The Ljubitelj vina Restoran Hall of Fame ove godine na popisu prima 12 novih restorana. Ti se istaknuti pojavljivali na američkom popisu 100 najboljih vinskih restorana četiri ili više puta i još uvijek djeluju na vrhu svoje igre. Čestitamo ovim ikonama koje su promijenile način na koji pijemo i jedemo.

610 Magnolija

Louisville, KY

Inovativno kuhanje Edwarda Leeja spaja tradicionalne južnjačke sastojke i globalne utjecaje. Smatralo se radikalnim kad je preuzeo vlast ovu finu blagovaonicu 2004. godine, ali danas se Leejev zagrljaj raznolikosti južnjačke kuhinje pokazao predvidljivim. Opsežna svjetska vinska karta podudara se s jednim od najboljih izbora regije Kentucky Bourbon.

A16

San Francisco

Nazvan po autocesti koja prelazi Italiju od Napulja do Barija, A16 je navodno pizzerija, ali također sadrži sezonske tjestenine i lokalno uzgojeno meso u pripremama vjernim južnoj Italiji. Direktorica vina, Shelley Lindgren, odigrala je važnu ulogu u isticanju autohtonog grožđa u Kampaniji i južnoj Italiji.

Dob

Miami

Bradleyja Kilgorea degustacijski jelovnici nude originalne izraze floridskih sastojaka koji potječu iz kultura toplog vremena širom svijeta. Izumiteljska jela poput zapečene foie gras s Lambrusco mjehurićima, skuta od verjusa, jalapeño i gingernap dobro se kombiniraju s avanturističkom vinskom kartom.

Auberge du Soleil

Rutherford, Kalifornija

Jedan od prvih odredišta restorana s finim obrocima u Napi, Auberge du Soleil s pogledom na hektare maslinika i poslužuje mediteransku kuhinju koristeći najbolje lokalne sastojke od 1983. Vinska karta je tko je tko referentnih proizvođača Nape, s mnogim rijetkim berbama i vertikalama.

Ava Gene's

Portland, OR

'Lokalno nabavljeno, agresivno sezonsko' je mantra u Ava Gene's , gdje Joshua McFadden reimignira rimsku kuhinju iz perspektive biljnog porijekla. Direktorica pića, Caryn Benke, izradila je vinsku kartu koja je uglavnom talijanska, s naglaskom na obiteljske proizvođače koji se bave ekološkom poljoprivredom i proizvodnjom vina.

Ava Gene’s / Foto A.J. Meeker

Staja na farmi Blackberry

Townsend, TN

Gosti dolaze iz cijelog svijeta u ovo odmaralište od 4200 hektara u podnožju Velikih zadimljenih planina koliko i za restoran vino i hrana kao spektakularni ambijent. Veći dio hrane dolazi s farme restorana, dok podrum od 160 000 boca uključuje neobično dugačak popis pola boca.

Bernova odreska

Tampa, FL

S više od 6.800 etiketa i gotovo 150 opcija na čaše, a da ne spominjemo besprijekorno kuhane odreske i druge američke klasike usavršene tijekom 63 godine poslovanja, Bernova jedan je od najboljih svjetskih vinskih restorana. Zakažite vrijeme prije večere za obilazak podruma i završite svoj obrok u desertnoj sobi Harry Waugh, nazvanoj po britanskom poznavatelju vina.

Kos

Chicago

Jedan od najutjecajnijih restorana u Chicagu, Kos , ostaje na čelu gastronomske scene ovog velikog kulinarskog grada 21 godinu nakon svog prvijenca. Vina se fokusiraju na klasične regije Francuske, s jednakom težinom koja se daje domaćim izrazima tih sorti grožđa iz Starog svijeta.

Modro brdo u kamenim stajama

Pocantico Hills, NY

Blagovaonica od farme do stola ne postaje doslovnija nego u Modro brdo . Sastojci s okolne farme pretvaraju se u složene jelovnike koji se toliko često mijenjaju da nema tiskanih menija. Sveobuhvatna vinska karta posebno je duboka u Francuskoj i Kaliforniji, a Madeiras datira iz 1901. godine.

Canlis

Seattle

Ovaj Seattle ikona za fino blagovanje još uvijek je u obiteljskom vlasništvu jer se približava 70 godina poslovanja s podrumom koji je neprestano narastao u jedan od najvećih u zemlji. Izvorni vlasnik Peter Canlis naručio je arhitektima izgradnju 'najljepšeg svjetskog restorana', stvarajući konzolni moderni dragulj srednjeg vijeka koji se čini da lebdi panoramskim prizorom u nastavku.

