Čini se da praznici blistaju malo sjajnije Šampanjac . Nekoliko finih boca može dodati pjenušac u bilo kojoj svečanoj prilici.

Pa, što pivovara raditi u prosincu? Umjesto da svaku slavljeničku prigodu prepuste vinu, pivovare su stvorile vlastite mjehuriće, fermentirajući pivo kvascem od šampanjca. Pomešaju linije između piva i vina s pićima koja crtaju ukusni Vennov dijagram ispreplićući dva različita svijeta pijenja.

'To je sjajan crossover stil savršen za ljubitelje piva i one koji ne vole pivo da zajedno uživaju', kaže Scott Hovey, osnivač i majstor piva Adelbertova pivovara , svog ograničenog izdanja Sundowner. U belgijskom stilu sirovo pivo kuha se s kvascem od šampanjca, koji stvara šumeći dragulj koji je suši od pustinje.

Soj šampanjca nudi nekoliko jedinstvenih prednosti. Kvasac dobro podnosi alkohol i može preći razinu iznad 15%. Većina sojeva ale i lager doseže 10–12% abv. Štoviše, mikroorganizmi mogu očistiti svaku slatku slatkoću.

'Oni su vrlo srdačni jedeci', kaže Mike Siegel, voditelj istraživanja i razvoja u Gusji otok . 'Stvarno će isušiti pivo.'

Mnogi pivari koriste kvasac od šampanjca u tandemu s drugim sojem. Na primjer, gusarska aleja Gillian na Goose Islandu prvo se fermentira belgijskim kvascem prije nego što se završi s divljinom Brettanomyces i kvasci od šampanjca.

'Volimo da nam piva budu vrlo suha', kaže Siegel.

Način kvasca

Kvasac od šampanjca sada se dodaje u niz pivskih stilova. Minnesota's Surly iskoristio ga je za izradu Frissona, lagera nadahnutog vinom koji je krcat crnim ribizom, dok Floridski Funky Buddha dodaje kvasac svojim tropskim, mango mobiranim 3 godina i Pivovarstvu IPA.

Druge se pivovare odlučuju za stvaranje kvasca od šampanjca. U Kaliforniji, Kalikraft koristi soj za niz 'pjenušavih aleva', ponekad uz dodatak grožđa ili drugog voća i odležan u vinskim bačvama.

Drugi stil korištenja kvasca u posebnosti je bière brut (a k a pivo od šampanjca ). Belgijske pivovare poput Malheura i Bosteli pionir u kategoriji. Posuđuje tehnike proizvodnje šampanjca koje uključuju višestruku fermentaciju i remuage i razočaranje postupak uklanjanja kvasca. (Vrat boce je smrznut i poklopac je uklonjen. Tada pritisak istiskuje kvasac i talog.)

Najrasprostranjeniji primjer je Bosteelsov DeuS Brut des Flandres, koji završava starenje u francuskoj regiji Champagne, ali profinjeni stil hvata se drugdje.

U St. Louisu, Pivovare sporednih projekata stvorio Blanc de Blancs s grožđem uzgojenim u Missouriju, dok je Pennsylvania’s Pobjeda oblikovao oštar, voćni Jubilej.

Cloudwater Brew Co. iz Manchestera u Engleskoj napravio je više bijelih brutova koji uključuju jedan odležan u, prikladno, damy bačvama s bijelim vinom.

Isprobati još 5 piva s kvascem od šampanjca

Spremanje odašiljača OH1 suhi hmeljeni pilsner

U Queensu u New Yorku, Transmitter se fokusira na ales na farmi. U Brooklynu, Druga polovica briljira na IPA-ima. Dakle, kada su pivovare surađivale, osmislile su pilsner u njemačkom stilu koji je lagerirao osam tjedana, a zatim ga bočno pripremio s kvascem od šampanjca za brzo prožimanje. To je pilsner pogodan za flautu.

Calicraft Brewing Co. Buzzerekely

U tvrtki Calicraft, osnivač Blaine Landberg koristi autohtoni kalifornijski slad, hmelj i voće (što povremeno uključuje grožđe) u tandemu s kvascem od šampanjca kako bi stvorio svoj 'pjenušavi ales'. Sadržavajući med od čička, Buzzerekely pije suho i lagano trpko, s okusnim klimanjem tamnom voću koje bi bilo dobar prijatelj za desert.

Adelbertova pivovara Probisvijet

U Austinu, u Teksasu, ova pivovara preuzima duboke znakove belgijske tradicije u svojoj kolekciji dublova, saisona i tripela s začepljenim i začepljenim kavezom. Ovdje se majstor piva Scott Hovey bori s bière brutom, dok koristi kvasac od šampanjca kako bi stvorio svjež pjenušac koji podsjeća na bijelo grožđe. Sirova morska hrana bila bi najbolji prijatelj Sundownera.

Pivovara Goose Island Gillian

Jagoda, bijeli papar i med kovitlaju se oko ovog ale u poljskoj kući u belgijskom stilu koji je dijelom odležan u bačvama s vinom, zajedno s divljim kvascem i kvascem od šampanjca. Očekujte trpku, slatku i nemilosrdno veselu vožnju. Zabavna činjenica: Pivo je dobilo ime po The Dosjei X zvijezda Gillian Anderson, koja je bila jedna od prvih zaposlenica Goose Islanda.

Brooklynska pivovara Sorachi Ace Saison

Prije nekoliko desetljeća japanska pivovara Sapporo razvila je sortu hmelja s jedinstvenim profilom limuna, limunske trave i kopra. Hmelj je uglavnom bio zaboravljen sve dok ga Brooklyn Brewery nije učinio središnjim dijelom ovog nefiltriranog sazona, završenog kvascem od šampanjca.