Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Regionalni Duhovi

Razumijevanje Araka, drevnog duha s modernom privlačnošću

Mirisni miris araka uvijek prenosi May Matta-Aliah, odgojiteljicu vina i žestica i osnivačicu konzultantske tvrtke U grožđu , svom rodnom Libanon . Ona i njezina obitelj uživali su u nedjeljnim ručkovima u otvorenim mezze restoranima u planinama. Obroci bi se protezali satima, uz razgovor potaknut beskrajnim malim tanjurima i mutnim čašama araka.



'Odrastete oko mirisa araka jer ga ima gotovo svugdje', kaže Matta-Aliah. 'To je nacionalno piće.'

Zaokupljen poviješću, arak se razvio iz arapskog izuma alembic destilacije u 12. stoljeću. Mnogo stoljeća nakon uvođenja, arak je i dalje destilirano piće ljudi širom Bliskog istoka i onih koji prihvaćaju njegovo naslijeđe.

Destilator Nader Muaddi s mirisom sjemena palestinskog anisa / Foto Gabriel Helou

Destilator Nader Muaddi s mirisom sjemena palestinskog anisa / Foto Gabriel Helou



Što je arak?

Arak se proizvodi ekstrakcijom sjemenki anisa u rakiji od grožđa, a mnogi ga smatraju jednim od prvih alkoholnih pića ikad napravljenih. Možda su vam poznati duhovi anisa iz drugih dijelova Sredozemlja i Levanta, poput francuskih pastisa i turskog sjeverno , ali arak prethodi svima njima. Također je najjednostavniji u sastavu, aromatiziran samo sjemenkama anisa i bez drugih dodataka.

Iako je popularan u mnogim dijelovima svijeta, arak nije zaživio u Americi, možda dijelom i zbog raskolničkog okusa koji mnogi povezuju sa sladićem.

Iako mogu imati sličan okus, korijen sladića i sjeme anisa botanički se razlikuju. Okus sladića dolazi od spoja tzv glicirizin , koji je i do 100 puta slađi od šećera. S druge strane, sjemenke anisa usko su povezane sa komoračem i svoj okus dobivaju iz spoja anetola .

Anetol je spoj koji stvara arakov louche, učinak koji duh zamućuje kada se konzumira na tradicionalan način, pomiješan s ledom i vodom. Ulje, anetol se otapa u visokootpornom destilatu. Međutim, čim se prereže vodom, spoj stvara maglovitu emulziju.

Muaddi

Odležavanje Muaddijevog araka u glinenim amforama / Foto Gabriel Helou

Kultura i duh araka

Arak je najviše reguliran u Libanon , gdje je zaštićeno sustavom naziva, za razliku od vina iz Francuska i Italija .

Nader Muaddi, destilator, odrastao je pijući libanski arak sa svojom obitelji u Philadelphiji, gdje je rođen i odrastao u palestinskoj obitelji. Arak je bio dio svakog okupljanja vikendom i praznicima. Muaddi je to zavolio, iako nije imao ukusa za druga alkoholna pića.

Sada Muaddi destilira arak u Palestini u skladu s libanskim standardima. Smatra da su libanonski propisi pravi način da se napravi arak, napominjući ponos s kojim je tamo stvoren duh.

'Čak i prije nego što je Libanon postao neovisna država, imali su zakon koji je diktirao što može predstavljati arak', kaže Muaddi. 'To je jedina zemlja na Levantu koja ima važeće propise koji reguliraju ono što se može kvalificirati kao arak.'

Prema libanskim pravilima, arak mora potjecati iz bijelog grožđa, obično koristeći manje poznate autohtone sorte Obeidy ili Merwah. Mora se trostruko destilirati u posudi prije nego što se razrijedi na 53 vol.% Alkohola (abv). Tada mora odležati najmanje jednu godinu u glini.

Muaddi se prije 12 godina preselio u Palestinu kako bi radio kao humanitarac. Međutim, unatoč tome što je geografski bliži najboljem svjetskom araku, izraelski embargo na libanonske proizvode spriječio je uvoz punionica u Palestinu.

