Pivnica Brewmaster Patrick Rue's The Bruery smještena je u industrijskom parku Orange County. Iako postavka izgleda predvidljivo, piva su sve samo ne. Rue proizvodi niz zanatskih piva u belgijskom stilu od nekonvencionalnih sastojaka poput repe, tajlandskog bosiljka, soli od tartufa i lavande, niti jedno filtrirano ili pasterizirano. Postao je kultni miljenik ljubitelja piva za Crni utorak, svog krupnog carskog stauta, kao i Mischiefa, zlatnog blijedog aleva i piva od grožđa Santa Rita Hills i vina Santa Ynez. U ranim 30-ima, Rue nadahnjuje vjerne Južne Kalifornije. Trenutno njegov inovativni um uživa u eksperimentiranju s pivima nadahnutim Japanima, napravljenim od riže i začina. Podijeli kako se voli zabavljati kod kuće sa suprugom Rachel i prijateljima.

Izbornik

'Zaljubljenik sam u azijske nadahnute okuse i roštilj', objašnjava Rue.

Kukuruzni fritule
Tajlandski proljetni kolutovi
Dinstana kratka rebra u Rugbrødua zatim dimljen hrastom
Jam od kokosovog pireja
Prokulice kisele na maslacu s pečenim kestenima
i Neuskeova slanina
Cheddar keksi
Tart od breskve sa sladoledom od javorovog javorovog jabuka

Ponovo stvorite regiju

Dekor

Gosti se okupljaju za ležernim trpezarijskim stolom i prostorom za sjedenje na kauču ispred bazena, s pogledom na divovski hrast i chaparral. 'Moja supruga Rachel našla bi izgovor za kupnju novih podmetača i dobro osvijetljeno područje svijećama', dodaje Rue.

Popis za reprodukciju

Lagana klasična glazba. 'To možda zvuči pomalo snobovski, ali Rachel i ja uživamo u glazbi koja služi kao pozadinska glazba, nešto što bi smirilo naše goste i tako da nitko ne osjeća potrebu za aktivnim slušanjem.'

Pića

Libacije uključuju bačvu s Rueovim Humulus Lagerom i slučaj vinograda Syrah Fess Parker Rodney. Također može ponuditi prethodno pomiješanu varijantu Old Fashiona koristeći mandarine iz dvorišta svog roditelja, gorčicu i orlovski rijetki burbon.

Dimljena i pirjana kratka rebra

Rue obožava dimljeno meso, a ovaj je recept jedinstven po tome što postoje dva načina kuhanja. Pirjanje smanjuje intenzitet dima, ali ga vrlo lijepo integrira u meso i luk. Izvrsna je kombinacija umamija, dima, slatkoće i meso će biti nevjerojatno nježno. Iako je dugotrajan, teško je zeznuti ovaj recept, jer ništa ne treba aktivno gledati, pa je prekrasan za zabavu.

Sastojci dimljene porcije:

5 kilograma kratkih rebara u kosti, izrezanih na dijelove duge 10 inča
Sol
Maslinovo ulje

Kratka rebra obilno natrljajte maslinovim uljem i solju, a zatim stavite na 180°F pušač s hrastom 5 sati.

Pirjani porcijski sastojci:

4 velika crvena luka
Dimljena kratka rebra
2 boce Rugbrød, smeđi ale u danskom stilu Brueryja
½ šalica maslinovog ulja

Luk narežite na kockice i karamelizirajte na štednjaku u velikoj nizozemskoj pećnici s maslinovim uljem. Kratka rebra čvrsto stavite u nizozemsku pećnicu tako da tekućina može prekriti sve meso. Ulijte Rugbrød, osiguravajući da je sve meso prekriveno pivom. Stavite poklopac na nizozemsku pećnicu i stavite 325°F pećnica za4 sata, ili dok vilica ne omekša. Na drugom satu testirajte razinu soli tekućine kako biste bili sigurni da je dovoljno zasoljena. Ako nije dovoljno dobro soljeno, prilagodite u skladu s tim. Imajte na umu da će doći do isparavanja, pa će sol biti malo manja od idealne jer će se koncentracija soli povećavati. Jednom kuhano do željene nježnosti uklonite meso s kostiju i višak masnoće. Služi 10.

Uštipci od kukuruza:

6 šalica kukuruza (poželjno svježi rez, ali smrznuti će učiniti trik)
1 šalica celera narezanog na kockice
1 šalica zelenog luka
½ žlica dimljenog češnjaka u prahu
¾ šalica brašna za sve namjene
1 žličica dimljenog čipotle praha
3 jaja

Kombinirajte sve sastojke kako biste stvorili gusto tijesto. U širokoj tavi s visokim zidovima zagrijte 3 centimetra sojinog ulja na 350 ° F i ubacite male nakupine tijesta (ne veće od 1 inča debljine i širine 3 inča). Pržite 5 minuta ili dok površina ne porumeni. Ocijedite na papirnatim ručnicima i sol vruće posolite. Poslužite odmah. Radi oko 25 fritula.

Umak:

Rue voli umakati ove kukuruzne fritule u slatku / slanu tekućinu za umakanje koja ima malo ukusa od ribljeg umaka.

1 šalica Trade Winds Tripel, zlatni ale Bruery's summer
¼ šalica rižinog vinskog octa
¼ šalica ja sam umak
½ šalica bijelog šećera
2 žlice sezamovog ulja
2 žlice ribljeg umaka
3 češnja mljevenog češnjaka

Pomiješajte sve sastojke, pustite da se odmaraju u hladnjaku nekoliko sati prije posluživanja.