Vijesti

Dvorište Bon Vivant

Gospodari farmeri

Brent Ridge i Josh Kilmer-Purcell
Zvijezde TV emisije Sjajni dječaci Beekman, Sharon Springs, New York

Poznati po svom reality showu Cooking Channel (i po pobjedi na Nevjerojatnoj utrci), Brent Ridge i Josh Kilmer-Purcell gradski su stanovnici pretvoreni u gospodu poljoprivrednike koji su stavili sofisticirano lice na pokret lokalnog stanovništva. Njihova knjiga o jelima Beekman 1802 Heirloom (Sterling Epicure, 25 USD) ljubavna je pjesma za lokalno, sezonsko jelo uz heirloom povrće, a njihov umak od rajčice 'Mortgage Lifter', nazvan po sorti rajčice s kojom je napravljen, pomaže u podršci maloj obitelji -posjedničke farme. Josh i Brent uzgajaju lame i koze zajedno sa svojim neophodnim poljoprivrednikom, Johnom Hallom, kao i upravljaju raznim proizvodima Beekman 1802, uključujući liniju za njegu kože, sir i med.

Ljetni vjetrić najgora je noćna mora čiste salvete (i germafoba). Da biste stilski osigurali posteljinu u krilu, uvrnite stare ručke ladica u drveni stol za piknik pored svakog mjesta kako bi ih gosti mogli osigurati.

Scena

Josh i Brent slave Dan neovisnosti na gradskom trgu Sharon Springs, koji je oštećen tijekom uragana Irene 2011. Ovog proljeća oni i njihovi susjedi pomogli su obnoviti povijesni park. Što se tiče stola, ove elegantne farme rade kao otrcani šik kut kao nitko drugi. Ključ: njihova zavidna kolekcija starinskog kamena i pribora za miješanje i podudaranje izbačenih iz antiknih trgovina i buvljaka diljem zemlje.

Izbornik

Ako ste svoj vrt zasadili dovoljno rano, sve strane ovog povrća prepunog povrća mogu doći izravno iz vašeg dvorišta. Sve osim Bar B Q Chicken može se napraviti dan unaprijed kako bi se fokus usmjerio na zabavu i obitelj. Ako hrane samo nekoliko prijatelja, Josh i Brent koristit će vlastite piliće, ali za veliku gužvu oslanjaju se na farme crnih vrba u Cobleskillu u New Yorku.

Salata od kukuruznog čorba
Bar B Q Piletina s podizačem hipoteke
Bourbon umak
Slama od zelenog graha
Kisela kora lubenice
Salata od krastavaca i lubenice
Višnja Clafouti

Pića

Josh i Brent vole stajati tradicionalna pića na glavi i uvijek koriste zanatska alkoholna pića i sastojke. Prvo je Beekman Boys Bourbon Slush, ledena smjesa u kojoj se pojavljuje Baby Bourbon od viskija Hudson Whisky, napravljena od 100% njujorškog kukuruza. Sharon Springs Sling je napitak u stilu mojito koji koristi metvicu, jednostavni sirup od svježeg đumbira i Star Vodku. Star se sada proizvodi u Oregonu koristeći samo ne-GMO kukuruz, ali nova destilerija je u izgradnji u Sharon Springsu, a u proizvodnji će se koristiti lokalni nasljedni kukuruz. Da biste dodali malo gradskog stila, dobri staromodni džin tonik zaokružuje jelovnik, koristeći Brooklyn Gin i Q Tonic, mikser bez fruktoze iz najsuvremenije vanjske četvrti zemlje.

Beekman dječaci Bourbon sjaj
& frac34 šalica soka od naranče
2 & frac12 šalica limunovog soka
2 šalice kuhanog tamnog čaja
2 šalice šećera
2 šalice Hudson Whisky Baby Bourbon

Pomiješajte sve sastojke i zamrznite preko noći u staklenom vrču ili vrču sa širokim ustima.

Izvadite iz zamrzivača i ostavite da se otopi 5 i minus 10 minuta kako biste vilicom s dugim drškom olakšali kašu.

Ulijte u pojedinačne čaše obložene šećerom. Na vrh ove ledene poslastice stavite grančicu metvice i krišku limuna ili limete. Poslužite prije nego što se otopi!

Glavni kuhar

Shawn Cirkiel
ILI wner i kuhar tvrtke park, maslina + lipanj i backspace u Austinu u Teksasu

Chef Shawn Cirkiel studirao je na Američkom kulinarskom institutu i kuhao je u nekim od najboljih američkih kuhinja, ali korijeni njegovih farmera zasijaju kad je vrijeme za organizaciju zabave. Osim svog austunskog gastropuba u Austini, parkside , Shawn je kuhar-vlasnik još dvojice istaknutih Austina, backspace, njegov pizza joint, i maslina & lipanj , obiteljsko južnoitalijansko odredište koje vuče korijene iz očevog Bronxa u New Yorku. Shawn na svojim jelovnicima ne izgovara samo riječ održiv: on je jedan od glavnih kuhara i član uprave Farmerskog tržišta Centra za održivu hranu u centru Austina.

Tajna Shawnove ljetne suknje: Marinirajte govedinu u jakom pivu.

Komarce privlači vrućina, zato se odijevajte cool - i spalite citronelu!

Sobna temperatura nikada ne smije biti 90˚F. Ne bojte se rashladiti svoje crno vino u vrućem ljetnom danu.

Scena

Kad dođe Četvrti, Shawn i njegova supruga Bria natovare svoj crveni Fordov kamionet iz 1951. godine i krenu na prijateljski ranč i farmu pekana u obližnjoj San Sabi. Od baka imaju stolnjake kojima vole pokriti stol za piknik, koriste platnene salvete i hranu skupljaju na starinskim plavim i bijelim tanjurima. Srpanj je sezona lavande u Teksasu, pa stol oblače grančicama lavande u stare boce, a djeca neka dodaju grančice kako bi se osjećala kao da pomažu. Djeca također lutaju drvećem skupljajući pecan, koji Shawn peče nad vatrom, a zatim služi kao grickalice. Bez obzira koliko je vruć dan, zabava uvijek kulminira oko kamina.

Izbornik

Shawn surađuje s Johnom Lashom iz distributera Farm to Table, koji liječi svaki sastojak iz lokalne odjeće. Dno crta: ako želite najbolju lokalnu hranu, upoznajte svoje poljoprivrednike.

Convict Hill Stout Odresak suknje natopljen pivom
Svježa voda od breskve i bosiljka
Ljetna salata od krumpira
Marinirana dimljena piletina sa Guajillo Salsom
Slatki krumpir i med na žaru
Sažgana kukuruzna salata s fetom i pečenom paprikom
Salata od dinje i limunske trave
Slatka kisela salata od krastavaca i kuskusa
Teksaške breskve na žaru, sladoled od korijenskog medvjeda

Salata od dinje i limunske trave
2 šalice dinje medene rose, balirane
2 šalice dinje, kuglice
2 šalice borovnica
& frac14 šalice palminog šećera
2 stabljike limunove trave, zdrobljene
1 žličica tajlandskog čilija, narezana
1 žličica đumbira, narezana
& frac14 šalica lišća tajlandskog bosiljka, očišćena
& frac14 šalice listova mente, očišćene
Sol i papar po ukusu

Kombinirajte sve sastojke i začinite po ukusu. Ostavite da se marinira najmanje 2 sata prije posluživanja.

Pića

Ovo je slučajna afera Hill Country, zato nemojte ići u potragu za srebrnom kantom vina. Hladnjak za ovaj dan je divovska berba Coca-Cole škrinje, ruku na ruku od Shawnovog ujaka. Podružnica savijanja NV Tannat izbor je za crvene pojilice. Bogati okus bobičastog voća i šljive s dodirima duhana i mesquitea slaže se s začinjenim odreskom suknje na žaru, dimljenom piletinom i sagorjelom kukuruznom salatom. Solaro Estate 2010 Arancia, muškat naranče iz visokih ravnica Teksasa, ima čiste, tropske okuse voća i citrusa koji se lijepo uklapaju sa slatko-kiselim notama salate od dinje i limunske trave te salate od krastavaca i kus-kusa.

Obrtnički dobavljač

Tijelo Gildersleeve
Vlasnik, Flying Fish Company, plodovi mora i tržište u Portlandu u Oregonu

Ribarska koliba Lyfa Gildersleevea, Flying Fish Company, specijalizirala se za 100% održive morske plodove, lokalno meso s travom, svježa jaja i domaće proizvode. Lyf i njegova supruga Natalie provode 4. srpnja u dvorištu sa svoje dvoje male djece i tonom prijatelja i susjeda koji odlutaju uživajući u cjelodnevnoj vezi.

Želite kapice bez kemikalija? I mislio sam. Tada kupujte samo suhopakirane marke.

Nakon što se roštilj zagrije, rešetke premažite maslinovim uljem za ribu bez štapića.

Scena

Japanke i kratke hlače odjeća su dana, a stolovi i stolice postavljeni su po cijelom prostranom dvorištu. Dok se odrasli igraju kukuruzne rupe, djeca se igraju tag. Plastične ploče i pribor za jelo zabranjeni su - sve što se ne može reciklirati ili kompostirati nepoželjno je na ovoj zabavi. Ručno bačena keramika i drvene daske stavljaju se u upotrebu, a craft pivo je piće koje odabirete.

Izbornik

Lyf krade grill recepte od svoje prijateljice chefice Erike Reagor, koja upravlja kamionom hrane Thrive Pacific. Lyf iz Leteće ribe donosi gotovo sve, osim povrća, koje on i Natalie uzgajaju u dvorištu. Kamenice su iz školjki Nevor i školjki Taylor, a čak je i Da Sauce rodoslovno, dolazi iz Sok Sab Bai, lokalne kambodžanske košarice s hranom.

Rosse Posse Elk Burgeri preliveni lokalnom kozjom fetom i svježim Wasabijem
Torte bez glutena chefa Erike, umak od tartara, kukuruzni otok Sauvie na žaru, cilantro i prženi poblanos
Apeljačke kapice na žaru umotane u svinjsku slaninu pušenu od kuće
Lokalne ostrige iz Oregona i Washingtona na pola školjke s umakom od Da
Cedar Plank Oregon Chinook losos preliven umakom Chimichurri
Tacosi iz Oregona sa morskim ribama s jabučnim i napa kupusovim slapom
Svježe ubrane maline i kupine sa sladoledom od vanilije

Pića

Portland je neslužbena prijestolnica piva u SAD-u, s preko 50 pivovara koje posluju unutar granica grada. Lyf svojim gostima nudi mješavinu maloserijskog zanatskog piva i nekoliko iz većih operacija. Overcast Espresso Stout tvrtke Oakshire Brewing, s bogatim okusima i notama kave, njegov je izbor s pljeskavicama od losa. Karakteri začina i biljaka organskog pića HUB (Hopworks Urban Brewery) odgovaraju začinjenim kolačima od čeličnih glava. Jakobove kapice i slanina, u kombinaciji mješavine morske soli i slatkoće, pozivaju na trpke i cvjetne note Serious Scrump Dry Ciderhouse od 2 grada Ciderhousea. Ostrige s ljutim umakom trebaju nešto za gašenje požara, a 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale učinit će trik. Radiant Summer Ale pivovarske tvrtke Ninkasi ima malo orašastosti i nekoliko lijepih citrusnih nota koje se savršeno uklapaju s lososom od cedrove daske i chimichurrijem pretovarenim biljem.

Morske kapice zamotane slaninom chefa Erike
12 kriški prirodno slanine debelo rezane
12 morskih kapica
& frac12 žličice košer soli
1 žličica dimljene paprike
Svježe mljeveni crni papar
2 žlice neslanog maslaca, u sobi
temperatura
2 žlice peršina, nasjeckane

Zagrijte pećnicu na 350˚F. Na listu kolačića pecite slaninu dok trake ne postanu zlatne oko rubova, ali i dalje savitljive. To bi trebalo potrajati 12 & minus15 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite sa strane da se ohladi.

Namočite 12 6-inčnih ražnja od bambusa u toploj vodi na 30 minuta. Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri i rešetke premažite uljem.

Jakobove kapice sa svih strana začinite solju i dimljenom paprikom. Zamotajte svaki komadom slanine, pričvršćujući ražanj kroz središte. Stavite kapice na rešetku, okrećući se često oko 5 & minus7 minuta. Prebacite na pladanj i pospite svježe mljevenim crnim paprom, po ukusu. Ukrasite svaku kapicu maslacem i prstohvatom peršina. Poslužite odmah. Služi 6.

