Legendarni Bordeaux: Priče o Bordeauxovim vinima prvog rasta
Od klasifikacije 1855. Godine, prvi su se porasti u bordo Medoc i Ozbiljan stali su na vrhu hrpe, monarsi svih koje su nadzirali. Ostali dvorci, koliko god dobri bili, mogu težiti, ali izgleda da nikada ne dosežu vrhunac ove petorice (izvorno, četiri).
Chateaux Lafite-Rothschild , Mouton Rothschild , Latour , Margaux i Haut-Brion : Što ih izdvaja? Kakva ih je čarobna zvjezdana prašina posuta da pruži takav postojan status?
Alfa i omega su terroir . Svih pet ima veličanstvene vinograde. Bogatstvo šljunka i gline čini prirodnim domom za Cabernet sauvignon , glavno grožđe za svih pet. Vlasnici su možda dolazili i odlazili, ali ti vinogradi ostaju dragocjeni.
Tijekom desetljeća, tlo i vinova loza su promatrani, uznemireni i analizirani gotovo do suviška. Svaka je bora poznata i sve više shvaćena. Ta pažnja prema detaljima pretočila se u podrum i vino.
Klimatske promjene povećale su potrebu za promatranjem. Ugnječeni između ušća Gironde i Atlantskog oceana, prvi izraslini sa sjedištem u Médocu do sada su vidjeli malo promjena. U stvari, u Moutonu i Lafiteu slave se povećanom zrelošću cabernet sauvignona i većim postotkom mješavine.
Ali ti titani planiraju i budućnost. U Château Margauxu, kada se vinova loza ponovo zasadi, sada su orijentirani dalje od sunca i Merlot zamjenjuje se s Cabernet Franc .
Riječ je o višemilijunskim poslovima. Vina prodaju po cijenama iznad tržišnih i promoviraju ih stilski i bez napora. Ali svoj uspjeh duguju onome što ulazi u zemlju i što iz nje proizlazi. Nastavite čitati kako biste saznali više o tome kako održavaju svoje nasljeđe jakim.
Château Lafite-Rothschild / Foto François Poincet
Château Lafite-Rothschild
Željezna šaka u baršunastoj rukavici
Stojeći u dvorištu Château Lafite-Rothschild , čovjek se mora okrenuti od strukture kako bi pogledao jedno od najdramatičnijih vinogradarskih mjesta na svijetu. Strmo se uzdižu u veličanstvenoj krivulji, poznatoj kao Kupola, nizovi vinove loze Cabernet Sauvignon. Penjaju se na visoravan koja čini srce Lafiteov Grand Vin , svoje prvo vino.
Od 276 hektara vinove loze koja čini imanje, u ovoj jezgri od 172 hektara proizvodi se Grand Vin Château Lafite-Rothschilda.
„Ima vrlo poseban sastav“, kaže Eric Kohler, tehnički direktor od 2015. „Nalazi se na visoravni, dubokom šljunku pomiješanom s glinom. Ta mješavina uravnotežuje vodu kad je to potrebno ljeti. '
Vinograd je ostao nepromijenjen otkako je francuska grana obitelji Rothschild 1868. godine kupila imanje.
'Dok smo povećali imanje za naše drugo vino, Carruades , vinograd Grand Vin vrlo je stabilan, s puno vinograda starih preko 50 godina ”, kaže Kohler.
Stigao je 1992. Od tada kaže da je 75% promjena bilo u vinogradu, s drenažom i boljim promatranjem vinove loze.
'Sad smo učinkovito ekološki, iako ne želimo biti certificirani', kaže Kohler. 'U 2019. i 2020. godini bili smo potpuno organski.'
Lafite je izraz svog terroira svake godine, vina koje stari iako su se nedavne berbe činile pristupačnijima u mladosti.
'Vino je suptilna mješavina snage i mekoće', kaže. Bilo bi lako napraviti moćno vino, 'ali želimo mekoću sa snagom u pozadini.'
Kako pada postotak merlota u mješavini Grand Vin, trenutno ne više od 8%, povećava se potreba za kontrolom prirodne snage cabernet sauvignona.
Razina alkohola kod Lafitea je uvijek skromna. Ove će godine konačna mješavina vjerojatno biti 13% volumena alkohola (abv). Ta skromnost dolazi iz istog cilja. Lafite je vino koje ima snagu, ali uvijek zadržava tu mekoću.
