Kao mladić, Paul Beveridge razvio je duboku sklonost prema Slow Foodu, međunarodnom pokretu koji teži očuvanju jednostavnih, tradicionalnih načina života i prehrane. 1990. on i njegova supruga čak su i putovali Slow Foodom Francuska i Italija , gdje su uživali u sporijem ritmu života i izvanrednim obrocima.

Danas nije teško vidjeti principe Slow Fooda koji se odražavaju u Beveridgeovoj tvrtki, Vinograd, vinarija i destilerija Wilridge u Yakima , Washington . Samoproglašena 'najzelenija vinarija u Washingtonu' je certificirana organska i biodinamička , radi na solarnu energiju i prodaje vino u bocama za ponovno punjenje. Beveridge, bivši odvjetnik za zaštitu okoliša, kaže da ti napori 'u potpunosti privlače mene i moje životno djelo da ozdravim zemlju'.

Paul Beveridge iz vinograda, vinarije i destilerije Wilridge i pomoćni vinar Lenora Thelen / Foto Juliann Itter

Posjetitelji posjeda mogu kampirati, jahati konje, pješačiti kroz vinove loze ili provesti popodne na trijemu kušaonice.

I prema zaposlenima se postupa dostojanstveno i s poštovanjem. Između ostalog, Beveridge na svakoj boci navodi ime vinogradara i pomoćnog vinara kako bi im dao vlasništvo nad postupkom stvaranja nagrađivanih vina.

Ovi postupci i ideali zaslužili su Wilridgeu mjesto u Spori vodič za vino , godišnja publikacija koja prepoznaje vinarije koje ispunjavaju misiju Slow Fooda „dobro, čisto, pošteno“.

Publikacija je prvi put bila dostupna u Italiji 2010. U njoj su počele prikazivati ​​slovenske vinarije nekoliko godina kasnije i dodana je Kalifornija u 2017. godini.

Oregon je sljedeća američka država koja je dodana 2019. U planove treba uvrstiti New York i Washingtonski proizvođači 2021. godine.

Biodinamički muškatni blanc na vinovoj lozi u vinogradu Wilridge, vinariji i destileriji / Foto Juliann Itter

Prema Deborah Parker Wong , vinski novinar i pedagog, koji je ujedno i američki nacionalni urednik publikacije, Sporo vino pomaže potrošačima u planiranju putovanja i izravne potrošnje u vinarije koje utjelovljuju etos spore hrane.

Ovaj naglasak na vrijednostima jedna je od mnogih stvari po kojima se projekt razlikuje. Svake godine autori koji daju doprinos posjete svaku istaknutu vinariju kako bi iz prve ruke pogledali svoje poslovanje. Ti su posjeti ove godine obustavljeni zbog Covid-19 , ali ova će se praksa nastaviti u budućnosti.

Tijekom tih posjeta od vinarija se traži da potvrde da ne koriste glifosat ili druge sintetičke herbicide.

Majstorica podruma Julia Alvarez Perez udarajući Pinot Noir u podrume Forge / Fotografija ljubaznošću Forge Cellars

Članci su napisani u ležernom, prizemnom stilu kako bi privukli sve razine ljubitelja vina. Svaki unos uključuje ocjene vina, ali ne i tradicionalne ocjene.

'Dodjeljujemo nagrade i one su vrlo značajne', kaže Wong. 'Te su nagrade zaista mjesto gdje potrošači mogu tražiti najviše ideale.'

Također ukazuju na najkvalitetnija vina.

'Kvaliteta vina koja kušamo za vodiča je upravo nečuvena', kaže Wong, koji trenutno pregledava vina za izdanje 2021. godine. „Parada vina koju kušam nije ništa. Ovdje u Kaliforniji nije puno bolje. '

Mnogi su sudionici certificirani organski ili biodinamički, ali popis ne isključuje necertificirane vinograde. Umjesto toga, dijeli informacije o poljoprivrednim praksama kako bi potrošači mogli donositi informirane odluke.

Koja je razlika između organskog i biodinamičkog vina?

Cilj je biti transparentan i uključivati ​​one koji se trude biti ekološki prihvatljivi i prepoznati složenost poljoprivrede.

Rick Rainey, upravni partner tvrtke Kovati podrume u Jezera s prstima regija New York, kaže da hladna, vlažna klima otežava uzgoj grožđa organskim putem. Osim toga, kao relativno mala regija, teško je naplatiti cijene koje bi podržale organsko uzgoj.

Svoje vinograde koristi kao svojevrsnu demonstraciju lokalnim uzgajivačima da mogu učiniti puno stvari kako bi imali manji utjecaj na planet. To uključuje rjeđe prskanje, uporabu bioloških alternativa uobičajenim sprejevima (poput insekticida od ekstrakta divovskog dresa) i izgradnju zdravlja tla kompostom i pokrovnim usjevima.

'Ako koristite određene metode organske i biodinamike, morate puno ići u vinograde', kaže on. Neki od ovih potrebnih sprejeva moraju se nanositi češće nego njihovi uobičajeni kolegiji.

'To dovodi do većeg zbijanja tla i veće emisije ugljika iz traktora', kaže on. 'Zbog toga smo usredotočeni na to kako možemo stvoriti sustav koji nam omogućuje dobre cijene i poljoprivredu na način koji je dobar za zemlju.'

Suncokret koji cvjeta u kompostu u podrumima Forge / Foto Forge Cellars

Uz poljoprivredne prakse, Sporo vino ističe proizvođače usredotočene na zanat za proizvodnju finog vina.

'Po meni se Slow Wine odnosi na poštivanje posla i nedostatak industrijskih inputa', kaže Rainey. „Riječ je o praktičnoj umjetnosti djela. I dalje tako pravimo vino. Koristit ćemo strojne berače kad je to potrebno, ali više volimo ručno branje. Grožđe još uvijek sortiramo ručno. Presu učitavamo ručno i radimo vrlo sporo prešanje. Još uvijek upravljamo svakom bačvom pojedinačno. '

Mnoge vinarije koje sudjeluju razmišljaju o socijalnoj održivosti jednako kao i o ekološkoj održivosti. (Iako to nije nešto što je potvrdio Sporo vino suradnici.)

Ben Casteel, suvlasnik i vinar u tvrtki Vinogradi Bethel Heights u Oregona Brda Eola-Amity , kaže da svi zaposlenici tvrtke, uključujući radnu posadu koju dijeli s još dva vinograda, imaju pune zdravstvene beneficije.

Kušaonica u vinogradu Wilridge, vinariji i destileriji / Foto Juliann Itter

'Istu posadu imamo od malena', kaže. “Odrasla sam oko puno tih ljudi. Za nas je vrlo važno da se naši radnici osjećaju zbrinuto i da im se plaća dnevnica. '

Casteelov otac bio je suosnivač Zdravlje! program , koja pruža preventivnu zdravstvenu zaštitu sezonskim poljoprivrednicima bez zdravstvenog osiguranja.

Poput Beveridgea, kolača od ružmarina Gallica u Napa dugogodišnji je ljubitelj pokreta Slow Food. Bila joj je čast što je izabrana za vodiča, ne samo zbog priznanja kao vinara, već i kao velika upraviteljica zemlje.

'Bavimo se organskim uzgojem i odgovorni smo korisnici vode', kaže ona. “Stvari radimo jednostavno. Mislim da svi, bilo u poljodjelstvu ili u svom osobnom životu, imamo odgovornost biti što osjetljiviji na okoliš. Više nije nužno i bolje. Ponekad je manje više. '