Koliko se kategorija jabukovača pojavila u svijetu pića, i dalje uspijeva zapanjujući broj stilova - pjenušavi, mirni, suhi i slatki teško ogrebu površinu. S američkom tradicijom koja seže u kolonijalno doba, a europski korijeni još dalje, ne čudi da svaka regija ima svoj način na koji koristi svoje vlastite regionalne jabuke, što rezultira izrazito drugačijom ponudom.

Fokusiramo se na prilično široku kategoriju u svijetu jabukovače: suhi neovlašteni američki odabir. Čak i unutar ovih ograničenja, još uvijek postoji čitav niz stilova - u rasponu od zemljanih točenih pod francuskim utjecajem do živih, netaknutih jabukovača s voćem.

Zajednička nit koja drži ovaj sklop je vrsta korištenih jabuka. To nisu vaši tipični nalazi u prehrambenim prodavaonicama - to su nasljedne sorte koje spakiraju gomilu tanina i kiseline potrebne za stvaranje strukturiranog, uravnoteženog jabukovače.

S izraženim taninom, kiselinom i nizom okusa - od voćnih do zemljanih - ovi jabukovači poprimaju složenost sličnu vinu, slično narančastim vinima u dodiru s kožom dok još miruju. Bacite malo mjehurića i imat ćete izvrsnu alternativu francuskom kremantu ili petilantu.

Svojstvena struktura ovih gutljaja čini ih jednostavnim sparivanjem za širok raspon hrane. Viši taninski jabukovači dobro se kombiniraju s peradi ili svinjetinom, dok se svjetlije, voćnije verzije dobro kombiniraju s kremastim, tangi sirom. Potražite ove svestrane točene namirnice i istražite što nudi svijet jabukovače!

---

Pjenušava

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, NY) 92 boda, 19 dolara. Bogato zlatne boje u čaši, ovaj prirodno pjenušavi jabučni jabuk uvjetiran na nos - mješavina cimeta i klinčića susreće zrele arome anžuvinske kruške i dunja. Fini, mali mjehurići označavaju ulaz suhog nepca, a okusi kože jabuke i cvijeta voćnjaka pokazuju lijepu koncentraciju. Finozrnati tanini i uravnotežena kiselost pružaju potporu i vode do dugotrajnog završetka žute kruške. Ovo je solidna, uravnotežena emisija ovog proizvođača Finger Lakes koji za ovo punjenje uglavnom koristi jabuke s visokim taninom i visokim šećerom. Izbor urednika.

Foggy Ridge Lot 2013, prvo voće (Dugspur, VA) 92 boda, 16 USD. Ovo je spretno izmiješan jabukovača od ranih sezonskih nasljednih jabuka, s nekoliko kasnih sezonskih sorti za dodatnu složenost. Zamamni nos privlači vas svilenkasto, okruglo nepce od kiselog ananasa, manga i breskve. Rijeka soka limete prašenog talkom održava sve pojednostavljeno i brzo na kraju. Uživajte u ovom suhom, pjenušavom jabukovaču s raznovrsnom hranom - od kremastog sira s opranom korom do svinjetine s roštilja. Izbor urednika.

E.Z. Voćnjaci Hawk Haus (Salem, OR) 92 boda, 9 USD / 500 ml. Mješavina jabuka Jonathan, Yarlington Mill i Manchurian Crab - američkih sorti nasljedstva - ovaj jabukovača od metode predastrale unosi dašak elegancije u svojstven rustikalni stil. Otkriveno cvjetno na nosu, pada mi na pamet čitav vrt - arome slatkog ljiljana, ruže briar i jorgovana miješaju se sa svježe pretvorenom zemljom. Lagano svjetlucavo nepce linearno je i fokusirano, kora od ananasa i bademovo ulje jašu preko dodatnih zemljanih tonova, dok tanini od breskve-fuzz dovode do suhog završetka. Ovo je obećavajući novi pothvat proizvođača jabukovače Kevina Zielinskog. Izbor urednika.

Još

Eve's Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, NY) 93 boda, 16 dolara. Nos ovog jabukovače je živahan, svjež i čist - nedozrele note breskve i marelice prelaze preko usitnjenog bijelog kamena, cvijeta jabuke i suhog sijena. Okruglo i izdašno nepce u mješavinu donosi obilne note kože breskve, glatkog ananasa i teksture jabuke, uravnotežene kiselosti i fino zrnastih tanina koji pružaju podršku. Tekstura crnog čaja i tanina zadržava se na završnici kože žute šljive. Potpuno ugodno samo za sebe, pokušajte to upariti s nizom hrane - od orašastog sira do svinjetine s roštilja i divlje živine. Izbor urednika.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) 88 bodova, 15 USD. Potpuno izrađen od jabuke Kingston Black, tradicionalne sorte jabukovača koja dolazi iz Velike Britanije, ovaj jabukovača govori o posebnosti svog sastava. Arome kore ananasa usredotočene su na nos, a u pozadini se kriju slani i zemljani elementi kore sira, obrađene zemlje i pelargonije. Težak i okrugao na mirnom nepcu, začinjena začinjena jabuka i dodatne note kore od sira susreću blage tanine i kiselost.