Nijedna druga sorta grožđa ne privlači toliko razgovora o klonovima kao Crni pinot , iz svih ispravnih i pogrešnih razloga. Da biste raspakirali to brbljanje, pomaže razbiti mitove i istražiti povijest i budućnost klonske selekcije.

Zašto vinari koriste klonove?

Krajem 19. stoljeća ¹ , filoksera , razorni kukac koji uništava korijenje vinove loze, zadesio je europsko vinogorje i promijenio način na koji su uzgajivači sadili i obrađivali vinovu lozu. Umjesto da vinove loze razmnožavaju korijenjem grane sa susjedne loze ili rezanjem, uzgajivači su cijepili svoje europske loze, tzv. Vitis vinifera , na podloge uvezene iz Amerike koje su bile otporne na štetnike.

To je potaknulo masovnu ponovnu sadnju koja je zahtijevala kalemljenje velikih količina europskih trsova na američke podloge. U početku malo kalemljenja ^dva širenje bolesti. Prinosi i kvaliteta ovih novosađenih, cijepljenih trsova varirali su. Potreba za pouzdanošću i dosljednošću potaknula je nekoliko vrijednih programa uzgoja i razmnožavanja vinove loze u cijeloj Europi.

Massal naspram klonske selekcije

Klon 115 u pokusnom vinogradu ATVB koji pokazuje užu strukturu grozda i punije bobice / Foto Anne Krebiehl

Prije i poslije filoksere, europski uzgajivači posvećeni kvaliteti odabrali bi svoje najbolje vinove loze za razmnožavanje ³ . Godinama bi promatrali vinove loze, odabirali ih zbog određenih svojstava i širili grupiranje, postupak poznat kao masovna selekcija. To se i danas uvelike prakticira.

Ali čak i pažljivo odabrani, bez virusa, sanitarno cijepljeni trsovi imali su nepredvidive osobine, poput promjenjivog prinosa ili neravnomjernog sazrijevanja. Dakle, istraživači su razvili novi proces. Uzeli su reznice s vinove loze sa specifičnim i poželjnim svojstvima. Oni bi ih cijepili, posadili i gledali da li nose željene osobine.

Ako je to slučaj, ponovno bi razmnožavali reznice s te loze kroz nekoliko generacija. Sve reznice mogle su se izravno pratiti do početne matične loze, a sve su dijelile istu DNK. Rođena je klonska selekcija.

Praksa je započela godine Njemačka tijekom 19. stoljeća, ali je u potpunosti uspostavljen do 1920-ih ⁴ . Klonska selekcija je spor, skup postupak koji zahtijeva godine promatranja i razmnožavanja. Uzgajivačima omogućuje sadnju vinove loze s pouzdanim i predvidljivim svojstvima.

Ciljevi klonske selekcije u pinot crnom razvijaju se

U početku je klonska selekcija omogućila uzgajivačima da osiguraju komercijalno isplative prinose za uznemirene sorte poput Crni pinot . No, tijekom 20. stoljeća ciljevi klonske selekcije razvijali su se zajedno s drugim preokupacijama vremena.

Kada je službena francuska klonska selekcija za pinot crni započela 1950-ih ⁵ , klima je bila hladnija. Uzgajivači su trebali osigurati da grožđe dovoljno sazrije, pa su odabrali svojstva poput dobrog nakupljanja šećera i ranog sazrijevanja.

Što su klonovi grožđa?

Kasnije, nakon što je sazrijevanje osigurano, svojstva koja su poboljšala kvalitetu vina poput boje, stabilnosti i tanin struktura je postala važna.

U Njemačkoj, u kojoj su službeni klonovi razvijeni mnogo ranije, uzgajivači su davali prednost klonovima pinot noira koji su rasli u rastresitijim grozdovima na vinovoj lozi, jer je to grožđe bilo manje osjetljivo na truljenje botritisa. Krajem 1980-ih i 90-ih, i francuski i njemački odabir fokusirali su se na aromatični intenzitet uz prethodno odabrane osobine.

Francuska je dobila službenu službu s klonovima iz Dijona

Prvi službeni francuski klonovi ⁶ pinota crnog objavljeni su 1971. godine, brojevi od 111 do 115. Prema licenciranoj proizvodnji, zajamčeno je da nemaju virusa. Klonovi 114 i 115 i danas se široko koriste.

