šampanjac je pjenušavo vino , ali nije svaki pjenušac šampanjac. Dakle, što šampanjac čini tako posebnim osim zahtjeva da se proizvodi unutar francuske regije? Pa, postoji mnogo pravila koja okružuju njegovu proizvodnju.

Šampanjac Billecart-losos jedna je od rijetkih šampanjskih kuća koje su još uvijek u obiteljskom vlasništvu i vođene. Sjeli smo s Mathieuom Billecartom, koji je CEO i sedma generacija koja vodi kuću, kako bismo razgovarali o svjetski poznatoj regiji. Vinski entuzijast Pomoćnik urednika Jacy Topps i Billecart razgovaraju o regionalnim jedinstvenim propisima o proizvodnji, žetvi, klimatske promjene , pristupačnost i najnovija berba brenda koja će biti objavljena u travnju.

---

Transkript epizode

Transkripti se generiraju pomoću kombinacije softvera za prepoznavanje govora i ljudskih transkriptera i mogu sadržavati pogreške. Provjerite odgovarajući zvuk prije citiranja.

Govornici: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Pozdrav i dobrodošli u podcast Wine Enthusiast. Poslužuješ kulturu pića i ljude koji ga voze. Ja sam Jacy Topps. Ovaj tjedan ronimo u regiju Champagne. Što kategoriju čini tako posebnom? Mnogi ljubitelji šampanjca znaju, iako je sav šampanjac pjenušac, nije svako pjenušavo vino šampanjac. Mora biti proizvedeno unutar francuske regije da bi nosilo ime. Ali što ga još izdvaja? Sjeo sam s Mathieuom Billecartom iz Champagne Billecart-Salmon. Mathieu je CEO i sedma generacija koja vodi kuću. Stoga slušajte dok ispitujemo vrlo stroge proizvodne propise u regiji. Kakva je žetva, klimatske promjene i povijest šampanjca Billecart-Salmon. Svaka čaša vina priča priču. Ove priče otkrivaju skrivene povijesti, okuse i strasti. A ponekad razotkrivaju naše najcrnje želje. A Wine Enthusiast najnoviji podcast, ozloglašena novinarka Ashley Smith secira dubinu vinskog svijeta. Čujemo se od ljudi koji znaju što znači kada proizvodi ljubavi i brige postanu izvor pohlepe, našeg grijeha, pa čak i ubojstva. Svaka epizoda vodi slušatelje u misteriozni i povijesni svijet vinarstva i zločina koji su u međuvremenu postali zloglasni. Ovaj podcast dobro pristaje ljubiteljima vina, štreberima povijesti i ovisnicima o kriminalu. Stoga zgrabite čašu svog omiljenog vina i pratite podcast da nam se pridružite. Dok ulazimo u preokrete iza najšokantnijih zločina u vinu svih vremena. Pratite Vinfamous na Appleu, Spotifyju ili gdje god slušate i svakako pratite emisiju. Tako da nikada nećete propustiti skandal. Nove epizode izlaze svake druge srijede. Bok, ja sam Jacy Topps pomoćnik urednika ovdje u Wine Enthusiastu. Danas raspravljamo o svemu što se tiče šampanjca. Moj današnji gost je Mathieu Billecarte iz Billecart-Salmona. On je CEO i sedma generacija koja vodi kuću šampanjca. Dobro došli u. Tako mi je drago što nam se danas možete pridružiti.

Mathieu Billecart 02:31

Hvala što ste me primili.

Jacy Topps 02:33

Dakle, prije nego što uđemo u vašu kuću, želim slušateljima dati pregled šampanjca općenito, mislim da mnogi ljubitelji šampanjca znaju da je to pjenušavo vino iz regije. Ali postoji mnogo zanimljivih stvari o regiji i vinu koje ljudi možda nisu upoznati. Učeći o regiji, ono što me se dojmilo je količina pravila i propisa koji okružuju proizvodnju šampanjca. Dakle, možete li na neki način dati slušateljima pregled poput toga tko donosi pravila, tko je njegovo upravno tijelo i na neki način nam dati primjer pravila u Champagneu?

