Malo je sorti grožđa toliko natopljenih kraljevskim metaforama kao Cabernet sauvignon . Taj je status zaslužen zbog svoje snage, strukture i sposobnosti da izrazi jedinstveni karakter gotovo bilo gdje da je zasađen. Ali nisu svi Caberneti jednaki.

U Napa , 'kralj grožđa' često vlada mišićima i raskoši, dok je u svom rodnom domu bordo , njegova vladavina bila je duga i složenija. I u Australija , razvila su se dva različita i prepoznatljiva kraljevstva Cabernet: Rijeka Margaret i Coonawarra.

Rijeka Margaret, vjetrovita kriška južne obale zapadne Australije, proizvodi srednje jake kabernete, elegancije, složenosti i prozirnosti. Gotovo svi nose krunu od slanog morskog spreja, olovke, eukaliptusa i ribiza.

Foto Adrian Lander

Coonawarra, regija s gotovo 130 godina vinske povijesti, nalazi se na pola puta između Adelaide i Melbourne , na jugoistočnom rubu Južne Australije. Regija sa svojim poznatim, drevnim tlima terra rossa nalazi se na 60 milja od mora i mrijesti bogate, čvrste kabine urezane u tamno bobičasto voće, metvicu i suho bilje.

Iako su mnogi australski vinari otključali čaroliju Caberneta, samo je nekolicina svojih života posvetila ovom plemenitom grožđu. Beskrajno su tražili razumijevanje veze između grožđa i zemlje. Evo šest najodanijih tema u Australiji, koji su pomogli u oblikovanju Cabernetove vladavine.

Vanya Cullen, generalni direktor i glavni vinar Cullen Wines / Foto Adrian Lander

Cullen vina

Rijeka Margaret

Samo dvije milje od Indijskog oceana, ispod visokih stabala jarrah u srcu vinske zemlje rijeke Margaret, nalazi se vinarija koja je učinila više za unapređenje australskog cabernet sauvignona nego gotovo bilo koja druga. Pa ipak, unatoč svom utjecaju i pohvalama, Cullen ostaje obiteljska farma koja je vodila sol zemlje.

Vanja Cullen , generalni direktor i glavni vinar, čini se da je u stalnom pokretu. Ona vozi od vinarije do kušaonice, od vinograda do povrća. Njezini roditelji, Kevin i Diana Cullen, bili su na čelu uzgoja grožđa u rijeci Margaret.

Ne samo da su Cullensovi izradili neka od najatraktivnijih vina u Australiji, već su i dugogodišnji ekološki čelnici.

Lozu su počeli saditi već 1966. godine, a komercijalni uspjeh postigli su početkom 1970-ih. Njihovi se vinogradi nalaze u onome što je danas poznato kao glavna podregija Cabernet, Wilyabrup. Vanya, najmlađe od šestero djece, odrasla je među vinogradima svoje obitelji. Vino je počela raditi uz roditelje 1983. godine, a za glavnog vinara imenovana je 1989. godine.

Ne samo da su Cullensovi izradili neka od najatraktivnijih vina u Australiji, već su i dugogodišnji ekološki čelnici. Obitelj je zagovarala biodinamika , samodostatnost vode, solarna energija, ugljična neutralnost i održiva ambalaža . Njihov restoran, jedan od najstarijih i najomiljenijih u regiji, poslužuje biodinamički uzgojene proizvode iz tog posjeda.

Putujući rijekom Margaret u Bentleyu 1955. godine

Cullenovo vrhunsko punjenje Cabernet-a, Diana Madeline , jedno je od najatraktivnijih australijskih vina. Izbor s ograničenim izdanjem, nosi ime majke Vanje i uključuje male količine Merlot , Mali Verdot , Malbec i Cabernet Franc . Kompleksno, elegantno i vrlo dobno sposoban , izražava Cullenove loze i utjecaj obližnjeg Indijskog oceana.

Nedavno je Vanya predstavio drugo ograničeno izdanje Cabernet sauvignon koja nosi njezino vlastito ime. Napravljena s minimalnom filozofijom intervencije kojom je toliko strasna, također provodi vrijeme u fermentaciji amfore od terakote .

'Tijekom tri desetljeća rada u Cullenu, ljubav prema Cabernet Sauvignonu se produbila', piše Vanya povodom najnovijeg izdanja svog istoimenog vina iz berbe 2015. godine. 'Vinograd Cullen, sa svojom zemljom, vinogradima, vinima i ljudima ... moje je životno djelo.'