Sjedište Catbird / Fotografija ljubaznošću Sjedište Catbird

Sjedište Catbird

Nashville

Nazvavši se 'kulinarskim inkubatorom' Sjedište Catbird ima samo 22 mjesta oko male kuhinje u obliku slova U koja nudi jedan postavljeni degustacijski meni i dva sjedala svake večeri. Vinski parovi mijenjaju se često kao i jelovnik, a popis boca ima isti osjećaj avanture kao i kuhinja.

Zapovjednikova palača

New Orleans

Nijedno putovanje u New Orleans nije cjelovito bez posjeta legendarnom Zapovjednikova palača , koji datira iz 1893. godine i započeo karijeru kulinarskih ikona u New Orleansu poput Paula Prudhommea i Emerila Lagassea. Vinska karta može se pohvaliti s preko 3200 etiketa, s priručnim popisom '60 do 60 dolara' i 45 dostupnih čaša u količini od 3 ili 6 unci.

Crabtree’s Kittle House

Chappaqua, NY

Vlasnik John Crabtree krenuo u stvaranje jednog od najvećih svjetskih vinskih programa u restoranima, a tijekom sljedećih desetljeća skupio je popis muzejske kvalitete. Njegova sezonska novoamerička kuhinja izrađena je od prirodnih i održivo uzgojenih proizvoda iz doline Hudson.

Craigie na Majni

Cambridge, MA

Hrana kod ovog voljenog restoran od vlasnika kuhara Tony Maws istovremeno je inovativan i utješan, s jelovnicima nadahnutim francuskim jezikom koji se svakodnevno mijenjaju. Duboka vinska karta Starog svijeta ima sličan osjećaj, jer se klasične regije podudaraju s manje poznatim oznakama po vrijednosnim cijenama.

Daniele

New York City

Daniela Bouluda flagship ostaje jedan od najpoželjnijih restorana za posebne prilike u New Yorku. Besprijekorna usluga i mirna neoklasična blagovaonica odgovaraju besprijekornoj francuskoj kuhinji koja sezonski pristupa francuskoj kulinarskoj tradiciji. Glavni sommelier Raj Vaidya nadgleda podrum od 25.000 boca koji se neprestano razvija, s posebnom snagom u Burgundiji i Šampanjcu.

FIG / Ljubaznost fotografije FIG

Želja

Scottsdale, AZ

Želja sadrži jedan od jedinih vinskih programa u zemlji ekskluzivno za Južnu Ameriku, koji nadopunjuje kreativnu kuhinju s kontinenta, posebno Čilea i Argentine. Nalazi se na Westin Kierland Resort & Spa , u kojoj se nalazi i škotska knjižnica, salon s više od 250 škotskih izbora.

Element 47 u Maloj Nell

Aspen, CO

Mala Nell , odmaralište u kojem je smješteno Element 47 , ima zaposlenih nevjerojatnih 50 sommeliera koji nadgledaju podrum s više od 20.000 boca. U njemu se teško mogu naći zrele berbe nekih od najvećih vinskih svjetskih imena, kao i nova otkrića koja osoblje želi podijeliti.

Jedanaest Madison Park

New York City

Trajno postavljen kao jedan od najboljih svjetskih restorana, Eleven Madison Park's nedavna obnova pružila je novu perspektivu. Kuhar, Daniel Humm i ugostitelj Will Guidara dosežu nove visine i nove kupce, zahvaljujući skraćenom degustacijskom meniju u području bara.

Sl

Charleston, SC

Od početka, Sl vinska karta naslonila se na stari svijet i domaća nalazišta sezonska poput jelovnika. Danas još više osvjetljava male proizvođače pričama koje osoblje želi prenijeti gostima. Redoviti vinski trening znači da vas svatko na podu može provesti čak i kroz najezoteričniji odabir.

Fiola Fabija Trabocchija

Washington DC.

Fabio i Maria Trabocchi vodeći restoran jedan je od najelegantnijih talijanskih restorana u zemlji, s prix fixe večerom za večeru i pristupačnim a la carte jelovnicima za ručak. Pored mnogih talijanskih vina, lista je snažna i u francuskim, njemačkim i domaćim vinima.

Fish & Game / Fotografija ljubaznošću Fish & Game

Riba i divljač

Hudson, New York

Ovaj ugodni restoran zasnovan na ognjištu smješten u staroj kovačnici vrlo je utjecao u saveznoj državi New York, gdje su zamišljeni uzgajani sastojci i vina koji slijede ekološku filozofiju postajali sve više norma. U restoranu se i dalje nalazi obilna hrana lokalnog porijekla s, kako navode, 'vinom izraženim u terroar proizvedenoj uz minimalnu intervenciju.'

Pet i deset

Atena, GA

Sada poznati ugostitelj, autor kuharica i Vrhunski kuhar sudac, chef Hugh Acheson's prvi restoran bio ovaj skromni dragulj. Otvorena 2000. godine, pomogla je definirati modernu južnjačku kuhinju za novo tisućljeće, s globaznom vinskom kartom koja i dalje daje prednost malim proizvođačima i vinima s održivim uzgojem.

Frasca Hrana i vino

Boulder, CO

Frasca bio je pionir kada je otvoren 2004. godine, s fokusom na Furlaniju-Julijsku krajinu, u vrijeme kada su Amerikanci mnogo manje razumjeli regionalnu talijansku kuhinju. Bobby Stuckey, vlasnik i majstor sommelier, ima obrazovnu vinsku kartu koja zaluta u Francusku, Austriju i SAD, ali uvijek kroz leću sjeverne Italije.

Francuska praonica

Yountville, Kalifornija

Otkako je 1994. godine kupio ovaj povijesni restoran, kuhar i vlasnik Thomas Keller učinio ga je jednim od najvažnijih i najznačajnijih restoranima u SAD-u To je tobože francuska kuhinja, ali s modernističkim senzibilitetom i fokusom na sastojcima nad tehnikom. Popis boca cilja i na kvalitetu i na količinu, dok se uparivanje izbornika i staklene posude često mijenjaju.

Konoba Gramercy

New York City

Ljubazno gostoprimstvo i poučna usluga nikad ne izlaze iz mode, što dokazuje i ova ikona New Yorka - i dalje jedan od glavnih stolova u gradu nakon gotovo 25 godina poslovanja. Konoba Gramercy Tržišno vođena kuhinja imala je različite globalne utjecaje, a dobro se podudara s vinskim programom s jakim stranama u SAD-u, Njemačkoj, Austriji, Francuskoj i Italiji.

Željezna vrata / Foto Scott Suchman

Herbfarm

Woodinville, WA

Iako je 'farma do stola' sada uobičajena, Herbfarm stajao gotovo sam među američkim restoranima kada se otvorio 1986. godine s etosom posluživanja 100% lokalno uzgojenih sastojaka. Iako se velika karta vina prostire širom svijeta, uvijek je usredotočena na pacifički sjeverozapad, s neobičnom dubinom u teško dostupnim berbama.

Željezna vrata

Washington DC.

Srž su Grčka i Južna Italija Iron Gate's vinski program, koji se dobro slaže s jelovnikom mediteranskih tanjurića Tonyja Chittuma. Postupni pomak prema manjim proizvođačima i manje poznatom grožđu odražava i povećanu dostupnost i entuzijazam prema njima. Gosti također ne smiju propustiti kreativni program koktela i opsežnu amari listu.

Restoran L’Etoile

Madison, WI

Zvijezda je lekcija o tome kako ostati relevantan bez pribjegavanja trendovima. Otkako je 2005. preuzeo ovaj desetljećima star restoran, izvršni kuhar i suvlasnik Tory Miller neprestano ga čini jednim od najuzbudljivijih restorana na Srednjem zapadu razvijajući duboke odnose s lokalnim poljoprivrednicima. Vina su uglavnom s viših geografskih širina poput vlastitog restorana, ističući ponudu proizvođača uzgajivača koji proizvode terroire.

Bernardina

New York City

Bernardina je sve o najboljim plodovima mora pripremljenim na što jednostavniji način. Jela su podijeljena u kategorije 'gotovo sirove', 'jedva dodirnute' i 'lagano kuhane'. Vinska karta s 900 etiketa usredotočena je na Burgundiju, Njemačku i Austriju, a potonja je kuća Alda Sohma, vinskog direktora. Izbjegava tradicionalne ideje 'bijelo s ribom, crveno s mesom'.

Golub

Portland, OR

2006. godine Gabriel Rucker pomogao je transformirati scenu ručavanja u Portlandu kada se otvorio ovo mjesto . Njegov partner / direktor vina, Andrew Fortgang, učinio je isto za ljubitelje vina kad je ušao na brod nekoliko godina kasnije. Još uvijek jedan od najboljih pacifičkih sjeverozapadnih restorana, Fortgang daje jednaku ljubav kako klasičnim proizvođačima, tako i onima više eksperimentalnih, s velikim vrijednostima po svakoj cijeni.

Le Pigeon / Foto Carly Diaz

Manresa

Los Gatos, Kalifornija

Kada se otvorio 2002. godine, baš kad je pukao tehnološki balon u Silicijskoj dolini, Manresa uzvišene ambicije činile su se nedostižnima. Izvršni kuhar-vlasnik David Kinch ne samo da je pokazao da skeptici griješe, već je pomogao uspostaviti novu paradigmu za inventivno fino blagovanje u zaljevu i šire. Globalna vinska karta posebno je jaka u Francuskoj, kao i obližnjim planinama Santa Cruz AVA.

Millerova unija

Atlanta

U svojoj 10. godini, Millerova unija već je ikona Atlante koja služi i kao odredišni restoran i kao hangout u susjedstvu. Osobni stav izvršnog kuhara i suvlasnika Stevena Satterfielda o južnjačkoj kuhinji, s dubokom predanošću lokalnim i sezonskim sastojcima, imao je utjecaj na cijelom jugu. Opsežna, ali dinamična vinska karta sadrži dvadesetak točenih čaša koje se često mijenjaju.

Po sebi

New York City

Otvoreno 2004. godine kao njujorška verzija The French Laundry, Per Se’s degustacijski meni kuhara od devet slijedova svakodnevno se mijenja, a iako je to jedan od najskupljih obroka u zemlji, ujedno je i među najslavnijima. Nedavno izdvajanje Coreyja Chowa u chefa kuhinje, gdje on vodi kuhinju pod vodstvom kuhara Thomasa Kellera, donijelo je suptilne promjene u jelovnik, energiju i dosljednost restorana. Vinska karta s 2000 etiketa uključuje mnoge rijetke i starije boce.

Picasso u odmaralištu i kasinu Bellagio

Las Vegas

Ručajte među Picassosima na ovo luksuzno mjesto u Hotel Bellagio . Kuhinja Juliana Serrana pod španjolskim i francuskim utjecajem nije ništa manje umješna od dekora. Više od 1500 boca usredotočeno je na sjajne vinorodne regije Starog svijeta, od kojih su mnoge teško pronaći berbe na vrhuncu.

Picasso u odmaralištu i kasinu Bellagio / Foto Anthony Mair

Pritisnite Svetu Helenu

Sv. Helena, CA

Ovaj moderni kalifornijski steakhouse tvrdi da ima najveću svjetsku kolekciju vina Napa, a berbe se vraćaju pola stoljeća unatrag. Međutim, PRESS ima jednako toliko pristupačnih boca od budućih proizvođača kao i teško dostupne berbe od referentnih proizvođača. Također proizvodi lokalno i proizvode i meso.

Dokaz na Mainu

Louisville, KY

Dokaz na Mainu nalazi se u umjetničkoj temi Louisvillea Hotel muzej 21C , a posuđe otvara oči poput rotirajuće suvremene umjetnosti koja krasi zidove. Primjeri uključuju pop tarte od jagode i rabarbare s kardamomom i pilećom jetrom te juhu od badema s čili šiljkom s prahom od rampe i uljem butternut. Kao i kuhinja, i vina se često mijenjaju i vrte oko malih poljoprivrednika.

Petnaest

San Francisco

Petnaest pomogao je uvesti kalifornijsku kuhinju u 21. stoljeće kada se otvorila prije 16 godina, a i dalje je jedan od najboljih restorana u zaljevu. Obližnja farma uzgaja naslijeđe isključivo za dunju i njen sestrinski restoran, Dunja . Potražite sastojke poput krosnesa, oksalisa, nepitele i duglasa. Izbor vina udvostručio se tijekom posljednjih nekoliko godina, suprotstavljajući najveće regije Starog svijeta etabliranim i novim proizvođačima u Kaliforniji.

Crveni ptica

Anđeli

Ovaj prekrasan restoran , u bivšem župnom dvoru i dvorištu katedrale iz 19. stoljeća, bio je važan dio boom-blagovaonice u središtu Los Angelesa kada se otvorio prije pet godina, a danas nije ništa manje uzbudljivo. Iako direktor vina Josh Wibbenmeyer ističe manje proizvođače i manje poznato grožđe iz klasičnih regija i regiona u nastajanju, vinska karta ima ponešto za svakoga, uključujući mnoštvo prošlih berbi i opsežnu listu čaša.

Restoran u Meadowoodu

Sv. Helena, CA

Od svog ponovnog pronalaska prije više od deset godina dodavanjem kuhara Christophera Kostowa, Restoran u Meadowoodu je igrao glavnu ulogu u nastanku Nape kao jednog od najboljih odredišta za fino blagovanje u zemlji. Vinska karta može se pohvaliti s gotovo 2500 etiketa, uključujući mnoge poduge vertike Nape.

Redbird / Fotografija ljubaznošću Redbird

Restoran Latour

Hamburg, NJ

Investitor nekretnina i sakupljač vina Gene Mulvihill nikada nije ništa učinio na pola puta. Stvorio je notorno čuveno dizanje kose Akcijski park tijekom 1970-ih, pa kad je krenuo u prikupljanje jedne od velikih svjetskih kolekcija vina, uspio je. Iako je umro 2012. godine, njegova kolekcija od više od 6.000 etiketa i 105.000 boca dostupna je posjetiteljima Restoran Latour . Ne propustite svakodnevne obilaske podruma.

Kadulja

Las Vegas

Stalno jedan od najtraženijih stolova za fino blagovanje na Stripu, Kadulja služi inovativni pristup udobnoj hrani. Juha od graška dolazi s gelom od mrkve, dok se wagyu odrezak kombinira s gochujangom, a pečena piletina stiže s umacima od sunca i umakom Vin Jaune. Vinska karta daje jednaku težinu neovisnim proizvođačima po cijeni i klasičnim bocama za visoke valjke.

Sepija

Chicago

Na ovom šarmantnom Restoran West Loop smješten u bivšoj tiskari iz 19. stoljeća, Andrew Zimmerman služi razigranu novoameričku kuhinju sa suptilnim talijanskim i azijskim utjecajima. Jennifer Wagoner, vinska direktorica, donosi sličan osjećaj zabave i znatiželje, budući da se popis s 600 etiketa usredotočuje na otkrivanje i prihvatljivost hrane preko prepoznatljivih imena.

Plaža

Chicago

Jedan od najfinijih, kreativnih i najcjenjenijih talijanskih restorana u zemlji, Plaža ima malo vršnjaka. Direktorica Sommeliera i pića, Rachael Lowe, nadgleda dinamičan uglavnom talijanski popis koji trenutno lebdi oko 800 etiketa. Više od 30 godina poslovanja restorana znači puno dragulja iz prošlih vremena.

Žlica i staja

Minneapolis

Glavni restoran t u mini-carstvu Gavina Kaysena Minneapolis, koje također uključuje Bellecour i Pola , imao je ključnu ulogu u nastanku grada kao odredišta za ručavanje. Globalna vinska karta uglavnom je sastavljena od grožđa i istražuje sortne izraze iz različitih regija i podneblja.

Žlica i staja / Foto Bonjwing Lee

Studio

Plaža Laguna, CA

Panoramski pogled na ocean sastaje se s vinskom kartom od 2.500 boca koju je uredio voditelj pića i sommelier Troy Smith, a koja se može pohvaliti velikim brojem poluboca. Jelovnici za kušanje od šest slijedova nude popustljivu vegetarijansku opciju i uključuju redovite ili „velike“ mogućnosti parenja vina.

Konoba Haro

Brookline, MA

Konoba Haro je zabavna Kuća slavnih ne samo zbog svoje epske, španjolske vinske liste koja sadrži više od 325 izbora i uključuje oko 75 sherrya, već i strast vlasnice Deborah Hansen za vinskim krajolikom koji se neprestano mijenja. To je također popularno mjesto za bostonske sommeliere.

Troquet na jugu

Boston

Nedavni preseljenje na novo mjesto, pružio je osvježenje ovome formalni bostonski klasik , gdje se moderna francuska kuhinja s azijskim utjecajem susreće s jednom od najopsežnijih vinskih lista grada, s nešto manje od 50 etiketa koje se nude u prelivima od 2 ili 4 unce. Savjet: Ručak je relativna ponuda, s istom zvjezdanom hranom i uslugom.

Kuhinja Woodberry

Baltimore

Započnite sezonskim kamenicama iz zaljeva Chesapeake, a završite vinom u stilu Port iz Marylanda Vinogradi crnog gležnja kod ovog miljenika iz Baltimorea. Kuhar-vlasnik Spike Ograda kaže da svaki sastojak potječe od lokalnih farmera ili ribara, a vina su u potpunosti organska, biodinamička ili lokalna.