Allie Quady Shaylor odgojena je u vinariji svojih roditelja na Maderi.Tijekom 1990-ih, njezin otac, Andy Quady, postao je poznat kao kralj muškata nakon što je nagovorio uzgajivače iz Srednje doline da uzgajaju i muškat za njegova desertna vina, Elysium i Essensia, uz sorte grožđa koje se tradicionalno koriste za izradu porta.

Quadys također proizvode Vya Vermouth u slatkoj i suhoj verziji. Shaylor pomaže obitelji da uskoči u svijet koktela, prelazeći zemlju kako bi promovirala svoje ukusne proizvode. Ona također ima dvije knjige recepata za koktele Quady, besplatne na mreži .

'Kategorija desertnih vina smanjuje se, ali kategorija aperitiva postaje sve veća', kaže ona. ”To je naše jedinstveno mjesto u kojem se proizvode aromatična vina s intenzivnim okusom. Želimo obavijestiti ljude koliko se koristi za naša vina. '

Ključni trik Quadyja:“Naglasite okus dodavanjem više vina i manje alkohola u svoje koktele. Lijepo je uživati ​​u svom piću i moći popiti još jedno. '

---

Izbornik

Karamelizirana endivija i sir gruyère
Raženi kruh, gauda i masline
Polpete i umak od vrhnja
Salata od krastavaca
Sezonska povrtna tempura i ljuti umak
Gravlax ili dimljeni losos i umaka od senfa kopra

---

Ponovo stvorite regiju

Dekor

'Volimo izbiti lijepe čaše i pribor za jelo, ali stvarno smo usredotočeni na hranu i vino', kaže Quady. 'Osim toga, uz dobru glazbu i dobro društvo, to je iskreno sve što trebamo.'

Popis za reprodukciju

Klasični jazz za klasične koktele: Art Blakey's Serious Business, Charles Mingus 'Mingus Mingus Mingus ili ga promijenite s Maiden Voyage Herbieja Hancocka.

Pića

Ekstra suhi martini napravljen od Vya Vermouth-a ukrašen maslinama i uparen s gravlaxom. I 50:50 Manhattanci: jednaki dijelovi viskija i vermuta, upareni s polpetama.

Dvostruka obitelj danskog Gravlaxa

3+kilograma svježeg fileta lososa s kožom (Želite završiti s dva komada sličnog po veličini središnjeg reza najbolje djeluju, ali svaka dva odgovarajuća komada će raditi.)
1 velika hrpa kopra (ako nije oštar, nasjeckajte grubo da pusti okus)
¼ šalica soli (krupna - košer ili kristali soli bilo koje vrste)
¼ šalica šećera
2 žlice zrna papra, zdrobljene (preferira se bijela boja, ali crna je u redu)

Stavite polovicu ribe, kožom okrenutom prema dolje, u posudu od čaše, cakline ili nehrđajućeg čelika. Jelo mora biti dovoljno duboko da drži oba sloja ribe i pladanj da pokrije ribu unutar posude. Operite, protresite suhu hrpu kopra i stavite na ribu. U maloj zdjeli kombinirajte sol, šećer i zgnječeni zrna papra. Smjesu ravnomjerno pospite preko kopra. Preko druge polovice ribe, s kožom okrenutom prema gore. Pokrijte aluminijskom folijom.

Postavite pladanj na filete ribe prekrivene aluminijskom folijom i nasložite pladanj utezima - tri do četiri limenke hrane dobro funkcioniraju. Stavite u hladnjak 48 sati ili do tri dana, okrećući ribu svakih 12 sati i podlijevajući tekućom marinadom koja se nakupi.

Odvojite polovice da biste unutra bacili losos i okrenuli losos te svaki put zamijenili pladanj i utege. Po završetku izvadite ribu iz marinade i odvojite polovice.

Ostružite kopar i začine i patdry papirnatim ručnicima, a zatim položite kožu prema dolje na ploču za rezbarenje. Polovice lososa tanko narežite na dijagonalu, odvajajući se od kože. Poslužite s umakom od senfa i kopra, klinovima od limuna, malim tostovima ili tankim raženim kruhom i salatom od salate. Služi 8–10 .

