Osnove

Jedini način da poboljšate tartar biftek? Vino

Zamislite savršeno kuhani srednje pečeni file mignon i naježili biste se na pomisao da dodate nešto više od malo dobre soli i svježe mljevenog papra (OK, možda béarnaise umak, ali samo malo). Uzmite taj isti komad govedine kad je sirov, međutim, ručno ga sameljite što je moguće sitnije, i on postaje prazno platno za tartar s pet zvjezdica. Nježan i suptilan – tatarski biftek biste čak mogli nazvati „laganim“ jelom – traži razne oštre, začinjene sastojke koji će poboljšati njegov okus, a da ga u potpunosti ne maskiraju (stručni savjet: Za većinu recepata za tatarski biftek, počnite s pola predloženih količina pribora i dodajte više po ukusu). Ne protjerujte tatarski biftek kao jelo u restoranu: sve dok vjerujete svom mesaru i svojim vještinama s nožem, brzo ga je i relativno lako napraviti kod kuće, gdje ćete moći eksperimentirati s raznim vinima koja ćete s njim kombinirati .

Možda ti se također svidi: Kako napraviti tartar od govedine kod kuće

Gama

Tartar biftek nije baš 'goveđi', što je pridjev koji više povezujemo s kuhanom govedinom. U svom sirovom obliku, daleko je manje moćan, ali malo više animalistički (neki bi rekli krvavi) s nježnim, ugodnim funkom. Chateauneuf Papa , napravljen prvenstveno od Crni Grenache u južnoj Rhone , prihvaća svoju šarenu stranu i siguran je odabir za tatarski biftek. Od voća poput maline, crnog ribiza i crne šljive možete pronaći kožu, katran, cigaru, cimet i crni čaj.

Možda ti se također svidi: Najbolja crvena vina 2023

Slan

Uz uobičajene dodatke kao što su Worcestershire, senf, kapari, inćuni i cornichons za naglašavanje intrinzično mekog okusa mesa, tatarski biftek često ima živopisne oštre slane note. Za moćne tatare poput ovih potražite sočne crvene s niskim tonom tanini i pranje voća. Blaufränkisch je prepoznatljivo grožđe Austrija ali se nalazi i u NAS. , Australija i drugdje. Svijetlo je i papreno, s puno svježeg bobičastog voća i trešanja. Uz tartar poslužite ga lagano prohlađenog.

Mineral

Sirova govedina ima slabu aromu i okus željeza, što bi trebalo djelovati kao apetit i nikad neodoljivo u vrhunskom mesu. Igrajte na ovu mineralnu stranu s Mencia (zvano Jaen u Portugalu), vodeća sorta grožđa u Španjolskoj Bierzo regija i izuzetno podcijenjeno gastro vino. Može pokazati mineralne note grafita, škriljevca i željeza uz svoje aromatično crveno voće, te je idealno, iako neočekivano, uparivanje s tatarskim biftekom. To je izvrsna alternativa za crni pinot navijača.

Zemljani

To bi mogla biti samo mentalna slika krava koje pasu u polju, ali sirova govedina ima svježe 'vanjske' note slične zemlji za posude ili pokošenoj travi. Ovo bi mogao biti razlog vulkanska vina —i bijelo i crveno—čini se da tako dobro funkcioniraju s njim; mogu imati dim, kremen ili kamene kvalitete i često nagovještaj slanost , ali su dovoljno elegantni za rad s delikatnom stranom tartara. Bijeli Listán (odnosno Palomino ) od Kanarski otoci kombinira tijelo i struktura s kiselinom i gotovo burgundskim okusima koji se kreću od hrskavih citrusa i zelene jabuke do orašastih plodova i pečenog komorača.

Ovaj se članak izvorno pojavio u 2023 Najbolje godine pitanje od Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!