Pozovite goste

Što više to je sretnije, jer je BYOB. Zamolite svakog gosta da ponese dvije identične boce svog omiljenog vina. Možete dati smjernice, poput bijelih, crvenih ili pjenušavih, postaviti opseg ili limit dolara ili ih držati širom otvorenima i vidjeti što svi donose.

Gost Dolazak

Kad gosti dođu, odvojite po jednu bocu za zamjenu: Otvorite drugi set boca i složite ih u grubim redoslijedom kušanja. Započnite sa suhim pjenušavim vinom, zatim svjetlijim, suhim bijelim, prelazeći u teže, slađe bijele, svjetlije crvene i na kraju, u jake crvene. Desertna vina treba kušati posljednja.

Pokrenite zamjenu

Napišite imena gostiju na listiće i stavite ih u posudu. Nacrtajte ime i prepustite toj osobi da sa stola neotvorenih boca odabere vino koje će ponijeti kući. Nacrtajte sljedeće ime i pustite tu osobu da 'ukrade' vino prve osobe ili da izabere novu bocu sa stola. Treća osoba može 'ukrasti' bilo koga od prethodnih ljudi ili odabrati novu bocu i tako sve dok ne nestane sve vino.

Kušanje

Dijelite karte za kušanje i olovke svakom gostu: Želite da svi ocjenjuju i bilježe svako vino. To će biti važno kasnije tijekom zamjene. Ulijte uncu ili dvije svakog vina za svakog gosta: Dajte svima vremena da se kovitlaju, pijuckaju i ocjenjuju svako vino prije ulijevanja sljedećeg. Savjet: Gasite pljuvačnicu i potaknite ljude da bacaju vino u kojem ne uživaju.

Servirati

Planirajte poslužiti niz predjela nakon degustacije (degustacija vina pobuđuje apetit!): Dobro pravilo je 12 predjela po osobi kada ne poslužujete večeru (šest po gostu ako poslužite večeru) . Za osam ljudi ili manje ugasite tri predjela za više od osam, napravite četiri ili pet. Jela poput proljetnog povrtnog kolača i punjenih datulja zamotanih u pršut mogu poslužiti za grickalice pogodne za vino.

Jedite, pijte i budite veseli

Nakon kušanja pozovite goste da se posluže predjelima i čašom vina koje im se najviše svidjelo u kušanju.

---

punjene datulje

Ovaj nadjev punjen sirom s jelom od pršuta jednostavno je, ali vrhunsko predjelo sadržano u rustikalnom talijanskom jeziku Williams-Sonoma: Jednostavni, autentični recepti za svakodnevno kuhanje (Weldon Owen, 2011.).

24 datulja medjool, bez koštica
3 unče sira Cambozola
12 tankih kriški pršuta di Parme, prerezanih po dužini

Postavite rešetku pećnice 4 inča ispod izvora topline. Uključite brojler na visoko.

Svaki nadjev nadjenite s oko ½ žličice sira i oko svakog omotajte traku pršuta. Punjene datulje rasporedite na lim za pečenje, stavite ispod brojlera i pecite dok pršut ne postane hrskav i sir ne zapuhne, oko 4-5 minuta. Prebacite datulje na pladanj za posluživanje i poslužite vruće. Služi 8–12.

Vinska preporuka:
Crvene boje svijetlog tijela, poput pinota nerona iz Alto Adigea, nadopunjuje slatke datulje i slani pršut, a da pritom ne nadvlada kremasti, opor sir.

Proljetni povrtni tart

Ovaj je recept preuzet iz poglavlja Pinot Grigio iz 100 savršenih parova: mali tanjuri za uživanje uz vina koja volite (Wiley, 2010.) - elegantno i lako predjelo zahvaljujući prikladnom lisnatom tijestu kupljenom u trgovini.

1 žlica košer soli
1 poriluk, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi, očišćeni, narezani na kriške debljine 1 inč
3 mala bijela ili crvena krumpira (oko 4 unci), izrezana na kriške debljine 1 inč
1 žlica brašna za višenamjensko razvijanje lisnatog tijesta
1 list (½ paketa od 17,3 unci) lisnatog tijesta, odmrznuto
1¼ šalice usitnjenog gruyère sira, podijeljeno
Smrznuta srca artičoke od 4 unci, odmrznuta i uzdužno razrezana
2 tanke kriške pršuta (oko 1 unca), izrezane na trake od inch inča (nije obavezno)
1½ žličice nasjeckanog peršina
1½ žličice miješane nasjeckane svježe metvice i estragona
1 klin limuna

Na srednje jakoj vatri prokuhajte srednje tanjur vode i začinite solju. Dodajte poriluk i kuhajte dok ne omekša, oko 1-2 minute. Izvadite poriluk šupljikavom žlicom i stavite na tanjur obložen papirnatim ručnikom.

Dodajte krumpir u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša, oko 2-3 minute. Ocijediti. Krumpir i poriluk ostavite sa strane. (Poriluk i krumpir možete pripremiti do 2 dana unaprijed, čuvajući ih pokrivene u hladnjaku. Prije nastavka vratite ih na sobnu temperaturu.)

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Lagano pobrašnite radnu površinu sa žlicom brašna i razvaljajte lisnato tijesto kako biste stvorili kvadrat od 10 inča. Prebacite na pripremljeni lim za pečenje. Vilicom probodite tijesto po cijelom tijelu. Stavite lim za pečenje u hladnjak na najmanje 20 minuta. (Pecivo možete poklopljeno hladiti u hladnjaku do jednog dana.)

Zagrijte pećnicu na 400 ° F.

Pospite otprilike ¾ šalice sira na lisnato tijesto, ostavljajući obrub od 1 inča bez sira. Na to rasporedite poriluk, krumpir, srca artičoke i pršut, te prekrijte preostalom ½ šalice sira. Pecite tart dok ne postane svjež i zlatan, oko 25 minuta.

Servirati: Neposredno prije posluživanja, pospite bilje i iscijedite limun preko kolača. Izrežite na komade i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi. Služi 4–6.

Vinska preporuka:
Bogato pecivo, orašast Gruyère i krumpir zahtijevaju srednje tjelesno bijelo vino poput Ponzijevog sivog pinota iz 2010., svježeg, voćnog i suhog bijelog iz Oregonske doline Willamette.