Vinoteke su igralište. Za razliku od restorana, u kojima se lako možete osjećati ograničeno odabirom ili zastrašivati ​​sommelierima, vinoteke su savršeno mjesto za odvojiti vrijeme i naučiti nove stvari.

No, dobru vinsku trgovinu njezino osoblje definira jednako kao i zalihe, a zaposlenici u butirnicama među su najoduševljenijim, najcjenjenijim i podcijenjenim resursima vina. Slobodno se predstavite i ne budite sramežljivi - njih je sve pitalo u knjizi.

Pozvali smo zaposlenike i vlasnike iz pregršt trgovina diljem zemlje: Prashant Patel iz Vina iz stražnje sobe u Napi u Kaliforniji Jeff Segal iz Domaće vino u Washingtonu, Henry Glucroft iz Henryjevo vino i duh u Brooklynu u New Yorku Peter i Orenda Hale iz Maine i Loire u Portlandu, Maine i Sarah Covey iz Vinski trgovci K&L u Redwood Cityju u Kaliforniji. To su njihova najčešće postavljana pitanja i odgovori.

Vina Back Room u Napi, Kalifornija / Fotografija ljubaznošću Back Room Wines

Zbog kojih ste vina trenutno uzbuđeni?

“Volimo ovo pitanje. Tada ćemo turiste upoznati s vinima koja vjerojatno neće susresti ovdje u Napi dok rade 'normalnu' degustaciju. Tu ćemo obično predstaviti male proizvođače koje predstavljamo radeći zabavne stvari Prljavi i hrapavi , Planinske plime i oseke , Broc Podrumi , Enfield , Ferdinand . ' —Prashant Patel, Vina iz stražnje sobe

Pije li se ovo starije vino dobro?

“Kad ljudi dođu na šalter sa starijom bocom Srebrni hrast , ili starija boca [Chateau] Montelena u njihovim rukama, devet puta od 10, prvo pitanje iz usta je: 'Hoće li ovo biti dobro ili je prošlo svoje najbolje vrijeme?'

Neka starija domaća vina koja smo kupili izravno iz privatnih zaliha vinarije, poput Podrumi Heitz u Napi. Druga mjesta iz kojih dobivamo svoja vina su privatni podrumi naših kupaca. Imamo aukciju i odjel za knjižnice vina koji mogu otkupiti vina iz različitih dijelova [privatnih] kolekcija i vratiti ih na prodaju za druge kupce. Usprkos tome, uvijek postoje berbe koje se piju bolje od ostalih. ' —Sarah Covey, trgovci vina K&L

Jeff Segal iz vina Domestique, Washington, DC / Foto Lauren Segal

Što je prirodno vino?

„Ne postoji univerzalna definicija za prirodno vino. Ali evo kako to definiramo u Domestiqueu: Prodajemo samo vina od organskog ili biodinamičkog grožđa, fermentirana ambijentalnim kvascima i uz vrlo minimalnu upotrebu sumpora, ako postoji. [Na kraju] prirodno vino u biti je vino koje nije napravljeno s pesticidima i nije pretjerano izmanipulirano u podrumu. ' —Jeff Segal, kućni pomoćnik

Vodič za početnike kroz prirodno vino

Koji je vaš omiljeni cabernet sauvignon?

„Ono što mi volimo, općeg potrošača neće zanimati ... stara škola Napa. Revik napravi zapanjujući Napa Cab s akcijom cijelog klastera, to je poslastica. Ili Corison . Što ne voljeti kod vina Cathy [Corison]? ' —Prashant Patel, Vina iz stražnje sobe

Henry Glucroft, Henry's Wine & Spirit / Fotografija ljubaznošću Henry's Wine & Spirit

Imate li vina bez ikakvih sulfita?

„Vino zapravo ima sulfite koji se javljaju u prirodi, ali nažalost, mnogi vinari tijekom različitih faza proizvodnje dodaju više - ponekad mnogo, puno više - da djeluju kao konzervans i ubijaju neželjene bakterije.

Sumpor nije nešto što savršeno razlikuje [štetne] bakterije i može ubiti neka prirodna živost vina. Ali malo sumpora također može pomoći da vina ostanu puno pitkaja pred izazovnim berbama i putovanjima oko svijeta prije nego što dođu na nepca potrošača. ' -Henry Glucroft, Henry's Wine and Spirit

Kakav je okus prirodnog vina?

“Prirodno vino ima okus vina! Postoji široka paleta okusa i profila, kao i kod svih vina. Mnoga od njih su klasična vina proizvođača koji vino proizvode na [prirodni] način već jako dugo. No, prirodno vino također prihvaća, a ponekad prihvaća i okuse koji su se smatrali manama jer se vinski svijet industrijalizirao i globalizirao. Neka prirodna vina su mutna, imaju okus jabukovače ili su teksturno različita. Za nas je prirodno vino samo izražajnijeg okusa. ' —Jeff Segal, kućni pomoćnik

Lijevo: Unutra u Maineu i Loireu, fotografija Greta Rybus / Desno: Peter i Orenda Hale, fotografija Erin Little

Koje vino od naranče imate 19 dolara?

„Samo je jedan i mi smo izvan njega.

Potpuno isti postotni iznos naplaćujemo u svakoj boci koja [je izravno vezana] za ono što bi vinar mogao platiti po boci. Ako želite [vina] ispod 20 dolara, to znači da onaj tko ga je zaradio u najboljem slučaju zarađuje oko dva eura po boci. To je ono što im se plaća za njihov rad.

To je vrlo ljepljivo pitanje, ali druga strana toga je da većina najzanimljivijih stvari u trgovini stoji na cijeni od 19 do 29 američkih dolara. ' —Peter i Orenda Hale, Maine i Loire

Sarah Covey iz K&L Wine Merchants, Redwood City, Kalifornija / Fotografija ljubaznošću K&L Wine Merchants

Koje je porijeklo ovo starije vino?

„Pokušavamo njegovati odnose s proizvođačima izravnog uvoza u Francuskoj, Italiji i Španjolskoj. Mnogi od njih imaju velike podrume različitih proizvoda. Mnogo starijih bordoških vina koja prikazujemo u trgovini dolaze izravno trgovci s kojim smo surađivali 40 godina ili [dolaze] izravno s imanja u Bordeauxu. ' —Sarah Covey, trgovci vina K&L

Kako osvojiti vinoteku (i savjeti za pronalaženje najboljih ponuda)

Joj, još uvijek imate tu bocu na zalihi?

“Velika tržišta poput New Yorka, Chicaga i Los Angelesa mahnita su. Većina uvoznika s kojima surađujemo ne žele da sva njihova vina konzumira samo neko tržište, pa ih rado distribuiraju [u Maineu]. Vino se ovdje samo kreće sporijim tempom jer je manje ljudi. To je čisto igra s brojevima, tako da biste se mogli pojaviti ovdje i pronaći nešto za što se još uvijek držimo ili smo ga možda tek dobili, a što je potpuno rasprodano na drugim mjestima. ' —Peter i Orenda Hale, Maine i Loire