Serije 665 do 668, koje sadrže poznate 667, objavljene su 1980. godine, serije 743, čuvene 777, 778, 779 i 780 objavljene su 1981. Krajem 1980-ih debitirali su klonovi 828, 871 i 943.

Zajedno se nazivaju 'Dijon-klonovima', prema francuskom gradu u Burgundiji. Dostupni u SAD-u od 1987. godine, klonovi Dijon sada imaju dozvolu za rasadnike širom svijeta ⁷ . Cijenjeni su zbog svoje pouzdanosti, strukture i burgundskog podrijetla.

Prema Francuska poljoprivredna komora ⁸ , 114 i 115 cijenjeni su zbog parfema i strukture. Broj 667 poznat je po aromatičnoj i taninskoj finoći, dok 777 nudi kombinaciju finoće i snage. Ravnoteža je posjetnica 828, a koncentracija i ponekad atipični mirisi obilježje su 943.

Imena, brojevi i zabuna

Zbirka crnog pinota u stakleniku ATVB u Beauneu u Francuskoj / Foto Anne Krebiehl

Mnogo prije nego što su ove francuske selekcije objavljene ⁹ , Kalifornija pokušao osigurati vinove loze bez virusa. Počevši od četrdesetih godina, dr. Harold Olmo ¹⁰ od Sveučilište Kalifornija, Davis , počeo je uvoziti vinove loze od pinota iz Francuska , Njemačka i Švicarska . Također je odabrao reznice u Kaliforniji od Zabrana vinogradi. Njegovo bi se djelo na kraju preobrazilo UC-Davis's Foundation Plant Services (FPS) ^jedanaest , osnovana 1958. godine.

Kako se FPS razvijao, razvijene su metode toplinske obrade reznica kako bi se materijal oslobodio virusa. Reznice uvezene iz Europe i odabrane u Kaliforniji termički su obrađivane i razmnožavane, a zatim su numerirane kao klonovi koje su poljoprivrednici mogli kupiti.

Olmov najstariji dokumentirani uvoz pinota crnog bio je sječa iz Pommarda, sela u Burgundiji, 1951. godine ¹² . Razmnožen je i stavljen na raspolaganje za sadnju kao UCD4. Jednom kada je antivirusna toplinska obrada postala dostupna, njezini su potomci postali UCD5 i UCD6. Utvrđeno je i da sadrže viruse, pa je UCD91 stvoren od izvornog UCD4. Svi su poznati pod svojim brojevima ili pod nazivom „Pommard“.

Nije ni čudo da postoji zabuna.

Šezdesetih godina prošlog stoljeća Kalifornija je koristila 'klonove' kao način za sadnju materijala bez virusa, umjesto da postigne određene osobine. Bez obzira na to, Pommard je u srcu mnogih crnih pinota iz Kalifornije i Oregon , cijenjeno zbog „intenzivnog voća i začina ¹³ . ' To je dokaz Olmovog pionirskog rada.

Ostali ključni klonovi iz ovog razdoblja bili su UCD01A, UCD02A i UCD03A, koji su proizašli iz dobro urođenih i parfimiranih klonova Wädenswil koje je Olmo uvezao iz Švicarske 1952. Drugi ključni klon, Mariafeld 2, došao je iz privatnog rasadnika u Švicarskoj 1966. ¹⁴ . Postao je poznat kao UCD17 i 23. Koristi se i danas, cijenjen zbog svježine i botritis otpornost.

Kalifornijska baština: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Klonovi Martini ^petnaest , UCD13 i UCD15, izabrali su Olmo i vlasnik vinarije Louis M. Martini u eksperimentalnom vinogradu u kojem su posadili Ovnovi , s reznicama iz vinograda Niebaum-Coppola iz 1930-ih u Dolina Napa .

Kasniji odabiri postali su UCD66 i UCD75. Međutim, masovni odabiri također su uzeti u tom pokusnom vinogradu. Oni su postali poznati kao Martini selekcije, a ne izolirani klonovi, još jedan izvor zabune.

Osnovni vodič za crni pinot

Brdo Eden odabir potječe iz istoimenog vinograda u planinama Santa Cruz. Posadio ga je 1943. Martin Ray ¹⁶ s reznicama uzetim iz vinograda La Cresta Paula Massona zasađenog 1895. - 1896., koji je i sam zasađen iz reznica za koje se kaže da su izravno iz Bordo . Izbor je cijenjen zbog sitnih bobica i aromatičnog intenziteta. Samo je jedan klon s planine Eden odabrao poznati Ruska rijeka vinarica Meredith Edwards. Postao je UCD37.

Odabir labuda uzet je iz vinograda Joseph Swan u području Forestville u okrugu Sonoma, očito mješavina burgundskih i kalifornijskih reznica zasađenih 1969. Točno podrijetlo vinove loze obavijeno je mitom. Tamo je izoliran klon UCD97. Odabir Calera je iz vinograda Jensen Josha Jensena zasađenog na planini Harlan u okrugu San Benito 1974. ¹⁷ . Priča se da je porijeklo reznica burgundsko.

Mitovi i mutacije

Jedan od trajnih mitova o crnom pinotu je da mutira češće od ostalih sorti. Ima li u tome istine?

'Koliko znam, niti jedna znanstvena studija nikada nije pokazala da bi specifični molekularni mehanizam učinio Pinot sklonijim mutacijama od ostalih sorti grožđa', kaže genetičar grožđa José Vouillamoz, dr. Sc.

'Ipak, to je zasigurno jedna od najstarijih sorti grožđa na svijetu, stoga je imala dovoljno vremena za akumuliranje somatskih mutacija i epigenetskih modifikacija.'

Epigenetske modifikacije su način na koji se geni izražavaju u svojoj okolini. Na primjer, svi flamingi imaju istu DNK, ali ovisno o hrani ili okolini, mogu izgledati bjelkasto, blijedo ružičasto ili svijetlo ružičasto ¹⁸ .

Pinot crni ima sličan snažan epigenetski odgovor. Isti klon zasađen u različitim vinogradima može izgledati izrazito različito. Sami geni nisu se promijenili, već samo njihov izraz.

Prije nego što je genetska identifikacija bila moguća, znanstvenici su se mogli osloniti samo na promatranje. To je vjerojatno razlog zašto su mislili da je crni pinot toliko sretan zbog mutacija, a to također može objasniti razne osobine koje pokazuje crni pinot.

Također objašnjava zašto je za odabir klona potrebno više godina razmnožavanja i promatranja prije nego što se klon može certificirati. Isto razmišljanje iznjedrilo je ideju da su odabiri baštine, s njihovom dugom prisutnošću u Kaliforniji, morali mutirati u nešto uistinu različito. Dok ih genetski ne sekvenciramo, nećemo znati.

Klonovi danas - i sutra

Danas vinari provode puno vremena vagajući prednosti i nedostatke klonova, ovisno o stilu vina koji žele napraviti. To je, međutim, nesavršena znanost, jer obuhvaća toliko varijabli.

'Teško je dobro osjetiti pravi karakter klona kad web mjesto i vinar ostavljaju snažan dojam', kaže Nick Peay iz Vinogradi Peay u Annapolisu u Kaliforniji. 'Ne samo da je iznimno rijetko kušati jedan klon iz neutralne bačve, [već] ako se vinar zalaže za prekomjernu zrelost, to će prikriti pravi karakter klona.'

Nick i njegov brat Andy Peay posadili su sedam klonova pinota crnog i selekcije baštine 1998. godine. Danas narastu do 13 godina.

'Izbori su bili samo eksperimenti, predosjećaji, rad s najboljim dostupnim informacijama, premda to može biti ograničeno', kaže Nick.

Neke vinarije sade ogromne blokove pojedinačnih klonova u potrazi za predvidljivošću, pa čak i sazrijevanjem. Ipak, takva monoklonska praksa također može značiti gubitak raznolikosti i elastičnosti.

Druge vinarije više vole saditi masovnu selekciju ili mješavinu klonova. Nigel Greening, vlasnik tvrtke Imanje Felton Road u Središnji Otago , Novi Zeland , zasadio je svoj vinograd Cornish Point s 18 različitih kombinacija klonova i podloga.

'Cornish Point sada ima 20 godina i iz njega smo puno naučili, uglavnom da je pronalaženje favorita prilično nezgodno', kaže. “Mi volimo različit materijal iz različitih razloga. [Daje] različite okuse, različitu razinu zrelosti, različit fenolni karakter.

'Dakle, umjesto da pitate što je najbolje, pitate, što čini zanimljivu bandu?'

Vodič Wine Geeka za klonove Chardonnaya širom svijeta

U Burgundiji u Francuskoj Burgundsko tehničko vinogradarsko udruženje (ATVB), službena agencija poljoprivredne komore, promijenila je pristup klonskoj selekciji. Očuvanje biološke raznolikosti i prilagodba klimatskim promjenama ključni su.

Izviđači ATVB-a, promatraju i odabiru vinove loze širom Burgundije kako bi pronašli najširu raznolikost pozitivnih karakteristika. Uključuju svojstva koja su se ranije izbjegavala, poput sporog nakupljanja šećera ili visoke kiselosti.

Promatrani i razmnožavani tijekom godina, ovi pojedinačni klonovi čine dio grupirane selekcije ATVB-a, stupnjevanih u vrhunski pinot s dobrim, stabilnim prinosima, naspram manje stabilnog pinota Završi prinosi, a pinot vrlo peraja, s vrlo niskim prinosima. Ovi se klonovi nikad ne prodaju pojedinačno, već kao dio stalno prilagođavajućeg izbora.

Naravno, današnji uzgajivači imaju nekoliko mogućnosti. Postoje certificirani njemački, švicarski i talijanski klonovi crnog pinota, također.

Jesu li klonovi važni?

Klonovi su veliko vinogradarsko postignuće i igraju značajnu ulogu u suvremenom vinogradarstvu, a pomažu i u suočavanju s izazovima klimatskih promjena. Ključno je promatranje, raznolikost i očuvanje širokog genskog fonda.

U konačnici, klonovi su samo jedan dio goleme matrice elemenata koji pronađu svoj put u vašoj čaši. Oni samo dodaju beskonačnu privlačnost Pinot Noira.

1. Robinson, J. i Harding, J., Oxfordski pratitelj vina , Četvrto izdanje, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Vidi isti zapis o filokseri, ali i Boidron, Robert, Knjiga o crnom pinotu , Lavoisier, Pariz, 2016
3. Schöffling, Harald, pioniri uzgoja klonova u vinovoj lozi u Njemačkoj, Spisi o povijesti vina br. 138, Wiesbaden, 2001.
4. Schöffling, Harald, pioniri uzgoja klonova u Njemačkoj, spisi o vinskoj povijesti br. 138, Wiesbaden, 2001. - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich prvi je promatrao, odabirao, vegetativno razmnožavao, ponovno sadio i razmnožavao vinove loze iz visokokvalitetnog vlastitog korijena Loza silvanera u Edenkobenu, Pfalz. Prvi klonski vinograd ovih klonova Silvanera zasađen je 1900. godine, prvi je klon službeno priznat 1921. godine i registriran 1925. godine.
5. Boidron, Robert, Knjiga o pinotu crnom , Lavoisier, Pariz, 2016
6. Boidron, Robert, Knjiga o crnom pinotu , Lavoisier, Pariz, 2016. svi podaci na stranici 84, ali dostupni i putem ENTAV / INRA
7. Haeger, John Winthrop, Sjevernoamerički crni pinot , University of California Press, Berkeley 2004. – stranica 137
8. Boidron, Robert, Knjiga o crnom pinotu, Lavoisier, Pariz, 2016., tablica na stranicama 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Sjevernoamerički crni pinot , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Sjevernoamerički crni pinot , University of California Press, Berkeley 2004
11. UC-Davis's Foundation Plant Services
12. Nelson-Kluk, Susan, Povijest crnog pinota na FPS-u , Bilten FPS programa za grožđe , Listopad 2003
13. Haeger, John Winthrop, Sjevernoamerički crni pinot , University of California Press, Berkeley 2004., stranica 139
14. Haeger, John Winthrop, Sjevernoamerički crni pinot , University of California Press, Berkeley 2004., stranica 139
15. Haeger, John Winthrop, Sjevernoamerički crni pinot , University of California Press, Berkeley 2004., str. 141-145
16. Brdo Eden
17. Vino Calera
18. Tehnološke mreže