Mathieu Billecart 03:12

Naravno, potpuno ste u pravu, ta je regulativa srž šampanjca. I iskreno, to je srž francuskog sustava. Postoji dugačak popis različitih regulatornih tijela. Ali ako sve sažmemo, rekao bih da je civilno građansko pravo ono što je najutjecajnije što je relevantnije. Povjerenstvo u profesionalnoj dimenziji ima vrlo široke ovlasti da u konačnici postavi pravila za zaštitu kvalitete i vinara te znanja i iskustva vinara kako bi regije nastavile proizvoditi iznimna vina. Moć koju ima, mogli bismo zapravo cijeli dan razgovarati o različitim propisima. Ali da vam dam nekoliko primjera o tome koliko je to širok raspon, super je mnogo stvari koje se povezuju s onim što biste mogli staviti u kategoriju upravljanja vinogradima. Dakle, regulira kakvu metodu rezidbe možemo koristiti, na primjer, što je vrlo važno, za ekonomiju regije, određuje koliko grožđa koliko kilograma grožđa možemo ubrati po akteru, u redu, da možete razumjeti ovo očito ima velik utjecaj na proizvodnju, regulira stvari kao s toliko kilograma grožđa, koliko soka možete iscijediti. Dakle, ovo su samo primjeri, kao što možete reći, vrlo, vrlo moćnih, moćnih propisa koji upravljaju našim vinogradima i na kraju što možemo dobiti od berbe.

Jacy Topps 04:39

Vau, to je puno. To je jednostavno

Mathieu Billecart 04:43

jedna propusnica, čekaj dok ne dobiješ druga propusnica također regulira što smijemo, a što ne smijemo raditi u pogledu vinarstva da se zovemo da možemo biti hladni šampanjac. U redu. Dakle, primjeri toga bi bili, mislim, očiti je činjenica da druga fermentacija iz koje dolaze mjehurići nakon što se dogodi boca. Znate, postoje i drugi načini da to učinite. Ali u Champagneu, to je jedini način. Također regulira što možemo učiniti s dozom pepela, znate, kategorija extra brute, brute, brute mature type. Opet, to je regulirano, ne možemo samo raditi ono što želimo. A ako želite ići dalje u drugu kategoriju, to je ono što nam dopuštaju u pogledu pakiranja. Znate, etikete podliježu odobrenju CIBC-a, na primjer. Moramo se vratiti na vaš izvorni komentar, ovaj CIBC, kao i mnoge druge institucije u Francuskoj, štite regije i također potiču, rekao bih, pozitivno ponašanje kako bi se osiguralo da je kvaliteta regije dostojna da nosi to ime.

Jacy Topps 05:46 sati

U redu, to ima smisla, znam da postoji samo određeno grožđe koje je dopušteno koristiti u šampanjcu.

Mathieu Billecart 05:55 sati

U redu, to ste vi, to je vrlo dobra poanta, mogli smo dodati da prethodnom popisu postoji sedam sorti grožđa koje su dopuštene u Champagneu da bi se vino moglo zvati Champagne. U stvarnosti, ako želimo biti iskreni, mislim da se 99% zasađenih površina sastoji od tri sorte, a to su crni pinot chardonnay, a milijuni za vas, tehnički, tehnički, vaš laboratorij za druge je postavljen na sličan način, pinot bijeli i Pinot sivi. A ti bi tehnički mogao raditi s tim grožđem i natočiti mi šampanjac. Ali u stvarnosti, samo tri su jedina tri od sedam koja se stvarno koriste u bilo kojoj mjeri u regiji.

Jacy Topps 06:33

Postoji li razlog za to? Mislim, smatra li se to grožđe samo najboljim grožđem ili?

Mathieu Billecart 06:39

Pa, mislim da je sedam za koje smatram da su povijesni u pogledu onoga što je posađeno u ono što se smatralo održivim za proizvodnju šampanjca. Kao što možete reći proizvođačima, regija je otišla dalje i zapravo je sama odabrala tri vina za koja smatramo da su najprikladnija za stvaranje najboljeg vina na temelju terroira koji imamo. Dakle, nitko vas ne sprječava da koristite ostala četiri. Ali stvarnost ukusa ljudi, kao i koliko je pogodan za tlo i klimu doveli su nas do toga da u osnovi svi, mislim, za Newcastle, u stvarnosti, koristimo samo glavnu prijetnju, vašu

Jacy Topps 07:16

Berba je vrlo posebna, a možete li nam reći kako izgleda berba u Champagneu.

Mathieu Billecart 07:23

Velika razlika ako usporedite s onim što se radi u svijetu, mi smo jedna od mislim rijetkih regija, ako gledate, kao što sam rekao, globalno, gdje se sve mora raditi ručno. Tako se rezanje svake pojedine desnice u Champagneu obavlja ručno. Vau, ovo je da. Sanduk se radi ručno, u redu, kao i da se regulira i izbjegne ono što mi zovemo samoprešanje, znate, u suštini previše grožđa zajedno prestalo bi učinkovito stvarati sok. A ovo nije ono što želimo imati. A drugi elementi koji, pretpostavljam, čine šampanjac šampanjcem, jedna su od mnogih važnih stvari, kao što sam spomenuo na početku, također su regulirani. A mjerna jedinica ovdje je u Champagneu, mi radimo s jedinicom koja se zove matematika Ma je ​​4000 kilograma grožđa. I od toga, možete proizvesti 20,5x dvije litre prvih udisaja, što zovemo COVID, i pet hektolitara drugog vježbanja, koje zovemo tie. Ovisno o proizvođačima CP-a, možete li promijeniti omjer prvog i drugog tiska, možete odabrati korištenje jednog ili dva ili jednog ili drugog. U Bakeru, na primjer, koristimo samo prvu prešu koja se smatra najboljom koju možete dobiti.

Jacy Topps 08:41

A razlog zašto šampanjac može biti tako skup je zbog svega toga, zar ne?

Mathieu Billecart 08:47

Da, to je samo proizvod pojedinačnih zadataka, koji su očito opet tu, da proizvedu kvalitetu s vizijom proizvodnje najboljeg vina od maka na svijetu. Ali potpuno ste u pravu da određeni broj ovih propisa dovodi do značajnih troškova proizvodnje, što se u konačnici odražava na cijenu. Da.

Jacy Topps 09:08

Dakle, Champagne je takva povijesna regija. I volim slušati o povijesti određenih kuća. Dakle, razgovarajmo o Billu Carlesimu. Kakva je povijest vaše kuće?

Mathieu Billecart 09:20 sati

Dakle, mi smo jedna od posljednjih nekoliko obitelji u vlasništvu i vodi šampanjac imanje, na primjer, za moj slučaj, sedma generacija kao izravni potomak osnivački par. Nicola Francois blockout je bio moj pra-pra-pra-pradjed je oženjen damom koja se zove Elizabeth Salmon bila je moja pra-pra-pra-prabaka i 1880. oni su stvorili kuću šampanjca s Cassandrom. Sada postaje vrlo rijetko da je osnivačka obitelj još uvijek tamo. I što je još važnije jer je, po mom mišljenju, osnivač za mnoge, Ron svakodnevno upravlja kućom. Mi u bolnici, sjedimo u selu koje se zove Maurice right koje je u srcu mjesta gdje vrhunska rock grupa kroči u Champagne Champagne je velika regija. Ali glavni broker samo je mali izbor ukupne regije kao što znate, kao što bi to bilo na primjer u Burgundiji i radimo u radijusu od 20 kilometara oko našeg imanja kako bismo nabavili najbolju ocjenu. I još jednom, jer to je mjesto gdje je permski osvajač, a mi stvarno imamo, ako želite to brzo sažeti, imamo četiri glavna savoir fairea u proizvodnji vina, proizvodimo tradicionalne jedinice za kupanje. Dakle, to je naša temeljna rezerva i naš QA Nicola Francois ime osnivača, mi proizvodimo knjigu Rosie, ona je očito vrlo popularna u SAD-u. I to je prilično inverzija Elizabeth salva. Opet, član utemeljitelj. Također imamo blog o gubitku afere, što je naš blog rock grupa, jer je taj book off subotom za djevojačku ekipu pomalo neugodan, a mi prodajemo više, što je vrhunska verzija. A cijena zadnjeg sata je ono što radimo sa starim bačvama. Dakle, bačva vinificirana vina, koja se kuha Suwa. I jedinstveni paket pod nazivom clue Satilla, koji je u srcu specifikacije. Dakle, ukratko, to je njihov trošak, usredotočili smo se na znate, šampanjac, opet, dosta široku kategoriju, usredotočeni smo na, znate, 1% najboljih fosila u vinu za najzahtjevnije vrijeme jer svijet.

