Koje se vino slaže s lososom?
U mojoj kući losos je glavna namirnica. Sviđa nam se kako ga je lako pretvoriti u nešto posebno, bilo da se radi o večeri u tavi s korjenastim povrćem ili ljetnom soteu s rajčicama i svježim bosiljkom. Također je pun visokokvalitetnih proteina i dobrih omega-3 masnih kiselina.
“Losos, sa svojim bogatim i sočnim mesom, s prirodnim okusima u rasponu od puterastih i blagih do robusnih i dimljenih, te blago uljasti profil, nudi svestrano platno za sljubljivanje vina,” kaže Joyce Lin , certificirani sommelier i pisac o vinu iz New Yorka. “Od svijetlih i oštrih bijelih do svijetlih i crvenih srednjeg tijela, postoji vino koje će savršeno nadopuniti svaki profil okusa.”
Budući da losos može utjeloviti mnoge kulinarske osobnosti, Bambi Ray, voditelj prodaje, obrazovanja i privatnih kolekcija u Vinogradari iz New Yorka , ima nekoliko pitanja prije nego što odabere bocu koja će ga pratiti. “Što je umak? Što su pribor?' pitala je. Losos može biti kameleon, a svaka varijanta zahtijeva svoje jedinstveno vino.
Ovdje su parovi za sedam go-to ponuda lososa. Poslušajte sljedeći savjet i učinit ćete ova jela još ukusnijima.
Možda ti se također svidi: Početni vodič za spajanje vina i odreska
Najbolje vino za Jednostavan pečeni losos : Pinot Noir iz središnjeg Otaga na Novom Zelandu
Kada je spisateljica vina Wanda Mann, urednica časopisa East Coast somm dnevnik, 'Započinje prekrasnim komadom divljeg lososa koji je prirodno bogat dobrim masnoćama i ima suptilnu slatkoću, ne želim vino koje će nadjačati te okuse', kaže ona. Ona poseže za crni pinot , klasično sljubljivanje s lososom i to s dobrim razlogom. 'Oni imaju tendenciju da budu voćni i sočni sa svijetlom kiselošću koja će vaše nepce održati osvježenim između zalogaja', objašnjava Mann.
Pinot Noir iz Središnji Otago regija Novog Zelanda odličan je izbor. Kontinentalna klima regije i izrazito sunčana ljeta proizvode kompleksna vina s jarkim voćnim okusima i mineralnošću koja je slična crvenom burgundcu koji se odlično slažu s jednostavno kuhanim lososom.
Wine Enthusiast preporučuje:
Rockburn 2020 Devil's Staircase Pinot Noir (središnji Otago)
Sočne arome borovnice i trešnje potkrijepljene su mesnatim, zemljanim začinima i mineralnim nijansama, poput upravo odležanog žerkija na vrućem kamenju. Tu je i sirova vibra crush-pad-at-harvest-time. Arome se pretvaraju u okuse u ustima, gdje nijanse svjetline i tame čine uravnoteženo punjenje sa svilenkastom teksturom i nježnom strukturom tanina. 92 Boda — Christina Pickard
58 dolara Wine.comNajbolje vino za Sirovi losos : Cortese di Gavi
Kada je u pitanju ovaj, sirovi pripravak lososa jarkog okusa, Ray poseže za hrskavim, suhim sjevernotalijanskim bijelim poput Gavi . Izrađen isključivo od Cortese grožđa u talijanskoj regiji Pijemont, Rayu se sviđa što je 'malo mesnato i voćno, sa žutom šljivom i blagom cvjetnom notom'. Crudo obično ima octeni ili citrusni zalogaj, tako da će vino s višom kiselošću pružiti idealnu ravnotežu. 'Gavi je osvježavajući - nema urlajuće kiseline, ali dovoljno je da pročisti nepce', dodaje Ray, na mjestu na foliji za crudo.
