Često je predmet zastrašivanja, dekanter je važan i koristan alat. Kada se pravilno izvede, pretakanje vina može podići čak i prosječno vinsko iskustvo.

Međutim, nije uvijek lako znati treba li se pretočiti ili ne. Trebate uzeti u obzir promjene koje pokreće postupak, uz imajući na umu nekoliko smjernica.

Dva su glavna razloga za pretakanje vina. Prva je fizička - za odvajanje bistrog vina od krutih tvari koje su nastale tijekom starenja. Drugi je učinak kisika koji oslobađa određene spojeve vezane unutar boce. Oboje utječu na našu percepciju okusa, teksture i arome.

Suprotno uvriježenom mišljenju, dekantiranje starijih vina daleko je od željeznog pravila.

Dekantiranje za talog

Dr. Gavin Sacks, izvanredni profesor na školi Sveučilišta Cornell u Odjel za znanost o hrani , napominje da je odvajanje bistrog vina od krutina suspendiranih u boci izvorna motivacija za pretakanje vina.

'Dekantiranje seže do alkemije, gdje je korišteno za opisivanje postupka uklanjanja tekućeg dijela smjese iz krutina', kaže Sacks.

Vino je danas pouzdanije nego ikad. Imamo mogućnost preciznog filtriranja i sprječavanja stvaranja određenih krutina, ali uklanjanje taloga uvijek će biti problem.

Talog može biti vrlo fin i ima tendenciju da ugasi okus i izražaj. Ponekad se vinar odluči za flaširanje nečega s ostatkom taloga, ali većina tradicionalista sprječava se bilo kojom maglicom ili oblačnošću. U holističkom činu poštovanja vina, vizualne nepravilnosti zasigurno će obilježiti kako vino prvo doživljavamo.

No prije nego što uopće uspijete uputiti poziv za pretakanje, morate pripremiti samo vino.

Ako vučete vino iz vodoravnog skladišta u podrumu, idealno želite dati boci nekoliko dana da uspravno sjedi, tako da se talog ima vremena pomaknuti na dno, a da se ne ugradi u vino.

'Važno je s crnim vinom osigurati da talog ostane na dnu boce, tako da možete prestati dekantirati kad vam talog dođe u vrat', kaže Mannie Berk, osnivač tvrtke Rijetko vino Co. , uvoznik i trgovac sa sjedištem u Kaliforniji, specijaliziran za stare berbe.

Ako vučete vino iz vodoravnog skladišta u podrumu, idealno želite dati boci nekoliko dana da uspravno sjedi, tako da se talog ima vremena pomaknuti na dno, a da se ne ugradi u vino. Čak je i samo nekoliko sati bolje nego ništa.

Zbog toga je nerazumno posluživati ​​ostarjelo vino koje je nedavno prevezeno. Kretanje ometa krutine na način koji se ne može ispraviti bez odgovarajućeg razdoblja odmora.

Ako idete ravno od podruma do stola, budite svjesni kako se talog mijenja u procesu. Berk kaže da ga 'nagnite u vertikalni položaj, podignite ga polako u rukama tako da se sediment koji leži na toj strani u osnovi sklizne na dno, a zatim [nosite] bocu uspravno.'

Držite lampicu ispod vrata boce na mjestu gdje se susreće s ramenom kako biste mogli obratiti pažnju na bistrinu vina. Prestanite točiti onog trenutka kad primijetite da talog zamućuje vino. Količina vina koju ostavite u boci varirat će ovisno o količini taloga. Priprema boce prije vremena omogućit će najmanju količinu otpada.

Prozračivanje vina kako bi kisik mogao djelovati čarobno / Getty

Dekantiranje za kisik

Kad vino prelijete iz boce u dekanter, zrak ulazi u vino. Ali ako je vaš cilj potaknuti vino da se 'otvori', dopuštajući mu da odmori nakon pretakanja može prouzročiti određene dodatne promjene.

Kao što je objasnio dr. Sacks, postoji nekoliko procesa koji se istodobno događaju kad je vino u prisustvu zraka više od sat vremena.

Ako prilikom otvaranja primijetite aromu pokvarenih jaja ili zagađenih šibica, to je općenito znak sumporovodika. Trideset minuta do sata u dekanteru može pomoći u oslobađanju tih spojeva, omogućujući vam ponovno ocjenjivanje vina zbog njegovih drugih kvaliteta.

Prvo je bijeg hlapljivih spojeva. Dva glavna krivca u vinu su ugljični dioksid i sumporovodik. Očigledno prepoznatljiv u pjenušavom vinu, ugljični dioksid prisutan je i u mirnim bijelima, gdje neprimjetne doze bodljikavog, kiselog plina pružaju dodatni lift okusu nekih bijelih vina, istodobno donoseći konzervans.

To je jedan od razloga što često ne dekantiramo bijelo vino. Ali kod većine crvenih prisutnost CO_dvamože vino učiniti taninijim i obično se smatra greškom.

H_dvaS, ili sumporovodik, naziva se 'smanjenom aromom'. Ponekad se pojavi u crnim vinima koja su proizvedena u hermetičkim uvjetima i zatvorena vrlo tijesnim zatvaračima. To je posebno često kod Syrah .

Mi Preporuči:

• Vinski entuzijast Art Series Silueta Crna pruga Decanter
• Živi set za lijevanje i proljevanje lijevaka

Ako prilikom otvaranja primijetite aromu pokvarenih jaja ili zagađenih šibica, to je općenito znak sumporovodika. Trideset minuta do sata u dekanteru može pomoći u oslobađanju tih spojeva, omogućujući vam ponovno ocjenjivanje vina zbog njegovih drugih kvaliteta. Daljnja uznemirenost, poput kovitlanja ili točenja vina naprijed-nazad, može vam pomoći ako ste u naleti, iako se to preporučuje samo za čvrsta vina.

Izloženost kisiku dovodi do reakcija u vinu, i dobrih i loših, kojima će trebati nekoliko sati (ili dana) da se u potpunosti razviju. Zbog toga će se vino u početku ugodno otvoriti prije mogućeg uginuća okusa nakon predugog izlaganja.

Među prvim stvarima koje reagiraju s kisikom su spojevi na bazi sumpora. Međutim, ponekad su to arome koje ne želimo izgubiti. Na primjer, sumporni spojevi daju Sauvignon Blanc njegove citrusne, tropske arome i lako se gube oksidacijskim reakcijama. Srećom, ovo nije ono što brine crvena vina, jer mnogi njihovi spojevi nisu toliko osjetljivi na zrak.

Dekantirati ili ne dekantirati / Getty

Treba li sva stara vina dekantirati? Treba li starijim vinima više vremena za pretakanje?

Suprotno uvriježenom mišljenju, dekantiranje starijih vina daleko je od željeznog pravila. Bordo na primjer, poznat je po svojoj delikatnosti, a među stručnjacima se često žestoko raspravlja o pitanju hoće li se dekantirati ili ne. Međutim, starije berbe Nebbiolo vina na bazi Barolo i Barbaresko , zajedno s Rioja i druga puna vina, općenito su snažni kandidati za pretakanje.

Ako početni okus vina obećava, pretakanje možda neće biti potrebno. Pažljivo ulijte vino izravno iz boce u čašu. Ako se odlučite za pretakanje, upotrijebite vrč s uskom bazom koji nudi manje mogućnosti za zračno integriranje i daljnje mijenjanje vina.

Jedno je uobičajeno vjerovanje da što je vino starije, to mu treba više vremena da se otvori. Ali Mannie Berk postavlja nešto malo konkretnije.

'Vina koja su izložena puno kisika prije punjenja u boce imaju tendenciju da dobro reagiraju na kisik nakon otvaranja boce', kaže Berk.

Za Madeiru pretočite najmanje jedan dan za svako desetljeće starosti boce.

Oni Barolos, Barbarescos i Riojas koji dobro reagiraju na pretakanje? Uglavnom su vinificirani na način koji uključuje veću izloženost kisiku.

Najekstremniji primjer koji Berk nudi je drvo , vino koje u proizvodnji vidi i kisik i toplinu, a poznato je da traje neograničeno nakon otvaranja boce.

„Ako je Madeira već dugo u boci, želite je pretočiti nekoliko dana do nekoliko tjedana prije nego što je popijete, jer mora prijeći iz okruženja u kojem nedostaje kisika u ono u kojem se vraća uživanju u kisiku ... to je ono što stvarno voli ', kaže.

Berkovo pravilo za Madeiru? Dekantirajte najmanje jedan dan za svako desetljeće starosti boce.

Koliko je previše kada je u pitanju pretakanje? / Getty

Kako znati kada se vino završi sa pretakanjem?

Libanon's Dvorac Musar vinarija je poznata po puštanju vina u vrhuncu zrenja, održavajući opsežnu biblioteku boca unatrag desetljeća, s ponudama iz četrdesetih i '50 -ih i dalje na prodaju.

Marc Hochar, čija je obitelj 1930. godine osnovala Musar, kaže da je pretakanje presudno za to da njihova vina postignu puni izraz. Preporučuje dekantiranje minimalno 30 minuta, ali upozorava da postupak pronalaska najboljeg trenutka vina nije jednostavan kao postavljanje tajmera.

„Da biste uživali u vrhuncu vina nakon što ste otvorili bocu, morate [okusiti] njezinu evoluciju od trenutka kada je otvorite. [Morate] razumjeti gdje je započelo, a gdje završilo ... To je kao da gledate sportaša na vrhu svoje karijere, “kaže Hochar. 'Ako biste shvatili gdje je i kada započeo svoj trening kao dijete, koliko je težak bio put do vrha, još biste više poštovali njegovo postignuće i vidjeli ga u drugom svjetlu.'

Koliko dugo boca vina može ostati otvorena?

Dekantiranje nije samo čin ulijevanja vina u otmjenu posudu. Moćan je alat za zadržavanje u svom arsenalu, koji može uvelike proširiti ono što dobivate od ovog živog napitka. Iako postoje učinci i reakcije koje možemo identificirati, ne postoji uvijek jedan odgovor treba li određenu bocu dekantirati.

Sve što možete učiniti je kušati i zapitati se hoće li se još nešto dobiti od postupka.