Jacy Topps 11:23

Apsolutno volim vaš šampanjac i tako sam sretna što sam imala priliku posjetiti kuću prije dvije godine, i to je bilo tako nevjerojatno iskustvo. Hvala vam. Dakle, vaše grožđe, je li est? Ili ih nabavljate od drugih uzgajivača i šampanjca,

Mathieu Billecart 11:42

Nevjerojatan šampanjac. Dakle, radimo sve gore navedeno, što znači da imamo trećinu zemlje koja nam je potrebna za proizvodnju automobila, koja je u vlasništvu, vlasništvu i upravljanju, imamo drugu trećinu na kojoj obrađujemo zemlju koja pripada drugim ljudima. Dakle, kroz ugovore o najmu i upravljanju, tako da moj tim ide i obrađuje zemlju. Dakle, to je kao najam u trgovini. Ali u osnovi, mi kontroliramo ono što je učinio u pogledu svake kulture. I posljednja trećina se kupuje na temelju dugoročnih ugovora o opskrbi i podataka, kupujemo grožđe, koje prešamo i onda pravimo vino tako da ne kupujemo rinfuzna vina već napravljena u bocama s takvim stvarima. Pa sam rekao posjedovati trećinu, pokrenuti i rekao kupio.

Jacy Topps 12:31 sati

A sada riječ našeg sponzora, uvijek pronađite ono što volite Total Wine i više. S toliko sjajnih boca koje možete izabrati po najnižoj cijeni. Lako je pronaći svoj omiljeni Cabernet ili novi uz pomoć jednog od njihovih ljubaznih vodiča. A sa svakom bocom dolazi samopouzdanje da ste upravo pronašli nešto nevjerojatno. S najnižim cijenama u više od 30 godina, pronađite ono što volite i volite ono što pronađete samo u Total Wineu i više preuzimanja s ulice i dostave dostupnih u većini područja. Posjetite total wine.com Da biste saznali više, Pijte odgovorno, budite 21. I vaša kuća zapravo ima sjajnu liniju cool vaza i većina onoga što proizvodite nije berba, ali proizvodite i berba. Možete li objasniti što znači berba? A što znači non vintage?

Mathieu Billecart 13:25 sati

Naravno. Dakle, naravno, snaga koju sam našao spomenutu na početku, tako da za svaku berbu postoji neberba i za svaku berbu, u redu, bez berbe općenito, to nam u osnovi daje mogućnost da spojimo više godina. U redu, nije, na primjer, kada imate bocu rosea nevintage, to je rezultat nekoliko godina miješanja. I mi to radimo i to vrijedi za vaše kupce, a rekao bih i za loše proizvođače u Champagneu da imaju određeni stupanj dosljednosti u smislu stila u različitim izdanjima. U redu, dakle guru je potpuni Kassar, bez riječi, mijenja se svake godine, promjene su relativno male, jer možemo koristiti prilično široku lepezu rezervnih linija kako bismo mogli imati dosljednu kvalitetu čak i kada se suočavate s teškom žetvom ili vintage šampanjac s druge strane, u našem slučaju u najtradicionalnijoj definiciji, jer ponekad možda nije tako napravljeno koliko selektivno koliko dobro, ali ta Bill krava biramo samo najbolje godine odabranih parcela unutar prošle godine. A u tom konkretnom slučaju, ako uzmete primjer Nicola Francois QA ili je danas rujan, na primjer, one koje trenutno objavljujemo temelje se samo na godini 2008. što znači sav integritet toga vino je bazirano na godištu 2008. Ono što vam daje spoj je stila kuće i identiteta tog godišta. U redu, dakle Nicola Francois o osam, dok je još uvijek Koreja, kao i drugačiji identitet od Nicole Francois o sedam, a mi pokušavamo odražavati s jedne strane, kućni stil, ali i karakteristike mladih, bilo da se radi o toplom vašem hladno, ti si više minerala bogat svim tim stvarima. U redu.