Zabranom je stvoreno tržište za imitacije jeftinih araka, većinu stvorenih od razvodnjenog alkohola industrijske jačine s dodanom aromom. Kao rezultat toga, arak je počeo razvijati lošu reputaciju.

Baijiu, najpopularniji duh na svijetu koji možda nikad niste čuli

Oživljavanje katoličkog duha

Neko je vrijeme Muaddi s crnog tržišta dobavljao preskupi arak i švercao višak boca s putovanja u susjedni Jordan. Ali njegov je interes postao prevelika strast da bi ostao tajni.

Od 2018. Muaddi pravi vino koje destilira za svoju etiketu arak, Obrtna destilerija Muaddi . Serije su malene u usporedbi s većim proizvođačima alkoholnih pića. Njegova posljednja berba urodila je manje od 500 boca, ali odgovor na njegov proizvod bio je neodoljiv. Boce se brzo prodaju u lokalnim trgovinama u kojima je dostupno.

Danas mnoge vrhunske libanonske vinarije proizvode alkohol, koristeći autohtono grožđe, na primjer Arak Brun iz Domaine des Tourelles . Ponekad je alkohol označen imenom vinarije, kao i kod Massayin arak . Chateau Musar, vjerojatno najpoznatiji libanonski proizvođač vina, pravi poseban arak, Musarov Arack , u kojem vlasnik Marc Hochar koristi četvrtu destilaciju za dodatnu glatkoću.

Arak prikazuje svoj magloviti louche s bliskoistočnom kuhinjom / Foto Gabriel Helou

Arak prikazuje svoj magloviti louche s bliskoistočnom kuhinjom / Foto Gabriel Helou

Kako piti arak

Iako arak ima bogat okus, to nikako nije desertno piće. Protivno definicija Ureda za promet poreza na alkohol i duhan (TTB) od toga kao liker / srdac ne sadrži šećer ili zaslađivač osim prirodnog začina anisa. Jednom kad ga razrijedite (ili 'razbijete' arak, kako ga nazivaju), stvara ugodno osvježavajuće piće posve različito od silne reputacije koju su stekle boce loše kvalitete.

Poput mnogih koji uživaju u araku, Matta-Aliah ne misli na to kao na alkohol u istom smislu kao i na druge žestice. Obroci u Libanonu popraćeni su čašama duha, ali to je više kulturni običaj. To nije nešto što se konzumira u višku.

Matta-Aliah kaže da je tradicionalno točenje jedne trećine arak do dvije trećine vode. Međutim, budući da ga sami razrijedite, omjer možete prilagoditi vlastitom ukusu.

Uvijek prvo nalijte arak, i to uvijek u čistu čašu, tako da se može procijeniti puni učinak louchea.

Arak je rijetko piće koje je dobrodošlo prije, za vrijeme i nakon obroka, jer je njegov jak okus kompatibilan sa svim glavnim sastojcima koji se nalaze u najpopularnijim bliskoistočnim jelima. Okusi špirita podnose se snažnoj vrućini sirovog češnjaka i kiselog zalogaja svježeg limuna, ali osvježava i nepce između zalogaja bogatije hrane poput mesa s roštilja ili orašastih tahini umaka. Također djeluje kao izvrstan probavni sustav.

U SAD-u ćete vjerojatno pronaći barem jedno od glavnih libanonskih punionica, poput Razzouk ili Gantous & Abou Raad , kod bilo kojeg dobro opskrbljenog prodavača.

Za većinu ljudi izvan bliskoistočne kulture arak jedva da mu pripada. Ali za mnoge je to dio života. Malo je stvari koje se toliko toliko zadržavaju u svom izvornom obliku tijekom toliko stoljeća. Arakova važnost među duhovima i povijesti ljudi koji su ga stvorili je neporeciva.

Bez obzira nalazite li put do araka kao istraživanje ili kao ritual, to je piće koje zaslužuje vašu pažnju.