Umak od senfa i kopra

4 žlice senfa, cjelovitog zrna
1 žličica senfa, u prahu
2-3 žlice šećera
2 žlice octa (bijeli preferirani, ali redoviti vinski ocat je u redu)
⅓ šalice ulja (biljno ili lagano maslinovo ulje)
3 žlice kopra, svježe, nasjeckane

U mali duboki luk ili električni blender pomiješajte dvije senfe, šećer i ocat da biste zalijepili. Žičanom pjenjačom polako tucite ulje dok smjesa ne stvori gustu emulziju nalik majonezi. Umiješajte nasjeckani kopar. Stavite u hladnjak u malu teglu dok ne budete spremni za upotrebu. Prije posluživanja snažno protresite ili istucite pjenjačom. Možete to napraviti nekoliko dana unaprijed. Radi oko 1/2 šalice .

Salata od kiselog krastavca

Po 2 krastavca, velika
1 žlica soli
¾ šalice bijelog octa
1 žlica šećera
1 žličica soli
¼ žličica bijelog papra
2 žlice kopra, svježe nasjeckane

Pročistite krastavce i osušite. Zabijte uzdužno vilicom. Narežite ih na najtanje moguće ploške. Složite u tanki sloj u plitku staklenu posudu. Pospite solju. Na vrh stavite utege kako biste istisnuli suvišnu vodu i gorčinu. Ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku. Uklonite ploče i ocijedite krastavce od sve tekućine. Lagano operite da uklonite višak soli, osušite i vratite u posudu.

Za vinaigrette: U maloj posudi istucite ocat, šećer sol i papar. Krastavce prelijte vinaigretom i pospite nasjeckanim koprom. Hladite dva ili tri sata do preko noći. Neposredno prije posluživanja, ispraznite gotovo svu tekućinu. Služi 4 kao salatu ili više ako je u pratnji gravlaksa.

Polpete u umaku od kiselog vrhnja

6 žlica maslaca
½ šalica luka, sitno nasjeckana
1 žličica češnjaka, sitno nasjeckana
2 kilograma mljevene losove, bivola ili govedine (ako koristite govedinu, povećajte začine)
Svinjetina od 1 kilograma, nemasno tlo
1 šalica krušnih mrvica, meka svježa bijela, usitnjena u blenderu
1 svako jaje, lagano istučeno
½ šalica mlijeka
¼ šalica peršina, sitno nasjeckanog
1 žličica timijana (sušena), izmrvljena
1 žlica soli
¼ žličica crnog papra, svježe mljeveni
2 žlice biljnog ulja
2 šalice pilećeg temeljca
1 šalica kiselog vrhnja
2 žlice brašna
2 žličice suhe gorušice

Otopite 2 žlice maslaca na umjerenoj vatri u teškoj tavi od 10 do 12 inča. Dodajte luk i češnjak, kuhajte oko pet minuta dok ne omekša i postane proziran, ali ne porumeni. Sadržaj tave sastružite u duboku posudu. U posudu dodajte mljeveno meso, svinjetinu, prezle, jaje, mlijeko, peršin, timijan, sol i papar. Mijesite energično objema rukama kako biste uklopili sve sastojke. Istucite smjesu drvenom žlicom dok ne postane glatka. Za oblikovanje polpeta otkinuti otprilike 1 žlicu smjese i motati između ruku u kuglu promjera oko 1 inč.

U tavi otopite 4 žlice maslaca s uljem i popecite polpete, 10 ili 12 odjednom. Često okrećite kuglice i regulirajte toplinu tako da ravnomjerno boje bez izgaranja.

Žlicom s prorezima premjestite na tanjur kada porumeni i dodajte još polpeta. Kad se sve polpete zapeku, u tavi prelijte preostalu masnoću.

Dodajte pileći temeljac u tavu i pustite da kuha na jakoj vatri, stružući sve smeđe komadiće polpeta. Vratite sve polpete u tavu s ostatkom tekućine nakupljene oko njih na tanjuru. Smanjite vatru i pustite da se djelomično poklopljeno pirja 20 minuta ili dok se nožem ne probode ružičasti trag. Prorezanom žlicom izvadite polpete u zagrijanu posudu i pokrijte da se zagrije.

Za umak od kiselog vrhnja istucite kiselo vrhnje, brašno i senf zajedno s žičanom žicom u posudi dok se dobro ne sjedini. Smjesu kiselog vrhnja dodajte tekućini koja ostaje u tavi. Neprestano muteći, kuhajte na laganoj vatri četiri do pet minuta dok umak ne postane gladak i lagano zgusnut. Okus za začine. U zagrijanu posudu za usitnjavanje ulijte polpete i umak i promiješajte. Stavite čačkalice ili male vilice s posuđem za brijanje kako bi se gosti poslužili. Pravi oko 4 tuceta 1-inčnih polpeta.