Kada je riječ o uparivanju hrane i vina, postoje neka isprobana i općenita uputstva koja često prevladavaju eksperimentiranje. Iako zasigurno nema ništa loše u klasičnim partnerstvima poput šampanjca i kavijara, Sauternesa i foie grasa, te kalifornijskih kabina s velikim mesnim pločama, postoji mnogo drugih vinskih opcija koje bi mogle biti i bolje. Spojite to s bezvremenskom izrekom 'Ako raste zajedno, ide zajedno', i mogli biste se zateći ograničeno i zaglaviti u punoj trasi uparivanja.

Ovog ljeta Master of Wine Sheri Sauter Morano udružio se s Winebowom kako bi promovirao avanturističkiji odabir vina i hrane kroz program nazvan 'Spajanje bez granica'. Morano je oduvijek vjerovala u zabavu s parovima i nada se da će ljudima pružiti više prostora za wiggle kroz svoje parove na više kontinenata i potaknuti ideju da kada miješate različite kulture zajedno dođete do novih profila okusa.

Na prvoj set listi Morana istaknuta su vina iz Austrije, Njemačke i Čilea, zajedno s jelima s Kariba, Indije, Meksika i Sjedinjenih Država i drugih zemalja. Izbori uključuju:

2010. Grüner Veltliner, LOIS (Austrija) SRP: 15 USD, uparen s Chicken Tacos (Meksiko)
2009 Rizling, čisti škriljevac (Njemačka) SRP: 10 USD, uparen sa Jerk Shrimp (Karibi)
2010. Albariño, Lícia (Španjolska) SRP: 16 USD, uparen sa Shrimp & Grits (SAD)
2008. Sangiovese, dvorac Bossi Chianti Classico (Italija) SRP: 20 USD, uparen s hamburgerima na žaru (Njemačka / SAD)
2008. Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Chili) SRP: 18 dolara, u kombinaciji s janjetim ćevapima na žaru (Indija)
2009. Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: $ 10 u paru s Quiche Lorraine (Francuska)
2008. Malbec, vinarija Catena Zapata (Argentina) SRP: 24 dolara, u kombinaciji s kineskom govedinom s kikirikijem (Kina)

Morano je podijelila dva svoja recepta za probati kod kuće. Recepti Easy Shrimp & Grits i Chicken Taco upareni su s osvježavajućim bijelim vinom, što ih čini idealnim za ljetnu zabavu.

Jednostavni škampi i griz

Recept ljubaznošću Sheri Sauter Morano, MW

Smatra se da su škampi i krupica (krupno mljeveni kukuruz) nastali u Low Countryu, regiji uz obalu Južne Karoline, kao jelo za doručak popularno među ribarima.

Danas je to klasična južnjačka hrana koja je jednako popularna među otmjenim restoranima i kućnim kuharima. Jedan od klasičnih recepata za škampe i griz dolazi od Billa Neala, osnivača tvrtke Crook’s Corner u Chapel Hillu u Sjevernoj Karolini, koji je preminuo 1991. Neal, kojega su ponekad nazivali „Kumom južnjačke kuhinje“, svoje je škampe i griz pomalo začinio na začinjenoj strani, ali recept možete prilagoditi svom ukusu lako.

Za škampe:
1 kilogram škampa (možete koristiti smrznute škampe koji su oguljeni i oblikovani s uklonjenim repovima)
½ šalice soka od naranče
2 žlice maslinovog ulja
½ žličica soli
¼ žličica kajenskog papra
4 do 6 kriški slanine
1 žličica mljevenog češnjaka
1 šalica narezanih gljiva bijelog gumba
1 konzerva rajčice narezane na kockice (neocijeđena)
Umak Tabasco, po ukusu
Ražnjići za roštiljanje
Sol i papar
Svježi peršin, nasjeckani

Za griz od sira:
1 šalica mljevenog griza
2 šalice mlijeka
2 šalice vode
1 žličica soli
1 šalica ribanog sira cheddar
¼ šalica krem ​​sira
2 žlice maslaca
Papar

Da biste napravili marinadu od škampa: Ako je potrebno, odmrznite škampe prema uputama na vrećici. U srednjoj zdjeli pomiješajte sok od naranče, 1 žlicu maslinovog ulja, sol i kajenski papar, dodajte škampe i marinirajte oko 30 minuta. Dok se škampi mariniraju, zagrijte malu tavu i kuhajte slaninu dok ne postane hrskava. Alternativna metoda za kuhanje slanine je upotreba mikrovalne pećnice - stavite slaninu između dva sloja papirnatih ručnika i mikrovalne pećnice u intervalima od 45 sekundi dok ne završite, a zatim odložite.

Da biste napravili sote od gljiva: U maloj tavi zagrijte preostalu žlicu ulja. Dodajte češnjak, pirjajte 2 do 3 minute, a zatim dodajte gljive i pirjajte još 3 do 4 minute. Dodajte rajčicu, crticu Tabasca i sol i papar, po ukusu. Smanjite toplinu na najnižu postavku do posluživanja.

Za kuhanje griza: Kombinirajte mlijeko, vodu i sol u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Pustite da zavrije. Postepeno dodajte griz dok miješate smjesu. Jednom kombinirani, smanjite temperaturu i kuhajte otkriveno 25 do 30 minuta (može biti i manje, ovisno o vrsti griza koji koristite), često miješajući kako biste spriječili da se grudice i griz lijepe na dnu posude. Jednom kada je smjesa gusta i kremasta, maknite s vatre i umiješajte sir cheddar, krem ​​sir, maslac i papar.

Za pečenje škampa na žaru: Zagrijte roštilj na 350 ° F. Na ražnjiće račiće i pecite na žaru dok se ne skuhaju, oko 6 minuta.
Za sastavljanje jela: Zalijte griz u 4 plitke zdjele. Podijelite škampe, žlicom stavite smjesu od gljiva i rajčice preko škampa i prelijte mrvicom slanine i peršina.

Spajanje vina: 'Kiselost i limunske note Lícije Albariño [iz španjolske regije Rías Baixas] čine ga savršenim mjerom za škampe i griz', objašnjava Morano. „Vino rješava i začinjene okuse jela i težinu griza. Dodatak sira u griz dodaje bogatstvo i masnoću, ali srednje tijelo i živahna, svježa kiselost Albariño djeluju kao savršena protuteža. Španjolska bijela vina poznata su po tome što se lijepo kombiniraju s morskim plodovima, a na mnogo se načina Easy kozice i griz mogu smatrati južnjačkom verzijom španjolskog jela od paelle. ' Služi 4.

Tacos od piletine i avokada

Recept ljubaznošću Sheri Sauter Morano, MW

Kukuruzne tortilje središnji su dio meksičke kuhinje s povijesti koja datira tisućama godina. Svestrana i jednostavna za izradu, tortilja se može napuniti beskrajnom kombinacijom sastojaka. Iako mnogi recepti pozivaju da se tacosi pune mljevenom govedinom, postalo je vrlo popularno puniti tacose zdravim alternativama poput ribe ili piletine s roštilja. Ljubav LOIS Grüner Veltliner i Morano prema meksičkoj hrani i nekoliko recepata za tacose nadahnuli su ovu kreaciju.

1 široka žličica čilija u prahu
½ žličica češnjaka u prahu
½ žličica košer soli
½ žličica kima
⅛ žličica kajenskog papra
2 pileća prsa bez kostiju, bez kože
1 luk, narezan na velike komade
1 do 2 jalapeñoa, uklonjeno sjeme i rebra, narezana na velike trake
1 žlica plus 1 žličica maslinovog ulja
½ žličica soli češnjaka
½ avokado
¼ šalica kiselog vrhnja
1 limeta, sok
2 žlice nasjeckane svježe cilantre
1 šalica isjeckanog kupusa i mrkve
¾ žličice soli
¼ žličica papra
6 (6-inčnih) kukuruznih tortilja
Kozji sir se mrvi

Pomiješajte prah ancho chili, češnjak u prahu, sol, kim i kajen zajedno i premažite obje strane pilećih prsa. Stavite pileća prsa na tanjur, prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.

U međuvremenu stavite luk i jalepeño u zdjelu srednje veličine. Dodajte 1 žličicu maslinovog ulja i sol češnjaka i dobro promiješajte. Zagrijte roštilj. Kad je roštilj vruć, dodajte piletinu i kuhajte 10 minuta, preokrenite i dodajte jalapeños i luk. Kuhajte još 10 minuta, a zatim izvadite piletinu i povrće sa žara s roštilja. Ostavite minutu da se odmori ili povučete, a zatim piletinu narežite na duge trake i ostavite sa strane.

Izvadite avokado u malu posudu. Dodajte kiselo vrhnje, polovicu soka limete, cilantro i ½ žličice soli. Razmrvite vilicom dok se ne sjedini. U drugoj maloj zdjeli kombinirajte slamku, maslinovo ulje, ¼ žličice soli, papra i preostali sok limete. Dobro izmiješajte.

Zagrijte tavu koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri. Poprskajte uljem za kuhanje. Zagrijte tortilje dok se zagriju i lagano ne preprže. Za posluživanje, rasporedite smjesu avokada na svaku tortilju, prelijte piletinom, jalapenosom sa žara, lukom na žaru i smjesom od slaganja. Pospite mrvicama od kozjeg sira, preklopite i poslužite.

Spajanje vina: 'Pileći tacos traži lagano bijelo vino koje će nadopuniti začin piletine i začinjene limunske arome (sok limete, cilantro, avokado, kozji sir, jalapeño i luk sa žara)', kaže Morano. “Grüner Veltliner, sa svojim paprenim, limunskim, zelenim jabučnim dokazom izvrsni je partner za cilantro i limetaste okuse isjeckanog kupusa. Kiselost Grüner Veltliner-a također uravnotežuje kremasto bogatstvo avokada i kiselog vrhnja. '

5 svladanih uparivanja majčinog umaka