Château Mouton Rothschild / Foto François Poincet
Chateau Mouton Rothschild
Bogatstvo i baršunasti tanini
Chateau Mouton Rothschild je najsunčaniji od prvih izraslina, najraskošniji i najbogatiji. Uvijek je bilo tako, ponekad i pretjerano. Danas je suzdržaniji i sočniji.
Naravno, sve je do vinograda, oko 200 hektara zasađeno šljunkom koji je mjestimice dubok i do 22 metra, s podlogom od krede.
To je najviša točka u Pauillacu (svih 80 metara nadmorske visine) s dvije visoravni vinove loze, jednom blizu dvorca zvanom Le Grand Plateau, a drugom Le Plateau des Carruades. Mali pad između njih dvoje pravi pauzu u ovom intenzitetu vinove loze i šljunka.
Mouton Rothschild nije bio među četiri prva rasta u klasifikaciji 1855. Prvi je porast postao 1973. godine, nakon desetljeća lobiranja vlasnika Philippea de Rothschilda. Lako je preispitati zašto to nije klasificirano kao prvi rast. Zapamtite, klasifikacija se temeljila na prodajnoj cijeni, a ne nužno i na kvaliteti vina.
Vrhunski vodič za francuski Rosé, u organizaciji regije'Tajna Moutona je vinograd koji je ostao isti otkako ga je [engleska podružnica] obitelji Rothschild kupila 1853. godine', kaže Philippe Dhalluin, generalni direktor u mirovini koji će uzde predati Emmanuelu Danjoyu, tehničkom direktoru . “Veliki plato je prezgodan. Daje tanini koje su mekane i voće koje je slatko. '
Kao i svi Médoc-ovi prinovi, i Mouton govori o cabernet sauvignonu. To može biti više od 90% mješavine.
'Zajedno s našim terroirom, Cabernet daje ove intenzivne, ali baršunaste tanine i bogatstvo koje možete vidjeti čak i dva dana nakon početka fermentacije', kaže Danjoy. 'Daje okus, finoću i parfeme koji dolaze iz svakog spremnika u podrumu u vrijeme berbe.'
Vrhunski je primjer blaženog braka šljunka i cabernet sauvignona koji daje trajno vino.
Château Latour / Foto François Poincet
Chateau Latour
Snaga, preciznost i čistoća
Od četiri prva izrasline u Médocu, Chateau Latour je onaj koji je najdalje otišao s organskim i biodinamičkim metodama. U vlasništvu obitelji carstva luksuznih proizvoda Pinault Suho (grupa koja upravlja Gucci , Alexander McQueen , Saint Laurent i više) od 1993. godine, svih njegovih 229 hektara certificirano je kao organsko u posljednje dvije godine.
Srce i dragulj vinograda su 113 hektara zidanog L’Enclosa, izvora Latourovog slavnog Sjajno vino . Taj je blok sada biodinamičan, jedno od najvećih područja biodinamike u Bordeauxu.
'Primjećujemo veći intenzitet voća, možda više energije u vinu', kaže Jean Garandeau, direktor prodaje i marketinga u Latouru, na pitanje kakav učinak biodinamika ima na vinograd. 'Svakako smo zadovoljni rezultatima u zdravlju vinograda.'
L’Enclos, na južnoj granici Pauillaca, datira barem iz 17. stoljeća. Blizina vinograda do ušća Gironde, udaljenog manje od pola milje i vrlo vidljiva, čini ga tako vitalnim za Latourovo vino. To stvara mikroklimu u kojoj su temperature zimi za dva ili tri stupnja toplije od ostatka vinograda.
Šljunak i glina, cijeđeni od 18. stoljeća, čine 'savršeno mjesto za cabernet sauvignon', kaže Garandeau. Danas Cabernet čini najmanje 90% Grand Vina.
Tri su elementa stila Latour: precizna kvaliteta tanina, aromatična čistoća koja proizlazi iz prozirnosti između zemlje i vina te snaga u njegovoj duljini i složenosti.
Na početku je strog, ali se sazrijevanjem produbljuje. Stil Latoura oduvijek je pogodovao starenju. Kombinacija vinograda L’Enclos i biodinamike dodatno je pročistila i definirala ovaj bitan karakter, vino za generacije.
Château Margaux / Foto François Poincet
Château Margaux
Finesa i elegancija
Kontinuitet i pažnja prema detaljima Château Margaux na vrhu svoje igre.
