1 velika rajčica iz nasljedstva, narezana na 8 & frac12 inča debljine kruga
& frac14 šalice balzamičnog octa
2 žlice svježeg bosiljka, nasjeckanog
2 žlice zelenog luka, nasjeckane
8 kriški patlidžana debelih 3/4 inča
1 & frac14 žličica košer soli
& frac12 žličice svježe mljevenog crnog papra
2 male paprike, kao što su Anaheim, Cubano,
banana, ili poblano paprika, pečena, sjemenjena i
oguljena
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
& frac12 šalice svježeg kozjeg sira
& frac12 šalica pesto od bosiljka
& frac14 šalice svježeg mikrozelena, za ukras

Rasporedite rajčice u posudu za pečenje veličine 7 x 11 inča. Rajčicu prelijte octom i dodajte bosiljak i zeleni luk. Ostavite da se rajčica marinira na sobnoj temperaturi najmanje 20 minuta.

Dok se rajčica marinira, zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri (350˚F-400˚F).

Kriške patlidžana pospite solju i paprom i ostavite sa strane 10 minuta. Pečenu papriku narežite na 8 jednakih kvadrata i ostavite sa strane dok ne bude spremna za posluživanje. Slane kriške patlidžana s obje strane lagano premažite maslinovim uljem. Kriške patlidžana pecite na žaru 2 minute sa svake strane ili dok lagano ne porumene i omekšaju. Izvadite kriške s roštilja, a svaku krišku prelijte s 1 žlicom kozjeg sira.

Žlica 1 kašike pestoa na svaki od 4 tanjura salate. Na svaki tanjur stavite krišku patlidžana s kozjim sirom. Preko svakog patlidžana rasporedite kvadrat pečene paprike, a svaku papriku prekrijte kriškom rajčice. Ponavljajte slojeve s preostalim kriškama patlidžana, papra i rajčice, dok se ne iskoristi svo povrće. Nakapajte 1 žlicu preostalog pestoa oko svake hrpe povrća. Na svaku salatu rasporedite 1 žlicu mikrozelena. Poslužite odmah. Služi 4

Vinska preporuka

Direktor vina, Matthew Alan Couch, preporučuje Pascal Reverdy Sancerre iz 2012. 'Cuvee Les Coutes' za spajanje s ovom salatom prepunom svježih sastojaka. 'Čini se da je Daveova ljetna salata stvorena za Sauvignon Blanc', kaže Couch. „Kiselost sirovih rajčica potkrepljena je Sancerreovom čvrstom trpkošću. Vinske biljne note donosi paprika, a pesto izlaže mineralne tonove. Ovo jelo uistinu laska vinu na svim razinama. '