Beaujolais je zemlja brda, strmih vinograda i grozdastih sela. Proizvodi ugodna i svestrana crna vina velike vrijednosti, ali nemojte ovu regiju zamijeniti s ponijem s jednim trikom.

Sat vremena sjeverno od grada Lyona, Beaujolaisov duh je napola na sjeveru Francuska , gledajući prema Bordo , a pola na jugu, s pogledom prema Dolina Rhône i Languedoc .

Ta se podvojenost ogleda u vinima regije.

Na sjeveru su stara, uvijek fascinantna vina proizvedena na burgundski način i prodana u 10 seoskih apelacijskih krugova Beaujolais: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Vjetrenjača , Cvjetni , Chiroubles , Jutro, Régnié , Brouilly i Côte de Brouilly.

Na jugu su vina koja se lako piju, a proizvode se s polukarbonskom fermentacijom i prodaju se pod oznakama Beaujolais i Beaujolais-Villages.

Sve su to sjajne vrijednosti. Među vinom cru iz trenutne berbe, 2018. godine, 125 punjenja ocijenjeno je s 90 bodova i više - ali nemojte se ustručavati kupiti starije boce. Dobra sela Beaujolais i Beaujolais, dok manje dobno sposoban , također su jeftiniji.

Stijene Beaujolais

Kontrasta je više od aspekta i oznake. Stijene na sjeveru su granitne, što se odražava na arhitekturu područja i vina. Na jugu dominiraju glina i vapnenac, stvarajući prekrasan kamen koji je nadahnuo regiju da se zove Terres Dorées, zlatna zemlja.

Zatim su tu vinogradi. Tradicionalni način sadnje vinove loze bio je poput vinove loze, sa svakom biljkom u svom svemiru. Teško je njime upravljati i ubrati, ali mnogi ovakvi vinogradi govore o poštivanju jedinstvene baštine starih loza u Beaujolaisu.

U modernijim vinogradima mlađa loza sadi se u redove, obučava se na žicama, lako se kontrolira i bere. Svi Beaujolais, čak i nove sadnje, moraju se brati ručno.

Shutterstock

Više načina za stvaranje vina

Baš kao i sva ova dvojstva prema Beaujolaisu, dva su glavna načina da se to proizvede: polukarbonski i klasični Burgundija. Ček vani dolje kako bi naučili tehničke detalje, rezultati su različiti i prilagođeni za dva stila regije.

Ako proizvodite voćna vina da biste uživali mlada, onda je za vas polukarbonska maceracija.

Ako ste za dobrom vrijednim vinima, onda je nadohvat ruke burgundska tehnika. Sve veći broj utjecajnih proizvođača koristi potonje, jer vide potencijal koji je oduvijek bio prisutan u Beaujolaisu.

Ostali parametri dolaze u obzir - terroir , vrsta tla, starost vinove loze i način njihove sadnje u vinogradu.

Svi se ti čimbenici kombiniraju u vinima. Jedno se može sa sigurnošću reći: Beaujolais možda ima samo jedno grožđe - crveni Gamay, ovdje od 14. stoljeća - ali to nije jedan prostrani, homogeni vinograd. Ima mnogo stilova, proizvođači imaju mnogo alata u ruksacima.

Foto Etienne Ramousse

Razmažen za izbor

Izbor za proizvođače vina nije 'ili / ili' u Beaujolaisu. Postoji mnogo načina da se ti koriste mali grožđe.

Anita Kuhnel iz Domaine Anita govori za mnoge proizvođače kad kaže: 'obje tehnike proizvodnje vina imaju svoje mjesto.' Iako je 70% njezinih vina proizvedeno burgundskom metodom, ona koristi polukarbonsku maceraciju za 'vina od mojih mladih trsova koja doista ne daju starenje'.

Stare loze, kojih ima mnogo, zahtijevaju burgundsku metodu.

'Želim dobiti plemenite tanine iz kože, pogotovo jer su bobice starih loza često male, a kože debele', kaže ona. To su savršeni uvjeti za vina koja mogu odležati, na primjer Coeur de Vigneronne Domaine Anite .

Ovaj izbor nije uvijek bio prisutan. Prema Cyrilu Chirouzeu, direktoru tvrtke Dvorac Jacques u Romanèche-Thorinsima destalking i duge maceracije nekada su bili norma u Beaujolaisu, baš kao što su to slučaj i u Burgundiji.

