Dok su kutije, limenke i kocke bujona sveprisutne na čepovima supermarketa uoči praznika, temeljac i juhu smatramo ključnim elementima za kuhanje tijekom cijele godine. Za sve, od juha i variva do umaka i umaka, do večera na tavi i škrobnih priloga, potrebno je pripremiti temeljac (ili juhu!).

Izrazi pileća juha i pileći temeljac često se koriste kao sinonimi, iako neki recepti izričito zahtijevaju jedno ili drugo. (Na primjer, naša Copycat juha s pilećim njokima traži temeljac. Popis sastojaka za piletinu na tavi i zeleni grah s umakom od limuna i tahinija sadrži juhu.)

Koja je točno razlika između pilećeg temeljca i pileće juhe? I zašto bi određena jela mogla navesti jedno posebno? Za jelo smo uključili dva profesionalno školovana kuhara.

Blaine Moats

Koja je razlika između pilećeg temeljca i pilećeg temeljca?

Ključni kontrast primarni je sastojak recepta. Temeljac se često pravi samo od kostiju. S druge strane, juha se pravi od mesa, objašnjava Meggan Hill, izvršna kuharica i izvršna direktorica Kulinarski brežuljak . Oboje gotovo uvijek dobivaju pomoć od aromatičnog povrća, bilja i začina. Uz to, recepti za juhu od kostiju ne sadrže uvijek povrće i začine.

Gotov proizvod prilično je sličan, međutim, često možete razlikovati pileći temeljac od juhe na tri načina:

Okus.Temeljac ima bogatiji okus, što je posljedica činjenice da je veći u proteinima . Juha dobiva više okusa od natrija (soli) koji se dodaje kao začin temeljca. Tekstura.Pileći temeljac se pravi kuhanjem sirovih pilećih kostiju nekoliko sati kako bi se razgradio kolagen u kostima i izvukao maksimalan okus, kaže Hill. To rezultira malo gušćom konzistencijom u gotovoj tekućini budući da kolagen i prirodna želatina iz kostiju prodiru u vodu dok ona postaje temeljac. Temeljac napravljen od kostiju potrebno je obrati tijekom prvih sat vremena kuhanja jer će pjena i nečistoće isplivati ​​na površinu, dodaje Hill. Budući da je nemoguće skinuti sve te elemente, temeljci visoke kvalitete mogu postati viskozniji kada se ohlade. Juha često griješi s tanje strane. Boja.Temeljci su često tamnije boje od temeljaca. Za temeljac, recepti ponekad zahtijevaju pečenje kostiju prije dodavanja u recept. Osim toga, mnogi recepti temeljca uključuju dulje kuhanje zbog fokusa na razgradnju i kolagen iz kostiju, kaže Hill. Ovo produljeno vrijeme kuhanja stvara tamniju, viskozniju tekućinu koja je bogata kolagenom i okusom. Za juhu se meso najčešće dodaje na početak recepta u sirovom obliku i kraće se pirja. (Pogledajte naš vodič za kako skuhati pileća prsa ; ovo će vam ostaviti laganu i lijepu pileću juhu.)

Savjet za testnu kuhinju: Zaplet postaje sve gušći kada pomislite na povrtni temeljac i juhu. U oba slučaja ne koriste se meso i kosti. Obično, ono što razdvaja to dvoje jest činjenica da recepti za temeljce od povrća uključuju kuhanje čistog, neobrezanog povrća s pričvršćenim stabljikama, ljuskom, korijenjem i lišćem. Juha od povrća počinje s očišćenim i narezanim komadima povrća. Ponekad formulacije temeljca od povrća koje se kupuju u trgovini sadrže želatinu biljnog podrijetla u mješavini za zgušnjavanje (budući da je pileći temeljac gušći od ta dva).