Vlasnici Clare i Keith Mugford iz Moss Wooda / Foto Adrian Lander

Moss Wood

Rijeka Margaret

Nekoliko milja uz cestu od Cullena nalazi se još jedno od osnivačkih imanja Margaret River, Moss Wood . To je dugovječno Cabernet sauvignoni pomogli postaviti referentnu vrijednost za sortu u zemlji.

Vlasnici Clare i Keith Mugford praktični su u vinariji, gdje su na čelu vinarstva i vinogradarstva. Za razliku od Cullena, međutim, Mugfordi nisu prvotni vlasnici.

Taj naslov pripada Billu i Sandri Pannell. Pannells je prvi put zasadio vinove loze na sjevernom kraju podregije Wilyabrup rijeke Margaret 1969. godine, otprilike u isto vrijeme kao i drugi regionalni osnivači Vasse Felix , Rt Mentelle i Cullen.

Te prve biljke Cabernet bile su reznice uzete iz vinove loze na Vinarija Houghton u dolini rijeke Swan, oko 180 milja sjeverno od rijeke Margaret. Danas se neki od definirajućih likova Margaretine rijeke Cabernet dijelom pripisuju klonu Houghton, kako je to sada poznato.

Cabernet Sauvignon Moss Wooda uska je šetnja elegancije i snage.

'Zapadna Australija ima Houghtonov klon Cabernet Sauvignona, koji se u istočnoj Australiji gotovo uopće ne koristi', kaže Keith Mugford. 'Ima voćne okuse i ravnotežu tanina koji se prilično razlikuju od klonova koji se koriste u ostatku zemlje.'

Kada su se Pannells povukli 1984. godine, uzde su predali Keithu Mugfordu, koji je od 1979. godine proizvodio vino za Moss Wood (djeca Billa i Sandre Pannell stvarala su vlastite visoko priznate vinske etikete). Keith je službeno preuzeo vlasništvo nad imanjem 1985. godine sa suprugom Clare. Oni i dalje imaju tendenciju prema originalnim vinima vinove loze Moss Wood, kao i do vinograda Ribbon Vale, koji su kupili 2000. godine, smještenog samo kilometar niz cestu.

Cabernet sauvignon Moss Wooda, koji uključuje malo Cabernet Franca i Petit Verdota, šetnja je elegancije i snage u uskoj umotitvi prepečena hrast, intenzivno bobičasto voće, duhan i katran. 'Volimo da je voće sazrelo do te mjere da su dominantna obilježja plodovi tamnog bobičastog voća, ali ne toliko zreli da se cvjetne note cabernet sauvignona izgube', kaže Keith. “Tanini bi trebali imati dobru koncentraciju, podupirući nepce, a ne dominirajući, tako da vino ima glatkoću i ravnotežu. Nijedan od ovih likova ne bi trebao biti dominantan, već bi vino trebalo biti skladna kombinacija, čak i kad je mlado. '

Vinu su potrebna desetljeća da postigne svoj korak, a u podrumu se može nalaziti 40 godina ili više.

Andrew Watson, komercijalni direktor Woodland Wines / Foto Adrian Lander

Vina Woodlands

Rijeka Margaret

Kad je Andrew Watson, komercijalni direktor u Šume , govori o svom domu u premiji zapadne Australije Cabernet produkcijsko područje, on voštano lirizira.

'Možete se voziti iz grada Margaretine rijeke, gdje možete osjetiti miris drveća i šikare, i za nekoliko minuta biti na plaži, gdje možete osjetiti sol i alge', kaže. „Još je uvijek netaknut i izoliran, još uvijek možete vidjeti kako je bilo prije 300 godina.

“Ljudi ovo traže. Većina ljudi u Margs došla je iz drugog života. Svi su odabrali biti ovdje. '

Među tim transplantacijama bili su i Andrewovi roditelji, David i Heather Watson. Osnovali su Woodlands Wines, među najstarijim vinarijama u regiji, na mjestu južno od Moss Wooda 1973. godine.

Watsonovi zadržavaju fokus na tradicionalnom vinarstvu uz minimalne intervencije.

Gotovo dva desetljeća njegove kabine smatrale su se najboljima u Australiji. Andrew Cabernet Sauvignon iz vinarije 1981. godine, nazvano po njihovom sinu, bilo je prvo vino rijeke Margaret koje je dobilo nacionalni trofej crnog vina, pobijedivši u najboljim kategorijama crnog vina na natjecanjima poput Nacionalna izložba vina Australije , Perth Wine Show i Mt. Vinska izložba Barker .

Od 1992. do 1999., Watsonovi su se odmorili od vinarstva i poslali svoja dva sina u školu Perth , prodaju svoje voće lokalnim vrhunskim vinarijama. Kad su Andrew i njegov brat Stuart postali punoljetni, i oni su odlučili živjeti u rijeci Margaret.

Woodlands se ponovno rodio, a braća nisu propustila nijedan ritam. S Andrewom u njegovoj trenutnoj ulozi i Stuartom kao glavnim vinom, Watsonsi održavaju fokus na tradicionalnom vinarstvu uz minimalne intervencije. Obiteljski vinogradi se uzgajaju na suhom i na putu su da dobiju certifikat o organskom proizvodu 2018. Drugi vinograd, Woodlands Brook, kupljen 2007. godine, također će vjerojatno dobiti naziv.

Cabernet Sauvignon pojavljuje se u nekoliko mješavina Woodlandsa, poput punjenja Margaret. Vrhunski kabinar vinarije slijedi tradiciju da se svake godine imenuje po članu obitelji. Andrew opisuje njegov stil u dvije riječi: 'elegancija i intenzitet'. Obuhvaća sve sjajne u vrhunskoj kabini Margaret River.

Sue Hodder, viši vinar Wynnsa / Foto Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Imanje Coonawarra

Rijetki su dovoljno sretni da imaju putovanje na posao poput Sue Hodder, starije vinarke u Wynns . Smještena je u staroj kući od vapnenca u srcu povijesnih vinograda.

Već 25 godina Hodder je prvak vinarije koja je na kartu postavila Coonawarru, zajedno s vinaricom Sarom Pidgeon i vinogradarinom Allenom Jenkinsom, koji su s njom surađivali više od polovice njezinog mandata.

'Pješačim do vinarije kroz vinograde', kaže Hodder. '[Njegova] bogata povijest seže do voćne kolonije Coonawarra iz 1890-ih i obitelji koje su tada zasadile lozu i voćnjake.'

Vinariju je sagradio John Riddoch 1891. godine, a njezina je vinova loza uspijevala u tlu terra rossa u regiji do kraja 19. stoljeća. Ali kombinacija ekonomskih poteškoća i relativne izolacije regije ubrzo je zaustavila proizvodnju. Tek 1951., kada je vinar i trgovac iz Melbournea Samuel Wynn i Co. kupio imanje, da je revitalizirana vinska industrija Coonawarre.

Wynnsovo najcjenjenije vino, Black Label Cabernet Sauvignon, smatra se prvim australijskim sortno etiketiranim Cabernet Sauvignonom.

Reznice iz Wynnsove Cabernet sauvignon vinova loza je sada vrlo tražena u Australiji. Postoji 14 različitih klonova, uključujući odabrane naslijeđe, a mnogi su još uvijek na vlastitim podlogama. Wynns svake godine proizvodi niz caberneta s jednim vinogradom, a svaki je izrađen s okom kako bi bolje razumio učinak različitih vinograda.

Wynnsovo najcjenjenije vino, Crna etiketa Cabernet Sauvignon , reklamiran je kao prvi australijski sortno etiketirani Cabernet Sauvignon. Bila je to i prva zemlja koja je upotrijebila izraz 'imanje' za označavanje voća uzgojenog na lokaciji. Postala je jedna od australijskih referentnih kabina, u svoj svojoj tamnoplodnoj, sušeno-herbalnoj, mentavoj slavi.

2017. godine, u čast 60. godišnjice vina, Wynns je održao degustaciju svih 60 berbi. Pokazao je izvrsni potencijal starenja Coonawarre Cabernet. 'Inspiriran sam onim što je prošlo prije mene, našim vinogradima i radom s velikim, znatiželjnim ljudima', kaže Hodder.

Kate Goodman, vinar posjeda Penley / Foto Adrian Lander

Penley imanje

Coonawarra

Penley imanje možda ne posjeduje dugu povijest Wynnsa, ali ima svježeg, mladog vinara i obiteljsku lozu koja seže do ranih dana Južne Australije.

U samom srcu Coonawarre, Penley su 1988. godine osnovali braća i sestre Ang, Bec i Kym Tolley. Ime Penley miješano je u čast njihovih roditelja, Judith Anne Penfold Hyland i Reginalda Lestera Tolleyja. I Tolleys i Penfolds osnivaju obitelji južnoaustralske vinske industrije, potonje nadaleko poznate po osnivanju jedne od najpoznatijih australskih vinskih marki.

Penleyjev Cabernet Sauvignon igra glavnu ulogu u mnogim etiketama 'serije' vinarije.

2015. godine Kym Tolley povukao se kao glavni vinar, a njegove su sestre nastojale udahnuti novi život marki. Prenovili su etiketu i otvorili elegantnu kušaonicu u McLaren Vale 2017. godine, gdje posjetitelji iz Adelaidea mogu lakše kušati flaše.

2016. angažirali su i novu vinaricu Kate Goodman, koja je stigla svježa iz uloge u Punt Road , hvaljena vinarija Yarra Valley. Iako Goodman proizvodi sasvim drugačiji stil Cabernet Sauvignona pod vlastitom etiketom sa sjedištem u Yarri, Vina Goodman , napravila je uzbudljive promjene u kabini u Penleyu.

'Naporno radimo na berbi ranije kako bismo uhvatili vitalnost vinograda', kaže Goodman. “Utjecaj hrasta pročišćen je kako bi se vinima omogućilo više prostora za izražavanje. Osim toga, idemo prema prirodnim vrenjima, koristeći puno više malih, otvorenih fermentatora i hrasta većeg formata. '

Penley’s Cabernet sauvignon igra glavnu ulogu u mnogim etiketama 'serije' vinarije. Jedan, Tolmer, dio je njega Heritage Series , a nazvan po pradjedu Tolleyu, policijskom povjereniku Južne Australije. Drugi, Phoenix, dio je Serija mitologije . Svaka izričita varijacija snage zaštitnog znaka Coonawarre Cabernet, intenziteta voća i prepoznatljivih likova sušene biljke i mente.

Peter Douglas, vinar obiteljskih vina Digiorgio / Foto Adrian Lander

Vina obitelji DiGiorgio

Coonawarra

Vinar u ovom obiteljskom pogonu možda neće dijeliti DiGiorgio ime, ali stekao je reputaciju gospodara regije Cabernet sauvignon .

Zove se Peter Douglas i surađivao je s Cabernet Sauvignonom u etabliranim vinarijama širom svijeta, uključujući Château Léoville Barton u Bordeauxu i razni Marke zviježđa vinarije u dolini Napa.

Douglas je radio u Coonawarri Lindemanova , Penfolds i Wynns, gdje je bio glavni vinar gotovo 15 godina. Također je konzultirao desetke vinarija u cijeloj regiji, a njegovo bogato iskustvo pružilo je neusporedivo razumijevanje grožđa i načina izrade vrhunskih flaširanja autentičnog sortnog izraza.

Douglasovo bogato iskustvo pružilo je neusporedivo razumijevanje grožđa i načina izrade vrhunskih flaširanja autentičnog sortnog izraza.

“Imao sam sreće da sam ubacio Cabernet Kalifornija i Bordeauxu, kao i Coonawarri, i ovdje itekako smatraju da je dosljedno najbolji ', kaže Douglas, koji za DiGiorgio radi od 2004. godine.

Obitelj je kupila vinariju, drugu najstariju u Coonawarri, 2002. godine, a Frank DiGiorgio vodio je tu naplatu. Okružen je starim trsovima na tlima terra rossa, od kojih su neki stari i više od 115 godina i dio su izvorne voćne kolonije Coonawarra Johna Riddocha. Drugi imaju između 40-55 godina.

Australijska vinska regija Underdog

Pribavljanje 110 godina stare vinarije bio je prirodan napredak za DiGiorgiose, koji su poljoprivredna obitelj Coonawarra od ranih 1950-ih. Nakon godina prodaje voća iz njihove blizine Vinogradi Lucindale , posađene 1989. godine, DiGiorgios su 1998. pokrenuli vlastitu etiketu vina.

Douglas je uložio svoj šarm u ove vrhunske web stranice. DiGiorgiova povoljna Coonawarra Cabernet je zagrijavajuća, mirisna kombinacija kolača od višanja i čokolade i sušenog zelenog bilja, s jezgrom kamene zemljanosti. Punog je tijela, voćni i prošaran čvrstim, slanim taninima koji će mu omogućiti graciozno starenje u sljedećem desetljeću. Drugim riječima, sve je ono što Coonawarru Cabernet čini najvećom kapljicom.