Maslac, mast i margarin su sve vrste masti koje su krute na sobnoj temperaturi. Izgledaju prilično slično; ako odmotate štapiće svakog (osobito maslaca i margarina) i pogodite po viđenju, možda nećete moći uočiti razlike golim okom. Ali ako ih ispitate kao što biste to činili na satu kemije, razlike između maslaca, margarina i masti vrlo su stvarne. Bilo da vas zanima koja je najzdravija opcija ili vam je jednostavno ponestalo jedne i želite zamijeniti drugu za zamjenu za pečenje, naučite o razlikama između masti, maslaca i margarina za pečenje ili kuhanje.

Scott Little

Što je maslac?

Maslac se pravi kada se vrhnje tako snažno miješa da se krutine masnoće odvajaju od tekućina mlaćenice. Dobivena svijetložuta tvar za mazanje mora sadržavati najmanje 80% masti da bi se mogla komercijalno prodavati. Ostatak je do 16% vode, a često samo mliječne bjelančevine. Marke maslaca razlikuju se ovisno o sadržaju masti; maslaci s većom masnoćom obično daju bogatiji okus. (Na primjer, irski Kerrygold maslac sadrži 82% masnoće.)

Većina trgovina nudi maslac u nekoliko varijanti:

• Posoljena
• Neslan
• Slatko vrhnje, koje se pravi od pasteriziranog vrhnja
• Tučeni, namaz koji ima manje masti i kalorija od običnog maslaca jer se miješa zrak kako bi bio manje gust

Budući da je maslac životinjskog podrijetla, sadrži kolesterol i zasićene masti. Utvrdit ćete da je potreban u mnogim receptima za pečenje, jer dodaje lijep okus i sjajnu teksturu kolačićima, korama za pite, pecivima i još mnogo toga.

Najbolje zamjene za maslac (jer nam svima ponekad ponestane!)

Što je margarin?

Margarin se pravi od ulja, vode, soli, a često i emulgatora, aditiva i nekih aroma koji mu daju okus i pečenje slično maslacu. Prema zakonu, također mora sadržavati najmanje 80% masti, ali određeno ulje—koje je navedeno među sastojcima—odlučuje proizvođač.Sve što ima manje od 80% masti vidjet ćete označeno kao 'namaz'. Marke poput Country Crock i Ne mogu vjerovati da to nije maslac pomogao popularizirati trend širenja tijekom 1990-ih ludilo za niskim udjelom masti. (Drugim zbunjujućim žargonom, svaki proizvod koji vidite da se prodaje kao 'biljni maslac' je margarin, samo se prodaje pod modernim modernim imenom.)

Prodaju se u štapićima ili tucama, margarin i slični namazi koji se prodaju u hladnjaku vašeg supermarketa mogu varirati od 10% do 90% masti, što bi moglo utjecati na recept za pečenje. Provjerite masnoće u gramima na etiketi: ako tražite nešto slično maslacu, trebalo bi sadržavati oko 12 grama masti po žlici. Budući da se margarin proizvodi s uljem umjesto s maslacem, uključuje polinezasićene i mononezasićene masti. (Od FDA-ove zabrane djelomično hidrogeniranih ulja 2015. zbog njihovog utjecaja na razinu kolesterola, trans masti su vrlo rijetke.)

Kritsada Panichgul

Što je skraćivanje?

Izraz 'skraćivanje' prije se odnosio samo na svinjsku mast, polučvrsti oblik masti koji dolazi iz masnog tkiva svinja. Početkom 1900-ih znanstvenici su stvorili pristupačnu zamjenu za svinjsku mast s hidrogeniranim biljnim uljem, koja se prodavala pod markama poput Crisco. Oba sada potpadaju pod krovni pojam 'skraćivanje'. Zahtijeva se u određenim receptima za prhke, kekse i druga peciva zbog ljuskave, delikatne i nježne teksture koju nudi. Još jedna prednost pečenja s maslacem jest ta da poslastice mogu duže ostati vlažne nego da ste se odlučili za maslac. Međutim, za razliku od maslaca ili margarina, potpuno je bez okusa.

Kladimo se da se pitate 'budući da su oba napravljena od biljnog ulja, je li margarin mast?' Slični su, ali nisu isti. Razlika između margarina i masti je u tome što masti sadrže 100% masti i nimalo vode.

Ovaj pametni trik pomoći će vam da brže omekšate maslac

Masnoća u masti uglavnom je višestruko nezasićena, s malo zasićene masti i mononezasićene masti u mješavini. Svinjska mast je prirodno bez transmasti, a otkad je preformulirana 2007., Crisco sadrži manje od 0,5 grama transmasti po porciji. (Ovo je dovoljno zanemariva količina da bude navedena kao 0 grama na ploči s podacima o hranjivim vrijednostima.)

Peter Krumhardt

Zaključak o razlici između maslaca i margarina i masti

Vrsta masnoće ključna je značajka po kojoj se svaki od ovih izvora masti razlikuje—i daje im svrhu u klasičnim receptima.

Tekstura, okus, boja i rok trajanja razlikuju se ovisno o izvoru masti koji koristite. Kolači napravljeni s margarinom imaju tendenciju da budu gušći i svjetlije boje, dok su kolači napravljeni s maslacem višeg okusa, dobro, puterastiji, ali na kraju mogu biti malo manje mekani. Recepti za kolačiće s maslacem više su karamelizirane boje i hrskaviji su uz rubove; kolačići na bazi margarina su žvakaći, ali im nedostaje isti okus. Kore napravljene od masnoće umjesto maslaca prazna su ploča što se tiče okusa, ali su neusporedive u pogledu nježnosti vilice.

Nabavite našu tablicu besplatnih zamjena u hitnim slučajevima!

Mnogi suvremeni pekari više vole okus maslaca, ali margarin može biti koristan za održavanje mekanosti pečenih proizvoda, dok mast stvara lijepu pahuljicu i laganu kvalitetu. Nutricionistički, razlika između margarina i masti je mala, pogotovo ako ove masti konzumirate u malim količinama. Ako želite smanjiti unos zasićenih masti za zdraviju razinu kolesterola, držite se margarina. Inače, predlažemo da koristite izvor masnoće koji je naveden u vašem receptu i da umjereno uživate u pečenim proizvodima. Naravno, slobodno eksperimentirajte s bilo kakvim zamjenama, bilježite sve što vam se sviđa, a što vam se ne sviđa u vezi sa zamjenom, tako da zapamtite za sljedeći put.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo PošaljiIzvoriBetter Homes & Gardens predan je korištenju visokokvalitetnih, uglednih izvora—uključujući recenzirane studije—kako bi poduprli činjenice u našim člancima. Pročitajte o našem

' USDA specifikacije za margarin biljnog ulja .' USDA, 1996.

' Konačna odluka u vezi s djelomično hidrogeniranim uljima (uklanjanje trans masti) .' Američka agencija za hranu i lijekove , 2018. (enciklopedijska natuknica).