Vinar

Emily Hodson Pelton,
Vinograd i vinarija Veritas, Afton, Virginia

Plinije Stariji izgovorio nam je često izreku: „In vino veritas“, ili u vinu postoji istina. Vinar Emily Hodson Pelton i njezini roditelji, Andrew i Patricia Hodson, vjeruju da je istina u grožđu. Nakon što je diplomirala neuroznanost i bihevioralnu biologiju na Sveučilištu Emory, Emily je pomogla svojoj obitelji da postavi Veritas, a zatim je promijenila brzinu i magistrirala enologiju na Virginia Techu. Patricia njeguje vinove loze, a Emily se bavi proizvodnjom vina vođenih teroirom, uključujući sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier i mješavine u Bordeauxovom stilu.

Scena

Emily i njezina obitelj položili su namaz ispod jasena u seoskoj kući Veritas, oko 1836. noćenja s doručkom. Vinograd u podnožju planina Blue Ridge savršen je za dan profinjene, ali ugodne zabave na otvorenom. Stolovi su prekriveni oštrom posteljinom, a mješavina obiteljskog porculana i nedavno kupljenih komada polaže temelje tradicionalnoj virginijskoj hrani posluženoj u elegantnom vinskom stilu države. Mješoviti buketi dodaju tračak boje suzdržanom nepcu bijelih i ružičastih boja.

Izbornik

Emily vam može reći odakle potječe sva njezina hrana - i recepti. Iako joj se sviđa pržena piletina, drži se tradicije iz Virginije i peče ptice s organske farme Timbercreek, koristeći recept koji je dostavio kuhar Will Richey iz tegle za viski u Charlottesvilleu. Njezina šunka i andouille kobasica su iz Rock Barna u Swoopeu, chèvre je od farmi Caromont njezine prijateljice Gail Hobbs Paige u Esmontu, a povrće je iz Planet Earth Diversified Produce u Standardsvilleu. Emily koristi lokalno uzgojenu srebrnu kraljicu kukuruza, a izvršni kuhar Veritasa Jonathan Burroughs stvara ukusnu slasticu koristeći breskve s obiteljske farme Saunders.

Viski Jar Barbeque Piletina
Svježa dimljena šunka Rock Barn s podebljanom tvrdom glazura od jabukovača
Salata od krumpira i krastavaca
Pečena kukuruz s dimljenom kobasicom dimljenom na kockice
Heirloom Tomato i Caromont Farms Chevre Short Stack
Lubenica
Breskve sa žara na žaru s sorbetom metvice Viognier

Pečena kukuruz s kobasicom od štale Andouille
6 klasova kukuruza
1 & frac12 žlica maslinovog ulja
& frac12 kilograma Dimljena Andouille kobasica u staji, na kockice
Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
Sok od & frac12 limete
1 & frac12 limeta, izrezana na šest klinova

Zagrijte pećnicu na 400˚F. Izrežite zrna iz kukuruznih klipova. Pomiješajte zrna kukuruza s maslinovim uljem, kobasicom narezanom na kockice, solju i paprom. Ravnomjerno rasporedite po velikom limu za pečenje i pecite 15 i minus 20 minuta, stružući i okrećući jezgre i kobasice jednom ili dvaput. Kukuruz treba biti nježan i lagano karameliziran.

Žlicom dodajte žličicu i kobasicu i dodajte sok limete. Poslužite s klinovima od vapna. Poslužuje 4 & minus6.

Pića:

Emily sa svojim gostima dijeli vlastita vina Veritas. Okusi bobica i papra Veritasova Cabernet Franca iz 2012. lijepo se podudaraju sa slatko-začinskim notama piletine s roštilja. Preporučuje lagani zaobilazni put sa šunkom Rock Barn, spajajući Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, koji će raditi s zadimljenom slatkoćom šunke i tvrdom jabukovačom. Veritasov Rosé iz 2012., mješavina Cabernet Franca i Merlota, ima glatke okuse trešnje, s mekanom cvjetnošću koja će nadopuniti ravnotežu slatkih, svijetlih i kremastih nota gomile rajčice i chèvre. S breskvama na žaru i sorbetom od metvice Viognier, Emily uparuje Veritasov Viognier iz 2012. godine, čije su note breskve i citrusa upravo uz ovaj osvježavajući desert. A budući da nijedna južnjačka ljetna zabava nije potpuna bez džulepa od mente, Emily pravi svoj s John J. Bowman Bourbon Whiskyjem iz Fredericksburga.