Povezano: 25 ideja punih okusa za naše omiljene recepte s piletinom

Kako koristiti pileći temeljac i pileću juhu

Općenito, temeljac i juha mogu se koristiti naizmjenično. Ipak, postoje trenuci kada je bolje izabrati jedno nego drugo, priznaje Hill.

Budući da se temeljac pravi od kostiju, svakom će receptu dati jači okus piletine od temeljca.

Koristite pileći temeljac ako...Piletina je u središtu pozornosti recepta. Kada tražite pikantnost, ugodu i snažan okus, Lauren Grant-Vose, osnivačica Puna kuhinja vjeruje da je pileći temeljac vaš najbolji izbor. Pileća juha s rezancima i kuhane žitarice (kao što ćete pronaći u kobasicama, crvenom luku i kus-kusu od blitve) sjajni su primjeri recepata koji bi bili idealni za pileći temeljac. Imajte na umu da recepti s pilećim temeljcem zahtijevaju agresivnije začine jer prirodno sadrže manje od juhe. Koristite pileću juhu ako...Chicken je dio sporedne glumačke postave. Ako je cilj stvoriti laganu i juhu s bistrom juhom, odlučite se za pileću juhu, kaže Grant-Vose. Ili ako je recept koji pripremate prilično lagan i ima delikatne okuse, upotrijebite juhu umjesto temeljca kako biste izbjegli zamućenje ili prikrivanje okusa. Nešto poput priloga od povrća (kao što je tostirani zeleni grah od sezama s Teriyaki glazurom) također je lijepo mjesto za juhu budući da se radi o pozadini.

Uvijek možete zamijeniti pileću juhu i pileći temeljac ako vam ponestane jednog ili drugog, samo pripazite na konzistenciju, savjetuje Grant-Vose. Recept koji zahtijeva juhu može zahtijevati dodatnu kapljicu temeljca ili čak vode da se malo razrijedi ako umjesto toga koristite temeljac.

Na kraju se zapravo svodi na preferencije i ono što imate pri ruci. Ako se ne želite gnjaviti oko toga da u svojoj smočnici imate oboje, juha s niskim sadržajem natrija obično je odlična polazna točka, a od nje možete nadopuniti okus.

Kako čuvati pileći temeljac i pileću juhu

Kupljeni pileći temeljac i juhu čuvajte u smočnici ili ormaru, idealno na mjestu koje je prilično hladno do sobne temperature i nema izravne svjetlosti. Nakon otvaranja čuvati u hladnjaku.

Prebacite domaći temeljac i juhu u posudu koju možete pokriti (kao što je staklenka s plastičnim poklopcem ) i stavite u hladnjak do 4 dana. Kako biste im produžili životni vijek, ostavite ½ inča slobodnog prostora u staklenkama ili stavite temeljac ili juhu u čvrste vrećice s patentnim zatvaračem sigurnim za zamrzavanje. Naljepnicu s nazivom artikla i datumom i zamrznite do 3 mjeseca. Prije upotrebe odmrznite preko noći u hladnjaku.

Najbolji recepti za pripremu domaćeg pilećeg temeljca i pileće juhe

Iako to nije super brz proces (očekujte oko 2 i pol sata), okus domaćeg jela je neusporediv. Osim toga, jednostavno je i pristupačno. Naš vodič za pripremu pileće juhe će vas provesti kroz to. Za pileći temeljac koristite samo kosti (a meso ostavite za druge svrhe kao što je pileća salata, juha, zamotuljci ili složenci. Ako želite pojačati okus, pročistite svoj temeljac).

Kako biste uštedjeli vrijeme, možete kupiti pileći temeljac u kutijama ili limenkama. Koncentrirani temeljci i juhe sa samo dodavanjem vode, koji se ponekad nazivaju bujon, također su dostupni u obliku paste, praha, tekućine ili kocke. Slijedite upute na etiketi da rekonstituirate i dobijete količinu pilećeg temeljca ili juhe koja je potrebna da oživite svoj recept.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji