Ako naručite Starinski u 49 od 50 država možete očekivati ​​viski koktel napravljen od šećera, vode i pelinkovac , tipično Angostura.

Međutim, u Wisconsinu je konvencija staromodnih jarkova. Wisconsinites zamjenjuju viski za mješavinu na bazi rakije koja se poslužuje na jedan od tri načina: slatki, kiseli ili prešani.

'' Slatko 'je sa 7-Up,' kiselo 'je sa Squirt soda ili predpakiranom kiselom smjesom, a' press 'je pola 7-Up, napola soda soda', kaže Brian Bartels, autor knjige Sjedinjene Države koktela , i vlasnik Smjestite se u krčmi u Madisonu. 'Većina se ljudi odlučuje za' slatko 'ili' tisak '.'

Neovisno o tome koju ste opciju odabrali, za razliku od originalnog originalnog duha, Wisconsinova rakija Old Fashioned sadrži otprilike četiri unče sode. Također sadrži i zbrkanu mješavinu maraskino trešanja, kriške naranče, šećera i grenčine, među ostalim mogućim ukrasima.

'Neki ljudi u Wisconsinu vole služiti i staromodnike s nekim uistinu jedinstvenim ukrasima, poput maslina, prokulica i kiselog povrća', kaže Bartels. “Imali smo nekoga da je u taverni Settle Down netko naručio staromodnu kiselu kiselinu s maslinama. Vidio sam i neke ukrašene tvrdo kuhanim jajetom. U Wisconsinu postajemo čudni i divni. '

'Old Fashioned rakija nije pukla, pa je nikad nisu popravili.' - Robert Simonson, pisac koktela i rodom iz Wisconsina

Kao i kod većine priča o porijeklu, detalji o tome kako je nastala rakija Old Fashioned nisu jasni. Popularizacija domaće rakije može se pratiti do svjetskog kolumbijskog izlaganja 1893. godine, sajma koji se održavao u obližnjem Chicagu.

Više od 25 milijuna Amerikanaca prisustvovali sajmu. Tamo su svjedočili trojici kalifornijskih drvosječa, braći Josephu, Antonu i Francisu Korbelu, izloži svoju imenjačku rakiju . Postao je popularan u Wisconsinu, gdje su mnogi s njemačkim i poljskim porijeklom bili željni domaćeg preuzimanja starog seoskog duha. Prema legendi, bilo je još povoljnije piti ga u koktelu.

Nekoliko desetljeća kasnije došla je Zabrana i uvođenje svih učvršćivanja koktela: trešnje, kriška naranče, soda, masline i tako dalje. Zbog zabrane je bilo ilegalno proizvoditi, prevoziti, uvoziti i prodavati alkohol, pa je tako bootlegging a džinovi za kadu bili su na vrhuncu. Loš alkohol kupovao se i prodavao na crnom tržištu.

Braća Korbel izložila su svoju rakiju na Svjetskoj kolumbijskoj izložbi 1893. godine. Danas Wisconsin konzumira 50% rakije koju proizvodi Korbel. / Fotografija ljubaznošću Korbel

Zabrana je bila posebno ne volio u Wisconsinu , gdje su oni njemačkog podrijetla piće smatrali dijelom svoje kulture. Snalažljivi Wisconsinci nabavljali su žestoka alkoholna pića i miješali razno voće i šećer kako bi bili ukusniji.

Korbel je zaustavio proizvodnju rakije nekoliko desetljeća nakon Zabrane, ali ta komponenta staromodnog zaglavila je u svijesti mještana. Danas Wisconsin konzumira 50% rakije koju proizvodi Korbel, čineći stanovnike države najveći potrošači rakije u SAD-u

I dalje je popularno dodavanje voća staromodnom.

'Wisconsiniti su konzervativni ljudi, skeptični prema trendovima i ne impresionirani svjetovnim načinima ostatka zemlje', kaže Robert Simonson, pisac koktela i žestokih pića za New York Times , autor knjige Staromodni i rodom iz Wisconsina.

'Jednom kad pronađu nešto što im se sviđa, drže se toga i ne vide razlog za promjenu', kaže on. 'Rakija Old Fashioned nije pukla, pa je nikad nisu popravili.'

Foto Tyler Zielinski

John Dye vlasnik je najstarijeg koktel bara u Milwaukeeju, Bryantov koktel salon , osnovana 1938. Kaže da nije siguran zašto je soda dodana rakiji Old Fashioned.

'Potrebno je piće od napitka koktela za posebne prigode do pića u kojem se može uživati ​​u društvenom životu duže vrijeme', kaže on.

Simonson kaže da uvijek naručuje rakiju Old Fashioneds u klubovima za večeru, što je vitalno kulturno iskustvo u blagovaonici u Wisconsinu. Svatko priprema piće malo drugačije, kaže.

'Večeraški klubovi idealni su zbog cjelokupne atmosfere,' kaže. “Ali bilo koja traka može vas učiniti pristojnom. Oni su poput Sazeraca u New Orleansu, jednog od onih koktela koji su toliko česti u određenom dijelu države da svaki barmen zna recept. '

Koktel je neraskidivo povezan s Wisconsinom.

'Čim prijeđete državne granice do Illinoisa, Minnesote, Iowe ili Michigana, nestvarno je vidjeti kako se manje [rakija Old Fashioneds] naručuje i proizvodi', kaže Bartels. „[Oni su] zaista jedinstveni za Wisconsin i ovaj dio Sjedinjenih Država.

'Kao što [vlasnik bara] Troy Rost kaže u mojoj knjizi,' Uvijek možete uočiti barmena u Wisconsinu gledajući njihove crveno umrljane prste kako grabe višnje u soku od višnje. '

Država koja je tiho postala glavni grad zanatskih duhova Srednjeg zapada

Rakija Old Fashioned jedno je od najprodavanijih pića u Bryant’s Cocktail Loungeu, kaže Dye. Prisjeća se priče o tome kako je drugi vlasnik bara iznajmljivao avione do Las Vegasa 1960-ih i 70-ih. Vegas barovi nisu redovito zalihali rakiju, pa je Bryantov vlasnik uzeo stvar u svoje ruke.

'U avion bi natovario nekoliko slučajeva rakije kako bi uživao u njemu i prijateljima dok je bio u Las Vegasu', kaže Dye. “Ta me priča uvijek nasmiješi. Ne mogu zamisliti više stvari u Wisconsinu. '

Dobiti recept za Wisconsin Old Fashioned koktel