Kakva trijumfalna putanja skromna Prokulica imali. Nekada se djeca svugdje rugala i plašila ga se, prokulica je danas izuzetno popularna, kako u inovativnim jelima restorana, tako i kao važan dio svake svečane zimske gozbe. Nazvano po belgijskoj prijestolnici, prokulice su pripadnici roda Brassica , koje uključuje kupus , brokula, kelj , karfiol i repa. Sve se obično smatra teškim za sparivanje s vinom, ali postoji nekoliko uputa kojima se ide s tim pupoljcima užitka.

Briselske klice na tri načina

Gorak

U posljednjih 20-ak godina ili malo više, prokulice su uzgajane kao manje gorke, što može objasniti njihovu novootkrivenu popularnost. Ipak, zadržavaju ugodnu gorčinu koja daje ravnotežu i složenost. Vouvray, napravljen od Chenin Blanc , ima medeni, cvjetni karakter koji pomaže zaokružiti oštar rub klica.

Pun oraha

Prokulice imaju urođenu hranjivost koja se može naglasiti vrlo velikom vrućinom, kao i dodatkom orašastih plodova. Vin Jaune, iz regije Jura od Francuska , izrađuje se na sličan način da se osuši Šeri i dijeli njegov intenzivno orašast okus. Bilo bi to smjelo podudaranje za bilo koju pripremu prokulica koja uključuje slatke ili orašaste okuse.

Povrće

Kao dio jela ili obroka, povrtno-okusa prokulice nudi ravnotežu. Međutim, kad se jedu samostalno, ova kvaliteta može biti pomalo intenzivna. Možete ga prigrliti s vinom poput Cabernet Franc za koje se zna da imaju biljne note, ali bolji izbor bi bio Vermentino . Bijelo vino ima okuse jake jabuke i slanog badema, s primjesom zelenog bilja koje bi djelovalo u skladu s klicama.

Sumpor

Prokulica otpušta sumporne spojeve kada se kuhaju i koji se sukobljavaju s mnogim vinima. Iako određeni načini kuhanja mogu ublažiti problem, Gewürztraminer može to pretvoriti u prednost. Mali sumporni ton nema šanse naspram vinskog besramnog nosa tropskog voća, potpurija i slatkih začina.