Karbonska maceracija i njezino prilagođavanje polukarbonskoj maceraciji interlopers su iz Languedoca. Tamo se tehnika koristila za izradu brzog, jeftinog vina Carignan i grožđe Aramon za poljske i tvorničke radnike.

'Stvaranje Beaujolais Nouveau-a pedesetih godina prošlog stoljeća, koje je trebalo napraviti i popiti za nekoliko mjeseci', kaže Chirouze, zbog čega je polukarbonska maceracija dobila svoj spremnik u Beaujolaisu.

Selo Saint Joseph Morgon / Foto Etienne Ramousse

Burgundy Drifts South

Kada je 1996. godine kupio Château des Jacques od 200 hektara, ngogoant Louis Jadot postao je daleko najraniji dolazak iz Burgundije. Vlasništvo nad tvrtkom privukle su mogućnosti grožđa Gamay i relativno jeftino zemljište u usporedbi s Burgundijom.

Drugi su slijedili, poput Alberta Bichota na Domaine de Rochegrès u Moulin-à-Ventu. Obitelj Henriot, vlasnici Bouchard Otac i Sin u Burgundiji, kupio Château de Poncié u Fleurieu. Oba su vlasnika donijela burgundsku stručnost i proizvode vina s tim utjecajem u prvom planu.

Ostali Burgundi išli su na veće kupnje: Louis Latour iz tvrtke négociant Henry Fessy i obitelj Boisset na Négociant Mommessin . Obje tvrtke i dalje proizvode Beaujolais za ranu konzumaciju koristeći polukarbonsku maceraciju. Mommessin je lansirao niz vina nazvanih Les Mises, koristeći burgundske tehnike.

Lydie Nesme, vinarica Mommessin, kaže da je '100% Beaujolais' iz obitelji koja uzgaja grožđe 'generacijama'. S Les Mises odabire parcele vinove loze iz krsta Saint-Amour, Moulin-à-Vent i Côte de Brouilly, kao i dvije iz Morgona, Côte de Py i Les Charmes. Njezin pristup pokazuje fleksibilnost moguću u Beaujolaisu.

'Vrsta vinifikacije odabiremo ovisno o paketu', kaže ona. „Na primjer, Morgon Côte de Py, koji dolazi iz crnog granitnog tla, napola je u stilu Burgundije, a napola polukarbonski. Côte de Brouilly, čije su stijene vulkanske, izrađena je u potpunosti burgundskom tehnikom. Saint-Amour je s mješavinom krede i granita polukarbonski. '

Foto Etienne Ramousse

Učinci starenja

Nesme ističe učinke svake tehnike na potencijal starenja vina. „Polukarbonska vinifikacija znači da vina mogu odležati najviše pet godina. S Burgundianom je pet do 10. '

Pascal Aufranc u Juliénasu i Chénasu je također stajalo na umu kad je stvorio svoj Chénas Naturellement u burgundskom stilu, u bocama bez dodanog sumpora.

'Omogućilo mi je više aromatičnog voća, dok veća kiselost vinu daje potencijal za odležavanje', kaže.

Aufranc ponavlja ostale proizvođače kad kaže da je danas u Beaujolaisu toliko fleksibilnosti.

'Obje vrste vinifikacije imaju svoje mjesto u Beaujolaisu', kaže on. 'Raspon vina i njihovih stilova danas je toliko velik da otvara toliko mogućnosti.'

Za svoje ostale cuvéeje Aufranc koristi polukarbonsku maceraciju. Kaže da 'ovo može donijeti više mog terroira, posebno cvjetne arome granita koji definiraju moje vinograde.'

Beaujolais uživa u renesansi. Nastao je iz doba industrijskog vina. Povratak je izvorima i veće razumijevanje mogućnosti odražavanja različitih teroira.

I pri ruci, imaju grožđe, Gamay, koje je podložno toliko interpretacija. Charlene Denis je voditeljica prodaje tvrtke Dvorac Chatelard , koja je u vlasništvu obitelji Duboeuf, ali je djelovala samostalno. Ona opisuje Gamayja kao 'grožđe koje je tako svestrano, koje se može vinificirati na toliko različitih načina, koje može dati vina koja imaju potpuno različite profile.'

