John Mitchell je majstor u poticanju nepca gostiju na neočekivane načine. Prošle je godine ambiciozni vinski direktor redizajnirao svoj program by-the-glass kako bi ove jeseni imao samo grčke opcije, a svoj je popis boca prebacio s francuskog na španjolski. Pitali smo Mitchella za neke nove, ezoterične alternative omiljenim miljenicima namijenjenim mnoštvu namijenjenih sprječavanju jezike.

Ako pijuckate Chardonnay, probajte Godello.

Mitchell kaže da će ljubitelje chardonnaya privući voćni okusi voća koji se nalaze u ovom grožđu porijeklom iz Galicije, Španjolska. Starenje hrasta iscrtava tropske arome i zaobljeniji osjećaj usta.

Ako pijuckate rizling, probajte Assyrtiko.

Assyrtiko raste u vrućim vulkanskim tlima na grčkom otoku Santorini, 'ali i dalje zadržava svu ovu prekrasnu kiselinu i citruse, sa šokantno velikom mineralnošću', kaže Mitchell, dodajući da je često zadivljen njegovom sličnošću s klasičnim rizlingom.

Ako pijuckate crni pinot, probajte Nerello Mascalese.

Vinogradi visoke uzvisine u blizini planine Mt. Etna na Siciliji dom je ovog elegantnog grožđa koje dijeli crvene plodove poput vina iz Burgundije u Francuskoj. 'Aromati, zajedno s visokom kiselošću, čine ih nevjerojatno divnima s hranom ili samostalno', kaže.

Ako pijuckate Syrah, probajte Mavrodaphne.

Grčka regija Peloponez i otok Kefalonija proizvode ovo grožđe, koje se često koristi za proizvodnju desertnih vina. Mitchell preferira suhe verzije, koje opisuje kao guste, sa sočnim crnim voćem i paprikastim, mesnatim svojstvima Syraha.