Jacy Topps 15:13

Dakle, ako je berba, mora biti 100% te godine, točno? Tako je. I imate novu berbu koja izlazi sljedeći mjesec, točno?

Mathieu Billecart 15:25 sati

Dobro ste informirani.

Jacy Topps 15:27

Kažu mi izvori.

Mathieu Billecart 15:30

Mislio sam na to možda malo prerano. Dakle, naš prestižni cuvee za tradicionalnu mješavinu je cubicle Nicola Francois, sada znate da je to zato što je to bio moj pra, pradjed i mi izdajemo berbu 2008. koja je jedna od najboljih berbi u posljednjih 20 godina. Za nas. Ovo je punionica koja je 100% djevojačka. I to iz skupine kupažirane sa 60%, crnog pinota i 40% vlastitog chardonnaya, koji odležavamo 15 godina u našem podrumu. U redu, u našem povijesnom podrumu, koji biste vidjeli kad ste došli u posjet, a mi ga stvarno vidimo 2023. Dakle, ovo je vremenska kapsula veličine. A s tradicionalnim savoir faireom naše kuće i tradicionalnom mješavinom ova dva, fantastična je bila sorta crnog pinota. I mi ćemo to u SAD-u izdati Riley sljedeći mjesec, iu bocama iu magnumima. Dakle, Magnolia će, kao što znate, dulje stariti. Dakle, za one od vas koji žele ležati 2030 godina, Magnum je format za one od vas koji žele piti u sljedećih 1020 godina, tu su i boce.

Jacy Topps 16:39 sati

Vau. Dakle, 2008. Dakle, ako ga želim otvoriti, mogu ga otvoriti sada. Ali isto tako, kad bih ga želio položiti, koliko dugo? Koliko dugo ću ležati?

Mathieu Billecart 16:49 sati

Pa, poznati smo po potencijalu starenja standardnog Cubasea. Za nas smo vrlo tehnički elementi. Dulje čuvamo svježinu. Dakle, da, svaka boca koju pošaljemo sada je spremna za piće, ali iskreno, ne bih se brinuo da je zadržim 1020 i potencijalno 30 za boce, i magnume, tome možete dodati još 10 godina. Mislim da je strpljenje obično način na koji stoji na putu da naša vina prežive. Većina ljudi

Jacy Topps 17:18

Spominjete različite veličine boca, možete li dati mali pregled o veličinama boca i šampanjca.

Mathieu Billecart 17:25 sati

Dakle, da, tradicionalna veličina boce je 75 centimetara. Dakle, to je ono što zovemo boca. Ponekad vidite da nema veze za Nicola Francois, ali ponekad imate boce. U redu, dakle, to je 7,5 centimetara. A drugi format, koji je relativno uobičajen, je magnum, koji iznosi 150 centimetara. Dakle, udvostručite veličinu boce. Zašto je to važno, ako želite odležati vina vrhunske kvalitete, obično je što je boca veća, proces starenja sporiji. I to je razlog zašto sam to spominjao u kontekstu Nicola fosforita. Za one od vas koji žele ostarjeti više od 20 godina.

Jacy Topps 18:05 sati

Da. I mislim da ljudi ne shvaćaju da to nije samo, znate, više šampanjca i ova boca, zapravo ima drugačiji okus zbog starenja. I mislim da ljudi samo misle da se radi o većoj ili, znate, manjoj veličini, ali stvarni okusi šampanjca su vrlo različiti.

Mathieu Billecart 18:23

Da, ovisi o tome za što ga namjeravate koristiti. A zar ne namjeravate biti agent?

Jacy Topps 18:29

U redu. Dakle, razgovarajmo o klimatskim promjenama. Vidite li to u regiji i šampanjcu?

