Iako vinsko grožđe uspijeva širom svijeta, vinogradi često izgledaju zapanjujuće drugačije. Vinova loza može se pojaviti kao uredni redovi ili raširene džungle. Neki se uvuku blizu tla, dok drugi istežu vitice iznad sebe.

Vinova loza je izuzetno prilagodljiva. Tijekom stoljeća ljudi su naučili postavljati vinove loze za proizvodnju plodova u različitim okruženjima, od ravnog tla i strmih padina do jake vrućine i hladne sjeverne svjetlosti.

Trening vinove loze je umjetnost, način nagovaranja na proizvodnju optimalnog voća koje će se pretvoriti u vino. Prirodna tendencija vinove loze je usmjeravanje rasta na obilnu vegetaciju, omogućujući joj da uvije vitice i popne se. Prepuštena sama sebi, vinova loza će donijeti plod tek kad izbojci dosegnu vrh krošnje drveća. Doista, stare slike prikazuju seljake kako beru grožđe visokim ljestvama.

Jesenska berba vina s pogledom na Sorrent, Zaljev i otoke Jacoba Philippa Hackerta

Suvremeni vinogradi zasađuju se, orezuju i obrađuju na zamršene načine na temelju mnogih čimbenika. Kakva je klima? Je li tlo plodno ili siromašno? Je li nalazište strmo, koso ili ravno? Je li moguća mehanizacija i ako je moguće, u kojem stupnju? Koji je željeni urod i stil vina?

Regionalni zakoni također mogu doći u obzir. Određeni europski nazivi zahtijevaju određene metode treninga, poput Šampanjca sa sustavima Guyot, Cordon ili Taille Chablis ili Meursaulta s Cordonom i Guyot Simpleom.

Također se uzimaju u obzir gustoća sadnje, smjer i visina krošnje.

Najučinkovitiji vinogradi raspoređeni su u širokim redovima koji sadrže strojeve za orezivanje, obrezivanje i berbu. Međutim, ovaj je raspored moguć samo na plodnijim tlima na ravnom ili blago nagnutom zemljištu. Loze su razmaknute kako bi se omogućilo izdašno opterećenje usjevima i usmjerene su ka dobrom prinosu kvalitetnog voća.

Loza od gobeleta ili grma / ilustracija Anne Wilson

Bush, došao sam

Mnoge metode treninga razvile su se prije izuma traktora. Jedna od najčešćih je grmljava loza. Raste bez potpore kolca ili rešetke, a orezuje se glava tako da tvori neku vrstu pehara. Sa svojim širokim razmakom, vinova loza idealna je za topla, sušna područja, jer se mogu suho uzgajati. Međutim, zahtijevaju puno površina i vješti obrezivači. Onemogućuju i mehanizaciju.

Iako se smatraju staromodnim, grmovi vinove loze cijenjeni su jer mogu preživjeti bez skupog navodnjavanja. Kao Bill Moore, koji uzgaja Zinfandel u Napa's Coombsville AVA za Vinogradi Robert Biale , kaže za svoje vijugave vinove loze zasađene 1905. godine, 'oni nisu narkomani s kapljicama.'

Loza s jednim kolcem / Ilustracija Anne Wilson

Pojedinačni ulog

Loza s jednim kolom još je jedan drevni način uzgoja grožđa. Vinova loza zasađena je usko na pojedinačnim stupovima: „Ovaj način treninga seže u rimsko doba“, kaže Ernst Loosen u njemačkoj dolini Mosel. „Pojedinačni kočići olakšali su uzgoj na strmim padinama. Gustoća je također učinila većinu ograničenog vinogradarskog prostora koji je imala većina poljoprivrednika. Na taj bi način mogli povećati prinos. Međutim, metoda je radno zahtjevna, skupa i, prema mom iskustvu, u plodu zapravo ne vidim kvalitativnu korist u usporedbi s rešetkama s rešetkama. '

Sadnja na strmim padinama otežava pristup i sve osim sprječava mehanizaciju. Egon Müller, koji posjeduje parcele s jednim ulogom u povijesnom vinogradu Scharzhofberg u dolini Saarske, uvjeren je da velika gustoća sadnje pogoduje mezoklimi pogodnoj za botritis, plemenitu trulež koja gotovo svake godine naleti na njegovu lozu rizlinga.

Rešetka za pergolu / ilustracija Anne Wilson

Pergola

Druga tradicionalna metoda je treniranje vinove loze iznad glave pergola .

'Vernatsch i Lagrein bili su tradicionalno grožđe na našem području', kaže Martin Foradori Hofstätter, vlasnik tvrtke J. Hofsätter u Alto Adigeu u Italiji. „Oboje su visoko rodni i snažni te im je potrebna snažna podrška. The pergola bio idealan. Jednom kad je grožđe poput crnog pinota stiglo 19^thstoljeća, ljudi su se držali metode treninga koju su poznavali '

Hofstätter radije koristi moderne rešetkaste sustave.

'Gusta krošnja lišća pergole otežava ventilaciju i sunčevo zračenje, dok je ograničena mehanizacija čini skupom', kaže on. 'Pretpostavljam da će pergola na kraju nestati, ali postoji jedna trajna prednost: dob vinove loze.'

Tako čuva svoje najstarije, najdragocjenije vinograde crnog pinota u pergolama.

Vinogradi osposobljeni za latadu na otoku Madeira / Foto Anne Krebiehl

Međutim, u obalnim područjima poput španjolskog Rias Baixasa ili na otoku Madeira, metoda treninga pergole - tzv. vinova loza i latada tamo — iskorištava morski povjetarac, omogućujući prirodnom protoku zraka da prozrači slobodno viseće grožđe i spriječi gljivične bolesti.

Loze Assyrtiko osposobljene za košaru na Santoriniju / Fotografija ljubaznošću Domaine Sigalas

Neki vinogradi na velikoj nadmorskoj visini vrlo su vjetroviti, pa se trsovi treniraju blizu tla, kao u Jardim de Serra na Madeiri, nekih 2600 metara nadmorske visine. Na grčkom otoku Santoriniju obično se treniraju vinove loze Assyrtiko giristi , ili košare, tako da jak vjetar ne može oštetiti nježne izbojke. Neki giristi čak koriste male gomile kamenja za razbijanje vjetrova.

Okomito pozicioniranje izbojaka, oštro orezano ili kordon / ilustracija Anne Wilson

Spur-Orezana

Danas je najrasprostranjenija metoda moderna rešetka, ali brojne mogućnosti treninga su i dalje moguće. Vinova loza može imati trajne kordone ili jednogodišnje štapiće, s jedne ili s obje strane. Ako su izbojci samo uvježbani prema gore, ti su sustavi poznati kao VSP ili 'okomito pozicioniranje izbojaka'. Ova metoda upravljanje nadstrešnicama čini jednostavnim i učinkovitim.

Loza orezana dvostrukim trskom / Ilustracija Anne Wilson

Orezana trska

Nadstrešnice se također mogu podijeliti gore-dolje i s obje strane žice, usmjeravajući plodnost tla i vitalnost vinove loze. Neki se rešetkasti elementi razvili kako bi odgovarali idiosinkrazijama nekih sorti grožđa poput Rezidba Chablis za Chardonnay ili Guyot za crni pinot. Svaka postavka uzima u obzir plodne pupoljke koji se nalaze u različitim dijelovima duž izboja. Broj pupova koji su ostali nakon rezidbe, visoko regulirani čimbenik u europskim propisima, određuje prinos.

Klima, plodnost tla kao i dostupnost i zadržavanje vode ključni su čimbenici gustoće sadnje. Vinova loza ne može sazrijeti ogroman urod u hladnijim podnebljima, pa je gusto zasađena. Svaka loza ima manje grozdova da sazrije i dovoljno lišća za fotosintezu.

Toplija klima može poduprijeti veći urod, posebno kada se navodnjava, pa se mogu razmaknuti šire. Ravnoteža vinove loze i mjesta je sve. Poznate regije poput Bordeauxa i Burgundije imaju do 10 000 trsova po hektaru. Ambiciozni uzgajivači na drugim mjestima pokušali su se ugledati na to.

Je li ručno obrano grožđe bolje od strojno obranog?

Ta presudna ravnoteža može se razlikovati ovisno o klimi i tlu. Henschkeovo brdo milosti vinograd u australskoj dolini Eden, koji datira iz 19^thstoljeća, ima manje od 1.000 trsova po hektaru, a čini neke od najboljih svjetskih Shiraza.

Važan je i smjer sadnje. Redovi mogu pogodovati jutarnjem ili večernjem suncu ili pokušati minimalizirati razliku.

Sljedeći put kada posjetite ili vidite vinograde, obratite pažnju na način sadnje, orezivanja i dizajniranja. Mnogo se razmišljalo o stvaranju ravnoteže upravo za to mjesto i lozu.