Ne postoji ništa poput kriške domaćeg kruha, ali što je kruh s mlijekom? Ako se družite u video svijetu društvenih medija o pečenju i kuhanju ili svratite u lokalnu azijsku pekaru, postoji velika vjerojatnost da ste naišli na nju. Trendi kruh poznat je po svojoj laganoj, proljetnoj teksturi i bogatom, pomalo slatkom okusu.

Koncept pravljenja mliječnog kruha nije nov. Mliječni kruh dolazi od roux startera iz 2000. godine zvan tangzhong (više o tome kasnije). Novi i stari pekari: pripremite se za savjete o mliječnom kruhu i kako postići njegovo neodoljivo meko tijesto kod kuće.

Naših 14 najboljih recepata za kruh u potpunosti će izliječiti vašu želju za ugljikohidratima

Što je mliječni kruh?

Mliječni kruh (odnosno Hokkaido mliječni kruh) je blago slatki japanski bijeli kruh koji je poznat po svojoj super mekanoj, pahuljastoj teksturi. U čemu je tajna tako mekane teksture i pjenastog kruha s mlijekom? Nitovi zagrijanog mlijeka i paste od brašna poznati kao tangzhong. Kuhano na ploča štednjaka , škrob u brašnu zadržava više vlage, pa kiflice (bonus!) ostati duže svjež također.

Razlika između mliječnog kruha i ostalih vrsta kruha

Koja je glavna razlika mliječnog kruha od tradicionalnog kruha? Jedina tekućina koja se koristi u mliječnom kruhu je mlijeko. U većini recepata za kruh s kvascem tekućina je obično voda. U većini kruhova s ​​kvascem također nema jaja. Kada je riječ o mliječnom kruhu u odnosu na brioche, tekstura i izgled su slični, iako brioche koristi više jaja u tijestu i ima slađi okus.

Carson Downing

Kako napraviti mliječni kruh

Nabavite recept za mliječni kruh

Kod pečenja su detalji važni. Na nekim slikama ovdje se pozivamo na peciva s mliječnim kruhom naše Test Kitchena, ali također možete koristiti ove korake i savjete za uspjeh pri miješanju, miješenju i oblikovanju mliječnog kruha u štrucu.

Počnite s pravim stvarima

Od čega se pravi mliječni kruh? Započinje obogaćenim tijestom (koje uključuje jaja, maslac, šećer i med). Maslac i zaslađivači čine rolice mekanima. Kvasac, krušno brašno i jaja daju strukturu tijestu.

Kelsey Hansen

Vjerujte Tangzhongu

Tangzhong (pasta od kuhanog brašna) pomaže tijestu da zadrži vlagu i daje mliječnom kruhu veću oprugu u pećnici (dizanje koje se događa kada se tijesto stavi u pećnicu) kako bi se osigurala visoka mrvica.

Kelsey Hansen

Olakšajte s brašnom

Oduprite se želji da mijesite previše brašna, što može učiniti vaš mliječni kruh žilavim. Recepti za mliječni kruh navode da bi tijesto trebalo biti 'ljepljivo'.

Savjet urednika

Kada ste završili s miješenjem pritisnite rukom tijesto. Ako se zalijepi za tijesto, ali se oslobodi ne ostavljajući puno na ruci, tijesto je malo ljepljivo.

Za mliječni kruh dobro je malo ljepljivo. Međutim, ako vam je tijesto donekle čvrsto, dodali ste previše brašna, što je rezultiralo gustim, suhim kiflicama.

Izvažite za točnost

Kada pečete mliječne žemlice, vaganje kuglica tijesta je najbolji način za stvaranje dosljednih dijelova za ravnomjerno pečenje. Ako ti nemate kuhinjsku vagu , nježno utapkajte tijesto u pravokutnik, a zatim ga izrežite na jednake komade.

4 razloga zašto vaga za hranu pripada svakoj kuhinji (i kako je koristiti)

Kelsey Hansen

Shape Smart

Stisnite i čvrsto povucite tijesto da dobijete glatku površinu. Preokrenite i zaokružite tijesto rukom, nastavljajući štipati po dnu da posvijetli.

Završite pranjem jaja

Premazivanje mliječnog kruha vodom od jaja (jaje umućeno s vodom ili mlijekom) prije pečenja daje vrhu zlatnu boju. Ako radite kiflice, ona također djeluje kao 'ljepilo' pa će se zob zalijepiti za vrhove.

Jeste li spremni za još više domaćeg kruha? Pridružite se klubu kiselog tijesta tako što ćete naučiti napraviti svoje predjelo, a zatim ga upotrijebite za stvaranje prekrasno ukrašenih štruca.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji