'Ljudi ne primjećuju je li zima ili ljeto kad su sretni', rekao je jednom Anton Čehov. Zašto onda pribjegavati svojoj zimskoj crvenoj navici kad postoji toliko bijelaca koji izazivaju zadovoljstvo koji lijepo odgovaraju sezoni?

Bijela vina mogu pružiti jednaku udobnost kao i najraskošnija crvena i mogu se iznenađujuće dobro uklopiti u srdačniju sezonu.

Puno tijelo i duboke boje, toplina jačeg alkohola i oštrina i mineralnost u odjeku neplodnog krajolika ono su što želite. Sjetite se ostarjelog rizlinga iz Alzasa, bijelog Burgundije, Chardonnaya iz Jure ili Grünera Veltlinera.

'Zimi preferiram bijelce bogatijeg tijela i teksture, jače pikantnosti i aromatičnosti', kaže sommelier iz Chicaga Jeremy Quinn. 'Volim zrele njemačke rizlinge i vina iz Alzasa, Carsa, Vouvraya, Mâcona i Valaisa.'

Sally Kim, direktorica vina u restoranu Terroni iz Toronta, kaže: 'Volim bijele hladne klime veće kiseline koje presijecaju bogatstvo obilnih jela i donose ravnotežu.'

Kimove zimske selekcije uključuju slovensku ribollu, pijemontski Timorasso i domaću sortu Prié Blanc iz Valle d’Aosta. Obje se mogu pohvaliti žustrom mineralnošću i zimskim okusima poput kruške i badema.

U Frasca Food and Wine u Boulderu, u državi Colorado, vlasnik i direktor vina Bobby Stuckey, MS, čini se jednako prohladnom sjeveroistočnom Italijom, rekavši da 'bijeli Friulano imaju pravu težinu i profil okusa za zimu.'

Voli orašasto, malvazijom teško Roncús 2001 Bianco Vecchie Vigne, nazivajući ga 'savršenom zimskom bijelom bojom'.

Svijet bijelih zima je svijetao - započnite svoju novu tradiciju hladnog vremena prije nego što se vrati toplo sunce.

Talitha Whidbee , vlasnik, Vine Wine, Brooklyn, New York
Pinot Blanc iz četiri gracije 2011. iz doline Willamette u Oregonu.

Vino je suho, ali ima nevjerojatno bogate arome tropskog voća ličija i banane, s malo više težine na nepcu, primjesama začina i dugim, krasnim završetkom. Vinograd se precizno obrađuje s niskim prinosima i održivim metodama, istinski pobjednik u Oregonu.

Sally Kim , vinski direktor, Terroni, Toronto
Blanc de Morgex et de la Salle Ermesa Pavesea iz 2010. iz talijanske Valle d'Aosta.

Sastoji se od Prié Blanca, domaćeg grožđa u regiji, ovo vino sjajan je izraz terroira i sorte. Suha je kostiju, kiselosti oštre kao britva i prepuna mineralnosti i kremena. Ima svijetle note citrusa, krušaka i jabuka. (Trgovci vinom Rosenthal)

Matthew Mather , Sommelier, Frasca Hrana i vino, Boulder, Colorado
La Castellada's Bianco della Castellada iz 2006. iz Furlanije-Julijske krajine, Italija.

Napravljeno u selu Oslavje, u furlanskom Collio Goriziano. Primivši četiri dana kontakta s kožom, ovo bogato, teksturno vino savršeno je za okuse duboke zime, s aromama koštičavog voća. (Domaine Select Wine Estates)