Sommelieri imaju priliku kušati i uživati ​​u najboljim berbama iz cijelog svijeta. Ali kao više ljudi preispitaju svoje odnose s alkoholom , kao i sve veći kontingent stručnjaka iz vinske industrije. Mnogi od njih — uključujući sommelieri — biraju trijeznost.

Ideja trijeznog sommeliera može se isprva činiti kontraintuitivnom. Uostalom, vino je u srcu sommelierskog zanata. Ali kako se industrija razvija, uloga soma također ima.

'Mislim da je biti sober sommelier izazov tradicionalnom stereotipu o tome što bi sommelier trebao biti', kaže sober somm Laura Vidal iz Francuske. 'Važno nam je pokazati da ne morate piti da biste cijenili vino i da postoji mnogo različitih načina da u njemu uživate.'

Kako, međutim, u praksi izgleda biti trijezni sommelier? Upitali smo nekoliko o njihovim iskustvima i izazovima apstinencije od alkohola dok rade u industriji natopljenoj pićem.

Možda ti se također svidi: 'Svakim danom raste': Uspon trgovina i barova s ​​bocama bezalkoholnih pića

Laura Vidal, Četiri godine trijezni

Rođena u Montrealu, Vidal je nagrađivana sommelierka i ugostiteljica koju je ljubav prema vinu odvela u Francusku. Godine 2011. postala je prva sommelierka zapaženog pariškog bistroa Frenchie. Danas Vidal i njezin bivši partner trče Mala grupa , tvrtka koja organizira događanja po Parizu inspirirana lokalnim proizvodima i prirodnim vinom. Oni također stoje iza mjesta s hranom i pićem diljem zemlje, uključujući Chardon u Arlesu kao i La Mercerie , Livingston i Mjesilica za spavanje u Marseilleu. Godine 2021. Vidal je bila prva imenovana žena sommelier godine francuski restoranski časopis Gault & Millau.

Vidalova odluka da prigrli trijeznost započela je kao kratka pauza od alkohola. Dan nakon svog 35. rođendana razmišljala je o napornim mjesecima koji su pred njom. 'Imala sam ogromnu godinu događaja, skočnih prozora i velikih otvaranja ispred sebe u 2019. i nisam mogla zamisliti da budem mamurna samo jedan jedini dan', kaže ona. “Odlučio sam uzeti pauzu i zapelo je.”

Iako nikada nije smatrala svoj odnos s alkoholom problematičnim, Vidal navodi osobno zdravlje i dobrobit kao svoju glavnu motivaciju da prestane piti. “Željela sam kontrolirati svoje tijelo i um”, kaže ona. “Želio sam biti zdraviji i prisutniji u svom životu.”

Trijeznost za Vidala znači nešto drugačije od onoga što bi mogla za druge. I dalje kuša vina koja poslužuje klijentima i kupcima, iako ona pljuvačke . Otkriva da je nepijenje iznenađujuće poboljšalo njezine vještine.

“Definitivno osjećam da mogu bolje mirisati, preciznije osjećati okus i imati veću dubinu teksture [otkako sam trijezna],” kaže ona. Ipak, ona razumije zašto bi koncept trijeznog sommeliera mogao dovesti do problema.

“Većina ljudi je znatiželjna, impresionirana, iznenađena i postavljaju milijun pitanja”, kaže ona. “Oni razmišljaju o vlastitom odnosu s alkoholom i to ih pokreće. Ali važno je biti pošten i transparentan u vezi svoje odluke i pokazati da ona ne utječe na vašu sposobnost obavljanja vašeg posla.”

Možda ti se također svidi: 15 najboljih bezalkoholnih vina, prema recenzijama kupaca

Sam Anderson, 8 godina polutrijezan

Sam Anderson je sommelier i vinski direktor sa sjedištem u Delawareu. Počeo je raditi u restoranskom poslu kao barmen i miksolog prije nego što je počeo dizajnirati programe pića u nekim od najboljih restorana u New Yorku, uključujući Contra i Divlji zrak . Za sebe kaže da je 'polutrijezan'.

'Za neke ljude, trijezan/ne-trijezan je binarno', kaže on. “U mom slučaju, to je malo nijansiranije. Pijem povremeno, ali dosta rijetko.”

Anderson živi s Poremećaj ovisnosti o alkoholu (AUD) , što utječe na njegovu želju 'da kontrolira svoje tijelo i um', kaže. “Nisam želio biti ovisan o alkoholu kako bih radio svoj posao ili uživao u životu.”

To ne znači potpuno izbacivanje alkohola. Anderson kaže da je proveo devet mjeseci bez alkohola, ali je otkrio da je s vremenom i terapijom uspio regulirati svoje navike na način koji mu odgovara.

“Imam prilično jaku povijest ovisnosti u svojoj obitelji, au svojim 20-ima imao sam mnogo problema s ovisnošću, uključujući i neke narkotike”, kaže. “Mislim da je [pijenje] samo moj proces proživljavanja mnogih trauma iz djetinjstva.” Međutim, nakon što je postao otac, Anderson je otkrio da njegov odnos s alkoholom ne odgovara njegovoj novoj obiteljskoj dinamici. “Mamurluk je loš, ali mamurluk kada vas vaša dvoipolgodišnja kći čupa za kosu u 5:45 ujutro – to je još gore”, kaže on.