Najjužniji od četiri prvijenca Médoc, poznat je po velikom, klasičnom dvorcu, impresivno dalekom vidiku na kraju duge avenije drveća. Kad je u Bordeauxu, ovo je dom vlasnice Château Margaux Corinne Mentzelopoulos.
Dvorac je u središtu imanja od 654 hektara, koje čine šume i polja. Oko 252 hektara pod vinogradom je. Vinograd, s zapisima iz 16. stoljeća, danas je isti kao i tada. Loza merlot započinje kad se polja uz Žirondu počinju naginjati.
Sjeverno od dvorca nalazi se zidan vinograd u srcu Grand Vina, zasađen Cabernet Sauvignonom. To, kaže Philippe Bascaules, direktor Château Margaux od 2016. godine, 'daje savršeno vino i čini najmanje 70% Grand Vina.'
Posvećenost tradiciji razdvaja moderni šampanjacI u vinogradu i u podrumu Bascaules opisuje gotovo fanatičnu pažnju prema detaljima.
'Izvorne smo pakete podijelili na četiri, a svaka mikroparcela ima svoj karakter', kaže.
Zbog toga je u podrumu sada 95 spremnika, a još 30 je u izradi. U novom podrumu, koji je projektirao vodeći arhitekt Norman Foster, čini se kako se redovi tenkova protežu daleko u daljinu.
'Želimo s svakom mikroparcelom postupati posebno', kaže. „Dugoročno promatramo naš vinograd. Imamo vremena. '
Vino koje dolazi iz ovog drevnog vinograda oduvijek je bilo poznato po svojoj eleganciji. Novi pristupi, koji uključuju organske prakse što je više moguće, rezultirali su većom definicijom vina. 'Sve je u ravnoteži', kaže Bascaules. 'Nije intenzitet jednog ili drugog elementa, već kombinacija koja čini Château Margaux i njegov parfem, mekoća tanina u njegovom srcu.'
Povećana upotreba cabernet sauvignona u smjesi nije promijenila primarni karakter Château Margaux. Tanini su možda malo intenzivniji, ali onda su to i parfem i baršun, sklad i nježna koncentracija.
Château Haut-Brion / Foto François Poincet
Chateau Haut-Brion
Povijesna iznimka
Od pet prvih izraslina, Chateau Haut-Brion je izvanredan. To je na prvom području vinove loze zasađene u regiji Bordeaux. Njegov vinograd je oaza zelenila usred predgrađa sveučilišta, bolnica i stambenog prostora, a ne na otvorenom terenu blizu ušća Gironde. Ima više Merlota u mješavini od ostalih prvih izraslina.
Ima i najdužu povijest. Lokalni zapisi se protežu do 16. stoljeća. Biblioteku obloženu drvom u kojoj se nalaze arhive dvorca stvorio je trenutni predsjednik imanja, princ Robert Luksemburški, unuk Amerikanca Clarencea Dillona, koji je dvorac kupio 1935. godine.
Novčić cara Klaudija pronađen u vinogradu sugerira da su ga prvo mogli zasaditi Rimljani koji su bili vinogradarski aktivni u Bordeauxu, kaže zamjenik generalnog direktora JeanPhilippe Delmas, koji je u Haut-Brionu od 2003. godine.
'Haut-Brion ima ekosustav koji potječe iz njegove povijesti', kaže on.
“Također imamo izvanredan kontinuitet, sa samo pet vlasnika u posljednjih pet stoljeća. Ja sam treća generacija moje obitelji koja upravlja imanjem u ime obitelji Dillon. '
Dotični ekosustav je alkemija tla, podzemlja i klime. Tvrtka proučava mikrobiologiju tla i kako ona utječe na različite parcele.
'Čarolija Haut-Briona je u tome što imamo ovaj veliki terroir, vremenom posvećen, pa se teško moramo miješati tijekom vinifikacije', kaže Delmas.
Vinograd se blago spušta prema jugu, šljunkom preko velikih stijena. Terroar se ogleda u vinu, strogom kad je mlad, s jakom linijom tanina. Delmas opisuje složenost aroma kad je vino još u spremniku. Kaže da u mladom vinu uvijek mogu pronaći kožu, kavu i zdravicu.
U nizu prvih porasta, uvijek je lako odabrati Haut-Brion iz slijepe degustacije zbog visokog postotka merlota. Grožđe predstavlja 40% vinograda. Merlot daje vinu bogatstvo i velikodušnost nakon što je počelo sazrijevati, što nastavlja liniju povijesti koja okružuje ovo drevno imanje.