Wine Enthusiast preporučuje:
Enrico Serafino 2022. Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)
Pikantne miješane arome citrusa sa slatkim biljnim notama prelijevaju se u note jasmina i đumbira na nosu. Teksturirano i složeno nepce daje note breskve, morske soli i završne note bjelih badema s fokusiranom kiselošću. 92 Boda — Jeff Porter
22 USD Wine.com
Villa Sparina 2018. Općine Gavi Cortese (Gavi)
Arome proljetnog cvijeća i bijelog koštunjavog voća oblikuju nos zajedno s daškom botaničkog bilja. Pikantno nepce ističe zelenu jabuku, kapljicu limuna i ljutu slanu notu uz oštru kiselost. Zatvara se notom badema. Izbor urednika. 90 bodova — Kerin O'Keefe
16 dolara Total Wine & More
Najbolje vino za crni losos: Zinfandel/Primitivo
Crni losos sadrži mješavinu začina inspiriranu Cajunom koja premošćuje jaz između slatkoće i topline. Kada je dobro gotova, žućkasta, hrskava korica prelazi u sočnu unutrašnjost. Marika Vida, sommelierka i vlasnica Vida et Fils Wine Consultinga, izvrsno mu odgovara u Zinfandel . 'Brskavo, začinjeno voće Zina odličan je par za crni losos', kaže Vida. Robusniji primjerci dobro se slažu s odvažnim okusima jela.
Wine Enthusiast preporučuje:
Kunde 2021. Imanje Zinfandel (Sonoma Valley)
Apsolutno ukusno, voćno i ukusno, ovo vino punog tijela i nježne teksture lako se pije iu njemu se može uživati samo ili uz siraste, mesnate proteine. Čisti okusi maline, kupine i pekmeza od šljiva prelijevaju se na širokoj teksturi potpomognutoj laganim taninima. Best Buy. 93 Boda — Jim Gordon
$ Varira Wine-Searcher
Masso Antico 2021. Primitivo Primitivo (Salento)
Na nosu je primarno pikantan, s notama mesa, papra, koštice i začinskog bilja, ali žlica džema od jagoda daje ugodnu slatkoću. Voće se nadima na nepcu, ali papar ustraje kako bi održao ravnotežu, dok završnica donosi i karamelizirani smeđi šećer i tračak topline koji smanjuje slatkoću. Best Buys. 90 bodova — Danielle Callegari
$ Varira Wine-SearcherNajbolje vino za Kolači od lososa : Rosé Cava
“Odrastajući u obitelji južnjačkih korijena, kolače od prženog lososa zvali smo 'kroketi'”, kaže Mann. “Pržena hrana općenito me tjera da posegnem za pjenušavim vinima, pa bih krokete od lososa upario s bocom roséa Cava .” Mann objašnjava da sočno voće ove kategorije naglašava slatkoću lososa, 'i živahni mjehurići i kiselost neće nadjačati vaše nepce i gotovo će djelovati poput nježnih mjehurića za ribanje kako bi vaše nepce bilo osvježeno.”
Wine Enthusiast preporučuje:
Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé pjenušavo (Cava)
Ružičasto kao baletna papučica, ovo vino ima nježnu pjenušavost i miris ružičastog grejpa, pečene žute paprike i narezanih badema. Okusi mandarine, bergamota i orlovih noktiju popraćeni su notama prženih orašastih plodova i vanilije te živahnom kiselošću. Best Buy. 90 bodova — Mike DeSimone
16 dolara SchaeferovaNajbolje vino za Losos na žaru od cedrovine : Chardonnay iz doline Napa
“Pečenje lososa na žaru na cedrovoj dasci daje suptilnu zadimljenost koja pojačava njegov okus i složenost”, kaže Lin. “Odgovarajuće vino uz ovo jelo bilo bi a Chardonnay s malo starenja hrasta i povišene kiselosti, kao što je Napa Valley Chardonnay.” Postoji prekrasna simetrija između prepečenih i orašastih okusa koje hrastove bačve daju vinu i zadimljenosti lososa iz cedrovine, nastavlja ona.
Wine Enthusiast preporučuje:
Jayson 2021 Chardonnay (Napa Valley)
Ovaj klasični, provjereni stil prepečenog, ali uravnoteženog Chardonnaya bit će savršen za večeru. Suh je, ukusan i taman dovoljno bogate teksture da se može sljubiti s ribom na žaru, pečenom piletinom, čak i odreskom. Kušanje samo po sebi donosi kremasto, slojevito nepce poširanih krušaka i mahune vanilije. 94 Boda — J.G.
63 dolara Wine.com
Najbolje vino za Teriyaki od lososa: Torrontés odležao u bačvi iz Mendoze
Mann primjećuje da se mnogo toga događa u ovom jelu: 'bogatstvo ribe, plus umak od soje u teriyaki dodaje umami, pikantne i slane okuse, a zatim slatkoću od smeđeg šećera i meda.' Za lijepu družicu, njezin odabir je bačva fermentirana Torrontés iz Mendoza . Mann kaže: 'Trebate vino s malo omaha da se izdrži protiv svih tih okusa, ali ipak želite da bude osvježavajuće i živo.' Bonus: Torrontés odležan u bačvi ima natruhe meda koji se lijepo slažu s teriyaki umakom.
Wine Enthusiast preporučuje:
Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)
Ovo nije tipični Torrontés. 'Elegantan' je riječ koja opisuje stil Susane Balbo. Ovo bijelo fermentirano u bačvi slijedi ovaj pristup i pokazuje nos suptilnih aroma bijelog cvijeća, breskve i mokrih koštica. Riječ je o flaširanju mineralne teksture, koje uz citrusno voće nudi začinsko bilje i med. Izvrsna kiselost podiže nepce i održava ga živim u završnici limuna. 91 bod — J.V.
$ Varira Wine-SearcherNajbolje vino za Losos poširan u maslinovom ulju : Rosé Txakolina
Losos nježno poširan u maslinovom ulju ima nježnu, sočnu teksturu i dekadentno bogatstvo. Kako bi smanjio masnoću jela, Ray preporučuje rosé Txakolin , koji se može pohvaliti notama jagode i suptilnom pjenušavošću. 'Želim da mi rosé s visokim udjelom kiseline stvarno očisti nepce nakon svakog zalogaja', objašnjava Ray.
Wine Enthusiast preporučuje:
Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina iz Getarije)
Arome Bosc kruške, ananasa i svježe naribanog đumbira postavljaju pozornicu za vino pune teksture s okusima nektarine, marelice, vanilije i latica ruže. Dodir ruže i muškatnog oraščića zadržava se na završnici. 92 Boda — DOKTOR MEDICINE.
$ Varira Wine-Searcher
Najbolje vino za sushi od lososa: Muscadet iz Muscadet Sèvre et Maine
Ovaj lagani i mineralni izbor Lin je najbolji izbor za sushi od lososa. 'Napravljen od 100% dinje iz Bourgognea, izražena kiselost, mineralnost i okus nalik citrusima Muscadeta nadopunjuju masnoću lososa', kaže ona. Također se odlično slaže sa svježinom jela i maslačastom teksturom, plus suptilnim slatkim i pikantnim okusima sushi riže. “ Muscadet Sèvre et Maine prolazi čitati odležava [sur lie] i ima suptilne orašaste i krušne note, dodajući sloj kompleksnosti vinu,” dodaje Lin. Kontrast čini ukusno, skladno sparivanje.
Wine Enthusiast preporučuje:
Alain de la Treille 2021. Burgundska dinja (Muscadet Sèvre et Maine)
Ostavite ovo vino najmanje 30 minuta da se otvori u vašoj čaši prije uživanja. Boje limuna, ima miris pečene jabuke, krušnog tijesta i šumskog tla s primjesama bijelih gljiva i sušenog cvijeta naranče. Koncentracija srednjeg nepca u kombinaciji s voćnom kompleksnošću su značajke koje definiraju ovo vino. Best Buy. 90 bodova — Reggie Solomon
$ Varira Wine-Searcher
