Sezonski

Muliranje kuhanog vina

Za mnoge Amerikance zagrijavanje vina može se činiti svetogrđem. Međutim, postupak muliranja - dodavanje šećera, začina i voća grijanom piću - jedna je od najstarijih tehnika koktela na svijetu.

Podaci o kuhanom vinu sežu u 300 pne. i Egipćani, koji su svoje stvaranje nazvali 'eliksirom zagrobnog života'. Za grčkog filozofa Hipokrata rečeno je da je začinjeno vino propisivao kao ljekoviti tonik, kao i Plinije Stariji mnogo kasnije u rimsko doba. Kako su Rimljani putovali prema sjeveru, tako su skloni kuhanom vinu.

Jedna od zemalja koja ima duboke kulturne veze s kuhanim vinom je Velika Britanija, a spomenuti napitci pojavljuju se u srednjovjekovnim kuharicama. Vrućina i začini pomogli su prikriti trpkost loše izrađenog, oksidiranog vina i jedno vrijeme smatrali su se zdravijim od vode za piće.

Bordeauxove klare bile su osnovno vino odabrano, prema referencama iz 16. stoljeća. Inačica kuhanog vina, nazvana 'Smoking Bishop', spominje se u romanu Charlesa Dickensa, Božićna pjesma .

Danas su gigantski lonci s loncima postavljeni na barovima velikog broja britanskih pubova, a rijetke bi obitelji propustile Božić bez lonca vina na peći.

Globalni okusi kuhanog vina

Različitih naziva za kuhano vino postoji koliko i recepata, ali najčešći sastojci uključuju šećer, limune (naranče, limuni i / ili limeta), cimet, muškatni oraščić, klinčić, đumbir, anis i kardamom. Evo što biste mogli pronaći u varijacijama vruće začinjenog vinskog napitka širom svijeta:

Glü hwein , Njemačka / Austrija: rakija ili rum

Kuhano vino, Francuska: Konjak

Kuhano vino, Portugal / Brazil: Luka i Madeira

Kuhano vino, Španjolska: Mahuna vanilije i Brandy de Jerez

GI otok gg, Norveška: Aquavit, grožđice i narezani bademi

Greyano Vino, Bugarska: Med i papar u zrnu

Caribou, Quebec: Viski i javorov sirup

Mulled Memories

U SAD-u kuhano vino nije uživalo istu široku popularnost kao drugdje. Međutim, kuhano vino sve češće možete pronaći u barovima i restoranima u hladnim vremenskim uvjetima i na blagdanskim stolovima.

Jason Zuliani, suvlasnik tvrtke Vina Dedalus u Burlingtonu u Vermontu objašnjava svoj odnos s kuhanim vinom, kao i naručivanje savjeta za najbolja vina koja će se koristiti kao osnova pića.

'Nikad nisam mislio da bih se bavio kuhanim vinom', kaže Zuliani. “Priznajmo, pod većinom okolnosti, želim samo popiti ono što je vinar stavio u bocu. Moja susjeda, Iris, pravi ubojicu Glühweina. Tijekom posljednjih nekoliko godina zapravo sam se radovao tome. '

Nova generacija vinskih koktela

'Ispostavilo se da crvena puna tijela s malo hrasta ili bez hrasta stvara strašno kuhano vino koje trpi u trbuhu', nastavlja Zuliani. “Ove godine koristili smo nekoliko boca Clos la Coutale Cahors, Malbeca iz južne Francuske. Vino je ukusno i pomalo ga posuđuje šipražje mješavini začina koju Iris koristi u svom Glühweinu. '

Za Natashu David, vlasnicu koktel bara u New Yorku Nitecap , kuhano vino grije joj srce kao i trbuh.

'Volim kuhano vino', kaže David. “Odrastao sam u Njemačkoj, pa je kuhano vino za mene vrlo nostalgično. Njemačka ima apsolutno nevjerojatne božićne tržnice i sjećam se da sam kao dijete šetao njima, dok su mračni začini ispunjavali zrak. Na Božić uvijek napravim lonac kuhanog vina. Po mom mišljenju, ništa nije tako svečano i utješno. '

Nightingale’s Mulled Wine Recept

Fotografija ljubaznošću Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, suvlasnica salona za hranu i koktele Slavuj u Minneapolisu, uključilo je kuhano vino na svoj zimski jelovnik od 2013. godine i vidjelo je kako njegova popularnost raste.

“Nazvala sam ženu u listopadu da vidim je li to već stiglo na jelovnik. Zimi se u Minneapolisu toliko zahladi da je [kuhano vino] savršeno piće za zagrijavanje “, rekao je nedavno McCabe-Johnston dana kada je temperatura bila -13 ° F.

Sastojci