Sjevernošpanjolski tapas definira restoran usmjeren na vino, Stadion u Washingtonu, D.C. Ne propustite ovo jelo Tortilla Española - primjer filozofije kuhanja u Španjolskoj, gdje se jednostavna jela rade od svježih sastojaka.

Španjolska tortilja

Recept ljubaznošću Haidar Karoum, izvršni kuhar Estadija, Washington, D.C.

• 1 šalica maslinovog ulja
• 10 unci žutog luka, oguljeno i tanko narezano
• Zlatni krumpir Yukon od pola kilograma, oguljen i narezan na pola mjeseca
• Sol i papar, po ukusu
• 6 jaja

Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje jakoj vatri i dodajte luk i krumpir. Kuhajte oko 8 minuta dok krumpir ne bude kuhan, a luk mekan, povremeno miješajući. Začinite solju i paprom.

Razbijte jaja u veliku posudu, začinite solju i paprom i umutite dok se temeljito ne izmiješaju. Šupljikavom žlicom izvadite smjesu od luka i krumpira iz tave u posudu s jajima i promiješajte da se sjedini dok je još topla. Rezervirajte preostalo maslinovo ulje u tavi. Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u hladnjak najmanje 3 sata (poželjno je 8).

Zagrijte 8-inčnu tavu koja se ne lijepi na umjerenoj vatri, dodajući 2 žlice rezerviranog ulja. Ulijte smjesu jaja, luka i krumpira u tavu i kuhajte 3-4 minute dok se rub čvrsto ne stisne i sredina ne počne stezati.

Stavite tanjur na vrh posude i preokrenite. Lagano gurnite tortilju natrag u tavu smeđom stranom prema gore. Kuhajte još 3 minute i maknite s vatre. Ostavite tortilju da se odmara u tavi 4 minute.

Za posluživanje, obrnite tortilju na dasku za rezanje i izrežite na četvrtine. Stavite po jedan klin na svaku od četiri ploče. Služi 4.

Vinska preporuka: Nakon što je nekoliko godina proveo u američkom hrastu, La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva je mekani, slani, ali živahni 100% tempranillo iz Rioje. Jezgra vina od trpkog voća trešnje i lagane kremastosti odslikava teksturu i okus tortilje.

Pročitajte više o Estadio >>

Sponzorirao