Grubi, drevni tepih vulkanskih stijena kotrlja se prema azurnom moru, prošaran uvijenim, čvornatim ptičjim gnijezdima vinove loze. Poput otrcanih ruku starca koji ljulja dragulj, ove stoljetne sfere sklanjaju se Grčke najcjenjenije grožđe od pripekajućeg sunca i uvijek prisutnih eksplozija egejskog vjetra. Krajolik je i zapanjujući i divlji. Ovo je Santorini, etažno rodno mjesto Assyrtika.

Cijenjen još iz doba starih Grka i široko izvožen tijekom srednjeg vijeka, Santorini Assyrtiko poznat je po svojim svijetlim okusima, jake kiselosti i elegantnom, mineralnom karakteru. Te vrline daju mu široku modernu privlačnost među sommelierima koji voze terroir i ljubiteljima vina s okusom za profinjenu bijelu. Kuhari hvale njegovu sposobnost sparivanja hrane, navodeći spretnost nalik Chablisu. Nije ni čudo da je ovaj eliksir s morskim nijansama vodeći grčki grč na međunarodnom tržištu.

Proizvodnja Assyrtiko također se utvrdila u drugim dijelovima Grčke, pokazujući svoj svestrani karakter u različitim izrazima koji se mogu naći izvan vulkanskog podrijetla. U sjevernim regijama Drame, Sitonije i Halkidikija, do Krete, Atalantija i egejskog otoka Paros, Assytrikov laserski fokus uzima bujne slojeve tropskog voća i zemljanog bilja.

Novi pristupi u miješanju grožđa s autohtonim i međunarodnim sortama pokazali su se uspješnima, kao i odležavanje hrasta. Savršeno zajedništvo prošlosti i sadašnjosti, Assyrtiko je spremno zauzeti svoje mjesto među velikim bijelcima svijeta.

Shutterstock

Prsten vatre

Iako njegove prekrasne vizure blistavog mora i zaljeva obrubljenog kalderama čine Santorini obaveznim zaustavljanjem za turiste, ovaj je otok upravitelj vinove loze. Izazov, koji datira još od starih Grka, uvijek je zaštita grožđa od udara vjetrova i intenzivnog izlaganja suncu.

Genijalno rješenje - grmlje vinove loze naučene u zavojnice poput košara nisko pri tlu - rezultira prizorima s vinogradima za razliku od većine bilo gdje u svijetu. Kako vrijeme prolazi, zavojnice se savijaju oko sebe stvarajući kuglice od guste loze koje više nalikuju umjetničkoj instalaciji nego radnoj biljci. Preko 70 posto otočne vinove loze zasađeno je na toj sorti, stvarajući krajolik i zabavan i fascinantan.

Tlo na Santoriniju odraz je njegove traumatične prošlosti. U osnovi je otok ono što ostaje nakon niza kataklizmičnih erupcija vulkana prije 180 000 godina. Vinova loza bori se kroz lagana, porozna plavičasta tla kojima nedostaje gline i organskih tvari.

'Santorini je Jurski park vinograda', kaže Stefano Georgas, vinar u Imanje Argyros , među vodećim proizvođačima Assyrtika na otoku. „Rođen je iz zemlje, vjetra, mora i vatre. Jedinstveno je jer imate točan odraz onoga što se nalazi u tlu u vinu, između ostalog i s plavicom i sumporom iz vulkana. To je pravo vino od terroira. '

Oborina ima malo, a hranjive tvari nabijene su duboko u zemlji, što rezultira malim prinosima, intenzivnim plodovima i mineralima koje pokreće terroir. Vinova loza povremeno se orezuje na deblu, ali Santorini je dom vinove loze često starije od 50 godina, au nekim slučajevima i stoljećima.

'Santorini je rodno mjesto Assyrtika i idealan je dom za to', kaže Georgas. „Nedostatak kalija u tlu daje grožđu izvrsnu prirodnu kiselost i štiti vinove loze od filoksere.

„Tlačni plavac upija vlagu iz okolne vode mora i daje biljci vodu. Vjetar snižava prosječnu temperaturu. Svi se ovi elementi kombiniraju zajedno kako bi stvorili ovo grožđe s prekrasnom strukturom i osobnošću. '

Kako to utječe na ono što je u vašoj čaši? Brkava, živahna limunova kora i čelični, kameni, mineralni završetak fokusirani su i čisti, ali svejedno nude puno složenost. Njegova obilna razina alkohola i svježa kiselost daju mu veliki potencijal starenja.

Različiti pristupi vinogradara Santorinija pomogli su vinu da stekne popularnost izvan Grčke. Poznati producenti vole Boutari , Sigalas i Argyros imaju uravnoteženu tradiciju i sortno brendiranje s inovativnim pristupima u zasadima jednog vinograda, odležavanjem hrasta i miješanjem s skladnim autohtonim sortama poput Aidanija, Athirija i Robole.

Na Vina Gai’a , eksperimenti s divljom fermentacijom i slasnim Assyrtiko Vinsanto (inačica prirodno slatkog vina koje se na otoku proizvodilo od davnina) pokazuju da se sorta može nagovarati u mnogim smjerovima bez gubitka svog prepoznatljivog karaktera.

Otok je također privukao pionire poput Vinarija Tselepos , poznat po svom Moschofileru na Peloponezu, kako bi se udružio s dugogodišnjim otočkim vinogradarima poput obitelji Chryssou i kombinirao njihovu stručnost i različite perspektive. Status Santorinijeve zaštićene oznake izvornosti (PDO), vođen uglavnom Tseleposom u duhu svog rada u Mantiniji i Nemeji, dodatno je uzdigao otočku zvijezdu.

No, uspjeh dolazi s upozorenjem: na otoku s ograničenim (i skupim) zemljištem proizvodnja u Santoriniju može samo toliko narasti, usprkos sve žeđoj bazi obožavatelja. Nužnost je, uz duh eksperimentiranja, značila više zasada oko drugih područja Grčke, posebno u posljednjih pet godina.

Odlazak dalje

'Assyrtiko ima ogroman potencijal izvan Santorinija', kaže Gerasimos Lazaridi, čiji Dvorac Julia Assyrtiko uzgaja se u sjevernom kopnenom dijelu Drame. 'Njegov je karakter u našoj regiji voćniji i aromatičniji, s nježnim stilom koji je prilagođen međunarodnom nepcu.'

Iako strogost Santorinijevih tla donosi Assyrtikov rub, hladnija, nježnija klima i manje naglašene loze s kopna i Krete nadahnjuju egzotične voćne okuse, biljne note i mekši profil okusa.

Ta velikodušnost, za koju je kretski proizvođač Bart Lyrarakis rekao da je zaštitno obilježje njegovog Assyrtika, rezultat je tla i duže sezone sazrijevanja u klimama hladnijim od Santorinija.

'To znači da vino koje je voćno i manje oštro, ali bez obzira na nižu kiselost, ipak treba biti uravnoteženo', kaže. Assyrtiko je također svoju prepoznatljivu osobnost posudio kategoriji koju su Amerikanci sporo prihvaćali: retsina. Taj viskozni dram s okusom borove smole koji su favorizirali Rimljani zbunjuje većinu negrčkih nepca.

Međutim, u Tear of the Pine, moderan pogled na tradicionalno vino, Solunsko Vinarija Kechris je izbjegao Savatiana za Assyrtika. Odležao je u hrastu, koji daje nježniju, fino uravnoteženu retsinu koja djeluje na kremenost i puno tijelo ploda sorte.

Grčki pjesnik Homer izjavio je da 'Bacchus otvara vrata srca'. Za vinske avanturiste s ukusom za elegantno i egzotično, Assyrtiko je očito ljubavni par.

Foto Penny De Los Santos

Preporučena vina

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) 35 dolara, 93 boda. Svježe arome kora limuna i limete prate nježni okusi grejpa, bijele breskve i morske soli u ovoj sofisticiranoj bijeloj boji. Elegantan i egzotičan, ima stariji karakter i svestran stil prehrane. Lijepo izveden i oporuka za Santorini terroir. Diamond Importers Inc. Izbor urednika.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) 25 dolara, 92 boda. Uz svoju morsku sol, limunovu koru i arome svježeg voća, ovo vino od početka nudi fokus i finoću. Na nepcu su lijepo integrirani svijetli okusi limunove i limete i izraženi mineralni rub. Ovo je bijela boja koju pokreće terroir, a napravljena je za svježu ribu i vegetarijanska jela. Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 Tema (drama) 20 dolara, 92 boda. Ova mješavina započinje panacheom, nudeći arome kreme od vanilije, limuna, banane i zdrobljenog bilja. Na nepcu uravnotežuje žustru kiselost s primamljivim okusima voća citrusa i dinje. Vino ima pikantnu zavojnicu koja mu daje dodatnu hrabrost. Athenee Uvoz.

Kechris 2015. Suza bora (Retsina) 20 dolara, 92 boda. Ova 100% Assyrtiko Retsina pokazuje svestranost ove sorte i izazvat će percepciju modernog vinogradara o tradicionalnom ulivanju. Intenzivne arome limete i limuna miješaju se uz smrvljeni timijan, med i vaniliju. Na nepcu prevladava živopisno voće i kremena mineralnost. Vino završava dugo i čisto. Spojite s masnom ribom poput jastoga ili prženih srdela. Tvrtka Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) 19, 91 bod. Ova prepoznatljiva bijela boja započinje aromatičnim, gotovo rizlingom sličnim nosom cvijeća, s daškom žarišta citrusa. Na nepcu se začin vanilije i izraženo voće miješaju s oštrim rubom limunove kore i minerala. Elegantna bijela boja s jedinstvenim regionalnim štihom. Vinove loze starog svijeta.

Grčki vinski podrumi 2015. Assyrtiko (Santorini) 20 dolara, 89 bodova. Arome grejpa, limuna i zvjezdanog anisa vode ovo rafinirano, ali prijateljsko vino. Na nepcu su bujni, zaobljeni okusi dinje i tropskog voća podržani brzom kiselinom. Izvrsna kombinacija s bogatijim jelima od peradi ili svinjetine. Nestor Uvoz.