Rezanje opijanja dalo je Andersonu više energije i usredotočenosti, dok je također dao pozitivan primjer svojoj obitelji, kaže on. Ali također je predstavljalo probleme s klijentima koji nisu razumjeli ili poštovali njegovu odluku da ne pije. Zbog toga se Anderson odmaknuo od sommelierskih poslova koji su ga stavljali na pod restorana. Danas se najviše bavi uvozom i distribucijom vina.

'Doslovno imam skladište od 1200 četvornih metara puno vina', kaže. “Stalno sam suočen s mogućnošću da pijem ako želim – ali [obično] to ne činim.”

Možda ti se također svidi: Je li alkohol novi duhan?

Timothy Hanni, 30 godina trijezan

Timothy Hanni je a gospodar vina s uspješnom karijerom pića koja traje četiri desetljeća. Bio je trijezan za tri od njih.

Hannijevo zanimanje za vino datira iz djetinjstva, kada ga je otac upoznao s crvenim burgundcem. Na kraju je radio kao profesionalni kuhar 10 godina prije nego što je prešao u vinsku industriju. Tijekom svoje karijere radio je kao maloprodajni otkupljivač vina, menadžer i broker. No do 1993. Hannine navike opijanja izmakle su kontroli.

“Oženio sam ženu svojih snova — pjevačicu u bendu u kojem sam svirao u to vrijeme. Ovo je bio moj drugi brak i bio sam na brzoj stazi za još jednu olupinu propale veze”, kaže o tom razdoblju. “Znao sam da trebam pomoć i prijavio sam se u Crutcher’s Serenity Center na planini Howell u Napi na 28-dnevni program oporavka. Znao sam da ću, ako to ne učinim, ponovno biti samac i općenito mi život nije funkcionirao.” Njih dvoje nedavno su proslavili 30. godišnjicu braka i njegove trijeznosti, za što Hanni kaže da 'nije slučajnost'.

Hanni danas predaje tečajeve poslovanja s vinom na sveučilištima, savjetuje se diljem svijeta i provodi vlastito istraživanje vina, koje je uključeno u Wine & Spirits Education Trust nastavni plan i program. Zagovaranje i obrazovanje o umjerenom konzumiranju alkohola glavni su fokusi.

“Mislim da vinska industrija ima odgovornost promovirati umjerenost i odgovorno pijenje”, kaže. 'Kao vinski profesionalci, možemo odigrati pozitivnu ulogu u promjeni kulture oko alkohola i poticanju zdravijeg načina života.'

Najteži dio biti trijezan u vinskom poslu? Za Hannija, to nisu 'neznalice' i njihove predrasude o trijeznosti dopiru do njega. “Čini se da tema vina ističe aroganciju, obrambeni stav i potrebu za zastrašivanjem drugih”, kaže. “Ovo postaje stvarno pretjerano kako piju više. Jednostavno više nemam vremena ni volje za to.”

“Mogu me promatrati kao prijetnju ljudima koji trebaju ozbiljno razmotriti svoj odnos s alkoholom i/ili drogama”, nastavlja Hanni. “Na razini cijele industrije, obrazovanje jako nedostaje i dio je sporazuma ‘ne pitaj ne govori’ koji održava stigmu živom i lišava alkoholičare pomoći drugih.”

Ove stvari tjeraju Hannija da otvoreno govori o svom oporavku. “Ovo je ključni dio mog vraćanja”, kaže.

Pogled u budućnost

Tržište bezalkoholnih pića premašilo je 11 milijardi dolara u 2022. Forbes , i samo raste. Trijezni sommelieri intervjuirani za ovu priču jednako su zaintrigirani promjenama u industriji.

“Mislim da raste svijest o negativnim učincima prekomjerne konzumacije alkohola i ljudi počinju tražiti više opcija s niskim udjelom alkohola i bezalkoholnih pića”, kaže Vidal, koja svoj jelovnik opskrbljuje mnogim ponudama bez alkohola. 'Kao sommeliera, naš je posao pružiti te mogućnosti i promovirati odgovornu praksu pijenja.'

Hanni, s druge strane, vjeruje da otvaranje boce može biti okidač za mnoge trijezne pojedince. Potiče izbjegavanje svega što je nalik alkoholu — čak i moderno zero-proof vina i duhovi .

'To je također vrlo osobna bolest i ne mogu previše naglasiti potrebu da se oporavak shvati ozbiljno i da se kontinuirano radi sa stručnjakom za oporavak', kaže on. 'Većina stručnjaka ne voli bezalkoholne alternative i, u kombinaciji s ritualom, može biti brzi put do povratka.'

Bez obzira na nečije osobne sklonosti pijenju, jasno je da postoji sve više prostora za trijeznost u prostorima u kojima je alkohol prihvatljiv. Postojanje trijeznih sommeliera zasigurno je još jedan dokaz da se industrija mijenja.

Za vinske profesionalce koji procjenjuju svoj odnos s alkoholom, Vidal potiče introspekciju i poštovanje prema alkoholu. “Važno je biti iskren prema sebi i prema drugima u vezi svoje odluke”, kaže ona. “Ali ne dopustite da vas to definira. I dalje si sommelier i još uvijek imaš mnogo toga za ponuditi.”