Ljubitelj vina prisluškivala je Katzie Guy-Hamilton, izvršnu slastičarku u New York Central u Grand Hyatt (i natjecateljicu u Top Chef Just Desserts) za najnovije trendove u širokom svijetu slastičarstva, zajedno s nekoliko savjeta za omiljene parove.

Trend # 1: Baršunasta čokolada

Baršunasta čokolada odnosi se na sve čokolade koje su bogate i slatke. 'Svi rade kremeuse, bogatije verzije čokoladnog ganachea, čvrste za neke primjene i meke za ono što bih smatrao najboljim čokoladnim pudingom ikad', kaže Guy-Hamilton. „Volim koristiti Manjari jer stvara kreme koji mogu biti bogati i dječji ili imati više dubine. U svakom slučaju, to se može cijeniti s nečim tako snažnim i glatkim kao grappa. '
Uparivanje: 'Pokušajte spojiti slastice od baršunaste čokolade s grapama poput Grappa da Uve di Vin Santo iz Avignonesija, s notama suhog voća i duhana', kaže Guy-Hamilton.

Trend # 2: Kokosova tapioka

Tapioka ne treba biti zamorna. 'Kada su vrlo koncipirani deserti bili u trendu, biseri tapioke ukrašavali su mnoge tanjure', kaže Guy-Hamilton. “Mislim da je povratak osnovama vruć. Savršeno izvedena tapioka od kokosa ne treba biti [ukras], može biti zvijezda u zdjeli. '
Uparivanje: Ledeno vino s aromama mandarine, marelica i ananasa savršeno se slaže s tapiokama koje imaju okuse kokosa. Guy-Hamilton preferira kanadskog producenta Inniskillina Vidal Icewine.

Trend # 3: Mikroroasteri

Uključivanje espressa u slastice nije novost, ali svijet slastičara sada je usredotočen na proizvode mikropečenjaka ili malih tvrtki za prženje kave. 'Uzmimo za primjer Stumptown ili Intelligenciju', kaže Guy-Hamilton. “Oni su vrlo jedinstveni pržionici. Savršen glacé od kave događa se kada umjesto kave koristite fini espresso. '
Uparivanje: Za slastice u kojima se pojavljuju mikrostenjače, poput Kruške Tatin s kavom u boji Glacé, probajte blijedu luku.

Isprobajte recept glavnog slastičara:

Sladoled od kave
Ljubaznošću Katzie Guy-Hamilton

10 & frac12 unci teške kreme
5 & ​​frac14 unci svježeg vrhnja
16 unci punomasnog mlijeka
7/8 šalice espreso graha, vruće.
2 & frac12 šalice šećera
2 unce suhog mlijeka u prahu
4 unce meda ili Lylesova zlatnog sirupa
12 unci svježe pripremljenog espressa
& frac12 žličice morske soli Maldon
1 unča svježeg soka od limuna

U loncu na srednje jakoj vatri zakuhajte gustu kremu, krem ​​kremu i mlijeko. Zatim dodajte vrući espresso grah i dobro promiješajte. Pomiješajte štapnim miješalicom i pustite da strmi deset minuta. Procijedite smjesu u posudu i vratite ulivenu tekućinu natrag u posudu.

Zatim pomiješajte šećer i mlijeko u prahu i dodajte ih u tekućinu. Dodajte med ili Lylesov zlatni sirup. Smjesu prokuhajte. Smjesu odmah procijedite u posudu preko leda da uhvatite nakupine mlijeka u prahu i pustite da se ohladi. Umutite svježi sok od limuna i skuhani espresso.

Kad je smjesa hladna, zavrtite bazu u svom aparatu za sladoled u kućanstvu prema uputama proizvođača. Čuvajte u bazi u hladnjaku do 4 dana prije nego što se pretvorite u sladoled.