Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Osnove Vina

Što u vinu znače ‘noge’?

Ako ti kovitlačko vino u čaši, a zatim ga odložite na nekoliko sekundi, vidjet ćete da se dogodi čudna stvar. Prkosi gravitaciji. Prvo se greben tekućine uzdiže uz bočne strane stakla, a zatim tekućina kaplje natrag u malene potočiće koji oko vrata stvaraju neku vrstu ogrlice.



To se nazivaju vinskim 'nogama' ili 'suzama'. Ni njima nije uvijek potreban kovitlac za početak. Jednostavan čin točenja a punog vina ili duh u čašu također ih može pokrenuti.

Pa, što su točno noge na vinskoj čaši? Označavaju li nešto o okusu ili kvaliteti vina?

Što uzrokuje vinske noge?

Znanstvenici su stoljećima pokušavali odgovoriti na ovo pitanje. 1855. škotski fizičar James Thomson prvi je ispravno opisao fenomen, vjerojatno temeljen na godinama ispitivanja njegove večere Luka staklo.



Stručnjak za dinamiku fluida, Thomsonovo kvalitativno istraživanje ponašanja vode i alkohola u čašama ključno je govorilo o ulozi površinske napetosti i o tome kako ona varira između dviju tekućina, što uzrokuje pokrete.

Sljedeći veliki korak dogodio se tek 1982. godine, kada je australijski rođeni geofizičar Herbert Huppert stvorio jednadžbu koja modelira ponašanje 'udarnih valova' u otopinama, poput vinskih nogu. Izlio je tekućine niz padinu i izmjerio njihovu brzinu i visinu kako bi formulirao model sličan onima koji opisuju protok prometa.

Što znači 'struktura' u vinu?

Jedan od vodećih stručnjaka danas je Andrea Bertozzi, profesor matematike na UCLA. 'Priča o vinskim suzama stara je priča o ravnoteži između površinskog stresa i gravitacije', kaže ona. Ove godine, ona i njen tim objavili su članak, Teorija za podkompresivne šokove u suzama vina .

Bertozzi uspoređujući prsten na vinskoj čaši uspoređuje s fenomenom kišnice koja se podiže uz vjetrobransko staklo automobila u pokretu, gdje vjetar stvara površinski stres. U čaši trenutno isparavanje alkohola oko ruba tekućine dovodi do smanjenja alkohola u toj regiji u odnosu na ostatak čaše. To stvara razliku u površinskoj napetosti koja povlači tekućinu uz bočnu stranu stakla u grebenu koji Bertozzi naziva udarnim valom.

„Protuintuitivno je“, kaže ona, „Alkohol kao kemikalija može prilično promijeniti površinski napon tekućine. Stres je poput vjetra koji ga gura iz područja niže površinske napetosti u veću površinsku napetost, što znači da će on pokretati protok prema gore. '

Rad naziva uzlazni tok obrnutim podkompresijskim udarom za koji se zna da je nestabilan, prema sinopsisu na Tekućine za fizički pregled web mjesto, na kojem je objavljena njihova studija. Dakle, sve nedosljednosti udarnog vala prerastaju u kapi koje na kraju padnu kao noge.

Što vam vinske noge govore o vinu?

Istaknutost nogu u čaši općenito ukazuje na veći udio alkohola, a time i bogatiji tekstura i punije tijelo. Zbog toga su posebno istaknuti u utvrđena vina i visoko otporne duhove. Također je poznato da se noge smanjuju hlađenjem napitka ili razrjeđivanjem leda.

Ali neka vam nitko ne kaže da vinske noge označavaju kvalitetu vina. Do sada istraživanje nije stvorilo takvu vezu, tako da ćemo morati sami nastaviti kušati vino kako bismo donijeli takav sud.