se razrijedi.

'To znači da je naša jabuka manje aromatična, ali uglađenija od rakije od jabuka', kaže.

Da bi se jabuka dodatno razlikovala od rakije od jabuka, američki proizvođači godinama će odležavati duh u bačvama. Samo miješani jabučar mora odležati najmanje dvije godine u hrastu.

Tretirajte ovaj visokootporni duh jabuka kao jak viski kad pravite koktele poput Jack Rose , američki klasik koji je navodno Humphreyja Bogarta i Ernesta Hemingwaya smatrao navijačima.

Krem liker

Irish Cream je možda najpoznatiji američki kremasti liker, ali kategorija je široka. Sve što trebate je mliječna krema, nešto aromatično i alkoholna osnova.

Domaine de Grand Pré vinarija pravi svoj kremasti liker Pomme d’Or od jabuke s mješavinom jabukovače, kreme od vanilije i neutralnim žitaricama. Ledeni jabuk koncentrirano je desertno vino od jabuka, a likeru daje dobro uravnotežen okus.

Jürg Stutz, enolog vinarije Nova Škotska, kaže da je ledeni jabuk 'mješavina pet ili šest različitih sorti'. Tu spadaju Golden Russet, Northern Spy i Cox's Orange Pippin.

Kremasti liker od jabuke izvrstan je u kavi ili začinjenim crnim čajevima, ali poslužuje se i samostalno preko leda.

Jabukovača, kategorija vina koja se zanemaruje

Kvačica

Pommeau je klasični francuski aperitiv napravljen od jabuka u regijama Bretanja, Maine i Normandija. Svaka regija ima AOC certifikat i izrađuje se otprilike s četvrtinom Calvadosa i tri četvrtine mošta od jabuka.

Zahtjevi za starenjem razlikuju se u svim regijama. U Normandiji i Bretanji, alkohol mora odležati u hrastovim bačvama najmanje 14 mjeseci (s dodanom dobi boce od 30 dana za Bretanja) prije puštanja.

U Maineu, s druge strane, alkohol mora odležati najmanje 21 mjesec u bačvi i 30 dana u boci.

'U Americi je to slobodnije definirano, a ljudi nekako rade s tim što žele', kaže Garrett Miller, vlasnik tvrtke Kuća jabukovača Finger Lakes u Interlakenu, New York. Njegova marka kućnih jabukovača, Kite & String, pravi pommeau koji koristi eau de vie kao osnovni duh, a zatim ga miješa sa svojim „najfrekventnijim sokom“, obično od jabuka Golden Russet i Dabinett. Rezultat je odležao u korištenom američkom hrastu.

Kite & String objavili su svoje prve pommeause sa samo šest mjeseci odležavanja. 'Većina berbe 2018. trebala bi biti 18 do 24 mjeseca', kaže Miller. 'A onda se, nadamo se, 2019. približava granici od 30 mjeseci.'

U Washingtonu, Jabukovača Alpenfire daje zadimljenu komponentu svom Rezervu za starenje dima bačve Pommeau odležavanjem u korištenim bačvama viskija, sazrijevanjem u korištenoj napuhanoj bačvi viskija, a zatim miješanjem rezultata s jabučnim jabukom odležanim preko hrastovih čipsa i gorko-slatke rakije od jabuka.

Budući da je glavna komponenta pommea svježe prešani sok, okus konačnog proizvoda ovisi o sortama jabuka. Alpenfireov rumeni pommeau svoj okus i boju dobiva od jabuka Airlie Red Flesh.

'Najbolje je [uživati] dobro rashlađeno, ravno kao piće ili aperitiv nakon večere', kaže Nancy Bishop, vlasnica Alpenfire jabukovače.

Michel Jodoin / Fotografija ljubaznošću Tourisme Montérégie

Biljni aperitivi

Aperitiv je uliveni, aromatični alkohol s gorkim ili zeljastim okusom i nižim volumenskim alkoholom (abv) od ostalih žestica. Obično se služi prije jela kako bi se potaknuo apetit. Sherry, Aperol, Campari, Lillet i vermut poznati su aperitivi.

Jabučni vermut nastaje ubrizgavanjem biljnih vrsta u utvrđeni jabučni jabuk.

'Neki začini i začinsko bilje ljepši su za terroir i idu ruku pod ruku s jabukama', kaže Michel Jodoin, koji proizvodi 15% abv crvenog vermuta od jabuka rakovice Geneva od crvenog mesa. 'Cimet, gorka naranča, zvjezdasti anis i jela savršeno se uklapaju u [naš] obogaćeni jabukovaču.'

Eden Specialty Ciders proizvodi tri vrste aperitiva na bazi jabuka. Njegova osnivačica i suvlasnica Eleanor Leger brzo razlikuje orleansku liniju aperitiva, posebno Orleansku biljku, koja se ulijeva u svježi bosiljak i isop iz anisa, od vermuta.

'Nije obogaćeno [vino] poput vermuta i ne dodajemo šećer, ali miješamo neke od naših ledenih jabukovaca radi zaostale slatkoće', kaže ona.

Biljni aperitivi izvrsni su preko leda ili s citrusnim privikavanjem, kao i pomiješani u koktele poput spritza.

Apple Country Spirits / Foto Matt Wittmeyer Photography

Votka

'Votka je donekle jedinstvena u svijetu žestica', kaže Collin McConville, glavni destilator u Apple Country Spirits u Williamsonu, New York. 'Definira se krajnjim proizvodom postupka, a ne sirovinom koja se koristi za njegovu izradu.'

Dakle, dok se rakija obično destilira iz voća, rum iz šećera, tekila iz agave i tako dalje, sve što sadrži šećer ili škrob možete destilirati i nazvati votkom, sve dok je u bocama od 60 i više posto.

Votka na bazi jabuka obično se proizvodi destiliranjem fermentiranog jabukovače najmanje dva puta. Ne treba je miješati s votkom s okusom jabuke ili rakijom od jabuke, jer nema dugotrajnog, otvorenog okusa jabuke. Umjesto toga, votka od jabuka ima tendenciju da bude malo glađa, a slatkoća na kraju se često ne nalazi u votkama od žitarica.

McConville svoju voćku na bazi jabuka na bazi jabuka naziva 'većim gutljajem na stijenama'.

Džin

Ako možete napraviti votku na bazi jabuka, možete napraviti džin na bazi jabuka.

'Gin je postupak u dva koraka', kaže Yoni Rabino, suosnivač tvrtke Neversink Spirit. „Prvo se pravi neutralan duh, sličan votki. Tada se taj duh macerira ili se u njega ubrizgava kleka i druga biljna sredstva. '

Rabino kaže da biljni lijekovi različito komuniciraju s jabučnim duhom od jabučnog jabuka.

'Dobivate puno širi spektar aromata s duhom jabuka', kaže on. 'I našli smo se privučeni biljkama koje su isticane i koje će najbolje predstaviti jabuke u duhu.'

Kao i svi džinovi, i punjenje na bazi jabuka uvelike se razlikuje i na njih jako utječu biljni sastojci. Neversinkov recept za gin poziva na 11 biljnih vrsta koje uključuju rubin-crvenu koru grejpa, kardamom, zvjezdasti anis i cvijet bazge. Neki jabučni ginovi koriste samo tri biljna sredstva.

Mnogi ginovi od jabuka dovoljno su glatki da se piju preko leda, ali dobro funkcioniraju u martinima i drugim tradicionalnim koktelima na bazi džina.