Mathieu Billecart 18:38 sati

Zasigurno. Kad nikad nije bilo zagrijano? Dakle, da, apsolutno.

Jacy Topps 18:43

Kako to utječe na žetvu? Znači li to da berete ranije ili kasnije?

Mathieu Billecart 18:50 sati

Naravno. Mislim, očigledna stvar je da, ako pogledate što se do sada dogodilo, imamo bolju zrelost u stopama. Povijesno gledano, ako uzmete, znate, povijesnu mladost 20 prije 3050 godina, bilo je vrlo teško sazrijeti grožđe u Champagneu. Ovo više nije nikakav izazov, jer je u biti toplija Sanja. Neki od drugih elemenata globalnog zatopljenja također su stvoreni vremenski obrasci koji su malo nestabilniji. Tako ćete na kraju imati više problema s proljetnim mrazom ili većom vrućinom, što može utjecati na kvalitetu i kvantitetu utjecaja na kuću. Za sada opipljiv primjer, ako ste ukazivali na jedan je da u osnovi mi žanjemo ono što znate da će vam moji roditelji i baka i djed reći da je žetva 15. rujna 215. Dakle, listopad, to će vjerojatno biti prozor za rezanje. Sada ću vam reći da je vjerojatnije od 20. kolovoza do 15. rujna. Dakle, u osnovi smo otišli unaprijed mjesec dana i također smo se promijenili i ovo je više tehnička, ali malo naša vinogradarska praksa da u osnovi uspori profil sazrijevanja Prije je sve učinjeno da ga učini bržim, pa smo morali promijeniti stvari. I kao i uvijek, znate, stvaranje velikog vina je čovjekovo prilagođavanje prirodi. Ali pred nama su mnogi izazovi kako se možemo nositi s tim u desetljećima i stoljećima.

Jacy Topps 20:16

Da, mislim da je to jako zanimljivo jer regija ima puno propisa. Pa hoće li te propise trebati malo savijati ili mijenjati? Mislim, jer ako je to strogo regulirano, kako ćeš prije nego što znaš, žetvu? Kako ćete se boriti protiv klimatskih promjena,

Mathieu Billecart 20:37

i regulacije koje su tu da budu prilagodljive regulacije, čak iu francuskom sustavu, koji može biti pomalo krut i arhaičan. Namjera je, kao što sam rekao na početku, zaštita kvalitete. Međutim, to se temelji na danoj klimi. Stoga se propisi redovito prilagođavaju na temelju povratnih informacija proizvođača. Ako možemo dokazati da su neka pravila zastarjela i da više ne štite kvalitetu, onda to u osnovi kažemo, iu većini slučajeva to se uzima u obzir, jer je namjera te uredbe, kao što sam rekao, zaštititi regiju da ne onemogući kretanje. Tako da nisam toliko zabrinut zbog regulacije kao ograničavajućeg čimbenika u našoj sposobnosti prilagodbe, da budem iskren. U redu.

Jacy Topps 21:23

Pa, to je dobro znati. Dakle, razgovarajmo o pristupačnosti. Mislim da se dosta razgovaralo o tome da je vino dostupnije. A kako se u to uklapa šampanjac? Kako se Bill car Simone uklapa u to? Činimo li vino previše dostupnim? Ili bi šampanjac trebao biti više od luksuza? Koje je vaše mišljenje o tome?

