Neka sjećanja iz djetinjstva ostaju uz vas.

U novogodišnjoj noći, dok su odrasli u odijelima i šljokicama zveckali čašama sa zlatnom pjenušavom tekućinom koja se prelila kad bi se poljubili i zagrlili u ponoćnom potezu, neki bi ispali i bocu pjenušavog jabukovača za djecu i ulijte ga u plastične kupee. Češće je boca bila Martinellijev pjenušavi jabukovača s bijelom folijom, natpis s crvenim rukopisnim napisima i zlatnim medaljama što je signaliziralo mnoga natjecanja koja je jabukovača pobijedila.

Za moderne odrasle osobe ta je poslastica iz djetinjstva možda izgubila dio sjaja. Njegov ljepljivo-slatki okus blijedi u usporedbi s terroir-om uzgajivač Champagnes , kao i niz drugih opcija dostupnih odraslim potrošačima.

Pa ipak, postoji tržište za Martinelli's sljedeće generacije. Mnogi ljudi traže bezalkoholna pića, posebno ona koja odražavaju okuse i ekološka razmatranja uistinu izvrsnih vina.

'Možete li zamoliti Château Pétrus da vam skuha sok od grožđa?' Eric Bordelet rekao je kad mu se prvi put obratio s izgledom za proizvodnju bezalkoholnog jabukovače.

Prema analitičkoj skupini industrije pića IWSR , “Prilike za proizvođače alkoholnih pića i vina ... čine kategoriju bez i niskog alkohola jednim od najuzbudljivijih područja industrije pića u ovom trenutku, i onom u kojem će se vjerojatno dogoditi neke od najinovativnijih i najnovijih evolucija tijekom sljedeće godine u cijeloj industriji. '

Douglas Watters, vlasnik prve i jedine trgovine bezalkoholnih boca u New Yorku, Oduhovljeni , još jasnije rečeno.

'Očekujem da ću za praznike i novogodišnju noć prodati puno [bezalkoholnog pjenušca], kaže. 'Mnogi Njujorčani ove godine ponovno ocjenjuju stare navike, uključujući pijenje alkohola, ali svejedno želimo popiti nešto pjenasto što osjeća slavlje i zabavu.'

Ta ponovna procjena događa se i u nekim od najboljih restorana u zemlji.

Cara Pelletier, sommelier u Michelinovim zvijezdama Zaštićen u Palo Altu u Kaliforniji, nosi Jörg Geiger Pjenušava jabukovača iz švapskih šuma Njemačke u Juri.

Geiger, kuhar, vlasnik restorana i voćnjak, proizvodi vinske alternative od jabukovača bezalkoholne baštine pomiješanih s biljem, voćem i začinima. Njegov bezalkoholni PriSecco 'Aecht Bitter!' izrađuje se od zelenih lovačkih krušaka, ogrozda, dunje, pelina i gorkog bilja. Neki od sastojaka dobivaju se iz obližnjih šuma.

'Uvijek smo izvan impresije [zamršenosti] i dubine okusa [koje] Geiger proizvodi izlažu', kaže Pelletier.

Spirited Away prva je trgovina bezalkoholnim bocama u New Yorku / ljubaznošću fotografije Spirited Away

Pjenušave jabuke proizvode i svjetski poznati proizvođači poput Eric Bordelet , bivši sommelier koji je preuzeo posao obitelji jabukovače u južnoj Normandiji u Francuskoj. Bordelet proizvodi organska i biodinamička jabukovače, ali isprva je zastupao ideju da svoje jabukovače učini bezalkoholnima.

'Možete li zamoliti Château Pétrus da vam skuha sok od grožđa?' Bordelet je puknuo kad je Bruce Blosil iz Delmosa Artisinal Pića , uvoznik bezalkoholnih vinskih alternativa, prvo mu se obratio s perspektivom.

'Bila su potrebna tri posjeta njegovom obiteljskom imanju u južnoj Normandiji kako bismo ga uvjerili da nas nije zanimalo da napravi nešto drugo osim jabukovače bez alkohola vrijednih njegovog imena i marke', kaže Blosil.

Ostale marke poput Leitz iz Rheingaua, cijenjenog vinara i katova njemačka regija za rizling , proizvode bezalkoholne alternative za pjenušava vina koja pokazuju dubinu i karakter grožđa.

Pelletier kaže da Leitzov bezalkoholni pjenušavi rizling pokazuje terroir, kao i 'sjajan mineralni karakter' i 'dugotrajan završetak'.

12 najboljih bezalkoholnih alkoholnih pića za izgradnju trijeznog bara

Amanda Thomson, iz Thomson i Scott , stvorio je bezalkoholni pjenušavi Chardonnay, Noughty. Kaže da je krenula u proizvodnju bezalkoholnog pjenušavog vina 'koje je bilo što bliže uzgajivaču šampanjca, ali bez alkohola'.

Nije lak zadatak, kaže ona.

'Trebalo je biti čisto, organsko i elegantno [uravnoteženo]', kaže Thomson. 'Važno je da je morao imati onaj dodir slane otopine zbog kojega počnete razmišljati o hrani i na kraju vas raduje sljedećem ulijevanju.'

Njezina pjenušava Chardonnay je nedavno pušten u američki Watters misli da je pogodila cilj.

'To je sasvim drugačija zvijer', kaže. 'Pjenušavi jabukovača ukusan je ako ste raspoloženi za nešto slatko i jednostavno, ali pravi pjenušavi Chardonnay poput Noughtyja puno se više osjeća kao slavljeničko piće za odrasle.'

Prostora za slavlje ima na mnogim razinama.

'Uzbudljivo je vidjeti kako svijet bezalkoholnih pića postaje detaljniji i opsežniji', kaže Pelletier. 'Vjerujem da su jedina ograničenja ovih proizvoda u usporedbi s nečim poput Martinellija pristup i pristupačnost.'

I, možda, zadovoljavaju li nepca djece koja uglavnom preferiraju slatke i lagane stvari.

Što se tiče odraslih, mogućnost uživanja u zlatnom mjehuriću koji je i bezalkoholni i sofisticirani dok nazdravljaju dugo očekivanom kraju 2020. godine moguća je više nego ikad.