Uzbudljivo je vrijeme biti producent Beaujolaisa. Uzbudljivo je vrijeme za istraživanje svih ukusa koje ova prekrasna regija može ponuditi.

Shutterstock

Razlika između karbonske i polukarbonske maceracije

Naučite razliku između polukarbonske maceracije i burgundske tehnike.

Ugljična maceracija rezultat je atmosfere bogate ugljičnim dioksidom unutar zatvorene posude. Grožđe počinje spontano fermentirati iznutra prema van. Krajnji proizvod je vino nježne teksture koje je spremno za piće dok je još mlado. Nazovite to fermentacijom cijelog grožđa.

Polukarbonska maceracija , tehnika koja se koristi u Beaujolaisu, uključuje fermentaciju koja započinje u zatvorenim spremnicima, poput ugljične maceracije. Vino se zatim prebacuje u tradicionalne vreće za fermentaciju i dodaje kvasac za nastavak postupka. Iako će neka vina otići u drvo, mnoga će i dalje odležavati u spremnicima koji ističu voće i snižavaju tanine.

Karbonska maceracija nije nova tehnika. Prirodno se javlja kada se grožđe stavi u zatvorenu teglu ili posudu. Ali Jules Chauvet, vinski pregovarač i kemičar koji je radio u regiji nakon Drugog svjetskog rata, razvio je polukarbonsku tehniku ​​da se Beaujolais Nouveau konzumira što je prije moguće nakon berbe.

Burgundski tehnika je vrlo različita. Grožđe se destalkira i usitni prije fermentacije. To otvara voće i izbacuje tanine koji će omogućiti vinu da odleži. Tek tada započinje vrenje, bilo kroz prirodne kvasce na kožici grožđa ili od dodanih kvasca. U većini slučajeva vina koja su napravljena na ovaj način u Beaujolaisu također će odležati drvo.

Istražite svestranost

Evo tri vina proizvedena polukarbonskom maceracijom:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie 24 dolara, 91 bod . S obiteljskog imanja kojim upravlja Georges Duboeuf, ovo vino pokazuje dobru strukturu kao i zrelo voće. Tanini daju težinu i okosnicu vinu koje bi moglo starosti. Piće od kraja 2020. Kvintesencijalna vina.

Robert Perroud 2018. L’Enfer des Balloquets (Brouilly) 20 dolara, 91 bod . Povijesno poznat kao l’enfer ili pakao, ovaj zaštićeni vinograd ručno se bere na padini od 40%. Dobiveno vino je zrelo i glatke teksture. Ova berba ima začina i potencijal crnog voća koje će snažno izlaziti kako vino sazrijeva. Piće od 2021. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages 13 dolara, 88 bodova . Ovo je strukturirano vino s čvrstim taninima i zrelim bobičastim voćem. Svježina dolazi od svijetle kiselosti koja lako zasija koncentracijom starih vinovih loza. Popijte sada.Uvoz od cuvée-a. Najbolje kupiti .

I tri su krenula na burgundski način:

Château des Jacques 2017. Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) 38 dolara, 94 boda . Ovo vino odležalo od drva potječe iz 45-godišnjeg trsa u jednom od najboljih vinograda u apelacijskom okrugu. Bogat i lijepo strukturiran, ima tanine i čvrstu strukturu koja ukazuje na starenje. Pričekajte da popijete ovo vino do 2022. Kobrand. Izbor podruma.

Domaines Dominique Piron 2017. Côte du Py (Morgon) 30 dolara, 94 boda . Od jednog od najboljih proizvođača u Morgonu, ovo punjenje kombinira odličan terroir i stare vinove loze dajući vino koje ima toliko strukturu. Suha jezgra još uvijek drži plod u šaci, čekajući da pukne u slavu kupine. Neka ovo vino odleži i pije od 2022. Barun Francois. Izbor podruma.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) 24 dolara, 92 boda . Od vinove loze oko dvorca iz 18. stoljeća u selu Fleurie, ovo je vino strukturirano i prepuno zrelog voća. Ima onu uravnoteženost između parfemiranog voća i tanina koja obilježava ovaj naziv. Pijte ovo vino od 2021. David Bowler Wine. Izbor urednika.