U državi Lone Star roštilj podstiče strastveniju raspravu od politike. Ipak, to je jednostavno sporo dimljeno meso. Vaš izbor mesa, trljanja i umaka definira kakav ste Teksašanin.

Iako se mnogo prošlih pohvala fokusiralo na seoske roštiljnice, taj je trend očito došao u grad (pomislite Franklin Roštilj u Austinu, gdje je čak i predsjednik Obama stajao na liniji). I bez ograničenja suhog okruga koja prevladavaju u malom gradu Teksasu, tradicionalni ledeni 'slatki' čaj zamjenjuje se živahnim libacijama, uključujući vino.

'Moji vinski prijatelji u New Yorku i San Franciscu, kad se vrate kući, žele roštilj u Teksasu', kaže June Rodil, MS, direktor vina i pića u grupi od šest austinskih restorana. 'Scena punog blagovanja mijenja se, a roštilj postaje mainstream, tako da se vino uklapa u prirodnu evoluciju.'

---

Tri žarišne točke koje su upravo pogodile visoki i niži ton:

Granation ’Cue & Brew

Smješten u staroj Biserna pivovara , koji je danas kulinarski epicentar koji je pomogao revitalizirati centar San Antonija, The Granary prikazuje teksaško pivo, neko od njih čak napravljeno u pretpostavci. Ali njegov pečat je mala, dobro odabrana vinska karta koja se kreće od Franciacorta rosé do australskog Vermentina i Caberneta iz doline Napa. Diners može zatražiti popis rezervi koji uključuje Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe i Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Kuhar i vlasnik Tim Rattray nedavno je priredio tako popularnu večeru s roštiljem i rizlingom, da je na svoju trajnu vinsku kartu dodao nekoliko vrhunskih rizlinga.

Loža Pecan

Kad su se Justin i Diane Fourton preselili iz svoje (suhe) farme Dallas Market shed u neobičnu četvrt Deep Ellum, pivo i vino postali su opcija. Ovdje je fokus pivo, ali Justinova goveđa rebra, prsa i svinjetina čine savršena spajanja s raznolikim izborom robusnih crveno-bijelih iz Francuske, Italije, Španjolske, Argentine i Kalifornije na Pecanovom popisu. Pribor za jelo Riedel, preporuke za uparivanje i boce poput sela Côte-du-Rhône iz Féraud-Brunela i županije Amador Zinfandel iz Eastona dovode kući savršen spoj ležernog i otmjenog.

Lamberts Downtown Roštilj

Smješten u povijesnoj zgradi u Austinu, Lamberts je dio McGuire Moorman ugostiteljstvo grupa, koja je pojačala gradske objede u svim kategorijama. Rodil je za Lamberts sastavio popis s izborom koji se kreće od Doyard's Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne do Domaine du Closel's La Jalousie Savennières i Paxova Castelli-Knight Ranch Syrah iz ruske riječne doline. Rezervni popis prikazuje pregršt klasika 'Nova Kalifornija' i Starog svijeta.

Svi otpali za roštilj