Mathieu Billecart 21:48

Pa, ne znate kontroliramo li sve dijelove u vašem pitanju. Budući da sam uvijek dostupan do neke točke, suočavamo se s puno većom potražnjom nego što imamo ponudu. Stoga nikada nismo uspjeli zadovoljiti cjelokupnu potražnju koju imamo iz raznih zemalja i kupaca diljem svijeta. Dakle, iz te perspektive, možete reći da nije toliko pristupačan. I u osnovi, mi imamo stručnjake za proizvodnju, kao što sam rekao na početku, izuzetnih šampanjaca. Za većinu, rekao bih, zahtjevnu bazu klijenata, ili barem one koji žele uzeti najbolji šampanjac koji se može napraviti. Rekavši to, ne mislim da to mora biti rezultat dijaloga s vašom bazom kupaca, što znači da trebate biti tajnoviti ili zaštitnički nastrojeni, na primjer. Tako da smo vrlo otvoreni s ljudima i možete vidjeti na društvenim mrežama u raspravama za šaljivdžije. Vrlo sam sretan što mogu podijeliti našu povijest i sve ostalo. Međutim, to ne znači da može zadovoljiti potražnju svih. Ali sigurno nema namjere s naše strane biti nedostupni jer ne mislim da svoj proizvod činite boljim time što ga činite pristupačnim. I mislim da znate, luksuz iznimnog vina je u autentičnosti. Radi se o iznimnom know howu u našem slučaju, radi se o iznimnom terroiru. I to je ono što čini orke. Mislim, imamo niskokvalitetni šampanjac Brad jer je pravi, opipljiv i kvaliteta je tu da je ljudi mogu kušati.

Jacy Topps 23:11

Tako da znam da je Oprah Winfrey velika obožavateljica Billecart Salmona. Tijekom godina dobila je gomilu klicanja i znam da je skuhala mnogo koktela pa znam da voli Billa Cara Simonea kao sam šampanjac za pijuckanje. Ali ona također stavlja malo šampanjca, a zatim koktel. Slažete li se s tim? Slažete li se s šampanjcem i koktelima?

Mathieu Billecart 23:40 sati

Meni je ljudima kod stolne tepsije najvažnije da na neki način pridonese da budu zadovoljni. Iskreno govoreći, nisam tamo da bih rekao ljudima koji vjeruju našem šampanjcu i bocama da im kažem kako moraju uživati ​​u tome. I iskreno, ako ga žele piti u takvom staklenom, liječničkom koktelu i stvari koja ga čini najboljim sovjetskim pićem koje mogu popiti, moramo biti ponizni u svom pristupu. Često nas pitaju kako preporučamo da se vino posluži, a šampanjac treba reći da se u njemu može uživati ​​i da imamo pogled na to kako uživamo. Rekavši to, mislim da se to vraća na vašu poentu o pristupačnosti. Ne želim drugima dopustiti situaciju u kojoj namećem svoj način uživanja u vinskom šampanjcu.

Jacy Topps 12:31 sati

Da, sviđa mi se taj odgovor. Imam još jedno pitanje za kraj kada ne pijete šampanjac, što je u vašoj čaši?

Mathieu Billecart 12:40 sati

Pa kad ne pijem šampanjac, često pijem crno vino jer znate da su šampanjac i bijelo vino divni. Ali kada kušate puno šampanjca kao što ja radim profesionalno, napravite mješavinu i odlučite što radimo i što se može nazvati kupcem. Želite nešto malo drugačije. I moram reći kad dođem kući, ponekad je vjerojatnije da ćeš konačno otvoriti bocu crnog vina nego bilo kojeg novog.

Jacy Topps 25:04

Volim to. Mathieu, puno ti hvala što si nam se pridružio. Bilo mi je veliko zadovoljstvo

Mathieu Billecart 25:12

razgovarati s vama i hvala vam svima na slušanju.

Jacy Topps 25:15

Hvala vam. Jedva čekam otvoriti tu novu bocu šampanjca koja uskoro izlazi.

Mathieu Billecart 25:21

Zasigurno ukusno

Jacy Topps 25:27

U redu, šampanjac može biti pomalo zastrašujući, ali ne mora uvijek biti. Nadamo se da će vam razbijanje strogo reguliranog popisa zahtjeva koji upravljaju proizvodnjom pomoći razumjeti zašto je pjenušac tako jedinstven, a ponekad i pomalo skup. Ako vam se svidjela današnja epizoda, voljeli bismo pročitati vaše recenzije i čuti što mislite. I hej, zašto ne biste rekli svojim prijateljima koji vole vino da nas posjete da se sjete, možete se pretplatiti na ovaj podcast na Appleu, Googleu, Spotifyju i bilo gdje drugdje gdje slušate podcaste. Također možete otići na wine mag.com podcast s kosom crtom, više epizoda i transkripata. Ja sam Jacy Topps. Hvala za slušanje