Češnjak je omiljeni sastojak iz očiglednih razloga - jednako je dobar i dobar dobro za tebe. Zapravo, ako recept kaže dva klinčića, mi kažemo duplo. I dok vjerojatno imate nekoliko žarulja po kuhinji ( imaju rok trajanja šest mjeseci ako se pravilno skladišti), otkriće da je vaš češnjak postao plav, zelen ili ljubičast može izazvati mali strah dok gulite te češnjeve.

Evo dobrih vijesti: ovo nije razlog za paniku. Plavi, zeleni ili ljubičasti češnjak savršeno je siguran za jelo— za razliku od mutnog češnjaka . Međutim, te boje imaju različite uzroke, a vaš bi češnjak mogao postati plav ili zelen tijekom kuhanja, dok je ljubičasti češnjak sasvim drugačija situacija. Razdvojimo ovaj divlji fenomen.

Zašto je moj češnjak plav ili zelen?

Razlog zašto vaš češnjak postaje plav ili zelen zapravo je povezan s istom znanstvenom reakcijom koja uzrokuje njegov mirisni miris.

Kemijski prekursori ovih spojeva počinju sigurno zaključani unutar pojedinačnih stanica u biljci, Laboratorij hrane autor Kenji Lopez-Alt piše u Ozbiljna hrana . Dok ih režete ili ribate, oni postaju izloženi jedni drugima, gdje na kraju reagiraju uz pomoć enzima.

Razložimo ovo malo dalje: sve ima veze s tim kemijskim prekursorima i njihovom međusobnom reakcijom i drugim aminokiselinama koje stvaraju klastere ugljično-dušičnih prstenova koji se nazivaju piroeli. Oni stvaraju zelene spojeve (nešto poput zelenog klorofila) i mijenjaju boju češnjaka kada se zagrije (ili pomiješa s kiselinom), što objašnjava zašto vaš češnjak može promijeniti boju kada se kuha.

istetiana / Getty Images

Znači li to da mi se češnjak pokvario?

Ne. Iako bi vam moglo biti neugodno kuhati sa zelenim ili čak plavim češnjakom, to nije znak da vam se češnjak pokvario. Međutim, veća je vjerojatnost da će stariji češnjak promijeniti boju jer nakuplja više tih kemijskih prekursora nego što bi to učinila svježa lukovica.

Zeleno-plavi češnjak također ima jači okus i miris. Za neke bi to mogao biti željeni učinak, dok za druge možda i nije. Dakle, kako izbjeći promjenu nijansi ako se želite držati običnog, starog bijelog luka? Lopez-Alt predlaže da češnjak držite na hladnom tijekom rezanja ili ribanja (zapamtite, toplina ubrzava tu kemijsku reakciju!) i da ga kuhate odvojeno od luka—što na sličan način može ubrzati reakcijski proces i promijeniti boju vašeg češnjaka.

Odgovor TL;DR-a: Možete jesti plavi ili zeleni češnjak—i mogao bi čak dodati malo više okusa vašem jelu.

Kako samljeti češnjak da svojim receptima date svježi okus

Zašto je moj češnjak ljubičast?

Ljubičasti češnjak razlikuje se od plavo-zelenog češnjaka (i njegovog porijekla bijelog češnjaka). Zapravo, to je zapravo sasvim druga sorta, a ta varijacija boje nije samo rezultat kemijske reakcije, Allrecipes izvješća. Ljubičasti češnjak je sočniji od svojih parnjaka i ima blaži okus. Također ga je (barem obično) teže nabaviti i dostupan je više u specijaliziranim trgovinama.

Trebam li drugačije skladištiti ljubičasti češnjak?

Dok ljubičasti češnjak služi istoj svrsi kao bijeli češnjak i mogu se koristiti naizmjenično, različito se skladište. Prema Allrecipesu, ljubičasti češnjak ima kraći rok trajanja i gubi okus kako se suši. Kao takav, trebali biste pokušati čuvati ljubičasti češnjak u mrežastoj vrećici na sobnoj temperaturi tijekom razdoblja veće vlažnosti i u maloj glinenoj posudi za cvijeće u ormariću tijekom zime.

Ako vam treba zamjena za češnjak, imamo odgovore Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji